คำอธิบายโดยละเอียด
TL;DR
ถ้าอยากเห็นโรงโชยุแบบดั้งเดิมใกล้คาวาโกเอะ ทัวร์นี้พาชมถังไม้ยักษ์ เลือกชิมโชยุหลายแบบ และเข้าใจว่าทำไมราคาต่างกันขนาดนั้น ไม่ใช่แค่เครื่องปรุง แต่เป็นงานหมักที่ต้องใช้เวลาหลายปีสารบัญ:
Two guests press soy sauce by hand at a traditional brewery near Kawagoe in Saitama. Together they lean on a long wooden lever that presses down on a cloth-wrapped mash inside a wooden tub and frame. The person on the left, seen from behind, wears a fuzzy gray sweater and dark plaid trousers, while the person on the right wears a navy happi coat over jeans and white sneakers, with a sash printed with the brewery's name; their face is covered by a circular cartoon sticker. The room is finished in light wood paneling with a curved beam overhead bearing calligraphy for a hands-on craft experience. The walls carry Japanese posters and price lists for bottled soy sauce, plus an English sign explaining what moromi, the soy sauce mash, is, confirming this is the pressing and tasting space of a working shoyu brewery that hosts visitor experiences.
Two guests press soy sauce by hand at a traditional brewery near Kawagoe in Saitama. Together they lean on a long wooden lever that presses down on a cloth-wrapped mash inside a wooden tub and frame. The person on the left, seen from behind, wears a fuzzy gray sweater and dark plaid trousers, while the person on the right wears a navy happi coat over jeans and white sneakers, with a sash printed with the brewery's name; their face is covered by a circular cartoon sticker.
The room is finished in light wood paneling with a curved beam overhead bearing calligraphy for a hands-on craft experience. The walls carry Japanese posters and price lists for bottled soy sauce, plus an English sign explaining what moromi, the soy sauce mash, is, confirming this is the pressing and tasting space of a working shoyu brewery that hosts visitor experiences.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
こだり体験
550円
300円
710円
500円
350円
450円
1000円
彩の国黒豚使用
豚丼
漬物・味噌汁付き
2階限定販売
しぼりたて
生しょうゆ
150ml 500円 (税込)
360ml 770円 (税込)
自分しぼり
料金 2800円
ユダタ
もろみとは・・・
醤油を搾る前の状態のもの。
豆と塩水を混ぜて木桶で1年
かけて醗酵、熟成させます。
What is “moromi” ...
Soybean and wheat are mixed to
and salt, and left to ferment one ye
year in wooden vats. After one
and wheat mixture becomes mash
‘Moromi’, soy sauce mash before
A visitor stands beside a towering wooden soy sauce fermentation barrel that rises well above their head, photographed from a low angle inside a traditional brewery near Kawagoe, Saitama. The barrel is built from pale vertical staves cinched with wide woven bamboo bands around its middle, and the visitor rests a hand on its rim, emphasizing the sheer scale of the vessel. They wear a black and cream argyle sweater, blue skinny jeans, and white sneakers, with their face covered by a round cartoon sticker overlay. The surrounding space is rustic wood throughout, with exposed ceiling beams and aged plank walls, giving the sense of a centuries-old brewing warehouse where such barrels are still used for fermentation.
A visitor stands beside a towering wooden soy sauce fermentation barrel that rises well above their head, photographed from a low angle inside a traditional brewery near Kawagoe, Saitama. The barrel is built from pale vertical staves cinched with wide woven bamboo bands around its middle, and the visitor rests a hand on its rim, emphasizing the sheer scale of the vessel. They wear a black and cream argyle sweater, blue skinny jeans, and white sneakers, with their face covered by a round cartoon sticker overlay. The surrounding space is rustic wood throughout, with exposed ceiling beams and aged plank walls, giving the sense of a centuries-old brewing warehouse where such barrels are still used for fermentation.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text is present in the image.
คุณอาจใช้ซีอิ๊วทุกวัน หยดลงบน ramen ของคุณ ใช้จิ้ม sushi หรือเติมลงใน ข้าวผัด สักไม่กี่หยด แต่คุณเคยคิดจริงๆ บ้างไหมว่า shoyu แท้จริงแล้วคืออะไร? ผลิตอย่างไร? ทำไมซีอิ๊วบางขวดราคา 200 เยน แต่บางขวดถึง 3,000 เยน?
ทัวร์นี้พาคุณไปยังสถานที่ที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไม่มีวันได้เห็น: โรงหมัก shoyu ดั้งเดิมใกล้ Kawagoe ที่ซึ่งซีอิ๊วยังคงผลิตด้วยวิธีเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน ในถังไม้ขนาดมหึมาที่ใหญ่กว่าตัวคุณ ด้วยจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเนื้อไม้มาหลายชั่วอายุคน ด้วยเวลา ไม่ใช่ทางลัด
Shoyu แท้จริงแล้วคืออะไร?
Shoyu หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสธรรมดา แต่เป็นผลผลิตจากศิลปะการหมักที่มีอายุหลายศตวรรษ ซึ่งเปลี่ยนถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ ให้กลายเป็นสิ่งใหม่ที่แตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง กุญแจสำคัญคือ? Koji เชื้อราชนิดเดียวกัน (Aspergillus oryzae) ที่เป็นตัวสร้าง miso, sake และ mirin
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการนึ่งถั่วเหลืองและคั่วข้าวสาลี จากนั้นผสมกับสปอร์ koji และบ่มในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น หลังผ่านไปสองถึงสามวัน เมื่อเติมน้ำเกลือลงไป จะเกิดการหมักที่เรียกว่า moromi แล้วการรอคอยอันยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น
| ประเภท | ชื่อภาษาญี่ปุ่น | ลักษณะเด่น | เหมาะสำหรับ |
|---|---|---|---|
| Koikuchi | 濃口醤油 | สีเข้ม เนื้อเข้มข้น เป็นแบบมาตรฐาน | ใช้ได้กับทุกอย่าง |
| Usukuchi | 薄口醤油 | สีอ่อนกว่า เค็มกว่า | เมื่อต้องการรักษาสีของอาหาร |
| Tamari | 溜まり醤油 | แทบไม่มีข้าวสาลี เข้มข้นกว่า | Sashimi หรือใช้จิ้ม |
| Saishikomi | 再仕込み醤油 | หมักซ้ำสองรอบ รสชาติซับซ้อน | ราดท้ายอาหาร |
| Shiro | 白醤油 | ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี สีอ่อนมาก | อาหารรสอ่อน ซุป |
Kioke: ถังไม้ที่มีชีวิต
สิ่งที่ทำให้โรงหมักดั้งเดิมเหล่านี้พิเศษคือ kioke: ถังไม้ขนาดมหึมาที่ทำจากไม้ซีดาร์ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นที่หมัก moromi ถังบางใบมีอายุมากกว่า 150 ปี ใหญ่จนคุณยืนอยู่ข้างในได้ และมีคนยืนเรียงกันได้หลายคน
สิ่งที่ทำให้ถังเหล่านี้ไม่เหมือนใคร: จุลินทรีย์ แบคทีเรีย และยีสต์นับพันล้านตัวอาศัยอยู่ในรูพรุนของไม้ จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ที่นั่นมาหลายชั่วอายุคน แต่ละโรงหมักมีไมโครไบโอมของตัวเอง มีวัฒนธรรมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเฉพาะตัว ซึ่งทำให้ shoyu ของแต่ละที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ shoyu จากผู้ผลิตดั้งเดิมแต่ละรายไม่มีรสชาติที่เหมือนกันเลย
การหมักใน kioke ใช้เวลาอย่างน้อย 18 เดือน มักจะสองถึงสามปี บางรุ่นพรีเมียมบ่มนานถึง 20 ปี ในช่วงเวลานี้ รสชาติที่ซับซ้อนจะค่อยๆ พัฒนาขึ้น ซึ่งไม่มีทางเกิดขึ้นได้ใน shoyu ที่ผลิตในโรงงาน ที่มักทำในถังเหล็กภายในไม่กี่เดือน
Two enormous traditional wooden fermentation barrels dominate the frame, standing side by side with only a narrow walkway between them. Their staves are weathered pale wood streaked with decades of dark soy sauce residue, and each barrel is tightly wrapped near the top and around the middle with woven bamboo binding held by rope, the traditional method for holding these huge vats together without metal hoops. The barrels sit in a dim, rustic brewhouse with exposed rough-hewn timber roof beams overhead and plank walls stained almost black from years of fermentation. Dark drips and stains spread across the concrete floor at the base of each barrel, and daylight from the left catches the texture of the aged wood, giving the scene the atmosphere of a centuries-old soy sauce brewery.
Two enormous traditional wooden fermentation barrels dominate the frame, standing side by side with only a narrow walkway between them. Their staves are weathered pale wood streaked with decades of dark soy sauce residue, and each barrel is tightly wrapped near the top and around the middle with woven bamboo binding held by rope, the traditional method for holding these huge vats together without metal hoops. The barrels sit in a dim, rustic brewhouse with exposed rough-hewn timber roof beams overhead and plank walls stained almost black from years of fermentation. Dark drips and stains spread across the concrete floor at the base of each barrel, and daylight from the left catches the texture of the aged wood, giving the scene the atmosphere of a centuries-old soy sauce brewery.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text is present in the image.
ปัจจุบัน [1] เท่านั้นที่ยังคงผลิตผลิตภัณฑ์ใน kioke ดั้งเดิม ศิลปะการทำถังไม้กำลังสูญหาย: มีช่างฝีมือเพียงไม่กี่คนในญี่ปุ่นทั้งประเทศที่สามารถสร้างและซ่อมแซมถังขนาดมหึมาเหล่านี้ได้ kioke ทุกใบที่คุณอาจได้เห็นในทัวร์นี้คือประวัติศาสตร์ที่ยังมีชีวิต
การบีบน้ำ Shoyu: มือของคุณใน Moromi
จุดเด่นของโรงหมัก shoyu ดั้งเดิมหลายแห่งคือโอกาสได้ลงมือทำจริง ในประสบการณ์การบีบน้ำ คุณจะได้เรียนรู้ว่า moromi ที่หมักแล้วถูกเปลี่ยนเป็น shoyu จริงๆ ได้อย่างไร
กระบวนการนี้ต้องใช้แรงกายมากกว่าที่คิด: moromi ซึ่งเป็นเนื้อแป้งหนาสีน้ำตาลหลังหมักมาเป็นเดือนหรือเป็นปี จะถูกวางลงบนผ้าฝ้ายพิเศษ (sarashi momen) แล้วปั้นเป็นรูปที่เรียกว่า saku-fu จากนั้นคุณจะวางมันลงในเครื่องบีบไม้ดั้งเดิม และเริ่มกดด้วยแรงที่ช้าและสม่ำเสมอ
A large translucent plastic bucket sits on a polished wooden table, filled nearly to the top with a thick, dark brown, crumbly paste glistening with soy sauce liquid. This is fermented soybean mash (moromi) at a stage of traditional shoyu brewing, before the liquid is pressed out. Smears of the paste mark the bucket's inner rim, and a 2-liter measurement marking is faintly visible inside the rim. In the background, the lower half of a person in dark clothing stands beside the table, indicating a hands-on brewing demonstration or workshop setting.
A large translucent plastic bucket sits on a polished wooden table, filled nearly to the top with a thick, dark brown, crumbly paste glistening with soy sauce liquid. This is fermented soybean mash (moromi) at a stage of traditional shoyu brewing, before the liquid is pressed out. Smears of the paste mark the bucket's inner rim, and a 2-liter measurement marking is faintly visible inside the rim. In the background, the lower half of a person in dark clothing stands beside the table, indicating a hands-on brewing demonstration or workshop setting.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
2000
In a hands-on soy sauce brewing workshop, two people pour liquid from a large translucent white plastic jug into a dark cotton cloth bag held open over a stainless steel basin. The basin sits inside a sturdy pressing frame built from thick, worn wooden beams, part of the traditional equipment used to press fermented soy paste and extract shoyu. One worker, an older man in a navy t-shirt with a white Japanese character on the chest and a face mask pulled down around his neck, tips the jug with both hands while the other person, wearing a black wristwatch and a white beaded bracelet, keeps the cloth bag stretched open to receive the pour. The scene captures a step of hand pressing soy sauce during a visitor experience at a small brewery near Kawagoe.
In a hands-on soy sauce brewing workshop, two people pour liquid from a large translucent white plastic jug into a dark cotton cloth bag held open over a stainless steel basin. The basin sits inside a sturdy pressing frame built from thick, worn wooden beams, part of the traditional equipment used to press fermented soy paste and extract shoyu. One worker, an older man in a navy t-shirt with a white Japanese character on the chest and a face mask pulled down around his neck, tips the jug with both hands while the other person, wearing a black wristwatch and a white beaded bracelet, keeps the cloth bag stretched open to receive the pour. The scene captures a step of hand pressing soy sauce during a visitor experience at a small brewery near Kawagoe.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
*(no clearly readable text)*
สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปแทบจะเรียกได้ว่ามหัศจรรย์: ทีละหยด สองหยด shoyu สีเข้มเป็นมันเงาค่อยๆ ซึมผ่านผ้าออกมา กลิ่นหอมเข้มข้น ซับซ้อน แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่คุณเคยรู้จักจากขวดในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะได้ดมกลิ่นของการหมักหลายปี ผลงานของจุลินทรีย์ และความลึกของ umami
ในตอนท้าย คุณจะมี shoyu ที่เพิ่งบีบสดๆ ของคุณเองติดมือกลับบ้าน มันดิบ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และยังมีชีวิตอยู่ และรสชาติไม่เหมือนอะไรที่คุณเคยซื้อได้จากร้านค้าเลย
Freshly pressed soy sauce drips from a traditional wooden press onto a cloth wrapped bundle. A massive, dark wooden beam presses straight down onto a bundle wrapped in cream colored fabric and tied with pale blue string; the cloth is stained dark where glossy brown shoyu pools and runs across its surface. The bundle sits over a stainless steel trough set into a wooden base, which channels the pressed liquid away. The scene takes place on a pale wood floor, and the photograph is taken through a glass panel, so reflections of the floor and the press overlap the view. A metal shelving unit is faintly visible in the background.
Freshly pressed soy sauce drips from a traditional wooden press onto a cloth wrapped bundle. A massive, dark wooden beam presses straight down onto a bundle wrapped in cream colored fabric and tied with pale blue string; the cloth is stained dark where glossy brown shoyu pools and runs across its surface. The bundle sits over a stainless steel trough set into a wooden base, which channels the pressed liquid away. The scene takes place on a pale wood floor, and the photograph is taken through a glass panel, so reflections of the floor and the press overlap the view. A metal shelving unit is faintly visible in the background.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text is present in the image.
A visitor at a traditional soy sauce brewery near Kawagoe, Saitama presses shoyu by hand. He wears a dark blue happi jacket over jeans and brown shoes, and stands on a floor mat marked with painted footprints, gripping a long wooden lever bar with both hands. The lever extends into a wooden press frame fitted with glass panels, and inside the press a cloth-wrapped bundle sits under the pressing arm. His face is covered by a round cartoon avatar sticker for privacy. The setting is the brewery's wooden shop interior, with hanging menu and product posters in Japanese, bottled soy sauces on shelves at the left, and signage advertising unpasteurized raw shoyu and a press-your-own soy sauce experience.
A visitor at a traditional soy sauce brewery near Kawagoe, Saitama presses shoyu by hand. He wears a dark blue happi jacket over jeans and brown shoes, and stands on a floor mat marked with painted footprints, gripping a long wooden lever bar with both hands. The lever extends into a wooden press frame fitted with glass panels, and inside the press a cloth-wrapped bundle sits under the pressing arm. His face is covered by a round cartoon avatar sticker for privacy.
The setting is the brewery's wooden shop interior, with hanging menu and product posters in Japanese, bottled soy sauces on shelves at the left, and signage advertising unpasteurized raw shoyu and a press-your-own soy sauce experience.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
2階限定販売！
じぼたて
生しょうゆ
150ml
360ml
770円
(税込)
国産有機丸大豆
国産有機小麦
天日塩 使用
自分しぼ
醤遊王
☆彩の国黒豚使用☆
豚丼
漬物・味噌汁付き
1000
おすすめスイーツ
生胡桃のしょうゆ漬
100円(税込)
エヂタ
手削り香醤油
Inside a traditional soy sauce brewery shop near Kawagoe, a man in a beige sweater, light trousers, and a face mask stands gripping a long wooden lever, leaning into it as he presses soy sauce by hand at a wooden pressing station enclosed in glass. His feet rest on a marked footprint mat on the polished wood floor. The space is built of warm wood throughout, with menu posters and signs in Japanese posted around the counter, and a calligraphy banner hanging above. In the background, a small group of visitors wearing masks waits near the counter, where soy sauce bottles and goods are displayed.
Inside a traditional soy sauce brewery shop near Kawagoe, a man in a beige sweater, light trousers, and a face mask stands gripping a long wooden lever, leaning into it as he presses soy sauce by hand at a wooden pressing station enclosed in glass. His feet rest on a marked footprint mat on the polished wood floor. The space is built of warm wood throughout, with menu posters and signs in Japanese posted around the counter, and a calligraphy banner hanging above. In the background, a small group of visitors wearing masks waits near the counter, where soy sauce bottles and goods are displayed.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
令和
まぐろ
★彩の国黒豚使用
豚丼
丼物・味噌汁付け
1000
600円
塩ツイダー
350
100円
ここでお待ちください
Nama-Shoyu: ทำไมแบบดิบถึงสร้างความแตกต่าง
นี่คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้: shoyu ที่คุณซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ซึ่งสมเหตุสมผลสำหรับการขายปลีก เพราะ shoyu ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะหมักต่อไปเรื่อยๆ เปลี่ยนแปลงต่อไป จนคาดเดาไม่ได้ แต่การฆ่าเชื้อก็ทำลายวัฒนธรรมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด และทำลายเอนไซม์จำนวนมากที่ทำให้ shoyu สดพิเศษ
Nama-shoyu หรือซีอิ๊วดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มีส่วนประกอบดังนี้:
- วัฒนธรรมแบคทีเรียที่มีชีวิต (โพรไบโอติกส์)
- เอนไซม์ที่ยังทำงานอยู่ซึ่งช่วยย่อยอาหาร
- วิตามินบีในความเข้มข้นสูงกว่า
- โปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนและมีชีวิตชีวามากขึ้น
รสชาติแตกต่างออกไป ลึกซึ้งกว่า มีชีวิตชีวากว่า อธิบายยากจนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเอง ในระหว่างทัวร์ คุณจะมีโอกาสชิม shoyu หลากหลายชนิดเทียบกันแบบเคียงข้างกัน และสัมผัสความแตกต่างด้วยตัวเอง
A close-up of a soy sauce tasting on a light wooden table. A person's hand holds a tiny white plastic spoon above a small black ceramic bowl filled with more of these spoons. Beside it, a small white dish holds a shallow pool of dark amber shoyu, the unpasteurized soy sauce being sampled. A laminated "RESERVED" sign with Japanese text lies under the bowls, and printed tasting sheets are visible at the table's edge, indicating a guided tasting session.
A close-up of a soy sauce tasting on a light wooden table. A person's hand holds a tiny white plastic spoon above a small black ceramic bowl filled with more of these spoons. Beside it, a small white dish holds a shallow pool of dark amber shoyu, the unpasteurized soy sauce being sampled. A laminated "RESERVED" sign with Japanese text lies under the bowls, and printed tasting sheets are visible at the table's edge, indicating a guided tasting session.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
予約 RESERVED
Shoyu สำหรับมื้อกลางวัน
หลังจากบีบน้ำและชิมแล้ว ไม่มีวิธีใดจะดีไปกว่าการกิน shoyu เพื่อทำความเข้าใจมัน Shoyu เป็นแกนหลักของอาหารญี่ปุ่นนับไม่ถ้วน และเมื่อคุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างซีอิ๊วที่ผลิตจำนวนมากกับซีอิ๊วที่หมักแบบดั้งเดิมแล้ว คุณจะเริ่มสังเกตเห็นมันได้ทุกที่
อาหาร shoyu คลาสสิก ได้แก่ shoyu ramen ที่มีน้ำซุปใสสีอำพัน, oyakodon ที่ shoyu ช่วยถ่วงดุลความหวานของซอส หรืออาหารเรียบง่ายอย่าง hiyayakko (เต้าหู้เย็น) และ ajitama (ไข่ต้มหมัก) เนื่องจากทุกทัวร์เป็นแบบส่วนตัว เราสามารถคุยกันเรื่องตัวเลือกมื้อกลางวันล่วงหน้าตามความชอบของคุณและสิ่งที่มีให้บริการในวันนั้น
A close-up of a bowl of shoyu ramen on a wooden table in a ramen shop. The white ceramic bowl is decorated with a blue hexagonal logo reading "Rakkan" in Japanese characters. Clear amber soy sauce broth surrounds wavy noodles topped with two slices of pink chashu pork, a mound of shredded bamboo shoots, a pile of grated yam, a soft-boiled egg, and two large squares of dark nori seaweed standing upright along the left edge. A metal spoon rests in the bowl at the front, with blurred condiment containers on the counter behind it.
A close-up of a bowl of shoyu ramen on a wooden table in a ramen shop. The white ceramic bowl is decorated with a blue hexagonal logo reading "Rakkan" in Japanese characters. Clear amber soy sauce broth surrounds wavy noodles topped with two slices of pink chashu pork, a mound of shredded bamboo shoots, a pile of grated yam, a soft-boiled egg, and two large squares of dark nori seaweed standing upright along the left edge. A metal spoon rests in the bowl at the front, with blurred condiment containers on the counter behind it.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
楽観
TOKYO
ภูมิภาค: มรดกการหมักที่ซ่อนอยู่ของ Saitama
พื้นที่รอบ Kawagoe และ Saitama ตอนเหนือมีประเพณีการหมักที่ยาวนาน น้ำจากภูเขาใกล้เคียง สภาพอากาศอบอุ่น และความใกล้ชิดกับเมืองหลวงเก่า Edo (ปัจจุบันคือ Tokyo) ทำให้ภูมิภาคนี้เป็นทำเลที่เหมาะสำหรับโรงหมัก shoyu
โรงหมักบางแห่งที่นี่ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 18 และยังคงเป็นกิจการของครอบครัวมาจนถึงทุกวันนี้ ต่อเนื่องจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขารอดพ้นจากสงคราม แผ่นดินไหว และความปั่นป่วนทางเศรษฐกิจ สิ่งที่ทำให้พวกเขายังคงอยู่ไม่ใช่ความหวนคิดถึงอดีต แต่คือคุณภาพ: ผลิตภัณฑ์ที่ดีจนผู้คนยินดีจ่ายมากขึ้นและเดินทางไกลขึ้นเพื่อไปหา
หากคุณสนใจวัฒนธรรมการหมักแบบญี่ปุ่น ภูมิภาคนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ นอกจาก shoyu แล้ว คุณจะพบโรงหมัก sake ผู้ผลิต miso และผู้ผลิตดั้งเดิมอื่นๆ ที่ยังคงรักษางานฝีมือนี้ให้มีชีวิตอยู่
ทัวร์นี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน
ขอพูดตรงๆ นะ: ถ้าคุณกำลังมองหามุมถ่ายรูปลง Instagram ที่นี่ไม่ใช่ ไม่มีประตู torii เรืองแสง ไม่มีดอกซากุระ ไม่มีดาดฟ้าชมวิวเส้นขอบฟ้าเมือง เราจะใช้เวลาครึ่งวันคุยกันเรื่องซีอิ๊ว ซีอิ๊วจริงๆ
แต่ถ้าคุณเป็นคนที่อ่านฉลากส่วนประกอบ คนที่อยากรู้ว่าทำไมบางอย่างถึงอร่อยกว่าอย่างอื่น คนที่พบความสุขในการทำความเข้าใจงานฝีมือดั้งเดิมและลองทำด้วยตัวเอง ทัวร์นี้อาจเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหาพอดี
ทัวร์นี้เหมาะกับใคร
| ทัวร์นี้เหมาะกับคุณ ถ้า... | ทัวร์นี้ไม่เหมาะกับคุณ ถ้า... |
|---|---|
| คุณอยากรู้เรื่องการหมักและวิทยาศาสตร์อาหาร | คุณแพ้ถั่วเหลือง |
| คุณอยากเข้าใจว่าอะไรทำให้ shoyu ดี | คุณไม่สนใจประสบการณ์ลงมือทำจริง |
| คุณชื่นชอบความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ของรสชาติ | คุณชอบท่องเที่ยวแบบเร่งรีบ |
| คุณอยากพากลับบ้านสิ่งที่คุณทำเอง | คุณอยากไปดูสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดัง |
| คุณอยากค้นพบวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ไปไกลกว่า sushi | คุณหลีกเลี่ยงกลูเตนจากข้าวสาลี (shoyu มีข้าวสาลี) |
ข้อมูลสำคัญ
สิ่งที่ควรเตรียมมา
- เสื้อผ้าสบายๆ (ในโรงหมักอาจค่อนข้างเย็น)
- กระเป๋าที่มีที่ว่างสำหรับ shoyu ที่เพิ่งบีบสดๆ ของคุณ
- ใจเปิดกว้างสำหรับประสบการณ์รสชาติใหม่ๆ
- เงินสดสำหรับซื้อสินค้าเพิ่มเติมที่ร้าน (ถ้าต้องการ)
การแพ้และข้อจำกัดด้านอาหาร
Shoyu ทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือเป็นโรค celiac ทัวร์นี้น่าเสียดายที่ไม่เหมาะสำหรับคุณ ตัวเลือกมื้อกลางวันสามารถรองรับผู้ที่กินมังสวิรัติและ pescatarian ได้ กรุณาแจ้งให้เราทราบล่วงหน้า
ฤดูกาลที่ดีที่สุด
ทัวร์เปิดให้บริการตลอดทั้งปี ในฤดูหนาว โรงหมักจะคึกคักที่สุด (อุณหภูมิที่เย็นช่วยในการหมัก) และคุณอาจได้เห็น moromi ที่กำลังทำงาน ในฤดูร้อน ห้องชิมที่มีเครื่องปรับอากาศเป็นที่พักผ่อนที่น่ารื่นรมย์
สิ่งที่คุณจะได้พากลับบ้าน
หากคุณเข้าร่วมประสบการณ์การบีบน้ำ คุณจะพากลับบ้านขวด nama-shoyu ที่เพิ่งบีบสดๆ ควรแช่เย็นและใช้ให้หมดภายในไม่กี่สัปดาห์ เพราะมันยังคงหมักต่อไป โรงหมักยังมีผลิตภัณฑ์บรรจุขวดให้ซื้อด้วย หากคุณอยากพากลับบ้านเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติมเรื่องการหมัก
สนใจอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการหมักแบบญี่ปุ่น? นี่คือบางบทความที่จะพาคุณไปดูลึกยิ่งขึ้น:
แหล่งที่มา:
- ผู้ผลิต shoyu ในญี่ปุ่นเพียงราวๆ 1%: https://www.japantimes.co.jp/life/2016/07/29/food/...
ความคิดเห็น