รายงานประสบการณ์ฉบับละเอียดโดย RyuKoch
สารบัญ:
เสียใจด้วย ร้านอาหารแห่งนี้ได้ปิดตัวลงแล้ว
เวลาเปิดทำการ
ร้าน Big Tuna Sashimi Bar มักเปิดทำการตั้งแต่วันจันทร์ – วันเสาร์ เวลา 12 – 18 น. ส่วนวันอาทิตย์ปิดทำการ
ดึสเซลดอร์ฟ (Düsseldorf) ขึ้นชื่อเรื่องย่านญี่ปุ่นและเกาหลีบริเวณรอบ ๆ ป้าย Oststraße ใกล้กับสถานีรถไฟหลักดึสเซลดอร์ฟ สายพันธุ์นักชิมที่หลงใหลทั้งอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และจีนจะได้รับความคุ้มค่าเต็ม ๆ ในพื้นที่แห่งนี้ และสามารถวางแผนการเยือนครั้งถัดไปได้จากร้านอาหารนับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะเป็น hot pot อาหารพิเศษแบบเกาหลี ไปจนถึงซูชิต้นตำรับ ที่นี่มีครบจบทุกอย่าง
A small seating corner inside Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf. A thick slab of wood with a natural, uneven edge sits on a slim white pedestal and serves as the table, with a single menu card standing upright on top. Around it are white molded plastic chairs with thin metal legs, one pulled slightly away from the table. The wall behind is clad in stacked white stone, giving the compact room a rough, textured backdrop. To the left, a wheeled metal wire rack leans against the wall, and the floor is a plain greenish grey. The space feels spare and improvised, the kind of modest setup you find in a small, independently run eatery.
A small seating corner inside Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf. A thick slab of wood with a natural, uneven edge sits on a slim white pedestal and serves as the table, with a single menu card standing upright on top. Around it are white molded plastic chairs with thin metal legs, one pulled slightly away from the table. The wall behind is clad in stacked white stone, giving the compact room a rough, textured backdrop. To the left, a wheeled metal wire rack leans against the wall, and the floor is a plain greenish grey. The space feels spare and improvised, the kind of modest setup you find in a small, independently run eatery.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text in the image.
~ Ryu และ Matthias ~ เราสองคนได้แวะมาที่ร้านอาหารเล็ก ๆ นี้เมื่อไม่กี่วันก่อนในช่วงมื้อกลางวัน และได้สัมภาษณ์เจ้าของร้านอย่างไม่มีการนัดหมายล่วงหน้า แต่ก่อนอื่นเราต้องเติมท้องว่าง ๆ ด้วยอาหารแสนอร่อยก่อน
ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็ก "Big Tuna Sashimi Bar" เปิดดำเนินการมาตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2014 และดูแลโดยเจ้าของผู้เป็นมิตรอย่าง Hiroki Sugimoto
Hiroki Sugimoto เกิดที่ประเทศเยอรมนี โดยเฉพาะที่เมือง Saarburg และเติบโตที่เมือง Recklinghausen สมัยเรียนเขาได้ฝึกเล่นเปียโนและเชลโล และยังคงต่อยอดความหลงใหลนี้มาจนถึงปัจจุบัน ส่วนความหลงใหลอีกด้านหนึ่งคือการทำอาหาร ซึ่งเขาได้ถ่ายทอดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบผ่านร้านอาหารเล็ก ๆ ของเขา
Hiroki สละเวลาระหว่างช่วงลูกค้าหนาแน่นมาสัมภาษณ์สั้น ๆ กับเราและตอบทุกคำถามของเรา:
สวัสดี Hiroki,
ขอบคุณที่สละเวลามาให้เราสัมภาษณ์สั้น ๆ ในช่วงเวลาทำการของคุณ
สวัสดีครับทั้งสองคน ไม่เป็นไรเลยครับ ผมก็ต้องขอบคุณเช่นกัน และดีใจมากที่คุณทั้งสองอยากมาสัมภาษณ์ผม
คุณก้าวเข้าสู่วงการโรงแรมและร้านอาหารมาได้อย่างไร?
The owner of Big Tuna Sashimi Bar, Hiroki Sugimoto, stands behind the counter of his small Düsseldorf restaurant. He wears a dark shirt and looks toward the camera across a light wooden countertop lined with a neat row of black menu stands. A small black sign reading "Willkommen" sits on the counter beside a photo menu, and a coffee machine occupies a counter to the right. The counter front is faced with pale stacked stone tiles, and behind him the white back wall carries a wavy sculpted panel. The room is bright and compact, built almost entirely around this service counter.
The owner of Big Tuna Sashimi Bar, Hiroki Sugimoto, stands behind the counter of his small Düsseldorf restaurant. He wears a dark shirt and looks toward the camera across a light wooden countertop lined with a neat row of black menu stands. A small black sign reading "Willkommen" sits on the counter beside a photo menu, and a coffee machine occupies a counter to the right. The counter front is faced with pale stacked stone tiles, and behind him the white back wall carries a wavy sculpted panel. The room is bright and compact, built almost entirely around this service counter.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
WELCOME
ผมทำงานในวงการนี้มาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ประสบการณ์ครั้งแรกในภาคร้านอาหารคือที่ร้านของเพื่อนผมเองในย่าน Oberkassel ผมชอบมันมากจนตัดสินใจเปิดร้านของตัวเอง ช่วงแรกผมเปิดร้านอาหารที่ดึสเซลดอร์ฟชื่อ "Sumi" ในรูปแบบหุ้นส่วน ก่อนจะอยากสร้างธุรกิจที่เป็นของผมเองอย่างสมบูรณ์
แล้ว Big Tuna Sashimi Bar คืออะไรกันแน่?
"Big Tuna Sashimi Bar" คือร้านอาหารญี่ปุ่นเล็ก ๆ ของผม ที่เชี่ยวชาญเฉพาะอาหารญี่ปุ่นอย่าง Donburi หน้าทูน่า Donburi ทูน่านี้ หรือที่ย่อว่า tuna Don คืออาหารที่เสิร์ฟข้าวลงชามพร้อมหน้า (ในที่นี้คือทูน่าและซอส) ในญี่ปุ่นมีเมนู Donburi หลากหลายมาก ตัวอย่าง Don ที่โด่งดังก็เช่น Katsudon
อะไรทำให้ร้านของคุณมีเอกลักษณ์?
ที่ดึสเซลดอร์ฟมีร้านอาหารญี่ปุ่นและเอเชียอื่น ๆ อยู่มากมาย ร้านส่วนใหญ่สามารถโชว์เมนูที่หลากหลายได้ แต่มีเพียงไม่กี่ร้านที่นำเสนอความเชี่ยวชาญเฉพาะที่แท้จริงได้ ในญี่ปุ่น แนวคิดที่เรียกว่า Monokonzept ในวงการร้านอาหารเป็นเรื่องที่พบได้ทั่วไป หมายถึงร้านที่เชี่ยวชาญเพียงจานเดียวหรือวิธีการเตรียมเพียงแบบเดียวเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้เชฟสามารถขัดเกลาจานนั้นให้สมบูรณ์แบบด้วยสมาธิเต็มร้อย นี่คือแนวคิดแบบ Monokonzept ที่ผมยึดถือกับร้านของผม ทำให้ผมสามารถเตรียมและปรับแต่งจานพิเศษของผมคือ Tuna Don ให้สมบูรณ์แบบที่สุด เพื่อเสิร์ฟ Tuna Don ที่สมบูรณ์แบบได้ทุกวัน ผมจึงรับทูน่าสดและส่วนผสมอื่น ๆ เกือบทุกวัน
ทำไมคุณถึงเลือกเชี่ยวชาญด้านทูน่า?
ผมชอบทูน่ามาตลอด แต่น่าเสียดายที่ที่นี่แทบไม่มีโอกาสได้กินทูน่าของแท้ที่อร่อย ๆ เลย อีกทั้งปลาสดก็มีราคาแพงมากในร้านอาหารอื่น ๆ
เมื่อผมมีประสบการณ์ในวงการร้านอาหารมาก่อนแล้ว ผมจึงตัดสินใจเปิดร้านขึ้นมาเพื่อเสนอจานโปรดหนึ่งในใจของผมและให้คนทั่วไปได้ร่วมลิ้มลอง
จุดพิเศษของร้านคุณคืออะไร?
ทูน่าสดแน่นอนว่าคือจุดเด่นที่ทำให้ร้านของผมแตกต่าง ผมรับทูน่าสดทุกเช้า ปริมาณพอดีสำหรับหนึ่งวันเท่านั้น ความสดคือสิ่งสำคัญอันดับหนึ่งของผม
ผมเตรียมทุกจานอย่างสดใหม่ต่อหน้าลูกค้าทันทีหลังรับออเดอร์
นอกจากนี้ผมยังเสิร์ฟลูกค้าในส่วนที่จัดเต็มพร้อมซุปมิโซะ (miso soup) ที่ทำเอง โดยขายชุดนี้ในราคาเพียง 11 ยูโร แม้ผมอาจต้องปรับราคาขึ้น แต่ 11 ยูโรสำหรับปริมาณและคุณภาพระดับนี้ถือว่าหาได้ยากมาก
เมนูไหนเป็นที่นิยมมากที่สุด?
A Japanese set meal sits on a black tray: a large blue speckled ceramic bowl filled with a tuna sashimi rice bowl, heaped with chopped raw tuna over shredded white cabbage, topped with fan-sliced avocado, scattered green onion, and a single raw egg yolk in the center. Next to it is a small red lacquer bowl of soup with a red spoon resting inside, and a clear glass mug of green tea. A pair of wooden chopsticks lies across a white napkin at the front of the tray, which rests on a light wooden table. This is the signature donburi from Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf.
A Japanese set meal sits on a black tray: a large blue speckled ceramic bowl filled with a tuna sashimi rice bowl, heaped with chopped raw tuna over shredded white cabbage, topped with fan-sliced avocado, scattered green onion, and a single raw egg yolk in the center. Next to it is a small red lacquer bowl of soup with a red spoon resting inside, and a clear glass mug of green tea. A pair of wooden chopsticks lies across a white napkin at the front of the tray, which rests on a light wooden table. This is the signature donburi from Big Tuna Sashimi Bar in Düsseldorf.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text is present in the image.
ลูกค้าหลายคนมักแวะมาบ่อย ๆ ในช่วงพักเที่ยง หลายคนชื่นชอบ Teriyaki Tuna Don ที่อร่อยถึงใจ Spicy Tuna Don หรือ Sesame Tuna Don ที่นี่มีบางอย่างให้ทุกคนจริง ๆ ยกเว้นคนที่ไม่ชอบทูน่า
~ Ryu และ Matthias:
ฟังดูเยี่ยมเลย และเราขอยืนยันได้อย่างเต็มปาก ขอบคุณสำหรับบทสนทนาที่ดีและกระชับ อีกอย่างคืออาหารอร่อยมากจริง ๆ แล้วเราจะแวะมาอีกแน่นอน
~ Hiroki:
ยอดเยี่ยมเลยครับทั้งสองคน ขอบคุณอีกครั้งสำหรับความสนใจ ดีใจจังครับ ผมตั้งตารอที่จะได้พบคุณทั้งสอง
-จบ-
คำไขท้ายจากผู้เขียน
Big Tuna Sashimi Bar สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองในดึสเซลดอร์ฟได้แล้ว ด้วยการเสนอเมนูทูน่าสดและทันสมัยในราคาที่จับต้องได้ บางวันคนจะแน่นมาก และเนื่องจากที่นั่งมีจำกัด คุณจึงมีโอกาสต้องรอสักครู่กว่าจะได้ที่นั่ง
Big Tuna Sashimi Bar เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีโต๊ะเพียงไม่กี่ตัว สิ่งที่ร้านอื่น ๆ จำนวนมากไม่ได้ทำ Big Tuna Sashimi Bar กลับทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผ่านความเชี่ยวชาญในส่วนผสมหลักเพียงหนึ่งอย่างคือทูน่า ความเรียบง่ายของจาน การปฏิบัติจานอย่างไร้ตำหนิ บริการที่เป็นมิตร และการปรากฏตัวบนโซเชียลมีเดีย ร้านนี้ปรับตัวเข้ากับยุคสมัยปัจจุบันได้อย่างลงตัว และส่งมอบสิ่งที่คนจำนวนมากให้คุณค่าอย่างแม่นยำ
ในเอเชีย ยกตัวอย่างเช่นเกาหลีใต้ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเพียงส่วนผสมเดียวเป็นเรื่องที่แพร่หลาย สิ่งนี้ทำให้พวกเขามุ่งความสนใจทั้งหมดไปที่ส่วนผสมนั้นและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Big Tuna Sashimi Bar ได้นำแนวคิดนี้มาใช้ และทำให้ร้านที่คล้ายกันต้องเป็นรองอย่างห่างไกล
ความเรียบง่ายและการปฏิบัติจานอย่างวิจิตรงดงามในเวลาเดียวกัน ภายใต้การนำของเจ้าของที่เป็นมิตรอย่างมาก ทำให้ Big Tuna Sashimi Bar ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ร้านได้ฐานแฟนคลับจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ซึ่งแน่นอนว่าเป็นเพราะความเป็นเอกลักษณ์ของร้านแสนอบอุ่นแห่งนี้ด้วย
รีบมาเลย อย่ามาสาย
A black tray on a wooden table carries a Japanese set meal: a wide bowl of rice covered with fanned, glossy slices of soy-marinated tuna, topped with chopped scallions and a wedge of avocado tucked at the side. Beside it sit a red lacquer bowl of miso soup with a red spoon and a small handled glass of pale green tea. A pair of chopsticks in a white paper sleeve rests across the front of the tray. This is a tuna rice bowl from Big Tuna Sashimi Bar.
A black tray on a wooden table carries a Japanese set meal: a wide bowl of rice covered with fanned, glossy slices of soy-marinated tuna, topped with chopped scallions and a wedge of avocado tucked at the side. Beside it sit a red lacquer bowl of miso soup with a red spoon and a small handled glass of pale green tea. A pair of chopsticks in a white paper sleeve rests across the front of the tray. This is a tuna rice bowl from Big Tuna Sashimi Bar.
ข้อความที่ปรากฏในภาพ
No clearly readable text is visible in the image.
Big Tuna Sashimi Bar สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองในดึสเซลดอร์ฟได้แล้ว ด้วยการเสนอเมนูทูน่าสดและทันสมัยในราคาที่จับต้องได้ บางวันคนจะแน่นมาก และเนื่องจากที่นั่งมีจำกัด คุณจึงมีโอกาสต้องรอสักครู่กว่าจะได้ที่นั่ง นอกจากนี้ยังเคยเกิดขึ้นบ่อยครั้งที่ร้านต้องปิดก่อนเวลาเพราะทูน่าสดหมดสต็อก หากปิดก่อนเวลา Sashimi Bar จะแจ้งให้ทราบผ่านโพสต์บน Facebook ดังนั้นคุณควรแวะมาให้เร็วและตรวจสอบสถานะ Facebook ของ Sashimi Bar ด้วย
บทสรุปของเรา
คุ้มค่าที่จะแวะมา คุณจะหาจานที่เทียบเคียงได้ในราคาต่ำเช่นนี้ที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว คนรักทูน่าทุกคนควรมาที่นี่อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เราเองก็จะมากิน Tuna Don อร่อย ๆ ที่นี่บ่อยขึ้นแน่นอน!
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Donburi
ความคิดเห็น