มี 69 คนที่ทำอาหารจานนี้แล้ว!
วิธีทำ:
-
ใส่ไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
-
จากนั้นใส่ Dashi หรือน้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว Mirin น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนไฟ
-
ชโลมน้ำมันให้ทั่วพื้นกระทะอย่างสม่ำเสมอโดยใช้กระดาษทิชชู่จุ่มน้ำมัน จากนั้นปรับไฟให้ร้อนจัด
-
เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะเป็นชั้นบางๆ แล้วเอียงกระทะให้ทั่ว อย่าปล่อยให้ไหม้! เริ่มม้วนไข่จากด้านหนึ่ง จะทำได้ดีที่สุดด้วยไม้พาย 2 อัน
-
ดันไข่ม้วนไปที่ขอบกระทะ เพื่อให้ส่วนที่ยังไม่ได้ม้วนอยู่ตรงกลางกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมไข่ที่เหลือลงไปและทำซ้ำขั้นตอนแรก จนกว่าส่วนผสมไข่จะหมด ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ คุณอาจต้องทำหนึ่งครั้งหรือหลายครั้ง
-
ทอดไข่ม้วนอีกครั้งให้ทั่วถึงทุกด้านแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วเสิร์ฟ
สารบัญ:
ส่วนผสมทดแทน Mirin และ Dashi
มีหลายคนถามฉันบ่อยครั้งว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรแทน Mirin และ Dashi ได้บ้าง ไม่มีสิ่งที่ทดแทนได้อย่างแท้จริง แต่คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทน Mirin และใช้ผงปรุงรสซุป (ซุปผักหรือซุปไก่) แทน Dashi ได้
เหมาะสำหรับทุกโอกาส
Tamago-yaki (ญี่ปุ่น: 卵焼き หมายถึง: ไข่ทอด) เป็นไข่เจียวแบบญี่ปุ่นที่ใช้ทำซูชิ กล่องเบนโตะ และ สูตรอาหารญี่ปุ่น อื่นๆ ที่นี่ไข่จะถูกปรุงแต่งเพียงด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง รสชาติเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ทำให้ Tamagoyaki เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและเข้ากันได้กับทุกอย่าง
ไข่เจียวจะถูกทอดในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ด้วยไฟอ่อนแล้วจึงม้วนขึ้น ทำให้ได้ลายหมุนวนคล้ายหอยทากอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนแกนด้านในยังมีรสชาตินุ่มฟูและฉ่ำน้ำมาก เพราะของเหลวส่วนใหญ่จะรวมตัวอยู่ตรงนี้ระหว่างการทอด
เมื่อความหวานพบกับความเค็ม
จุดเด่นอีกอย่างคือรสชาติที่สมดุล น้ำตาลและ Mirin ทำให้ไข่เจียวมีรสหวาน และซีอิ๊วขาวเพิ่มรสเค็มเล็กน้อยให้กับทั้งหมด ปิดท้ายด้วย Dashi (น้ำซุปปลา) เพียงหนึ่งหยิบมือ แต่น้ำซุปผักก็เป็นทางเลือกแทน Dashi ได้เช่นกัน
ระดับความยาก 3
ฉันกำหนดระดับความยากของ Tamagoyaki ไว้ที่ระดับ 3 เพราะการม้วนไข่เจียวต้องฝึกฝนสักหน่อย ดังนั้นอย่าเพิ่งท้อถอยหากไข่เจียวแตกในครั้งแรก คุณควรใช้กระทะผิวเรียบพร้อมชั้นน้ำมันที่ดีด้วย
สำหรับ Tamagoyaki ที่สมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้ใช้ส่วนผสม x 3 เท่า ซึ่งจะช่วยให้คุณม้วนไข่เป็นแท่งได้อย่างแน่นอน
ความคิดเห็น
สวัสดีทุกคน ขอแสดงความชื่นชมเป็นอย่างมากกับฟู้ดบล็อกสวยงามของพวกคุณ ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่างซึ่งน่าสนใจมากๆ สิ่งที่ยังขาดอยู่อีกอย่างคือวิดีโอที่แสดงวิธีม้วนออมเล็ตในตัวอย่างนี้ ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างมาก
ด้วยความปรารถนาดี
Michèle
สวัสดี Michele, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ นี่เป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมมาก :) ฉันจะลองดูว่าจะนำไปปฏิบัติได้อย่างไร ด้วยความปรารถนาดี Ryusei
สวัสดีครับ, ทำ Tamagoyaki ของพวกคุณมาสักระยะแล้ว ลูกสาวผมชอบมาก และผมก็ชอบเหมือนกัน =)
ตอนแรกวิดีโอคงจะช่วยได้ดีมากเลย เพราะผมเกือบหมดหวังกับการม้วนไข่ แต่หลังจากที่หาวิดีโอในอินเทอร์เน็ตได้หลายคลิป ก็ทำได้ดีขึ้น แต่ต้องบอกเลยว่ามันเป็นศิลปะอย่างหนึ่งจริงๆ และจริงๆ กำลังคิดจะซื้อกระทะ Tamagoyaki สักอัน
ด้วยความปรารถนาดี
Marcel
สวัสดี Marcel, ฉันก็ชอบ Tamagoyaki เช่นกัน :) และถูกต้องแล้ว วิดีโอจะดีกว่า ฉันคิดว่าเราควรเริ่มทำวิดีโอบ้างแล้ว โดยเฉพาะกับอาหารอย่างนี้ ที่อธิบายด้วยคำพูดได้ยาก กระทะ Tamagoyaki สะดวกมาก เพราะคุณจะสามารถทำให้ไข่หนาสม่ำเสมอได้ ด้วยความเคารพ Ryu จาก RyuKoch
ตอนนี้ฉันทำทามาโกยากิเป็นอาหารเช้าทุกวัน แต่เป็นแบบดัดแปลง เราชอบรสชาติมากกว่าเมื่อไม่ใส่มิริน แต่ฉันจะโรยต้นหอมซอยลงบนทุกชั้นแทน ไม่เพียงแต่ดูสวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สำหรับน้ำมัน ฉันใช้น้ำมันงา บล็อกของพวกคุณสวยงามมาก!!!!
สวัสดี Rahel, ฟังดูเยี่ยมมากเลย เก่งไปเลย เพราะการทำแบบนี้ก็ต้องใช้ความพยายามด้วย ชอบมากที่เธอปรับสูตรอาหารให้เข้ากัน :) ขอให้สนุกกับการกินต่อไปนะ ฮิฮิ ด้วยความปรารถนาดี Matthias
สวัสดี, จริงๆ แล้ว tamagoyaki นั้นปกติจะทำในกระทะสี่เหลี่ยม แต่สามารถทำในกระทะกลมได้ไหมคะ?
เพราะเวลาใช้กระทะกลม เราไม่สามารถดันเนื้อไข่ไปด้านหลังได้จริงๆ
ขอบคุณค่ะ :)
ด้วยความนับถือ
อันนา-เลนา
สวัสดี Anna-Lena, ทำได้จริงนะ แต่ยากหน่อยนิดหน่อย ใช้ที่พลิกอาหารแบบแบน 2 อันช่วยได้ ต้องฝึกฝนอีกหน่อย Matthias จะทำวิดีโอเกี่ยวกับ Gyeran MAri เกาหลีให้ดูด้วย มันคล้ายกันอยู่แล้ว ด้วยความปรารถนาดี Ryusei
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและคำแนะนำที่ดีมากครับ ลองทำ Tamagoyaki ไปแล้วหลายครั้ง และสูตรนี้รสชาดที่สุดเลยครับ ด้วยกระทะที่เหมาะสม การม้วนก็ทำได้เก่งขึ้นเรื่อยๆ ครับ
Hi Stef, ขอบคุณมากนะ :) เคล็ดลับที่ดีอีกอย่างคือการใช้กรองละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมเนียนจริงๆ :) ค่ะ Mathias
วันนี้ลองทำดู และม้วนได้สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกเลย จริงๆ แล้วฉันไม่ชอบ Tamago บนซูชิเลย แต่สูตรนี้อร่อยมาก! ขอบคุณนะ และฉันจะลองทำสูตรอื่นๆ ของพวกคุณอีกแน่นอน
สวัสดี Vanessa, เยี่ยมเลยที่ทำได้สำเร็จทันทีและอร่อยถูกใจ! เรายินดีกับฟีดแบ็กของคุณ และหวังว่าสูตรอาหารถัดไปจะถูกใจคุณเช่นกัน ด้วยความรัก Ryusei Hosono
สวัสดี Ryusei, ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีๆ มากมายนะคะ ครั้งนี้ฉันได้ลองทำ Tamagoyaki แล้ว จะต้องทำบ่อยๆ แน่นอน เพราะอร่อยมาก แต่ไข่รอบแรกของฉันติดกระทะ จากนั้นฉันก็ทำเหมือนกับทำแพนเค้ก โดยคนน้ำมันลงไปในเนื้อไข่โดยตรง เคล็ดลับนี้ใช้ได้ผลกับจานนี้ด้วย ช่วยให้ไม่ต้องทาน้ำมันกระทะ แต่ควรตีเนื้อส่วนผสมด้วยที่ตีไข่ให้เข้ากันสั้นๆ อีกครั้งก่อนเทลงกระทะเสมอ ด้วยความปรารถนาดี Anne
สวัสดี Anne, ดีใจจังที่คุณชอบสูตรอาหารนี้! เรายินดีมากเลย ด้วยความรัก Ryusei
ครั้งแรกก็ทำสำเร็จได้พอประมาณ! ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดนะคะ :))
ขอบคุณมากสำหรับฟีดแบ็กของคุณนะ!
ด้วยความรัก, Ryusei