ราเม็ง

น้ำซุปร้อนๆ อร่อยๆ ที่เต็มไปด้วยรสอูมามิ เส้นสีเหลืองอ่อนเป็นลอนคลื่น และเครื่องเคียงสีสันสดใสตั้งแต่ไข่และยอดไม้ไผ่ไปจนถึงเนื้อสัตว์นุ่มๆ และต้นหอม: นั่นคือราเม็ง – และราเม็งนั้นมีมากกว่าแค่ “ซุปเส้น”! บนเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก คุณจะพบเมนูที่หลากหลายเหลือเชื่อ — และเมื่อคุณได้ลองราเม็งของแท้แล้ว คุณจะต้องกลับมากินอีกแน่นอน! ตั้งแต่น้ำซุปไปจนถึงเครื่องเคียง ซุปทั้งเบาแต่อิ่มท้องนี้สามารถปรับแต่งได้อย่างน่าอัศจรรย์: แบบวีแกน แบบจัดเต็มกับเนื้อสัตว์ ใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นคลาสสิก หรือวัตถุดิบที่หาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันทั่วไป ราเม็งเป็นอาหารปลอบใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับคืนฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและวันอาทิตย์ที่เมาค้าง สำหรับแก้หิวอย่างรวดเร็ว หรือเป็นตัวช่วยเสริมสุขภาพเมื่อคุณกำลังจะเป็นหวัด 

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เส้นราเม็ง — ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี — ก็เดินทางจากจีนมาสู่ญี่ปุ่นแล้ว ปัจจุบัน ราเม็ง ( ラーメン และเขียนด้วยคันจิเป็น 拉麺 ได้นานๆ ครั้ง) เป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น — และถูกกินอย่างเอร็ดอร่อยไปทั่วโลก! ทุกวันนี้ คุณสามารถหาร้านราเม็งได้ในเกือบทุกเมืองใหญ่ รสชาติอ่อนโยนที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุป การประสานกันของวัตถุดิบและเครื่องเคียงที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และลุคที่น่ารับประทานและสดใส ตรงใจผู้คนทั่วโลก คุณยังไม่เคยลองราเม็งเลยหรือ? อย่าลืมไปเยือนร้านราเม็งใกล้ๆ คุณ — หรือหยิบช้อนเข้าครัวด้วยตัวเอง เราจะบอกวิธีเตรียมซุปอร่อยๆ นี้ให้คุณฟัง! 

วัตถุดิบที่ระบุไว้ในสูตรนี้ล้วนของแท้ทั้งสิ้น หลายอย่างคุณหาไม่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่หาได้เฉพาะในตลาดเอเชียเฉพาะทาง คุณยังสามารถซื้อออนไลน์ได้ด้วย ฉันยังได้รวบรวมสูตรที่ข้ามวัตถุดิบพิเศษเหล่านั้น – สิ่งเดียวที่คุณขาดไม่ได้จริงๆ คือเส้นราเม็ง แต่ในยามจำเป็น คุณสามารถใช้เส้นชนิดอื่นแทนได้ เช่น สปาเกตตี ฉันยังได้รวบรวมรายการลิงก์สำหรับวัตถุดิบเฉพาะทางญี่ปุ่นและลิงก์ผลิตภัณฑ์ไว้ในโพสต์ด้วย วิธีนี้ คุณสามารถสั่งซื้ออาหารของแท้ทั้งหมดออนไลน์ได้อย่างสะดวกสบาย! 

ซุปราเม็ง: วัตถุดิบสำคัญ 5 อย่าง

1. เส้นราเม็ง
2. น้ำซุป (อาจเป็นน้ำซุปชิโอะ โชยุ มิโซะ หรือทงคตสึ)
3. เครื่องเคียงต่างๆ (เช่น ผัก หรือเนื้อสัตว์)
4. ทาเระราเม็ง (ซอสเพิ่มรสชาติ)
5. น้ำมัน (มักเป็นน้ำมันงา)

Three ramen bowls shown side by side, each a different style. On the left, a rich, milky tonkotsu-style soup in a plain white bowl, topped with sliced chashu pork, a halved egg with a bright orange yolk, scallions, and a dark sheet of nori. The middle bowl has a red and white meander pattern around the rim and holds a lighter, clearer broth with chashu, bamboo shoots, chopped green onion, and a slice of fish cake, with chopsticks resting across the edge. The third bowl is the spicy one: a reddish, chili-oil broth with cubed tofu, minced meat, and vegetables, served in a green-patterned bowl with a black ladle. Together the trio captures the range ramen can take, from creamy to light to fiery.

Three ramen bowls shown side by side, each a different style. On the left, a rich, milky tonkotsu-style soup in a plain white bowl, topped with sliced chashu pork, a halved egg with a bright orange yolk, scallions, and a dark sheet of nori. The middle bowl has a red and white meander pattern around the rim and holds a lighter, clearer broth with chashu, bamboo shoots, chopped green onion, and a slice of fish cake, with chopsticks resting across the edge. The third bowl is the spicy one: a reddish, chili-oil broth with cubed tofu, minced meat, and vegetables, served in a green-patterned bowl with a black ladle. Together the trio captures the range ramen can take, from creamy to light to fiery.

---

ข้อความที่ปรากฏในภาพ

旨出塩

吉

吉吉

ในอาหารญี่ปุ่น มักใช้วัตถุดิบที่หายากและราคาไม่ถูกเลย แต่ราเม็งแตกต่างออกไป: วัตถุดิบทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับซุปราเม็งคลาสสิกนั้นราคาย่อมเยาทั้งสิ้น นั่นคือเหตุผลที่ราเม็งได้รับความนิยมในทุกชนชั้นทางสังคม ตั้งแต่คนรวยระดับสุดไปจนถึงนักศึกษา แทบไม่มีใครต้านทานอาหารพิเศษญี่ปุ่นนี้ได้! ราเม็งถูกเสิร์ฟไปทั่วโลกทั้งในร้านอาหารกูร์เมต์ ร้านราเม็งอบอุ่น และแม้กระทั่งเป็นมื้อด่วนในรูปแบบราเม็งอินสแตนต์ 

เพื่อช่วยให้คุณทำเมนูอร่อยนี้ได้ด้วยตัวเอง ฉันจะอธิบายวิธีทำหลากหลายรูปแบบและเสนอสูตรมากมายให้เลือก แต่ก่อนอื่น มาดูกันใกล้ๆ ว่าอะไรประกอบขึ้นเป็นน้ำซุปราเม็ง

ข้ามไปที่วิธีทำ

น้ำซุปราเม็งมีกี่แบบ?

รสชาติของซุปเส้นญี่ปุ่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปเป็นหลัก! ในญี่ปุ่น เราแบ่งของเหลวสำคัญนี้ออกเป็น 4 แบบหลัก:

• มิโซะ (ถั่วเหลืองหมัก)
• ชิโอะ (เกลือ)
• โชยุ (ซีอิ๊วขาว)
• ทงคตสึ (กระดูกหมู)

ราเม็งมิโซะ (น้ำซุปกับพาสต์ที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก)

ราเม็งมิโซะเป็นหนึ่งในน้ำซุปราเม็งที่ใหม่กว่า! ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเหน็บของฮอกไกโด รสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นของมันมาจากพาสต์มิโซะ ซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักและแป้งข้าวเหนียว และมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและ อาหารเกาหลี มิโซะเป็นวีแกนตามธรรมชาติ ตัวมิโซะเองมีรสเค็มเล็กน้อย และมีให้เลือกหลายระดับความเข้มข้น แบบที่อ่อนและสีอ่อนที่สุดเหมาะสำหรับมือใหม่ที่กำลังจะลองมิโซะเป็นครั้งแรก  ฉันมีประสบการณ์ดีๆ กับพาสต์มิโซะนี้ — ขอแนะนำจริงๆ แต่แน่นอน พาสต์มิโซะอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน ถ้าคุณมีมิโซะอยู่ที่บ้าน คุณยังใช้ทำซุปมิโซะหรือเมนูอร่อยๆ อื่นๆ ได้ด้วย

ราเม็งชิโอะ (น้ำซุปเกลือ)

น้ำซุปที่ใสและเบาเป็นส่วนใหญ่นี้ได้รสชาติ — ตามชื่อที่บอก — จากเกลือ น้ำซุปราเม็งทั้งหมดค่อนข้างเค็ม แต่สำหรับราเม็งชิโอะ ไม่มีเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซีอิ๊วขาวหรือมิโซะมาครอบงำรสชาติ ด้วยเหตุนี้ เชฟหลายคนจึงคิดว่าราเม็งชิโอะเป็นหนึ่งในน้ำซุปที่ท้าทายที่สุด!  แต่ไม่ต้องกังวล: มันไม่ยากที่จะทำ เราจะอธิบายด้านล่างว่าคุณสามารถทำน้ำซุปชิโอะเองได้อย่างไร อ้อ คุณไม่ได้ต้องการแค่เกลือ แต่ยังต้องมีวัตถุดิบอื่นๆ ที่นำอูมามิมาสู่น้ำซุปด้วย 

ราเม็งโชยุ (น้ำซุปซีอิ๊วขาว)

น้ำซุปใสๆ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนนี้ได้รสชาติจาก ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ฐานมักเป็นน้ำซุปไก่ แต่ก็ทำจากหมูหรือเนื้อวัวได้เช่นกัน น้ำซุปโชยุเป็นน้ำซุปราเม็งที่ใช้มากที่สุด โดยเฉพาะที่นิยมในโตเกียว ตอนทำ ระวังอย่าให้น้ำซุปร้อนเกินไป — ไม่อย่างนั้นมันจะขุ่น 

ราเม็งทงคตสึ (น้ำซุปกระดูกหมู)

ราเม็งทงคตสึโดยเฉพาะนิยมมากในแถบคิวชู ทำจากกระดูกหมูและใช้เวลาเตรียมถึง 24 ชั่วโมง! น้ำซุปมีสีขาวนวล ขุ่น และครีมมี่มาก มักเติมน้ำซุปไก่และไขมันหมูลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ 

ข้ามไปที่วิธีทำ

ฉันจะทำราเม็งเองได้อย่างไร?

ใช้เวลานานหรือสั้นเพียงใดในการทำซุปเส้นราเม็งขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำซุปเป็นหลัก น้ำซุปราเม็งบางแบบทำได้เร็ว แต่บางแบบก็ใช้เวลานานกว่ากันมาก บางน้ำซุปใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง! แต่ไม่ต้องกังวล เรายังมีสูตรราเม็งที่พร้อมเสิร์ฟได้ในไม่ถึง 30 นาทีให้คุณด้วย! 

ถ้าคุณอยากเตรียมราเม็งเอง คุณจะต้องมีวัตถุดิบพื้นฐานดังนี้: เส้นราเม็ง (สดหรือแห้ง) น้ำซุปราเม็ง (ชิโอะ โชยุ มิโซะ ทงคตสึ หรือน้ำซุปอื่นๆ เช่น น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์) และเครื่องเคียง เดี๋ยวเราจะลงลึกในแต่ละส่วนประกอบ

หมายเหตุสั้นๆ: ในร้านอาหาร ราเม็งถือเป็นฟาสต์ฟู้ด — คุณมักจะรอแค่ 2–5 นาที บางครั้งคุณอาจได้ซุปเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ! แต่เมื่อคุณทำราเม็งที่บ้าน อาจใช้เวลาตรงข้ามกัน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น บางครั้งอาจใช้เวลาทั้งวันหรือแม้แต่ 2 วัน! ดังนั้น: ใช้เวลาทำอย่างใจเย็น คุณจะได้รับรางวัลเป็นราเม็งที่อร่อยอย่างน่าทึ่งแน่นอน ขอให้สนุก!

A steaming bowl of classic ramen sits on a dark red lacquered restaurant table. The white bowl, trimmed with an orange rim and painted with green dragons and red Japanese characters, holds wavy yellow noodles in a light, cloudy broth. A heap of pale bean sprouts crowns the noodles, and two slices of chashu pork belly with a browned, seared edge rest against them, their layered fat and meat clearly visible. A black plastic soup spoon lies across the rim of the bowl, ready for slurping.

A steaming bowl of classic ramen sits on a dark red lacquered restaurant table. The white bowl, trimmed with an orange rim and painted with green dragons and red Japanese characters, holds wavy yellow noodles in a light, cloudy broth. A heap of pale bean sprouts crowns the noodles, and two slices of chashu pork belly with a browned, seared edge rest against them, their layered fat and meat clearly visible. A black plastic soup spoon lies across the rim of the bowl, ready for slurping.

---

ข้อความที่ปรากฏในภาพ

Wi

ราเม็ง: เส้นที่ใช่

คุณสามารถใช้เส้นสอง — จริงๆ แล้วสาม — ชนิดต่างกันสำหรับราเม็ง แรกคือเส้นราเม็งแห้ง (ซึ่งมาในลักษณะคล้ายสปาเกตตี) ต่อมาคือเส้นราเม็งสด ทุกวันนี้ คุณแม้แต่หาได้ในตลาดเอเชียในเยอรมนี สุดท้ายคือราเม็งอินสแตนต์ ฉันไม่ค่อยแนะนำตัวเลือกนั้น แต่ถ้าคุณอยากลอง ดูโพสต์นี้: ราเม็ง 2 ยูโร

หมายเหตุ: เส้นราเม็งไม่ต้องต้มนาน เส้นบางมากและนิ่มเร็ว ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์: มักจะบอกว่าเส้นชนิดของคุณต้องต้มนานเท่าไร 

น้ำซุปราเม็ง

นี่คือส่วนของซุปราเม็งที่ใช้เวลาและความรักมากที่สุด! พูดไม่ไหว: รสชาติของราเม็งขึ้นอยู่กับน้ำซุปเป็นหลัก :) ดังนั้นใส่ใจเป็นพิเศษตรงนี้ถ้าคุณอยากได้ผลลัพธ์ที่ของแท้! 

น้ำซุปราเม็งมิโซะ: วิธีทำ

ราเม็งมิโซะอาจรสชาติเข้มข้นไปนิดสำหรับคนที่ยังไม่เคยลองมิโซะ แต่คุณควรลองเมนูพิเศษนี้สักครั้งแน่นอน! นอกจากมิโซะแล้ว การทำอาหารญี่ปุ่นไม่ค่อยใช้เครื่องเทศรสจัดมากนัก ดังนั้นโดยรวมแล้ว ราเม็งมิโซะค่อนข้างเข้าถึงง่ายหลังจากทำความคุ้นเคยสั้นๆ ส่วนตัวฉันรักน้ำซุปมิโซะ มันมีตัวตนที่เป็นเอกลักษณ์และรวยกว่าน้ำซุปชิโอะเล็กน้อย ยังไม่แน่ใจว่าฉันหมายถึงอะไร? ในญี่ปุ่น เราจะบอกว่าน้ำซุปชิโอะ “sappari” กว่ามิโซะหรือทงคตสึ :)

แม้กระนั้น น้ำซุปมิโซะก็หอมมาก และเมื่อรวมกับเส้นและเครื่องเคียง มันจะทำให้เกิดการระเบิดของรสชาติในปากคุณ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร!

1. เตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้: งา (บด) น้ำมันงา กระเทียม (บดดีที่สุด) ขิง (ขูดหรือสับละเอียด) หัวหอมหรือหอมแดง (หั่นเต๋าละเอียด) มิโซะ น้ำมันพริกหรือพริกป่น (ถ้าคุณชอบเผ็ดนิดๆ) และสุดท้ายคือน้ำซุปเนื้อสัตว์ อาจเป็นฐานไก่หรือหมู ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ใช้น้ำซุปผักได้
2. ผัดสิ่งต่อไปนี้ในน้ำมันงา: กระเทียม ขิง หัวหอม และหอมแดง
3. หลังจากประมาณ 5 นาที เติมน้ำตาล งา มิโซะ และพริกป่นหรือน้ำมันพริกตามต้องการ
4. อีก 2-3 นาทีต่อมา เติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันดี
5. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. น้ำซุปมิโซะพร้อมแล้ว!

น้ำซุปราเม็งชิโอะ: วิธีทำ

น้ำซุปสำหรับราเม็งชิโอะนั้นง่ายมากและต้องการเครื่องเทศเพียงไม่กี่อย่าง ทำได้เร็วมาก สูตรด้านล่างใช้เวลาน้อยเป็นพิเศษ แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร!

1. แรก เตรียมน้ำซุปเนื้อสัตว์ ใช้น้ำซุปไก่หรือหมูได้ อุดมคติคือไม่ควรปรุงรสมาก่อน ถ้าปรุงมาแล้ว ก็ใช้เครื่องปรุงน้อยลงภายหลังเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
2. อุ่นน้ำซุปเนื้อสัตว์ ถ้าเป็นแบบอินสแตนต์ เตรียมตามบรรจุภัณฑ์
3. ตอนนี้ปิดไฟ แล้วปรุงรสน้ำซุปอุ่นๆ ด้วย: เกลือเล็กน้อย (1 ช้อนชา) พริกไทย (ขาวดีกว่า) งา และน้ำมันงาเล็กน้อย
4. น้ำซุปราเม็งชิโอะพร้อมแล้ว — หนึ่งในน้ำซุปราเม็งที่ง่ายที่สุด!

น้ำซุปราเม็งโชยุ: วิธีทำ

น้ำซุปราเม็งโชยุโดยพื้นฐานคือน้ำซุปราเม็งชิโอะที่เติมซีอิ๊วขาวลงไป แต่เพื่อไม่ให้น่าเบื่อ นี่คือสูตรที่ต่างออกไปเล็กน้อยซึ่งใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ให้ผลลัพธ์เป็นน้ำซุปราเม็งโชยุที่สมบูรณ์แบบ!

1. อีกครั้ง เริ่มจากน้ำซุปเนื้อสัตว์ ใช้น้ำซุปไก่หรือหมูได้
   1. ใส่น้ำลงหม้อพร้อมสิ่งต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ ต้นหอม ขิง และกระเทียม ตั้งไฟให้น้ำเพียงแค่เดือดเบาๆ
   2. หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที จะเกิดชั้นฟองสกปรกขึ้น ค่อยๆ ตักออกโดยใช้ช้อน ทัพพี หรือกระชอน
   3. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวอย่างน้อย 30 นาที หรือหลายชั่วโมงสำหรับรสชาติที่เข้มข้นกว่า
   4. ถ้าคุณอยากให้น้ำซุปเคี่ยวหลายชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำไม่ต่ำเกินไป — ไม่อย่างนั้นวัตถุดิบอาจไหม้ คุณเติมน้ำเพิ่มได้เสมอ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อุ่นน้ำก่อนเติมเพื่อไม่ให้กระทบกระบวนการเคี่ยว
2. ตอนนี้เตรียมน้ำซุปดาชิ
   1. เพื่อให้เร็วขึ้น ใช้ดาชิอินสแตนต์ได้: แค่ผสมผงดาชิกับน้ำเล็กน้อย 
   2. วิธีทำดาชิ: ใส่น้ำลงหม้อ เติมโคมบุ และอุ่นเบาๆ เคล็ดลับ: อย่าให้น้ำเดือด!
   3. รอประมาณ 5 นาที แล้วเติมคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งป่น)เล็กน้อยและแช่ไว้อีก 5 นาที
   4. กรองดาชิผ่านกระชอน
   5. เท่านี้แหละ! อ้อ: ถ้าคุณมังสวิรัติหรือวีแกน ข้ามปลาโอแห้งไปได้เลย
3. ตอนนี้คุณสามารถทำทาเระ (ซอส) ได้แล้ว
   1. สำหรับสิ่งนี้ ผสมซีอิ๊วขาวและมิรินในสัดส่วนเท่ากัน สาเกครึ่งหนึ่งของปริมาณ น้ำมันงาเล็กน้อย และเมล็ดงาลงหม้อ เคี่ยวสักไม่กี่นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ในสาเกระเหย
   2. เพียงเท่านี้: ทาเระสำหรับราเม็งโชยุก็เสร็จแล้ว!
4. ขั้นตอนสุดท้าย รวมทาเระกับน้ำซุป! สัดส่วนควรจะประมาณ: น้ำซุปไก่ 1/2 ดาชิ 1/4 และทาเระ 1/4 แต่แน่นอน นั่นเป็นเรื่องของรสนิยม — ลองทดลองได้เลย :)

น้ำซุปราเม็งทงคตสึ: วิธีทำ 

ราเม็งทงคตสึเป็นหนึ่งในราเม็งที่ฉันชอบที่สุด มันครีมมี่ มีรสชาติน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเต็มไปด้วยอูมามิ แต่มีปัญหาเล็กๆ อยู่หนึ่งอย่าง: การทำน้ำซุปทงคตสึนั้นต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากจริงๆ เพื่อให้สมบูรณ์แบบ อาจใช้เวลานานมาก นี่คือคู่มือการทำน้ำซุปวิเศษนี้เพื่อให้คุณได้ลองราเม็งทงคตสึ!

1. แรก เตรียมหมูและกระดูกหมู ใช้ขาหมู (Spitzbein) ได้ แต่ส่วนอื่นๆ ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แน่นอน คุณใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ — แต่มีแต่หมูเท่านั้นที่ให้รสชาติเอกลักษณ์ที่คุณต้องลองจริงๆ ถ้าใช้เนื้อสัตว์อื่น เลือกอะไรที่มีกระดูกเยอะ เช่น น่องไก่แทนเนื้ออก
2. ต้มเนื้อสัตว์ 5–15 นาที ตักฟอง (“Aku” ในภาษาญี่ปุ่น) ออกจากผิวหน้าเมื่อมันเกิดขึ้น ฟองนี้มีสารขมที่อาจทำลายรสชาติซุปของคุณ 
3. หลังจากผ่านไปสักพัก เทน้ำออกและเปลี่ยนด้วยน้ำสะอาด ล้างกระดูกด้วยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเลือด — พวกมันไม่เพิ่มอูมามิ แต่เพิ่มแต่ความขม แน่นอน คุณปล่อยเนื้อติดกระดูกไว้ได้! เติมต้นหอม 1–2 ต้น หัวหอม และขิงลงหม้อ ต้มทุกอย่างกลับให้เดือด
4. ตอนนี้ลดไฟลงเล็กน้อยแต่ให้น้ำซุปเดือดเบาๆ ต่อ เพื่อให้รสชาติจากเนื้อสัตว์ กระดูก และผักซึมลงสู่น้ำ
5. ตอนนี้มาถึงส่วนที่ตื่นเต้นแล้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้รสชาติสมบูรณ์แบบแค่ไหน คุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวได้ถึง 24 ชั่วโมง ใช่แล้ว คุณอ่านไม่ผิด — 24 ชั่วโมง! ไม่ใช่พิมพ์ผิด! แค่ตรวจสอบระดับน้ำทุกชั่วโมง — ถ้าต่ำเกินไป น้ำซุปอาจไหม้ เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ และเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อุ่นน้ำก่อนเทลง ฉันรู้ว่า 24 ชั่วโมงเยอะมาก แต่ฉันแนะนำให้เคี่ยวน้ำซุปทงคตสึอย่างน้อย 12 ชั่วโมง สำหรับคนที่รอไม่ไหว 1–2 ชั่วโมงคือขั้นต่ำ แต่อย่าทำน้อยกว่านั้น — ไม่อย่างนั้นคุณจะดึงอูมามิจากเนื้อสัตว์และผักได้ไม่พอ เคล็ดลับ: คุณเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ ไปด้วยในระหว่างนี้ได้ เช่น ชาชูและเม็นมะ
6. เพื่อให้น้ำซุปทงคตสึมีเครื่องปรุงรส คุณจะต้องเตรียมทาเระ (ซึ่งหมายถึงซอสในภาษาญี่ปุ่น)
7. แรก ทำดาชิ สำหรับตัวเลือกที่เร็วกว่า ใช้^[1]ได้
   1. วิธีทำดาชิ: ใส่โคมบุชิ้นหนึ่งลงในหม้อน้ำและอุ่นเบาๆ จำไว้: อย่าให้น้ำเดือด
   2. รอประมาณ 5 นาที เติมคัตสึโอบูชิ (ปลาโอแห้งป่น)เล็กน้อย และปล่อยไว้อีก 5 นาที
   3. กรองดาชิ
   4. เสร็จแล้ว! อ้อ ถ้าคุณมังสวิรัติหรือวีแกน ข้ามปลาโอแห้งไปได้เลย
8. ใส่ซีอิ๊วขาวและมิรินในสัดส่วนเท่ากัน สาเกครึ่งส่วน และดาชิลงหม้อ ดาชิควรเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนผสม ต้มซอสสักไม่กี่นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ในสาเกระเหย
9. เพียงเท่านี้: ทาเระสำหรับราเม็งทงคตสึก็เสร็จแล้ว!

การใช้น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์แบบเยอรมัน

ถ้าคุณไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียใกล้ๆ และไม่อยากสั่งวัตถุดิบออนไลน์ คุณใช้น้ำซุปทั่วไปได้ ฉันแนะนำน้ำซุปเนื้อสัตว์ เพราะมันอร่อยกลมกล่อมกว่า ถ้าคุณมังสวิรัติหรือวีแกน ใช้น้ำซุปผักได้

ถ้าคุณชอบน้ำซุปหลากหลายแบบ คุณยังผสมกันได้ด้วย ฉันแนะนำให้ทดลองในปริมาณเล็กน้อยก่อน — ไม่ใช่ทุกการผสมจะเข้ากันดี จะใช้ส่วนผสมแบบไหนขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด

ข้ามไปที่วิธีทำ

เครื่องเคียงสำหรับราเม็ง

เครื่องเคียงคือสิ่งที่ทำให้ราเม็งสมบูรณ์ ทุกร้านราเม็งมีเครื่องเคียงพิเศษของตัวเอง ทั่วไปคือผัก เนื้อสัตว์ และปลา แต่แน่นอน ก็มีเครื่องเคียงที่ไม่ค่อยเข้ากับซุปเส้นญี่ปุ่นเท่าไร ดังนั้นฉันจึงแสดงรายการทั้งเครื่องเคียงญี่ปุ่นดั้งเดิมและเยอรมันด้านล่าง วัตถุดิบเยอรมันคือสิ่งที่คุณจะพบในแทบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตในเยอรมนี — และพวกมันเข้ากับราเม็งได้ดีมาก 

A dark bowl of Okinawa ramen sits on a black table. Two thick slices of Spam rest on top of the noodles, a hallmark of the Okinawan style, along with white discs of narutomaki fish cake, shredded carrot, and a generous scattering of chopped green onions in a light broth. A large white plastic ladle leans into the bowl from the upper right. A small glass bottle of chili oil with a Japanese label stands beside the bowl on the left.

A dark bowl of Okinawa ramen sits on a black table. Two thick slices of Spam rest on top of the noodles, a hallmark of the Okinawan style, along with white discs of narutomaki fish cake, shredded carrot, and a generous scattering of chopped green onions in a light broth. A large white plastic ladle leans into the bowl from the upper right. A small glass bottle of chili oil with a Japanese label stands beside the bowl on the left.

---

ข้อความที่ปรากฏในภาพ

No text is clearly readable in this image.

วัตถุดิบญี่ปุ่น

อะไรก็ได้ทั้งนั้น! ฉันลองหลายเวอร์ชันในญี่ปุ่นมาแล้ว ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือราเม็ง Mapo Tofu (เต้าหู้เผ็ดกับหมูสับ) ราเม็งโอกินาวา (รสชาติแปลกใหม่ และตามตรง ไม่ค่อยใช่สไตล์ฉัน) ราเม็งเผ็ดสุดๆ (บาง RamenYa เชี่ยวชาญด้านราเม็งเผ็ดระดับสุดๆ เหมือนกับ currywurst ของเยอรมนี! ราเม็งก็มีระดับความเผ็ดเหมือนกัน) และเส้นราเม็งหนาสุดๆ ที่เกือบเป็นสไตล์อูด้ง (เพราะฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของอูด้ง พวกนั้นก็ไม่ใช่รายการโปรดของฉันเช่นกัน)

• นารูโตมากิ (ใช่แล้ว นั่นคือที่มาของชื่ออนิเมะ)
• เนกิ (ต้นหอม)
• ทามาโกะ (ไข่ — มักเคี่ยวในซีอิ๊วขาว)
• เม็นมะ (ยอดไม้ไผ่)
• โมยาชิ (ถั่วงอก)

• วากาเมะ (สาหร่าย)
• โนริ (สาหร่ายแห้ง)
• คามาโบโกะ (แผ่นปลา)
• ชาชู (หมูตุ๋น)
• ชิอิตาเกะ (เห็ด)
• และวัตถุดิบอื่นๆ อีกมากมาย 

วัตถุดิบเยอรมันที่เข้ากับราเม็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ถั่วลันเตาหิมะ
• แครอท (หั่นบางมากๆ)
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก)
• หัวหอม/หอมแดง (หั่นวงบางมากๆ ไม่ใช่หั่นเต๋า)
• กระเทียมหอม (หั่นบาง)
• ต้นหอม (สับเล็กๆ ไม่ต้องต้ม ใช้โรยหน้าก่อนทานทันที)
• เห็ด (แชมปิญอง ปอร์ชีนี ... — หั่นบางเพื่อให้ซึมซับน้ำซุปได้มากขึ้น)

• ข้าวโพด (ย่างหรือผัดดีที่สุด แต่ต้มก็ได้เช่นกัน)
• กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว กวางตุ้ง ... — หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
• ไข่ (ดิบหรือสุก)
• เนื้อสัตว์ (ทอดหรือต้ม หั่นบาง)
• พริกหวาน (หั่นเต๋า)
• ถั่วลันเตา (ต้มสุก)

ข้ามไปที่วิธีทำ

การสั่งราเม็งในญี่ปุ่น

ในโตเกียว ฉันกินราเม็งมาหลายครั้งแล้ว สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านราเม็งคือคุณสั่งอาหารผ่านเครื่อง วิธีการทำงานของเครื่องเหล่านี้ คุณดูได้จากวิดีโอ YouTube นี้:

อ้อ คุณไม่ได้จ่ายตอนท้าย แต่จ่ายตอนต้น คุณเข้าร้าน เดินไปที่เครื่องสั่งอาหาร เลือกเมนู จ่ายเงิน และรับใบเสร็จไปให้เชฟ ราเม็งของคุณจะพร้อมภายใน 2–3 นาที และแน่นอน — เหมือนในร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่ง — คุณจะได้น้ำเปล่าฟรีกับมื้ออาหาร :)

เคล็ดลับการกินราเม็ง

มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทำราเม็งและกินโดยไม่ทำให้ตัวเองอาย ฉันแสดงรายการมารยาทบนโต๊ะอาหารเหล่านี้ไว้ที่นี่:

กินเร็วๆ!

เส้นราเม็งซึมซับน้ำซุปอย่างรวดเร็วและเปื่อยเละอ้วนขึ้น จากนั้นเส้นก็ไม่มีเนื้อสัมผัสหรือรสชาติที่ถูกต้องอีกต่อไป ดังนั้นกินให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้!

อย่าลืมสูดเสียงดัง

คุณอาจสังเกตเห็นเสียงสูดเยอะแยะในร้านราเม็ง คนญี่ปุ่นไม่ได้ตั้งใจรำคาญคุณ — การสูดช่วยให้คุณกินราเม็งได้ขณะที่มันยังร้อน! เมื่อคุณสูด คุณยังดูดอากาศเข้าไปด้วย และนั่นช่วยให้ซุปเย็นลง มิโซะชิรุก็ถูกสูดเช่นกัน! ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการลวกตัวเองขณะกินเร็ว คุณควรสูดราเม็งของคุณด้วย! 

ลุกขึ้นทันที

ทำไมคุณควรลุกขึ้นและออกจากร้านทันทีหลังกินเสร็จ? ราเม็งเป็นฟาสต์ฟู้ดและถูกออกแบบมาให้กินแบบนั้น สิ่งนี้ใช้ได้ในเยอรมนี ที่ร้านราเม็งได้รับความนิยมมาก และในญี่ปุ่นก็ถือว่าไม่สุภาพที่จะนั่งยืดเยื้อเมื่อลูกค้าคนอื่นกำลังรออยู่ ร้านราเม็งเหมาะสำหรับแก้หิวอย่างรวดเร็วมากกว่า ไม่ใช่สำหรับมื้ออาหารผ่อนคลายกับเพื่อนหรือครอบครัว ด้วยเสียงสูดและการกินเร็วทั้งหมด การคุยกันก็ยากอยู่แล้ว!