มี 44 คนที่ทำอาหารจานนี้แล้ว!
วิธีทำ:
-
เริ่มต้นด้วยการทำ Dashi คุณสามารถใช้ Dashi แบบสำเร็จรูปที่เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือจะทำ Dashi เองก็ได้ ซึ่งไม่ยากเลย! นี่คือคำแนะนำสำหรับทำเอง
-
หากคุณใช้ผักชนิดที่แข็งซึ่งต้องปรุงให้นุ่ม ให้ต้มผักเหล่านั้นใน Dashi
-
เมื่อนุ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น Wakame, เต้าหู้ (ทอด) หรือกะหล่ำปลี
-
คนให้เข้ากันดี แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที
-
ตอนนี้คุณปิดเตาได้แล้ว จากนั้นใส่ต้นหอมและเพสต์ Miso
-
เพสต์ Miso ต้องละลายอย่างสมบูรณ์ในน้ำ
-
ตอนนี้เพียงแค่ตักซุปใส่ชาม ตกแต่ง และจัดเสิร์ฟ
-
เสิร์ฟซุป Miso พร้อมข้าว หรือเป็นเครื่องเคียงในเมนูญี่ปุ่นแบบครบชุด ทานให้อร่อยนะ!
สารบัญ:
TL;DR
มิโซะซุปคือสุดยอดอาหารญี่ปุ่นที่ทั้งอร่อย ดีต่อสุขภาพ และทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ แค่มีดาชิ มิโซะ เต้าหู้ สาหร่ายวากาเมะ และต้นหอม ก็ได้ซุปเบา ๆ แคลอรี่ต่ำประมาณ 100 ต่อชาม อีกทั้งยังเต็มไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามิน ที่สำคัญคือปรับเปลี่ยนใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ตามใจชอบได้ไม่จำกัด รสชาติอาจดีกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นข้างบ้านด้วยซ้ำนอกจาก ramen แล้ว ซุป miso - หรือ miso shiru ในภาษาญี่ปุ่น - ก็น่าจะเป็นซุปญี่ปุ่นที่เป็นของแท้ที่สุดอีกหนึ่งชนิด! ซุปนี้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกเมนู ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเบาๆ และไม่เพียงดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังอร่อยสุดๆ อีกด้วย! และยังมีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง: คุณสามารถทำซุป miso ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เราจะบอกสูตรของแท้ให้คุณที่นี่ - มันอาจจะอร่อยกว่าซุป miso ที่คุณได้กินจากร้านอาหารญี่ปุ่นใกล้บ้านเสียอีก!
ซุป miso ทำจากอะไร?
Miso-shiru มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่สมดุลกันอย่างสมบูรณ์แบบ: น้ำ น้ำซุป dashi มิโซะ สาหร่าย wakame ต้นหอม และเต้าหู้ แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาล ซุป miso แบบคลาสสิกยังมีหลายรูปแบบอีกด้วย นอกจากนี้ เกือบทุกครอบครัวยังมีสูตร miso เฉพาะของตัวเองที่มีรสชาติเฉพาะตัวเล็กน้อย
นอกจากส่วนผสม miso แบบคลาสสิกแล้ว ยังสามารถเพิ่มสิ่งอื่นๆ ลงในซุปได้อีก - ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ แล้วถ้าคุณยังไม่รู้แน่ชัดว่าน้ำซุป dashi คืออะไร เรามีบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ที่นี่:
คุณสามารถเตรียม dashi ในปริมาณมากได้อย่างง่ายดาย เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แล้วนำไปใช้ตามใจชอบในสูตรอาหารญี่ปุ่นต่างๆ ได้มากมาย
จริงๆ แล้ว miso คืออะไร?
Miso คือพเยาะถั่วเหลืองหมัก ทำมาจากถั่วเหลือง ธัญพืช เกลือ และเชื้อรา Koji Miso มีหลายระดับความเข้มข้น ตั้งแต่จืดมากไปจนถึงรสชาติจัดจ้านมาก โดยแบ่งแยกแต่ละชนิดด้วยสี สำหรับซุป miso คุณควรใช้ miso สีเหลืองหรือ Awase-Miso ข้อควรระวัง: มักมีความแตกต่างด้านความเข้มข้นและรสเค็มระหว่างแบรนด์ต่างๆ ดังนั้นให้ใส่ miso นิดหน่อยในตอนแรก แล้วค่อยปรุงรสตามชอบ โดยทั่วไป ใช้ miso หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ dashi ประมาณ 200 มิลลิลิตร แล้วก็ที่นี่เรามีบทความโดยละเอียดสำหรับคุณ ที่คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ miso:
เราแนะนำ miso ตัวนี้:
นอกจากนี้อะไรบ้างที่ใส่ลงใน Shiro Miso ได้?
อิสระในการทดลองได้เลยที่นี่ อะไรก็ได้ที่อร่อย! ผักชนิดต่างๆ ก็เยี่ยมมาก เช่น:
- ต้นหอมใหญ่
- มันเทศ
- มะเขือยาว
- กะหล่ำปลี (อร่อยมาก!)
- เห็ด (Enoki, Maitake, Shiitake)
- หัวหอม
- ผักโขม
- แครอท
- ถั่วงอก
เนื้อสัตว์และอาหารทะเลก็เข้ากันดีกับ Miso Shiro เช่น:
- เนื้อวัว
- เนื้อไก่
- เนื้อหมู
- หอยแมลงภู่
ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่ได้:
- งา
- Aburaage (เต้าหู้ทอด)
- ไข่
- เส้น Somen
รูปแบบ Miso Shiro ที่เป็นที่รู้จักดี
- Jagaimo Miso-Shiru: มันฝรั่ง เต้าหู้
- Kabocha Miso-Shiru: ฟักทอง (ฟักทองฮอกไกโด)
- Hourensou Miso-Shiru: ผักโขมโดยไม่ใส่ Wakame
- Aburaage Miso-Shiru: เต้าหู้ทอด
ทำไมซุป miso จึงดีต่อสุขภาพ?
Miso Shiro ถือเป็นหนึ่งในความลับของชีวิตที่ยืนยาวของชาวญี่ปุ่น! ซุปแสนอร่อยนี้มีแคลอรีต่ำมาก มีเพียงประมาณ 100 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นอกจากนี้ยังให้สารอาหารมากมาย เช่น สังกะสี วิตามินเค และแมงกานีส ยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณสูง ซึ่งทั้งสองอย่างดีเยี่ยมต่อกระดูก และสุดท้าย ซุป miso ยังถือว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้เป็นอย่างดี
ซุป miso เสิร์ฟอย่างไรและเมื่อไร?
ในร้านอาหารญี่ปุ่นในยุโรป คุณมักจะได้รับซุป miso เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ดังนั้นจึงเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก แต่ในญี่ปุ่น ซุป miso จะถูกนำขึ้นโต๊ะพร้อมกับข้าวเสมอ ดังนั้นจริงๆ แล้วมันจึงเป็นเครื่องเคียงมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย! เพราะรสชาติที่อ่อนโยน มันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถ่วงดุลอาหารรสเค็ม
เคล็ดลับ:
- อย่าปล่อยให้ซุป miso เดือดหลังจากใส่ miso แล้ว เพราะการปรุงด้วยความร้อนจะทำให้กลิ่นหอมหายไปมาก
- ข้อนี้ใช้ได้กับเครื่องเคราะห์และสมุนไพรด้วย: ควรใส่เฉพาะก่อนเสิร์ฟทันทีเท่านั้น
- ถ้าคุณใช้ผักที่มีเนื้อแข็ง ควรปรุงผักใน dashi จนนุ่มก่อน แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ
ความคิดเห็น
สวัสดี Ryu, สูตรนี้เยี่ยมมาก :) ฉันคิดว่าสูตรนี้ แม้จะทำง่ายมาก แต่ก็อร่อยและแท้จริงตามต้นตำรับ ด้วยความนับถือ Kevin
สวัสดี Kevin, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นนะครับ :) ดีใจมากที่คุณชอบซุป :) ด้วยความปรารถนาดี Ryu
สวัสดีครับ, ขอบคุณสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับซุป Miso ครับ!
คำถามเกี่ยวกับวิธีทำ: ในสูตรของพวกคุณไม่ได้ระบุพาสต์ Dashi เอาไว้ และต้นหอมถูกใส่ถึง 2 ครั้ง
ช่วยชี้แจงให้กระจ่างชัดอีกหน่อยได้ไหมครับ?
ผมเดาว่าพาสต์ Dashi กับพาสต์ Miso น่าจะต้องใส่พร้อมกัน และต้นหอมใส่ตอนท้ายสุดใช่ไหมครับ?
ด้วยความเคารพ,
Christian
สวัสดีครับ Christian ขอบคุณมากสำหรับการให้คะแนนและความคิดเห็นของคุณ :) คุณพูดถูกแล้ว เราลืมใส่ผง Dashi ไว้ในส่วนคำอธิบาย ตอนนี้เพิ่มไว้ที่ข้อ 1 แล้ว :) ส่วนต้นหอมจะใส่ลงไปตอนท้ายสุด เพื่อให้ยังคงความกรอบไว้ :) ด้วยความหวังดี Ryusei
ทำไมพวกคุณถึงต้มมิโซะลงไปด้วยล่ะ? จริงๆ แล้วมันไม่ควรใส่ลงไปในน้ำเดือด เพราะไม่เช่นนั้นกลิ่นหอมจะสูญเสียไป
สวัสดี Martina, คุณพูดถูกต้องแล้ว เราได้ปรับแก้เรียบร้อยแล้ว :) ในอดีต เมื่อ Miso ยังไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การไม่ให้ความร้อนกับ Miso เกิน 70 องศาถือเป็นเรื่องสำคัญ เพราะไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่ดีจะตายไป แต่ในปัจจุบัน Miso เกือบทั้งหมดผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ทำให้น่าเสียดายที่แทบไม่มีจุลินทรีย์เหลืออยู่ใน Miso อย่างไรก็ตาม ก็ไม่ควรให้ความร้อนกับ Miso มากเกินไป ดังที่คุณได้กล่าวไว้แล้ว ขอแสดงความนับถือ Ryusei Hosono
เว็บสุดยอดครับ ผมประทับใจมาก ทุกอย่างอร่อยมากและอธิบายดีมาก
สวัสดีครับ Heiko, ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ ผมดีใจและได้รับแรงบันดาลใจที่อาหารถูกปากคุณ :) ด้วยความปรารถนาดี Ryusei
สวัสดี, ฉันเพิ่งทำซุปมิโซะเสร็จและรู้สึกประทับใจมาก ทำง่ายมากและอร่อยมาก :-) ฉันอยากปรับเปลี่ยนมันเล็กน้อยและเพิ่มความหลากหลายถ้าฉันกินมันบ่อยๆ (ซึ่งฉันจะทำแน่นอน) คุณคิดว่าอย่างไรกับการเปลี่ยนเต้าหู้หรือบางส่วนของมัน แล้วใส่เนื้อไก่ทอด (หรือต้ม) ลงไปในซุปแทน? ทักทาย Marco
สวัสดี Marco, แน่นอน คุณทำได้ครับ หลัก ๆ แล้วไม่มีข้อจำกัดใด ๆ เลย ลองทำดูได้เลย ถ้าอร่อยก็บอกพวกเราบ้างนะ :) ตามประสบการณ์ของฉัน วัตถุดิบต่อไปนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ Miso Shiru (ซุปมิโซะ): - Ofu - ปู - มันฝรั่ง - Tofu - ฟักทองฮอกไกโด - ผักโขม - Wakame - Aburaage - กะหล่ำปลี - Mochi - หอย - ปลา ส่วนวัตถุดิบที่ค่อนข้างแปลกใหม่ แต่ก็อร่อยดี ได้แก่: - แครอท - เนื้อสัตว์ (ทุกชนิด) - ต้นหอมใหญ่ ด้วยความนับถือ Ryusei จาก RyuKoch
แม้ฉันจะทำอาหารไม่เป็นเลยสักนิด แต่วันนี้ก็ลองทำสูตรนี้ด้วยเห็ดชิอิตาเกะและกะหล่ำปลี อร่อยมาก! ต่อไปนี้เมนูนี้ต้องขึ้นโต๊ะบ่อยๆ แล้ว :)
สวัสดีครับ Karo, ดูเหมือนคุณทำอาหารได้จริงๆ มิฉะนั้นก็ทำจานอร่อยอย่างนี้ไม่ได้แล้ว เรายินดีมากที่คุณชอบสูตรอาหารและอร่อยด้วย :) ลองปรับแต่งสูตรดูเรื่อยๆ นะครับ แน่นอนว่าจะสนุกมากครับ ขอแสดงความนับถือ Ryusei Hosono
สวัสดี, ขอแจ้งเล็กน้อย: ถ้าใช้น้ำซุป Dashi ที่ลิงก์ไว้ ซุปจะไม่ปลอดแล็กโทส!
สวัสดี Uli, ใน Dashi มีอะไรอยู่บ้าง? ฉันไม่พบผลิตภัณฑ์จากนมเลย แต่บางทีฉันอาจมองข้ามบางอย่างไปก็เป็นได้ หวังว่าจะได้รับคำตอบจากคุณ ด้วยความเคารพ Ryusei Hosono
วันนี้อยากลองทำอาหารเช้าญี่ปุ่นแบบง่าย ๆ สักครั้ง เลยทำซุปมิโซะในแบบพื้นฐานด้วยเต้าหู้ ต้นหอม และวากาเมะ ปรากฏว่าเค็มไปนิดหนึ่ง ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะใส่พาสต์มิโซะมากเกินไปหรือผงดาชิมากเกินไป นอกจากนี้รสชาติโดยรวมก็อร่อยมาก และต่อไปจะลองทำเวอร์ชันที่ใส่ผักหลากหลายชนิดมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่ปริมาณเต้าหู้ 200 กรัมต่อคน คิดว่าเมื่อเทียบกับปริมาณของเหลวแล้วมากเกินไป ใช้ไม่ถึงครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ ทานคู่กับ Tamago Kake Gohan ซึ่งแม้จะเป็นเมนูที่เรียบง่ายมาก แต่กลับอร่อยอย่างน่าทึ่ง
สวัสดี Dirk, มันขึ้นอยู่กับว่า ถ้าในผง Dashi มีเกลือผสมอยู่ ก็อาจเป็นที่ทั้งสองอย่างได้ แต่ถ้าไม่มีเกลือ ก็เป็นที่ Miso โดยทั่วไป Miso Paste เองก็ให้รสชาติและความเค็มแก่ซุปอยู่แล้ว ดังนั้นส่วนใหญ่ควรใส่ Miso น้อยลงเล็กน้อย ยินดีที่คุณชอบรสชาติ :) ด้วยความรัก Ryusei
ฉันทำซุปมิโซะตามมาแล้วหลายครั้งด้วยเครื่องในที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่ฉันจะทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักสไตล์ญี่ปุ่นและข้าว เวอร์ชันล่าสุดของฉัน: เห็ดแชมปิญองหั่นเต๋าเล็ก ๆ ผักโขมแช่แข็ง และต้นหอม อร่อยสุด ๆ และใช้เวลาและแรงไม่มากไปกว่าอาหารสำเร็จรูป
สวัสดี Dirk ฟังดูอร่อยจริง ๆ เลย การจับคู่แบบนี้ต้องลองทำบ้างแล้ว ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับนะ :) ด้วยความปรารถนาดี Ryusei
ถ้า Dashi ที่ลิงก์ไว้มีผงชูรสอยู่ แสดงว่าสูตรนี้ล้มเหลวจริงๆ หรือไม่ก็ค้นคว้าข้อมูลมาไม่ดี หรือว่าใน Dashi มีผงชูรสอยู่แบบแท้จริง .. :(
สวัสดีค่ะ Mareiko, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณค่ะ! สูตรอาหารนี้มาจากครอบครัวของผม จึงทำตามส่วนผสมที่เราใช้กันเสมอ โดยทั่วไปผมรู้จักคนญี่ปุ่นและคนอื่นๆ เยอะมากที่ใช้แบรนด์ Dashi นี้อย่างต่อเนื่อง แต่ผมเพิ่งไปค้นคว้าอีกครั้งเกี่ยวกับสารเพิ่มรสชาติ และดูเหมือนว่า (อย่างน้อยจากมุมมองของผม) เป็นสารเพิ่มรสชาติทั่วไป แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสารเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมเหล่านี้ คุณก็สามารถทำ Dashi เองได้ โดยทั่วไปจะใช้ Kombu - แต่ Kombu มีอูมามิ (โซเดียมกลูเตเมต หรือ E621) สูง ซึ่งก็เป็นสารเพิ่มรสชาติเช่นกัน คุณสมบัติการเพิ่มรสชาติใน Kombu นี้เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ใช้ทำอาหารบ่อยครั้งในเอเชีย หวังว่าผมช่วยอธิบายให้เข้าใจมากขึ้น และหวังว่าคุณจะยังเพลิดเพลินกับสูตรอาหารนี้อยู่ดี! :) ด้วยความเคารพ, Ryusei
ความคิดเห็นนี้ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ