ชาบู

Shabu Shabu คือฟองดูเวอร์ชันญี่ปุ่นนั่นเอง โดยเฉพาะในฤดูหนาวช่วงวันหยุดเทศกาลที่ครอบครัวมารวมตัวกัน ถือเป็นเมนูยอดนิยมอย่างหนึ่ง หม้อไฟชนิดนี้ในภาษาญี่ปุ่นยังเรียกอีกอย่างว่า “Nabe” ในบทความต่อไปนี้เราจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบต่าง ๆ ชื่อ “Shabu Shabu” มาจากเสียงที่ได้ยินเมื่อคุณคลุกเคล้าเนื้อและผักในหม้อร้อนด้วยตะเกียบ อาหารจานนี้จะจัดเตรียมขึ้นที่โต๊ะโดยแขกผู้รับประทานเอง ตรงกลางโต๊ะมีเตาแก๊สแบบพกพา และด้านบนเตาวางหม้อดินเผา (“Donabe”) ข้างในคือน้ำสต็อก Dashi สุดอร่อย วัตถุดิบแต่ละอย่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดวางบนจานต่าง ๆ รอบ ๆ นอกจากนี้แขกแต่ละคนยังมีชามซอสประจำที่นั่งของตัวเองอีกด้วย

Shabu Shabu รับประทานกันที่บ้านเท่านั้นหรือ?

คุณรับประทาน Shabu Shabu ที่บ้านได้ หรือจะไปสัมผัสประสบการณ์ในร้านอาหารเฉพาะทางก็ได้ ที่บ้านตามธรรมเนียมจะรับประทานกันในช่วงวันหยุดเทศกาล แต่ในร้านอาหารคุณหาได้ตลอดทั้งปี การปรุงที่โต๊ะอาหารสนุกมาก การเตรียมทำได้รวดเร็วและง่าย และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณยังไม่เคยลอง Shabu Shabu มาก่อน ก็ลองดูสักครั้งเลย แถวบ้านคุณแน่นอนว่าต้องมีร้านอาหารที่คุณสามารถไปชมวิธีเสิร์ฟและปรุงหม้อไฟแบบดั้งเดิม อ้อ ยังมีเวอร์ชันเย็นของซุปที่เสิร์ฟในฤดูร้อนอีกด้วย นั่นคือ “Hiyashi Shabu”

ต้องเตรียมอะไรบ้างสำหรับ Shabu Shabu?

เพื่อทำ Shabu Shabu แบบต้นตำรับ คุณจะต้องมีเตาแก๊สบนโต๊ะขนาดเล็ก เราขอแนะนำรุ่นนี้จาก Amazon:

คุณยังต้องมีหม้อดินเผาแบบญี่ปุ่น (“Donabe”) ด้วย หม้อชนิดนี้ช่วยให้อาหารอบอุ่นได้เป็นพิเศษ และสิ่งสำคัญคือน้ำสต็อกต้องร้อนจัดอยู่เสมอ หรือจะใช้ถ้วยดินเผาสำหรับอบแทน หรือหาทางเลือกด้วยหม้อขนาดใหญ่ก็ได้

นอกจากนี้คุณยังต้องมี:

• ตะเกียบหนึ่งคู่ที่แขกทุกคนใช้ร่วมกันในการปรุงและเสิร์ฟ
• ตะเกียบสำหรับรับประทานและชามซอสขนาดเล็กส่วนตัวสำหรับแขกแต่ละคน
• กระชอนไว้ตักฟองออกจากน้ำสต็อก
• จานสำหรับแขกแต่ละคน

แล้วต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างสำหรับ Shabu Shabu?

น้ำสต็อก

ตามธรรมเนียมแล้ว Shabu Shabu จะใช้น้ำสต็อก Dashi หากคุณต้องการทำเวอร์ชันมังสวิรัติ สามารถใช้ Kombu Dashi ได้ น้ำสต็อกชนิดนี้เตรียมได้รวดเร็วมาก และแถมไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือดด้วยซ้ำ ในโพสต์นี้คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ dashi และประเภทต่าง ๆ ของมัน

ผัก

เหมือนกับหลาย ๆ เมนู สำหรับ Shabu Shabu แล้ว: ใส่อะไรก็ได้ ขอเพียงคุณชอบก็พอ ผักชนิดที่มักใช้ได้แก่:

• กะหล่ำปลีจีน
• ต้นหอม (Negi)
• แครอท
• เห็ด Shiitake
• เห็ด Enoki
• เห็ด Shimeji

เนื้อสัตว์

ซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพดี (เช่น rib eye) แล้วฝานให้บางมาก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะสุกเร็ว เนื้อสัตว์ที่เข้ากันดีกับ Shabu Shabu ได้แก่

• เนื้อวัว
• เนื้อหมู

เต้าหู้

เต้าหู้แบบค่อนข้างแข็ง (medium-firm) เหมาะที่สุดสำหรับตรงนี้

ซอส

• ซอส Ponzu
• ซอสงา

เครื่องเคียง

• เส้น Udon
• ผักดอง (Tsukemono)

รับประทาน Shabu Shabu กันอย่างไรกันแน่?

ขั้นแรก เตรียมน้ำสต็อกก่อน เพียงใส่ kombu หนึ่งชิ้นลงในหม้อที่เติมน้ำไว้ สาหร่ายจะค่อย ๆ ปล่อยรสชาติออกมาสู่น้ำโดยอัตโนมัติ หลังผ่านไปสักครู่ ให้นำ kombu ออก แล้ววางหม้อน้ำสต็อกบนเตาตรงกลางโต๊ะ ตั้งให้ dashi เดือดเบา ๆ แล้วจัดวางเนื้อสัตว์ดิบและผักลงบนจานข้าง ๆ

เมื่อทุกคนนั่งที่โต๊ะแล้ว เริ่มใส่วัตถุดิบทีละอย่างลงในน้ำร้อนโดยใช้ตะเกียบ ใส่ผักชนิดที่แข็งก่อน แล้วใส่ผักชนิดที่นุ่มทีหลัง จากนั้นหยิบเนื้อสัตว์ จุ่มลงในน้ำสต็อก แล้วขยับไปมาสักไม่กี่วินาที เพียงไม่กี่วินาทีมันก็สุกและพร้อมรับประทาน

หากมีฟอง (“Aku”) เกิดขึ้น ให้ตักฟองออกด้วยทัพพีก่อนนำวัตถุดิบที่เหลือออกจาก น้ำสต็อก dashi แล้วเสิร์ฟให้แขก หากต้องการเพิ่ม ตอนนี้คือเวลาสำหรับผักเพิ่มเติมหรือ เส้น udon เพียงหนึ่งหรือสองนาที สิ่งเหล่านี้ก็ร้อนและพร้อมรับประทาน

เส้นจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอส Ponzu ส่วนเนื้อสัตว์และผักสามารถจุ่มลงในซอสตัวใดตัวหนึ่งได้ตามที่คุณชอบแล้วรับประทานได้เลย

ทานให้อร่อยนะ!