โฆษณา หนังสือ รีวิว

 

เราได้พิจารณาหนังสือทำอาหารญี่ปุ่น My Japanese Cuisine โดย Stevan Paul อย่างใกล้ชิด ซึ่งตีพิมพ์ในญี่ปุ่นเมื่อวันที่ 17 สิงหาคม 2017 Hölker Verlag ได้มอบเล่มหนึ่งให้กับเรา และเราอยากแนะนำจุดเด่น ข้อมูลต่าง ๆ และสูตรอาหารบางส่วนที่อยู่ในหนังสือเล่มนี้ให้คุณได้รู้จัก 

ภาพรวมโดยย่อ

ชื่อหนังสือ	My Japanese Cuisine
ผู้แต่ง	Stevan Paul
ประเภท	หนังสือทำอาหาร
ความเชี่ยวชาญพิเศษ	อาหารญี่ปุ่น
จำนวนสูตรอาหาร	80
ในจำนวนนี้เป็นสูตรสร้างสรรค์	28
จำนวนหน้า	224
คุณภาพ	งานผลิตคุณภาพสูง
จุดเด่นพิเศษ	สูตรอาหารดั้งเดิมและสูตรสร้างสรรค์ที่มีภาพประกอบชัดเจนมาก
ราคา	32.00 €

ความประทับใจแรก

ความประทับใจแรกของหนังสือเล่มนี้เป็นประสบการณ์ที่สวยงามมากทั้งต่อสายตาและมือ หนังสือที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2 กิโลกรัมเล่มนี้เลื่อนออกมาจากกล่องบรรจุด้วยดีไซน์ภายนอกที่สวยงามมาก ปกหนังสือหุ้มหนังสือด้วยลุคไม้ที่สวยงาม ด้วยความขรุขระเล็กน้อย ทำให้ผู้อ่านรู้สึกเหมือนได้สัมผัสไม้จริง แกนหนังสือส่วนที่เปิดโชว์แสดงการเข้าเล่มที่สวยงามซึ่งเข้ากับดีไซน์ของหนังสือได้อย่างลงตัว เมื่อพิจารณาครั้งแรก หนังสือทำอาหารญี่ปุ่นเล่มนี้ให้ความรู้สึกคุณภาพสูงมาก

ความประทับใจโดยละเอียด

เมื่อมองใกล้ขึ้น หนังสือดูสวยงามยิ่งขึ้นไปอีก หน้ากระดาษที่หนาและภาพถ่ายสูตรอาหารทำให้เกิดความประทับใจอย่างมาก ที่นี่คุณจะเห็นได้ว่าหนังสือทำอาหารเล่มนี้ไม่ใช่หนังสือเล่มแรกของ Stevan Paul ด้วยทีมงานขนาดเล็ก ภาพถ่ายที่สวยงาม สูตรอาหารจำนวนมาก และเรื่องเล่าเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ถูกสร้างสรรค์ขึ้น ภาพถ่ายดูกลมกลืนกันดีมากและถ่ายทำอย่างมืออาชีพ มุมกล้องที่ใช้ถ่ายภาพสร้างดีไซน์ที่สม่ำเสมอและสะอาดตา สภาพแสงและฉากหลังก็สอดคล้องกัน คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้สร้างประสบการณ์การอ่านที่สบายตาให้แก่ผู้อ่าน เรามองภาพถ่ายสวย ๆ เหล่านี้เป็นเวลานาน ความประทับใจทั้งแรกและโดยละเอียดทำให้เราหลงใหลอย่างแน่นอน ต่อไปมาดูเนื้อหากัน

อ่านแล้วเป็นอย่างไร?

หนังสือพาผู้อ่านดำดิ่งเข้าสู่อาหารญี่ปุ่นโดยตรง ด้วยความช่วยเหลือของรายชื่อ  วัตถุดิบพื้นฐานอาหารญี่ปุ่น  โดยละเอียด Stevan Paul ทำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มต้นได้ง่าย

ก่อนแต่ละบทใหม่ หรือแต่ละหมวดสูตรอาหาร จะมีข้อความให้ข้อมูลหรือเรื่องเล่าเกี่ยวกับประสบการณ์และความรู้สึกของผู้แต่งซึ่งส่วนใหญ่ยาวสองหน้า นำเข้าสู่หัวข้อของบทนั้น ๆ ในหน้าสุดท้าย Stevan อธิบายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นอย่างเช่น sake และอื่น ๆ ที่นี่เขาให้เคล็ดลับว่าเครื่องดื่มชนิดใดเข้ากับอาหารญี่ปุ่นจานใด

สูตรอาหารแต่ละสูตรเปิดด้วยข้อความแนะนำสั้น ๆ ขั้นตอนการเตรียมทำอยู่ในรูปแบบข้อความโดยไม่มีรายการตัวเลขกำกับ ผู้อ่านบางคนอาจรู้สึกว่ายากลำบากกว่ารายการแบบง่าย (อย่างเช่นในสูตรอาหารของเรา)

สูตรอาหาร

หนังสือทำอาหารเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหาร 80 สูตรจากอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมและสูตรสร้างสรรค์ของผู้แต่ง Stevan Paul นอกจากสูตรอาหารดั้งเดิมอย่างเช่น Tamagoyaki  และ Miso Shiru  ผู้แต่งยังได้เพิ่มสูตรสร้างสรรค์ของตัวเองด้วย ซึ่งถูกทำเครื่องหมายไว้อย่างแนบเนียน สูตรสร้างสรรค์เหล่านี้ถูกปรับให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่น กล่าวคือมีวัตถุดิบญี่ปุ่นและยึดตามอาหารสไตล์นี้ หนังสือที่มีเนื้อหาครอบคลุมเล่มนี้แบ่งสูตรอาหารทั้งหมดออกเป็นหมวดสูตรอาหารดังต่อไปนี้

หมวดหมู่สูตรอาหาร

• ซุป Dashi, Miso และก๋วยเตี๋ยว Ramen
• Sushi และ Sashimi
• Tempura
• การย่างแบบญี่ปุ่น
• Izakaya และอาหารแบบครอบครัว
• อาหารมังสวิรัติสไตล์ญี่ปุ่น
• ของหวานแห่งญี่ปุ่น

เราได้ลงมือทำอาหาร

แต่รีวิวจะดีอย่างไรถ้าไม่ได้ลองทำสูตรอาหารจริง ๆ เราเลือกเพียง 4 สูตรจากทั้งหมด 80 สูตรที่เราคิดว่าเหมาะสม และทำพร้อมกันในครั้งเดียว เราชอบที่จะมีกับข้างหลายอย่างเสิร์ฟพร้อมกัน หนึ่งในนั้นเป็นสูตรสร้างสรรค์ของ Stevan Paul และอีก 3 เมนู ซึ่งเป็นกับข้างมากกว่า ช่วยเสริมเมนูหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรสร้างสรรค์ของผู้แต่ง

สูตรสร้างสรรค์นี้ยึดตามอาหารญี่ปุ่นและมีรสชาติอร่อยมาก ที่นี่แซลมอนถูกทอดในกระทะและปรุงแต่งรสชาติด้วยผักหลากหลายชนิดและน้ำสลัดที่น่าตื่นตาจากเนยและมิโซะ ถ้าทอดแซลมอนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมนูนี้ก็เป็นความสุขที่แท้จริง เราประทับใจสูตรนี้มาก และมันสะท้อนประสบการณ์หลายปีของผู้แต่ง Stevan Paul

ลงมือทำได้เลย!

ไปยังสูตรแนะนำ แซลมอนกับเนยมิโซะ

สลัดผักโขมสไตล์ญี่ปุ่นแบบฉบับ

ต้องยอมรับว่าสูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้กันแพร่หลายและหาได้ง่ายมากบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตาม กับข้างแบบนี้มักถูกปรับให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยผู้ทำ และเราคิดว่า Stevan Paul ได้เพิ่มสัมผัสอร่อยของตัวเองลงไป แต่เราพบว่าปริมาณที่ระบุในสูตรนี้ (สัดส่วนของผักโขมต่อน้ำสลัด) ไม่ได้ถูกคำนวณมาอย่างดีที่สุด เราผสมน้ำสลัดมากเกินไปสำหรับผักโขมที่น้อยเกินไป ดังนั้นเราจึงปรับปริมาณเล็กน้อยตามความเห็นของเรา

ลงมือทำได้เลย!

ไปยังสูตรแนะนำ สลัดแตงกวา Ohitashi

สลัดแตงกวาคลาสสิก

มีเพียงหนึ่งสิ่งที่จะกล่าวตรงนี้: อร่อยมาก แฟน ๆ อาหารญี่ปุ่นรู้จักสูตรนี้เป็นอย่างดี และมันไม่ควรขาดจากหนังสือทำอาหารญี่ปุ่นเล่มใด ๆ เนื่องจากความหลากหลายของอาหารญี่ปุ่น สูตรง่าย ๆ อร่อย ๆ แบบนี้มักถูกลืม เราคิดว่าเป็นเรื่องดีที่ Stevan Paul อุทิศหน้ากระดาษไม่กี่หน้าในหนังสือให้กับกับข้างเล็ก ๆ ที่น่าสนใจแบบนี้

ลงมือทำได้เลย!

ไปยังสูตรแนะนำ สลัดแตงกวา Asaduke

ความสดชื่นจากเต้าหู้เย็น

เต้าหู้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น เช่นเดียวกับที่ชนิเซล (schnitzel) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมัน ในทางกลับกัน เต้าหู้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและเบาสบายเป็นพิเศษ เต้าหู้ให้โปรตีนจากพืชจำนวนมากและเป็นกับข้างที่เหมาะสมอย่างยิ่ง แต่ระวัง! ในสูตรนี้เต้าหู้ถูกรับประทานแบบดิบ และสำหรับสิ่งนี้มีเพียง เต้าหู้นุ่ม (silk tofu) เท่านั้น ที่เหมาะสม สูตรระบุเต้าหู้นุ่มไว้ แต่น่าเสียดายที่หนังสือไม่ได้อธิบายความแตกต่างระหว่างเต้าหู้แต่ละชนิด สำหรับผู้เริ่มต้น อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาเต้าหู้ชนิดที่ถูกต้องแม้จะมีป้ายกำกับชนิดของเต้าหู้ (มักเป็นภาษาอังกฤษ) หากใช้เต้าหู้ชนิดอื่น (เต้าหู้นุ่ม เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อัดน้ำ เต้าหู้ปรุงรส ฯลฯ) เมนูนี้จะไม่อร่อย แต่ถ้าหาเต้าหู้ชนิดที่ถูกต้องได้ (เต้าหู้นุ่ม หรือ silk tofu) คุณจะได้สัมผัสความสดชื่นที่อร่อยซึ่งเข้ากับอาหารร้อน ๆ ได้อย่างลงตัว รสชาติถั่วเหลืองอ่อน ๆ เสริมอาหารรสเผ็ด มัน และหวานได้หลากหลาย เราไม่ได้เตรียมสูตรนี้ด้วยวัตถุดิบทั้งหมดตามที่ระบุ (รวมถึงส้มจีน 1 ผล และมะนาว 1 ลูก) เรายังสังเกตเห็นปริมาณน้ำสลัด/ซอสที่มากในสูตรนี้ เนื่องจากเราใช้เต้าหู้ชิ้นใหญ่กว่าและต้องการน้ำสลัดน้อยกว่าที่ระบุ สูตรนี้ให้น้ำสลัด/ซอสประมาณ 250 มล. สำหรับเต้าหู้ 280 กรัม เราได้ปริมาณมากกว่าพอดีด้วยเต้าหู้ชิ้น 400 กรัมกับน้ำสลัด 125 มล. เป็นไปได้ว่าปริมาณที่มากนี้ตั้งใจให้ดื่มเพิ่มด้วย แต่ไม่มีการกล่าวถึงไว้

ลงมือทำได้เลย!

ไปยังสูตรแนะนำ เต้าหู้นุ่มกับซอสถั่วเหลือง

ข้อวิจารณ์

ผู้แต่งอธิบายวัตถุดิบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นอย่างละเอียดมากและให้ภาพรวมที่ดีมากแก่ผู้อ่าน เราสงสัยว่าทำไมเต้าหู้จึงไม่ปรากฏอยู่ในวัตถุดิบพื้นฐาน เต้าหู้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น เราเชื่อว่าการแยกแยะระหว่างเต้าหู้แต่ละชนิดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะผู้เริ่มต้นอาจหาเต้าหู้ชนิดที่ถูกต้องได้ยาก แต่ยังต้องบอกว่ารายการวัตถุดิบมีการระบุชนิดของเต้าหู้ที่ต้องใช้ แต่คำอธิบายและการแยกแยะไม่ปรากฏอยู่ เราทำสูตรอาหารเพียง 4 สูตรและประทับใจกับข้อเสนอแนะทั้งหมดมาก รสชาติของทุกเมนูดีมาก และเราจะแน่นอนว่าจะลองทำสูตรเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม เราได้คัดสูตรออกมา 2 สูตรที่เราคิดว่ามีการผสมน้ำสลัดมากเกินไป เราสังเกตเห็นปริมาณที่มากเป็นพิเศษกับเต้าหู้ ปริมาณสามารถปรับได้ในการทำครั้งที่ 2 ต่อมา จึงไม่ใช่ข้อวิจารณ์ใหญ่

บทสรุปของเรา

เรา ประทับใจ กับหนังสือเล่มนี้มาก คุณภาพของหนังสือและเนื้อหาเป็น คุณภาพสูงมาก แฟน ๆ อาหารญี่ปุ่นควรตกแต่งชั้นหนังสือของตัวเองด้วยหนังสือทำอาหารเก๋ ๆ เล่มนี้อย่างแน่นอน สูตรอาหารจำนวนมากจะทำให้คุณใช้เวลานับไม่ถ้วนอยู่ในครัว และข้อมูลโดยละเอียดพร้อมเรื่องราวที่น่าสนใจของผู้แต่งจะสร้างความบันเทิงให้คุณได้แม้อยู่นอกครัว สูตรสร้างสรรค์ประมาณ 28 สูตรไม่สามารถหาได้บนอินเทอร์เน็ต จึงหาได้เฉพาะในหนังสือเล่มนี้เท่านั้น (ยกเว้น  แซลมอนกับเนยมิโซะ  :D) เราคิดว่าราคา 32 ยูโร นั้น สมเหตุสมผล กับคุณภาพและความพยายามที่มองเห็นได้ เราให้คำแนะนำที่ชัดเจนในการซื้อ หนังสือเล่มนี้สามารถหาซื้อได้จากหลายที่ เช่น ที่นี่ ผ่าน Amazon

ซื้อ My Japanese Cuisine (ลิงก์พันธมิตร)