เครื่องเทศญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นผสมผสานเครื่องเทศ วัตถุดิบ และรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกัน ทำให้มีความอเนกประสงค์สูง คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารญี่ปุ่นยังได้รับสถานะมรดกโลกด้วย? สิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นแตกต่างจากประเทศเอเชียอื่น ๆ คือการใช้เครื่องเทศอย่างประหยัด เพื่อให้วัตถุดิบหลักได้แสดงรสชาติของมันออกมาอย่างเต็มที่

กล่าวได้ว่า: 

• อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเผ็ด
• อาหารจีนขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสมัน
• อาหารไทยและเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ปรุงรสจัดจ้าน
• อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ปรุงรสอย่างบางเบา

การจะแสดงรายการเครื่องเทศญี่ปุ่นทั้งหมดที่นี่คงเกินขอบเขตของบทความบล็อกไปมาก ดังนั้นฉันจะจำกัดเฉพาะเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดเท่านั้น ฉันได้เขียนบทความที่ละเอียดยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเครื่องเทศบางชนิดไว้แล้ว ซึ่งฉันจะลิงก์ไว้ในคำอธิบาย 

01. Wasabi (มัสตาร์ดม้าญี่ปุ่น)

ทุกคนที่เคยกินซูชิย่อมรู้จักพาสต์ Wasabi สีเขียวเป็นอย่างดี เพราะมักรับประทานคู่กับปลาดิบ Wasabi คือมัสตาร์ดม้าญี่ปุ่นที่ต้องการน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์และไหลเวียนตลอดเวลาจึงจะเติบโตได้ ด้วยเหตุนี้ พื้นที่เพาะปลูกในญี่ปุ่นจึงพบได้เกือบเฉพาะบริเวณภูเขาเท่านั้น 

Wasabi สดใช้ในญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหาร โดยส่วนหัวจะเผ็ดที่สุด น่าเสียดายที่ Wasabi บอบบางมากและจะสูญเสียความเผ็ดไปภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ดังนั้น Wasabi ที่คุณหาซื้อได้ในเยอรมนีมักถูกผสมกับมัสตาร์ดและมัสตาร์ดม้า "ธรรมดา" ในพาสต์ที่ซื้อได้ที่นี่จะมี Wasabi แท้ (Japon Wasabi) เพียง 0% - 5% เท่านั้น นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ใช้ผง Wasabi แทนพาสต์ ผงชนิดนี้จะคลี่คลายความเผ็ดออกมาหลังผสมกับน้ำไปแล้วไม่กี่นาที ที่นี่คุณจะพบบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับเครื่องเทศรสเผ็ดชนิดนี้:

02. Dashi (น้ำซุปปลา)

Dashi เป็นน้ำซุปที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นมากมาย ตั้งแต่ Donburi ไปจนถึงซอสต่าง ๆ โดยทั่วไปทำจากเกล็ดปลาโอแห้ง (Katsuobushi) แต่กลับไม่มีกลิ่นปลาเลยแม้แต่นิดเดียว ระหว่างการเตรียม รสชาติของปลาจะค่อย ๆ ถ่ายทอดลงสู่น้ำ ทำให้เกิดรสชาติพิเศษขึ้น

Konbudashi (น้ำซุปสาหร่าย)

เวอร์ชันสำหรับมังสวิรัติของ Dashi เรียกว่า Konbudashi และทำจากสาหร่าย Konbu แต่ระวังไว้ให้ดี เพราะ Konbudashi มักถูกผสมกับ Dashi ปกติเพื่อสร้างรสชาติที่สมดุล หากคุณเป็นมังสวิรัติ ควรสอบถามก่อน

03. Shoyu (ซีอิ๊ว)

ซีอิ๊วน่าจะเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "Shoyu" ใช้กับอาหารได้หลากหลายและปรุงรสอาหารหลายชนิด เช่น ซูชิ บะหมี่ เต้าหู้ และอื่น ๆ อีกมากมาย เรามีบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับซีอิ๊วชนิดต่าง ๆ และการใช้งานที่นี่

04. Mirin (น้ำส้มสายชูข้าว)

Mirin เป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ไม่ควรสับสนกับ Sake มีรสหวานและใช้เพื่อการปรุงอาหารเป็นหลัก สำหรับการผลิตแบบดั้งเดิม ต้องใช้เพียงข้าวเหนียว น้ำ และยีสต์ข้าวเท่านั้น การหมักจนสมบูรณ์จะถูกป้องกันไว้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ซึ่งส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 14-16%

05. Yuzu (ผลไม้ตระกูลส้ม)

Yuzu มีลักษณะคล้ายมะนาวทั่วไป แต่อย่าเพิ่งหลงกล เพราะรสชาติแปลกใหม่มากและอธิบายได้ว่าเปรี้ยวอมขม ตอนทำอาหารมักใช้เปลือกเพียงปริมาณเล็กน้อย แต่ผลก็ใช้แทนเกลืออาบน้ำได้เช่นกัน ควรซื้อผลไม้ชนิดนี้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นมากกว่าซื้อทางออนไลน์ เพราะราคาถูกกว่า และประการที่สอง พนักงานสามารถให้คำแนะนำคุณได้

06. Shouga (ขิง)

ขิงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและยังใช้ปรุงรสอาหารในเยอรมนีด้วย ในญี่ปุ่น ขิงเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายจาน แม้จะใช้เพียงปริมาณเล็กน้อยเสมอ ๆ ก็ตาม คุณน่าจะเคยลองขิงดองแล้วตอนกินซูชิ ซึ่งนิยมรับประทานเพื่อลบรสปลาและให้ความสดชื่นในปาก

07. Goma (งา)

งามักพบในอาหารเอเชียทั้งในรูปของน้ำมันและแบบคั่ว รสชาติเข้มข้นจนเพียงหยดน้ำมันไม่กี่หยดก็ปรุงอาหารได้ทั้งจาน เมล็ดงาคั่วมักใช้ตกแต่งซูชิ ขนมหวาน หรือซุป นอกจากนี้งายังใช้ในน้ำจิ้มและเครื่องหมักบางชนิดด้วย

Shiogoma (งาเคลือบเกลือ)

คุณยังปรุงรสข้าวได้อีกด้วย! Shiogoma เป็นเครื่องปรุงงาผสมเกลือที่ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่ข้าวสวย ลองทำดูสิ!

08. Sanshou (พริกไทยญี่ปุ่น)

Sanshou เป็นพริกไทยชนิดหนึ่งจากญี่ปุ่นที่รสจัดจ้านกว่าพริกไทยทั่วไปและเหมาะเป็นพิเศษกับอาหารจานเนื้อสัตว์ รสชาติอธิบายได้ยาก คุณควรลองด้วยตัวเอง หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์ ในสูตรอาหาร คุณยังใช้พริกไทยปกติแทน Sanshou ได้เช่นกัน

09. Sake (ไวน์ข้าว)

Sake เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากญี่ปุ่น ซึ่งในภาษาเยอรมันมักเรียกว่าไวน์ข้าว ทั้งที่ในแง่ของกระบวนการผลิตแล้วมันใกล้เคียงเบียร์มากกว่า Sake เป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แต่ก็ใช้ทำอาหารได้เช่นกัน แม้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงถึง 15-20% แต่อาหารที่ปรุงด้วย sake เด็กกินได้อย่างปลอดภัย เพราะแอลกอฮอล์ระเหิดหมดไประหว่างกระบวนการปรุง และระวังด้วย อย่าสับสนระหว่าง Sake กับ Shake - ซึ่งในภาษาเยอรมันหมายถึงปลาแซลมอน

10. Karashi (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)

Karashi คือมัสตาร์ดญี่ปุ่นที่เผ็ดกว่ามัสตาร์ดเยอรมันและมีรสหวาน Oden และ Shumai เป็นสองตัวอย่างของอาหารที่เตรียมด้วย Karashi 

11. Miso (ถั่วเหลืองหมัก)

พาสต์ Miso ทำจากถั่วเหลืองหมัก จึงเก็บได้นานมาก มีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวและเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมมากมาย เช่น ซุป Miso ( Miso Shiru ) มีหลายชนิดที่แตกต่างกันทั้งหน้าตาและวัตถุดิบที่ใช้ทำ พาสต์ Miso สีแดง "Aka Miso" หมักนานที่สุด จึงมีรสเข้มข้นและเค็มกว่าชนิดอื่น และยังเป็นพาสต์ Miso ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดด้วย

Shiromiso (Miso ขาว)

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และระยะเวลาหมัก พาสต์ Miso ที่สำเร็จแล้วจะมีโทนสีอ่อนหรือเข้มกว่ากัน พาสต์ Miso สีขาวหมักเพียงระยะเวลาสั้น ๆ จึงมีรสอ่อนโยนและเค็มน้อยกว่าเวอร์ชันอื่นอย่างเห็นได้ชัด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซุป Miso รสอ่อน (Miso Shiro)

ข้อปฏิเสธความรับผิดชอบ: หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่แสดงไว้ผ่านลิงก์ เราจะได้รับค่าคอมมิชชันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ราคาสำหรับคุณย่อมเท่าเดิมแน่นอน! คุณจะเป็นกำลังสนับสนุนเราอย่างมาก ขอให้สนุกกับการทำอาหารและช้อปปิ้ง (^_^)!