สารบัญ:
บะหมี่ญี่ปุ่นมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับข้าว แทบไม่มีครัวเรือนใดที่ไม่กินบะหมี่นานเกินไม่กี่วัน แต่โชคดีที่มีสูตรอาหารและชนิดของบะหมี่ที่หลากหลายมาก ทำให้อาหารบะหมี่แบบญี่ปุ่นไม่น่าเบื่อเลย บะหมี่ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ทำให้อิ่มท้องหรือเป็นท็อปปิ้งของซุปในญี่ปุ่น สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม มีทั้งอาหารบะหมี่ที่เสิร์ฟในถ้วยเดียวและแบบที่จัดเสิร์ฟในถ้วยเล็กสำหรับเครื่องเคียง บะหมี่ญี่ปุ่นทุกชนิดมีสิ่งหนึ่งเหมือนกัน: คือรับประทานด้วยตะเกียบและดูดกินเสียงดังได้อย่างเปิดเผย!
บะหมี่ก็คือบะหมี่เหมือนกันหมดใช่ไหม?
ไม่ใช่อย่างแน่นอน! ขณะที่พาสต้าอิตาเลียนแยกความแตกต่างหลักๆ ด้วยรูปร่าง แต่ในญี่ปุ่นมีบะหมี่หลากหลายชนิดที่แตกต่างกันมาก บะหมี่เหล่านี้แตกต่างกันในด้านส่วนผสม สี เนื้อสัมผัส และรูปร่าง และแน่นอนว่าบะหมี่แต่ละชนิดจะถูกใช้ในสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ยังมีภูมิภาคต่างๆ ที่ขึ้นชื่อในเรื่องบะหมี่พิเศษบางชนิดอีกด้วย
ทำไมบะหมี่จึงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น?
ประการแรก "Men" (ชื่อเรียกโดยรวมของบะหมี่ญี่ปุ่น) ถือเป็นอาหารที่สะดวกสบายมาก เตรียมได้อย่างรวดเร็ว ราคาถูก และถูกใจทุกคน ประการที่สอง บะหมี่มีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ สามารถเน้นส่วนประกอบอื่นๆ ของจานอาหาร หรือโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นของตัวเอง แม้ว่าคุณจะอยากรับประทานอาหารนอกบ้าน คุณก็สามารถหาบะหมี่ได้แทบทุกที่: ตั้งแต่ร้านอาหารหรูหราไปจนถึงร้านขนมธรรมดาๆ ในสถานีรถไฟใต้ดิน ไปจนถึงแผงขายของในเทศกาล มีอาหารบะหมี่ให้เลือกมากมาย ด้านล่างนี้คุณจะพบภาพรวมของบะหมี่ยอดนิยมและถูกรับประทานบ่อยที่สุดในญี่ปุ่น
Soba
นี่อาจเป็นบะหมี่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในญี่ปุ่น! บะหมี่โซบะทำจากแป้งบัควีทเป็นส่วนใหญ่ แป้งอย่างน้อย 30% ที่ใช้ทำบะหมี่โซบะต้องเป็นแป้งบัควีท โดยเสริมด้วยแป้งสาลี ยิ่งมีสัดส่วนของแป้งบัควีทมากเท่าไหร่ บะหมี่โซบะก็ยิ่งมีคุณภาพสูงและราคาแพงขึ้นเท่านั้น แต่ก็มีบะหมี่โซบะที่ทำจากแป้งบัควีท 100% ด้วยเช่นกัน ในญี่ปุ่นเรียกว่า "Juwari Soba" เหมาะอย่างยิ่งหากคุณแพ้กลูเตน ในกรณีนี้ บะหมี่เหล่านี้อาจเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นเพียงชนิดเดียวที่คุณรับประทานได้! นอกจากแป้งแล้ว มีเพียงน้ำและเกลือเล็กน้อยเท่านั้นที่จำเป็นในการทำโซบะ ฉันเคยลองทำโซบะด้วยตัวเองสักครั้ง ฉันได้เล่าความประทับใจไว้ในโพสต์นี้:
บะหมี่โซบะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นแบบดิน มักถูกรับประทานแบบเย็นในยำบะหมี่ บะหมี่โซบะยังได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อจิ้มกับน้ำดาชิเย็นๆ อาหารจานนี้เรียกว่า Zaru-Soba และมักเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายโนริ แน่นอนว่าโซบะก็เข้ากันดีกับบะหมี่ซุปเช่นกัน บะหมี่โซบะร้อนมีให้เลือกพร้อมเทมปุระหรือเนื้อเป็ด แต่คุณยังสามารถหาโซบะที่ผสมแป้งมัทฉะหรือผลไม้รสเปรี้ยวยูซุได้อีกด้วย Toshikosi เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ – ซุปบะหมี่โซบะที่รับประทานตามธรรมเนียมในคืนส่งท้ายปีเก่า วันที่ 31 ธันวาคม บะหมี่โซบะถือเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและสุขภาพที่ดี นี่คือบะหมี่โซบะอร่อยๆ สำหรับสูตรโซบะแรกของคุณ!
Ramen
บะหมี่สีเหลืองทองนี้แท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดจากจีน แต่ตอนนี้มันได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมากจนมีแม้กระทั่งพิพิธภัณฑ์ราเม็ง! บะหมี่ราเม็งมีความยาวมากและมีลักษณะเป็นลอนเมื่อสุกแล้ว แน่นอนว่ามันได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฐานะท็อปปิ้งของซุป ซุปราเม็งเสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่พิเศษ และโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งอร่อยๆ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ เต้าหู้ ไข่ ไปจนถึงผัก ยังมี Tonkotsu ramen ที่น้ำซุปขุ่นทำจากกระดูกหมู ราเม็งขายเป็นหลักแบบแห้งและแบบแยกส่วน ด้านล่างเราได้แนบลิงก์ราเม็งโปรดของเรา ซึ่งคุณสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายมาก
บะหมี่ไข่โดยไม่มีไข่
อีกอย่างหนึ่ง: แม้ว่าราเม็งจะถูกเรียกว่า "บะหมี่ไข่" แต่มันไม่ได้มีไข่เสมอไป! ลักษณะเนื้อสัมผัสและสีของราเม็งมาจากเกลือด่าง - ที่เรียกว่า Kansui ในญี่ปุ่น มีเพียงบะหมี่ที่มี Kansui อย่างน้อย 0.01% เท่านั้นที่เรียกว่าบะหมี่ราเม็งได้! และ: สีเหลืองทองของบะหมี่ราเม็งส่วนใหญ่ที่มีขายตามท้องตลาดนั้นจริงๆ แล้วเกิดจากการใช้สีผสมอาหาร! ในโพสต์ต่อไปนี้เราได้สรุปทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับราเม็ง
ราเม็งสำเร็จรูป
อาหารฉุกเฉินสำหรับนักศึกษาที่หิวโซและพนักงานที่เครียด: ราเม็งสำเร็จรูปเพียงแค่เทน้ำร้อนลงไป - แล้วคุณก็จะมีซุปอร่อยๆ ทันที ในญี่ปุ่นมีราเม็งสำเร็จรูปหลากหลายรสชาติให้เลือกมหาศาล แต่คลาสสิกคือราเม็งรสไก่ รสมิโซะ หรือรสซีอิ๊วขาว ด้วยเงินเพียง 2 ยูโร คุณสามารถปรุงจานราเม็งที่อร่อยมากได้ อย่างไร? ฉันจะบอกคุณในสูตรต่อไปนี้:
Udon
นี่คือบะหมี่เส้นหนา สีขาวครีม ทำจากแป้งสาลี มีความยืดหยุ่นและมีเนื้อสัมผัสที่หนึบหนึบน่าพอใจมาก บะหมี่อูด้งสามารถซื้อได้ทั้งแบบปรุงสุกไว้แล้วหรือแบบแห้ง ในรูปแบบบะหมี่สำเร็จรูป ยังมีแบบฟรีซดรายด้วย บะหมี่อูด้งมักถูกใช้ในสูตรซุปบะหมี่ญี่ปุ่น ซึ่งประกอบด้วยน้ำดาชิอร่อยๆ บะหมี่ และท็อปปิ้ง
อาหารอย่าง Kitsune Udon (โรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอด) Chikara Udon (โรยหน้าด้วยโมจิ) และ Tanuki Udon (พร้อมเศษแป้งเทมปุระทอด) เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ อูด้งยังสามารถรับประทานได้อย่างง่ายๆ: เพียงแค่โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยบางๆ โดยพื้นฐานแล้ว บะหมี่อูด้งมักถูกใช้ในลักษณะคล้ายกับบะหมี่โซบะ
หากคุณซื้อบะหมี่อูด้งแบบปรุงสุกไว้แล้ว จะบรรจุแบบแยกส่วนและปิดผนึกสุญญากาศ พร้อมรับประทานได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูผัด เราขอแนะนำอูด้งแบบปรุงสุกเหล่านี้:
หากคุณซื้อบะหมี่อูด้งแบบแห้ง จะมีลักษณะคล้ายสปาเกตตีเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่คุณต้มบะหมี่ในน้ำซุป เช่น ซุป สตูว์ และฮอทพอต
Somen/Hiyamugi
บะหมี่เหล่านี้คล้ายกับบะหมี่อูด้ง ทำจากแป้งสาลีเช่นกัน บะหมี่โซเมนมีความบางมาก Hiyamugi จะกว้างกว่าโซเมนเล็กน้อย แต่ยังคงแคบกว่าอูด้ง เป็นเกร็ดความรู้: บะหมี่อูด้งมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1.7 มม. บะหมี่ Hiyamugi มีความหนาระหว่าง 1.3 ถึง 1.7 มม. และบะหมี่โซเมนมีความหนาน้อยกว่า 1.3 มม. เราชอบโซเมนเหล่านี้เป็นพิเศษ:
โซเมนมักเสิร์ฟแบบเย็นพร้อมน้ำจิ้มสึยุ ในฤดูร้อนเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับทำให้ร่างกายเย็นลง โซเมนสุกได้อย่างรวดเร็วมากและดูดซับรสชาติของซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสได้ดีมาก เมื่อรับประทานร้อน โซเมนมักใส่ในซุปมิโซะและโรยหน้าด้วยต้นหอม สาหร่ายโนริ และขิงขูด ซอสหวานเปรี้ยวกับผักหรือเต้าหู้ก็เข้ากันได้ดีมากกับโซเมน Hiyamugi เสิร์ฟในลักษณะเดียวกันกับโซเมนเป็นหลัก แต่ก็มีบะหมี่ Hiyamugi ที่มีสีเขียวหรือสีชมพูด้วยเช่นกัน อยากลองโซเมนไหม? ลองใช้สูตรนี้ดูสิ:
ตกบะหมี่
วิธีพิเศษในการรับประทานโซเมนคือ "Nagashi-Somen" บะหมี่จะไหลผ่านตัวคุณในรางไม้ไผ่ และคุณต้องตกบะหมี่ออกจากน้ำด้วยตะเกียบ หากคุณไม่อยากพลาดประสบการณ์การตกบะหมี่ที่ไม่เหมือนใครนี้ คุณควรเดินทางไปที่ Kibune (ใกล้เกียวโต) อย่างแน่นอน ในหมู่บ้านบนภูเขาเล็กๆ แห่งนี้ Nagashi-Somen เป็นแหล่งดึงดูดหลัก เพื่อนร่วมงานของเราจาก TabiEats ก็ได้ค้นพบความสนุกของการตกบะหมี่ด้วยตัวเองเช่นกัน ที่นี่คุณสามารถดูว่ามันเป็นอย่างไร (วิดีโอภาษาอังกฤษ):
Shirataki/Konjak noodles
บะหมี่เหล่านี้เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากนอกญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน บะหมี่เส้นบางโปร่งแสงเป็นอาหารไดเอทที่สมบูรณ์แบบเพราะมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก บะหมี่เหล่านี้ประกอบด้วยน้ำถึง 97%! แต่บะหมี่ Shirataki ได้คะแนนจากใยอาหารจำนวนมากและทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้ยาวนาน ทำจากรากกลอยของญี่ปุ่น คำว่า "Shirataki" แปลตรงตัวว่า "น้ำตกสีขาว" ชื่อนี้เหมาะสมเพราะบะหมี่มีความยาวและบางมาก แต่ไม่ได้มีเพียงสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีสีน้ำตาล เขียว และชมพูอีกด้วย
บะหมี่ Shirataki เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่มีรสชาติเข้มข้นของตัวเอง จึงสามารถใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลายได้ ในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟเป็นพิเศษในสตูว์และฮอทพอต แต่ก็เข้ากันดีมากกับซุปและสลัดเช่นกัน บะหมี่ Shirataki ขายแบบบรรจุสุญญากาศและแช่อยู่ในน้ำ นี่คือสูตร Shirataki อร่อยๆ สำหรับคุณ!
อีกอย่างหนึ่ง: บะหมี่ Shirataki ยังมักถูกใช้ในร้านอาหาร "อิตาเลียน" ในญี่ปุ่นด้วย ดังนั้นคุณอาจได้รับ "Shirataki Bolognese" เป็นต้น!
ความคิดเห็น