ไดคอนดอง

หัวไชเท้าสีเหลืองสดใสนี้เป็นสิ่งที่คุณมักจะพบเจอบ่อยครั้งในอาหารญี่ปุ่น Takuan เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่กินคู่กับอาหารญี่ปุ่นได้ทุกชนิด และยังพบได้ทั่วไปในกล่องข้าวเบนโตะ (กล่องข้าว) 

Takuan จัดอยู่ในประเภท Tsukemono – ผักดองที่มีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ส่วนผสมหลักคือหัวไชเท้า Daikon ซึ่งเปรียบเทียบได้กับหัวไชเท้าฤดูหนาวของเยอรมนี จะถูกตากแห้งไว้หลายสัปดาห์จนนุ่มและงอได้ จากนั้นจึงนำไปดองทั้งหมด 6 เดือน ระหว่างการดอง มันจะค่อย ๆ พัฒนาสีเหลืองสดใสนั้นขึ้นมา อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมักใช้สีผสมอาหาร—ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์—เพื่อช่วยเสริมสีให้สวยงาม 

กิน Takuan อย่างไร?

Takuan มักถูกเสิร์ฟคู่กับข้าวและอาหารจานอื่น ๆ แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อกินคู่กับซูชิเช่นกัน Takuan โดดเด่นเป็นพิเศษใน Futo Maki (ซูชิชนิดหนึ่งที่มีขนาดกว้างและหนามาก) และใน Temaki-Sushi (แบบที่มีรูปร่างภายนอกคล้ายโคนไอศกรีม) Takuan ยังถูกเสิร์ฟเป็นจานปิดท้ายมื้ออาหาร เนื่องจาก—เช่นเดียวกับ Tsukemono ทุกชนิด—ถือว่าช่วยในการย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี