สารบัญ:
TL;DR
โนริคือสาหร่ายแผ่นญี่ปุ่นที่ใช้ห่อซูชิเป็นหลัก มีโปรตีนสูงและอุดมด้วยไอโอดีนกับวิตามินเอ แต่กินได้ไม่เยอะ เพราะไอโอดีนเยอะเกินไปจะทำให้ไทรอยด์ทำงานมากเกินไปNori คือแผ่นสาหร่ายทะเลชนิดรับประทานได้ ทำมาจากสาหร่ายสีม่วง (purple laver) ซึ่งปลูกเลี้ยงเป็นหลักตามชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลี และจีน และคนส่วนใหญ่รู้จัก Nori ดีก็เพราะการใช้ในการเตรียมซูชิ ญี่ปุ่นประเทศเดียวผลิต Nori ประมาณ 7,000 ล้านแผ่นต่อปี เนื่องจาก Nori เป็นอาหารที่สำคัญของประเทศนี้
การผลิต
หลังจากเก็บเกี่ยวสาหร่ายสีม่วงแล้ว จะนำไปทำให้แห้งทันที ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเติมน้ำเพิ่มเข้าไปแล้วแปรรูปเป็นเยื่อ หลังจากขั้นตอนนี้ เยื่อดังกล่าวจะถูกแผ่ออกด้วยเครื่องจักร ทำให้แห้งอีกครั้ง แล้วจึงนำไปย่างที่อุณหภูมิมากกว่า 200 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงปรุงรสด้วยงาและตัดให้ได้ขนาดตามปกติ
การนำแผ่น Nori ไปใช้
แน่นอนว่า Nori ไม่ได้ใช้เพียงสำหรับ Maki Sushi ยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังใช้ในสลัด สมูทตี้ และเป็นแผ่นห่อสำหรับเมนูปลาอีกด้วย ในการใช้แผ่น Nori ห่อซูชิ ต้องชุบน้ำให้ชื้นเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อให้แผ่นยืดหยุ่น
ในการทำซูชิม้วน คุณต้องมีข้าว ปลาดิบ และผักหลากชนิด นอกจากนี้ยังต้องใช้เสื่อไม้ไผ่ที่ยืดหยุ่นสำหรับม้วนด้วย ขั้นแรก วางเสื่อลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน จากนั้นวางแผ่น Nori ลงบนเสื่อ แล้วใส่ข้าวหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นวางปลาดิบและผักบางส่วนไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น จะได้ม้วนที่ต้องนำไปตัดเป็นชิ้น ๆ ต่อไป การห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดอาหาร (cling film) เป็นความคิดที่ดี เนื่องจากข้าวมีความเหนียวมากและอาจติดเข้าไปอยู่ในซอกของเสื่อ
Nori มีประโยชน์ต่อสุขภาพแค่ไหน?
Nori ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม จึงน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่ารับประทานผักทะเลชนิดนี้มากเกินไป เนื่องจาก Nori มีสารไอโอดีนสูงมาก ด้านหนึ่ง มันช่วยปรับระดับไอโอดีนให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้คนในยุโรปตอนกลาง แต่ในทางกลับกัน การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานมากเกินไปได้
เป็นเวลานานที่เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีวิตามิน B ในปริมาณสูง แต่การศึกษาในภายหลังกลับไม่สามารถยืนยันได้ทุกครั้ง วิตามินชนิดนี้มีอยู่ในพืช แต่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายไม่สามารถย่อยใช้ประโยชน์ได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ Nori ยังมีวิตามิน A สูงมาก—สูงกว่าผักส่วนใหญ่ชนิดอื่น
นอกจากสารอาหารที่กล่าวถึงไปแล้ว Nori ยังมีแร่ธาตุและธาตุอาหารรองที่สำคัญต่อร่างกายอีกหลากหลายชนิด
ความคิดเห็น
เป็นเรื่องวิเศษมากที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารชั้นเลิศเหล่านี้มากมายที่นี่ ฉันเพิ่งเริ่มสนใจอาหารญี่ปุ่นและเริ่มลงมือปรุงด้วย ดังนั้นฉันจึงรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างมากสำหรับบล็อกของคุณ
ฮัลโหล ซิกลินเด่ ยินดีที่ได้รู้ครับ ขอแสดงความนับถือ ริวูเซ