สารบัญ:
TL;DR
นัตโต้คือถั่วเหลืองหมักแบบญี่ปุ่นที่กินกันมากว่าพันปี ขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ลดความดัน ช่วยกระดูก แต่รสชาติและกลิ่นฉุนพร้อมเนื้อเหนียวเป็นเส้นใยต้องใช้เวลาปรับตัว ถ้าอยากลองหาซื้อได้ที่ช่องแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นหรือเกาหลี ราคาไม่แพงเลย แพ็กละประมาณ 1-2 ยูโร
อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม
นัตโตะ (Nattō, ภาษาญี่ปุ่น: 納豆 หรือ なっとう) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีมานานกว่า 1,000 ปี ซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมัก นัตโตะเป็นที่รู้จักเป็นพิเศษในด้านประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความดันโลหิต ช่วยบรรเทาโรคกระดูกพรุนและแผลในกระเพาะอาหาร และยังมีผลในการขับพิษออกจากร่างกาย ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากภักดีต่อถั่วเหลืองอันทรงประโยชน์นี้ และบางคนถึงกับขาดมันไปไม่ได้เลย
กระบวนการหมัก
การหมักคือสิ่งที่ทำให้ถั่วเหลืองชนิดนี้พิเศษ แบคทีเรียจากฟางที่มีอยู่ในฟางข้าวจะทำการหมักถั่วเหลือง ทำให้เก็บรักษาได้นาน กระบวนการนี้ทำให้เกิดเมือกที่ล้อมรอบเมล็ดถั่วและดึงเส้นใยอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวญี่ปุ่นจึงได้เรียนรู้วิธีกินนัตโตะอย่างถูกวิธีมาตั้งแต่ยังเด็ก การควบคุมเส้นใยและผิวเมล็ดถั่วที่ลื่นๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากนี้ กลิ่นฉุนของนัตโตะยังต้องใช้เวลาในการปรับตัว ซึ่งเปรียบเสมือนชีสกลิ่นแรงชั้นดีของยุโรป
วิธีกินนัตโตะ
ถั่วเหลืองหมักที่คุณสามารถซื้อได้ในเยอรมนีจะวางอยู่ในช่องแช่แข็ง นัตโตะแต่ละแพ็กจะมีซองซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดขนาดเล็กที่คุณสามารถคลุกเข้าไปกับนัตโตะตอนเตรียมรับประทาน นัตโตะมักถูกเสิร์ฟคู่กับข้าวหรือซูชิ เครื่องปรุงอื่นๆ ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ต้นหอม ไข่ หรือกิมจิ สรรพคุณทางสุขภาพของนัตโตะเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลาช้านานแล้ว
ซื้อนัตโตะที่ไหนได้บ้าง
แม้จะเป็นสินค้านำเข้าจากญี่ปุ่น แต่นัตโตะก็มีราคาค่อนข้างถูก นัตโตะ 100 กรัมมีราคาระหว่าง 1 ถึง 2 ยูโร ขึ้นอยู่กับซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อได้ที่ช่องแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นหรือเกาหลี โดยปกติจะเป็นนัตโตะบรรจุแพ็กเล็กจำนวน 3 แพ็กที่มัดรวมกันด้วยริบบิ้นสีแดง
ซื้อนัตโตะบน Amazon
หรือไม่ก็ลองหาถั่วเหลืองหมักผ่าน Amazon ดูได้ ซึ่งชี้ให้เห็นได้อย่างชัดเจนว่านัตโตะกำลังเป็นที่นิยม ลองลิ้มรสด้วยตัวคุณเองดูสักครั้ง
ถั่วเหลืองหมักมีรสชาติเป็นอย่างไร?
นัตโตะเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาปรับตัว และแน่นอนว่าไม่ใช่รสชาติที่ถูกปากทุกคน คุณไม่เพียงต้องคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องคุ้นกับเนื้อสัมผัสแบบเมือกๆ ด้วย ถั่วเหลืองหมักจะดึงเส้นใยยาวๆ ออกมา ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมัก สำหรับบางคน เพียงกลิ่นและรูปลักษณ์ของมันก็ไม่น่าจะชวนให้อยากลองแล้ว ในทางกลับกัน ก็มีคนที่รักนัตโตะเหนือสิ่งอื่นใด ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากภักดีต่อถั่วอันทรงประโยชน์นี้และรับประทานคู่กับข้าวเป็นประจำ แต่เนื่องจากจำนวนประชากรญี่ปุ่นที่ลดลง การบริโภคนัตโตะในญี่ปุ่นจึงลดลงเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตนัตโตะชาวญี่ปุ่นจึงพยายามสร้างตลาดส่งออกนัตโตะไปยังต่างประเทศ (ยุโรปและอเมริกา)
ใครจะรู้ บางทีในเร็วๆ นี้คุณอาจพบนัตโตะตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็ได้
ความคิดเห็น
ก็คือ วันนี้ผมได้กินนัตโตะกับข้าวหอมมะลิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำปลา เป็นครั้งแรกในชีวิต 70 ปีของผม อร่อยมากเลยครับ ผมจะกินอีกแน่นอน รสชาติของถั่วหมักมันแบบไงไม่รู้ ? ผมว่ามันรสเหมือนวานิลลาผสมกับอะไรสักอย่าง ? หอมแบบดอกไม้ ผมไม่รู้จะอธิบายยังไงดี แค่รู้ว่ามันอร่อยสุดๆ ผมชอบกินอาหารไทย แต่แบบนี้ผมยังไม่เคยกินที่นั่นเลย ภรรยาของผมลองถั่วนัตโตะหนึ่งเม็ดแล้วพูดทันทีว่า เย็ก! ก็สรุปว่าผมชอบมัน และผมได้หาเชื้อนัตโตะมาแล้ว กำลังจะเริ่มหมักนัตโตะ ทักทาย Paul
สวัสดี Paul, ดีใจด้วยนะที่คุณชอบ Natto น่าเสียดายที่หลายคนไม่กล้าลองเพราะเส้นใยเล็กๆ ที่เยอะแยะ :D ด้วยความนับถือ Ryu
สวัสดีทุกคน นี่เป็นเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับทุกอย่าง
สวัสดี ขอบคุณ :)
สวัสดี, เรื่อง Natto เราอ่านมาหลายแหล่งว่ามันมีกลิ่นฉุนแรงมากและมีรสชาติที่เข้มข้น แต่เพราะเราชอบลองของใหม่ๆ ทุกอย่าง เลยหามาลองดู แล้วก็น่าประหลาดใจมาก Natto กลับมีกลิ่นกาแฟอ่อนๆ และยังรสชาติคล้ายกาแฟเบาๆ ด้วย คำถามของเราคือ Natto ควรจะมีกลิ่นและรสชาติแบบไหนกันแน่ เพราะตามสื่อต่างๆ บอกว่ามันควรจะแรงกว่านี้สักหน่อย (พูดอย่างระมัดระวัง) หรือว่ามันยังไม่สุกงอม? แต่เส้นเหนียวมันก็ออกมาดีแล้ว
สวัสดีครับ Marcel โดยพื้นฐานแล้ว นัตโตะ กินแล้วมีรสชาติและกลิ่นเหมือนถั่วที่ผ่านการหมักนิดหน่อย ดังนั้นรสชาติก็อาจจะเข้ากับกาแฟได้เช่นกัน ผมคิดว่าสื่อต่างๆ และโดยเฉพาะ Youtube มักจะ誇张 (誇大 - 과장) เกินไปครับ เพราะทำให้ได้คลิกมากขึ้น... ขอแสดงความนับถือ Ryu จาก RyuKoch
สามารถใช้แบคทีเรียนัตโตะหมักถั่วขาว ถั่วแดง หรือถั่วยักษ์ได้ด้วยหรือไม่? ฉันแพ้ถั่วเหลือง
ฉันอยากลองชิม NATTO นี้ด้วย จะหาซื้อสารหมักนี้ได้ที่ไหน และมันชื่ออะไร?
ขอสูตรทำแบบง่ายๆ สักสูตรก็ได้
หากทำ纳豆 (Natto) เองจะยากมาก เพราะคุณต้องใช้แบคทีเรียบาซิลลัส (Bacillus) เลยซื้อมากินดีกว่า เพราะพวกมันก็ไม่มีสารเพิ่มเติม ใส่ใจพร้อมกินเลย :) ขอแสดงความนับถือ ไรอูเซ (Ryusei)
ฉันซื้อ Natto ของฉันจากร้านจัดส่งแมคโครไบโอติก และพบว่ามันมีรสชาติและกลิ่นคล้ายชีสปรุงรสเล็กน้อย อร่อยมากเมื่อทานกับข้าวและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย
สวัสดีครับ เฮอร์เบิร์ท ยินดีที่คุณชอบ Natto จริงๆ นะ :) ขอแสดงความนับถือ ริุเซ
วันนี้ฉันได้ลองชิมแล้ว นอกจากบรรจุภัณฑ์ (มาในกล่องสตايرอโฟม...) แล้วอร่อยมากๆ!! ฉันชอบมาก <3
ดีใจมากที่อร่อยถูกปากคุณนะ! :) Natto จะบรรจุมาในกล่องโฟมเสมอนะ