สารบัญ:
TL;DR
ข้าวญี่ปุ่นใช้เมล็ดสั้นแบบเหนียว ต่างจากข้าวเมล็ดยาวที่จีนกับอินเดียนิยมใช้ ความเหนียวนี่แหละที่ทำให้ปั้นซูชิได้ ส่วนข้าวพิเศษอย่างโมจิโกเมะกับโคไดมายใช้ทำโมจิหรือกินเฉพาะวันพิเศษ
(O)kome ในภาษาญี่ปุ่น ข้าวเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมอาหารเอเชีย โดยทั่วไปญี่ปุ่นจะใช้ข้าวเมล็ดสั้น ส่วนจีนและอินเดียใช้ข้าวเมล็ดยาว ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีข้าวอยู่หลายชนิด รวมทั้งหมดประมาณ 120,000 ชนิด อย่างไรก็ตาม สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทพื้นฐานได้ ประการแรกคือข้าวเมล็ดยาว ซึ่งไม่เหนียวและใช้ในอาหารจีนและอินเดีย ในทางกลับกัน ยังมีข้าวเมล็ดสั้นอีกด้วย ข้าวชนิดนี้มีความเหนียว จึงเป็นที่รู้จักในเยอรมนีว่าข้าวนม (milk rice) ข้าวชนิดนี้ใช้ในญี่ปุ่น เกาหลี และไทย
ข้าวเมล็ดยาว/ปลายแหลม
ข้าวเมล็ดยาว/ปลายแหลมพบได้ทั่วไปมากในอาหารจีน ดังที่ชื่อของข้าวชนิดนี้บอกไว้ ข้าวชนิดนี้มีเมล็ดยาวและปลายแหลม จุดเด่นพิเศษของข้าวเมล็ดยาว/ปลายแหลมคือไม่ค่อยเหนียว ทำให้ไม่เหมาะสำหรับทำซูชิ แต่เหมาะสำหรับริซอตโตหรือแกงกะหรี่
ข้าวเมล็ดสั้น
ประเภทที่สองเป็นข้าวเมล็ดกลมและมักมีความเหนียว ในอาหารญี่ปุ่น ข้าวชนิดนี้ถูกใช้แทบเพียงอย่างเดียว เนื่องจากความเหนียว จึงหยิบจับได้ง่ายมาก นอกจากนี้ ยังสามารถทำซูชิได้ด้วยข้าวชนิดนี้ เพราะแป้งทำให้เมล็ดข้าวเกาะตัวกัน ข้าวเมล็ดสั้นยังใช้ทำข้าวนมอีกด้วย
ข้าวชนิดต่างๆ ในญี่ปุ่น
ไวน์ข้าว (Sake)
ข้าวพันธุ์นี้ใช้สำหรับทำ sake (ไวน์ข้าว)
Mochigome
Mochigome เป็นข้าวสีขุ่น มักถูกตำและรับประทานเป็น mochi หรือ manjou Mochi มักถูกย่างและรับประทานคู่กับ nori (สาหร่าย) และ shoyou (ซีอิ๊ว) Mochi ยังสามารถปรุงให้หวานและเสิร์ฟเป็นของหวานได้อีกด้วย ของหวานที่มีชื่อเสียงที่ทำจากข้าว mochi ก็คือ Dango เป็นต้น
Kodaimai
Kodaimai มักถูกผสมกับข้าวปกติ เนื่องจากข้าวแดงมีราคาแพงมาก ข้าวชนิดนี้ยังรับประทานเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น
ความคิดเห็น
ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มาก ขอบคุณ!
เเฮ้ย มิชา ขอบคุณสำหรับฟีดแบ็กนะครับ! สวัสดีครับ ริวเซ
ความคิดเห็นนี้ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ