สารบัญ:
TL;DR
อยากได้เห็ดหอมญี่ปุ่นที่อร่อยจริง ให้ซื้อแบบแห้งทั้งดอกจากร้านของเอเชียหรือร้านสมุนไพรจีน รสชาติเข้มกว่าและราคาถูกกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ก่อนทำอาหารต้องตัดก้านออกแล้วแช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด และอย่าทิ้งน้ำแช่ เพราะเอาไปทำซุปหรือหุงข้าวได้ หอมสุดๆเห็ดหอมเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมอาหารเอเชียตะวันออก และแทบทุกบ้านมีสต็อกไว้เสมอ หากพบว่าหมดก่อนทำอาหาร ใครสักคนจะต้องออกไปซื้อเพิ่มอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มักจะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน เห็ดหอมใช้ในซุปหลายชนิด เมนูเต้าหู้ และผัด เก็บรักษาและใช้ในรูปแบบแห้ง แบบดิบรสชาติไม่ค่อยดี จึงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลสั้นๆ เกี่ยวกับวิธีใช้เห็ดหอม เมนูที่เข้ากับเห็ดหอมเป็นพิเศษ และควรซื้อจากที่ไหน
ซื้อเห็ดหอมแห้งที่ไหน
สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อคือ ตลาดเอเชียหรือร้านสมุนไพรจีน ซึ่งมักดำเนินการโดยคนเอเชีย และพวกเขาควรจะรู้ว่าเห็ดควรมีรสชาติแบบไหน วิธีเก็บรักษา และที่ไหนมีคุณภาพดีที่สุด เห็ดหอมจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักจืดชืดและไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติในการทำอาหารจริงๆ ราคาที่ตลาดเอเชียมักจะดีกว่าด้วย
โดยทั่วไปคุ้มค่าที่จะซื้อในปริมาณมากในครั้งเดียว เพราะเห็ดจะถูกกว่ามาก แถมเก็บได้หลายปี ครึ่งกิโลกรัมไม่ควรมีราคาเกิน 15 ถึง 20 ยูโร และหากคุณรู้จักใครที่ชอบทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารเอเชีย เห็ดหอมสามารถเป็นของขวัญพิเศษได้
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ
ควรซื้อเห็ดทั้งดอกเสมอ เพราะเป็นวิธีเดียวในการประเมินคุณภาพ เห็ดที่มีเนื้อหนาและมีรอยแตกสีขาวบนหมวกมักมีรสชาติเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ ปริมาณในสูตรอาหารมักระบุเป็นจำนวนหมวกเห็ด ให้ความสนใจกับชื่อที่ผู้ผลิตตั้งให้ ประเภทอย่าง “Flower” และ “Hana” บ่งชี้ว่าเห็ดมีคุณภาพดีเป็นพิเศษ
หากคุณซื้อเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถรักษารสชาติไว้ได้นานขึ้นโดยการแช่แข็งเห็ดบางส่วน ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่สิ่งที่สัมผัสกับอากาศจะสูญเสียรสชาติไปตามธรรมชาติ ซึ่งคุณสามารถป้องกันได้ด้วยวิธีนี้
วิธีใช้เห็ดหอม
เห็ดหอมต้องแช่น้ำก่อนใช้ เนื่องจากหมวกเห็ดมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก จึงใช้เป็นส่วนหลัก แยกก้านออกและแช่หมวกเห็ดในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง กระบวนการนี้จะปลุกกลิ่นหอมของเห็ดให้กลับมาและไม่ควรข้าม พลิกเห็ดเป็นครั้งคราว ก่อนนำเห็ดออกจากน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอีกครั้งและเอาทรายออก
น้ำที่ใช้แช่เห็ดสามารถเก็บไว้ใช้ได้เช่นกัน เหมาะสำหรับ:
- ซุป
- ไก่ต้ม
- ข้าว
- ติ่มซำ
เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใส่ลงในอาหารขณะปรุง เหมาะเป็นพิเศษสำหรับ:
- เมนูปลา
- หอย
- กุ้ง
- เมนูเนื้อสัตว์
- ซอส
- ซุป
หากคุณสนใจอาหารเอเชีย ดูสูตรอาหารญี่ปุ่นของเราได้ที่นี่
ความคิดเห็น
สวัสดี! ในวิดีโอ Youtube ฉันมักเห็นเห็ดชิตาเกะที่ดูใหญ่กว่าและอวบกว่าเห็ดแบนเล็ก ๆ ที่ได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป มีหลายสายพันธุ์หรือเปล่า? บนเห็ดแห้งที่ร้านขายของเอเชียมักมีข้อความเตือน: รับประทานหลังปรุงสุกเท่านั้น เทน้ำแช่ทิ้ง - ทำให้ฉันรู้สึกไม่มั่นใจอย่างมาก ทั้งหมดเป็นเห็ดชิตาเกะจากจีน มันเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้หรือเปล่า?
สวัสดี Claudi, เห็นชิอิตาเกะคุณภาพดีมีขายแบบแห้ง นำเข้าโดยตรงจากเกาหลีหรือญี่ปุ่น ส่วนพันธุ์จากจีนจะมีขนาดเล็กกว่าและราคาถูกกว่า เช่นเดียวกับพันธุ์ที่มาจากเยอรมนี เมื่อเห็นแห้งถูกแช่น้ำไว้ 10-30 นาที ควรเทน้ำแช่ทิ้ง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่ผมก็ใช้เห็นชิอิตาเกะแห้งทอดด้วย! ในอุดมคติควรต้มก่อนสักครู่ ประมาณ 5 นาที แต่ผมมักจะแช่น้ำไว้อย่างเดียว แล้วนำไปทอดให้สุกดี สิ่งสำคัญคือต้องต้มหรือทอดให้สุกก่อนรับประทานเห็นชิอิตาเกะแห้งทุกครั้ง ด้วยความปรารถนาดี Matthias :)
สวัสดี! หลังจากอ่านคำตอบของพวกคุณต่อคำถามของ Claudia ฉันกลับรู้สึกไม่แน่ใจมากขึ้นจริงๆ: แล้วน้ำที่ใช้แช่เห็ดควรเก็บไว้ใช้หรือไม่ควรเก็บไว้ดี? เพราะในบทความด้านบนและในสูตรอาหารหลายๆ สูตรบอกว่าควรนำน้ำแช่นี้มาใช้ต่อ บนบรรจุภัณฑ์ Shiitake แห้งของฉันก็ระบุเช่นกันว่าควรเทน้ำแช่ทิ้ง และเห็ดในสภาพดิบไม่ควรสัมผัสกับอาหารชนิดอื่นๆ ฯลฯ ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกไม่แน่ใจเช่นกัน พวกคุณช่วยฉันได้ไหม?
ด้วยความปรารถนาดี,
Flo