สารบัญ:
| ฤดูกาลที่ดีที่สุด: | ฤดูใบไม้ร่วง |
|---|---|
| หมวดหมู่: | ผัก |
| ชื่ออื่น ๆ: | หัวไชเท้าไดค่อน, หัวไชเท้าญี่ปุ่นหรือจีน, หัวไชเท้าฤดูหนาว |
ไดค่อน (ภาษาญี่ปุ่น: だいこん หรือ 大根, ตามตัวอักษรแปลว่า "รากใหญ่") เป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่งที่แพร่หลายในเอเชียตะวันออก เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นและขาดไม่ได้เลย จึงทำให้หัวไชเท้าชนิดนี้มีชื่อเรียกมากมาย เช่น หัวไชเท้าไดค่อน, หัวไชเท้าญี่ปุ่นหรือหัวไชเท้าจีน, หรือหัวไชเท้าฤดูหนาว มีวิธีการเตรียมมากมายที่ช่วยเน้นรสชาติของไดค่อนออกมาในหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น ไดค่อนถูกซอยเป็นเส้นแล้วนำไปตากแห้ง เรียกว่า Kiriboshi Daikon (切干大根, "ไดค่อนซอยตากแห้ง") ในกระบวนการนี้ หัวไชเท้าจะสูญเสียน้ำไปมาก ทำให้รสชาติเข้มข้นชัดเจนขึ้น ไดค่อนยังเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับทำสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงคู่กับซาชิมิ สิ่งสำคัญคือไดค่อนต้องถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ มาก ๆ หากเส้นหนาเกินไป สลัดจะมีรสฉุนเผ็ดร้อนมาก ความฉุนยังขึ้นอยู่กับฤดูกาลด้วย จากประสบการณ์ของฉัน ไดค่อนในฤดูหนาวจะมีรสอ่อนกว่าและอร่อยกว่า ใบของไดค่อนก็นำมาใช้ประโยชน์ได้เช่นกัน มันสามารถงอกใหม่ได้หากคุณเก็บส่วนหัวไว้ประมาณ 3 ซม. แล้วนำไปวางในน้ำ ในขณะเดียวกัน ไดค่อนก็มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมนีแล้วเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกลูกที่แน่นและไม่เหนียวยืดคล้ายยาง ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่อร่อยอีกต่อไป
ความคิดเห็น