빅 참치 사시미 바 히로키 스기모토 오너와의 인터뷰

영업시간

Big Tuna Sashimi Bar는 보통 월~토 12시~18시까지 영업합니다. 일요일은 정기 휴무입니다.

뒤셀도르프는 뒤셀도르프 중앙역 근처 오스트슈트라세 역 주변의 일본 및 한국 거리로 유명합니다. 이 지역은 일본, 한국, 중국 요리 팬들이 진정한 맛을 즐길 수 있는 곳으로, 수많은 레스토랑 중에서 다음 방문지를 고를 수 있습니다. 훠궈부터 한국 요리, 오리지널 스시까지 다양한 메뉴를 만날 수 있습니다.

저희 ~ 류와 마티아스 ~ 는 며칠 전 점심시간에 이 작은 레스토랑을 방문했고, 즉석에서 오너와 짧은 인터뷰도 할 수 있었습니다. 그 전에 먼저 배를 든든히 채웠죠.

2014년 8월부터 이곳에서 "Big Tuna Sashimi Bar"라는 작은 일본식 식당이, 친절한 스기모토 히로키 씨에 의해 운영되고 있습니다.

스기모토 히로키 씨는 독일 자르부르크에서 태어나 렉클링하우젠에서 자랐습니다. 학창 시절에는 피아노와 첼로를 연주하며 음악에 대한 열정을 이어왔고, 두 번째 열정은 요리였습니다. 그는 자신의 작은 레스토랑을 통해 이 요리의 열정을 완벽하게 실현했습니다.

히로키는 점심 라시 타임임에도 시간을 내어 저희와 인터뷰를 해주셨습니다. 저희 질문 모두에 친절히 답변해 주셨습니다:

안녕하세요 히로키 씨,

바쁜 시간에도 인터뷰를 허락해 주셔서 감사합니다.

안녕하세요 두 분, 괜찮아요. 저도 정말 고맙고 저를 인터뷰해 주셔서 기쁩니다.

어떻게 외식업에 입문하셨나요?

어릴 때부터 종종 외식업에서 일하곤 했어요. 처음 레스토랑에서 일해본 건 오버카셀에 있는 지인의 레스토랑이었죠. 그 일이 너무 재미있어서 나만의 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 처음에는 파트너와 함께 뒤셀도르프의 "Sumi"라는 레스토랑을 열었고, 이후에는 완전히 자신만의 레스토랑을 만들어 보고 싶었어요.

Big Tuna Sashimi Bar는 어떤 곳인가요?

"Big Tuna Sashimi Bar"는 제가 운영하는 일본 레스토랑으로, 참치를 이용한 일본식 돈부리 요리에 특화되어 있습니다. 여기서 참치 돈부리(튜나 돈)는 밥 위에 토핑(이 경우 참치와 소스)을 얹어 그릇에 내는 요리입니다. 일본에는 정말 다양한 돈부리 요리가 있고, 대표적으로 잘 알려진 돈부리 중에는 가츠동 등이 있습니다.

이 레스토랑만의 특별한 점은 무엇인가요?

뒤셀도르프에는 많은 일본 및 아시아 레스토랑이 있지만, 대부분 메뉴는 다양해도 진정한 전문성을 갖춘 곳은 드뭅니다. 일본에서는 모노콘셉트가 널리 퍼져 있는데, 한 가지 요리나 조리법만 전문적으로 하는 레스토랑입니다. 이렇게 하면 요리를 완벽하게 집중해서 만들어낼 수 있거든요. 저도 이러한 모노콘셉트로 레스토랑을 운영합니다. 그래서 저의 전문요리인 Tuna Don을 항상 최고의 상태로 제공하고 있습니다. 완벽한 Tuna Don을 위해 거의 매일 신선한 참치와 재료를 공급받아요.

왜 참치에 집중한 레스토랑을 하시게 되었나요?

저는 어릴 때부터 참치를 정말 좋아했어요. 하지만 이곳에서는 맛있는 참치를 먹을 수 있는 기회가 별로 없었고, 다른 레스토랑에서는 신선한 생선이 너무 비쌌어요.

이미 외식업에서 경험을 쌓았기에, 내가 좋아하는 요리를 레스토랑에서 선보여 많은 사람이 함께 즐길 수 있게 하고 싶었습니다.

레스토랑의 특별한 점은 무엇인가요?

신선한 참치가 저희 레스토랑의 가장 큰 특징입니다. 매일 아침 신선한 참치를 공급받아서, 그날 재료만 사용합니다. 신선함이 저에게 가장 중요해요.

모든 요리는 주문이 들어오면 손님 앞에서 바로 준비해 드립니다.

또한 푸짐한 양을 집에서 직접 만든 미소스프와 함께 세트로 제공하는데, 이 모든 것이 단 11유로에 가능합니다. 이미 메뉴 가격을 인상하긴 했어도, 이런 양과 품질로 11유로는 거의 없습니다.

인기 메뉴는 무엇인가요?

많은 손님들이 점심시간에 자주 방문하세요. 테리야키 Tuna Don, 스파이시 Tuna Don, 세사미 Tuna Don 등이 매우 인기가 많습니다. 참치를 좋아하지 않는 분이 아니라면 누구나 입맛에 맞는 메뉴를 고를 수 있을 거에요.

~ 류와 마티아스:

정말 멋진 이야기고 저희도 전적으로 공감합니다. 친절하고 즉흥적인 인터뷰에 감사드려요. 음식도 정말 맛있었어요. 앞으로도 꼭 다시 오겠습니다!

~ 히로키:

고마워요 여러분, 다시 한 번 관심 가져줘서 정말 감사합니다. 꼭 또 뵐게요!

-끝-

저자 후기

Big Tuna Sashimi Bar는 이미 뒤셀도르프에서 신선하고 감각적인 참치 요리를 합리적인 가격에 제공해 유명세를 얻고 있습니다. 일부 날에는 손님이 몰려 좌석이 부족해서 기다리는 경우도 많아요.

Big Tuna Sashimi Bar는 테이블이 몇 개 없는 작은 레스토랑입니다. 다른 많은 식당들이 하지 않는 부분을 빅튜나 사시미 바는 완벽히 실현하고 있어요. 핵심 재료인 참치에 집중하고, 요리의 단순함과 완벽한 맛의 구현, 친절한 서비스, 소셜미디어에서의 활발한 소통 등, 오늘날 시대가 원하는 요소를 모두 가지고 있습니다.

아시아 국가들, 예를 들면 한국 등에서는 한 가지 재료에만 집중하는 레스토랑이 많이 보입니다. 그래서 재료 하나에 전적으로 집중해 최고의 맛을 낼 수 있습니다. Big Tuna Sashimi Bar도 이와 같은 콘셉트로 다른 레스토랑에 비해 확실히 돋보입니다.

요리의 단순함과 완벽한 맛의 구현, 무엇보다 친절한 오너 덕분에 Big Tuna Sashimi Bar는 금세 많은 팬층을 확보할 수 있었어요. 이 아늑한 레스토랑의 독특한 매력에도 그 이유가 있겠죠.

서두르세요, 너무 늦지 않게!

Big Tuna Sashimi Bar는 이미 뒤셀도르프에서 신선하고 감각적인 참치 요리를 합리적인 가격에 제공해 많은 인기를 얻고 있습니다. 가끔 손님이 몰려 대기 시간이 생길 수 있는데, 특히 신선한 참치가 빨리 소진되어 조기 영업 종료하는 날도 자주 있습니다. 만약 조기 종료 시 레스토랑은 페이스북에 공지합니다. 그러니 일찍 방문하고, 페이스북 상태도 꼭 확인하세요.

우리의 결론

꼭 한번 방문해볼 가치가 있습니다. 이 가격에 이 정도 요리는 어디서도 찾아볼 수 없습니다. 참치를 좋아하는 분이라면 꼭 한번 들러보세요. 저희도 자주 맛있는 Tuna Don을 먹으러 올 거예요!

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