야키토리 일본식 그릴드 닭고기

야키토리는 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나예요! 다양한 소스를 곁들이거나 소금과 후추만 뿌려 먹어도 정말 맛있어요. 특히 꼬치를 만들기 정말 간단한 점이 마음에 들어요. 만약 여러분도 그릴에 구운 꼬치를 좋아한다면, 닭고기와 쪽파를 사용한 이 간단한 버전을 꼭 한번 만들어 보세요!

야키토리는 도대체 무엇일까요?

‘야키토리’는 일본어로 직역하면 ‘구운 닭고기’라는 뜻입니다. 일본에서는 모든 종류의 고기와 채소 꼬치를 이렇게 부릅니다. 전통적으로는 대나무 꼬치를 사용하고, ‘빈초탄’이라고 불리는 특별한 숯불 위에서 구워집니다.

야키토리는 어떻게, 어디에서 먹을 수 있을까요?

일본의 전통 이자카야(선술집)에서는 야키토리를 자주 메뉴에서 볼 수 있습니다. 맥주나 사케 같은 술과 정말 잘 어울리기 때문이죠. 휴대하기도 편해서, 야타이(일본 스트리트푸드 노점)에서도 흔히 판매됩니다.

야키토리에 어떤 고기나 채소를 사용할까요?

전통적으로 야키토리에는 닭고기를 사용합니다. 가슴살, 넓적다리, 날개는 물론, 내장인 심장과 간도 자주 이용됩니다. 참고로, 어떤 종류의 닭이 야키토리에 특히 잘 어울려서, 전문 야키토리 레스토랑 셰프들은 완벽한 꼬치를 위해 특별히 닭 품종을 선정하기도 해요.

추가로 사용되는 재료는 다음과 같습니다:

• 닭고기
• 닭간
• 닭심장
• 닭똥집
• 쪽파
• 양파
• 표고버섯
• 주키니
• 시시토

야키토리에 사용하는 양념에는 무엇이 있을까요?

앞서 언급한 대로, 야키토리는 “시오”(소금)만 뿌려 간단히 먹거나, “타레”라는 특별한 야키토리 소스에 찍어 먹을 수 있어요. 타레 소스는 간장, 미린, 사케, 설탕으로 만들어져, 꼬치와 정말 잘 어울리는 달콤짭조름한 맛을 냅니다. 타레 소스에 생강이나 기타 재료를 더해 조금 변화를 주어도 좋아요. 여러 가지로 시도해보세요!

어떤 꼬치와 숯을 사용할까요?

일본에서는 야키토리를 만들 때 대나무 꼬치(‘테뽀구시’)를 사용합니다. 이 꼬치는 앞부분이 둥글고 뾰족하며 뒤쪽은 납작해서 그릴 위에서 굴러가지 않습니다. 굽는 데에는 ‘빈초탄’이라고 불리는 흰 숯이 사용되며, 연기가 없고 오래, 균일하게 불이 지속됩니다. 평범한 일반 숯을 사용해도 되고, 오븐에서 구워도 물론 괜찮아요.