밀푀유나베 일본식 천겹잎 찌개

밀푀유 나베 - 뜨겁고 맛있는 요리

이 뜨끈한 일본 요리는 특히 추운 겨울철에 정말 맛있게 즐길 수 있는 진정한 편안한 음식입니다. 밀푀유 나베는 일본에서 가장 인기 있는 전골 요리 중 하나입니다.

이름의 유래는 무엇일까요?

"밀푀유(Mille-feuille)"라는 이름은 프랑스어에서 유래하며 "천 개의 잎"이라는 뜻입니다. 원래는 세 겹의 얇은 페이스트리 사이에 크림이 들어간 프랑스 디저트를 의미합니다. 이 디저트를 "나폴레옹 케이크"라고 들어본 적이 있을 수도 있어요.

어떻게 밀푀유가 일본 요리책에 짭짤한 전골로 등장하게 되었는지는 사실 정확히 알려져 있지 않습니다. 하지만 이 레시피가 처음 등장한 것은 1991년의 한 일본 요리책이었다는 점은 분명합니다. 그 이후로 이 요리는 일본 가정에서 가장 인기 있는 표준 요리 중 하나로 빠르게 자리 잡았습니다!

밀푀유 나베란 정확히 무엇인가요?

이것은 짭짤한 전골, 즉 '핫팟' 요리에 해당합니다. 배추와 돼지고기 삼겹살을 겹겹이 쌓아 원형 모양으로 냄비에 넣고, 그 위에 뜨거운 다시 육수 를 부어 만듭니다. 밀푀유 나베는 아주 소수의 기본 재료만 들어가며, 조리도 빠르고 정말 맛있습니다. 이 전골은 겨울철 파티 음식으로도 완벽하며, 미리 준비해 두었다가 손님이 도착하면 바로 끓이기만 하면 되니까요!

세 가지 주요 재료: 배추, 돼지고기, 다시 육수

취향과 재료 사정에 따라 밀푀유 나베를 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 하지만 가장 정통적인 버전은 배추, 삼겹살, 그리고 다시 육수만을 사용합니다. 참고로 다시 육수는 특수한 해조류와 가다랑어포 등으로 만들어지며, 일본 요리에서 만능 육수로 널리 쓰입니다.

기름진 삼겹살과 단순한 다시 육수가 완벽하게 어우러지고, 고기, 채소, 육수가 만나 환상적인 우마미(감칠맛)를 냅니다. 이렇게 단순한 재료지만 조합의 맛은 언제나 놀랍습니다!

밀푀유 나베를 위한 꿀팁

밀푀유 나베는 만들기 어렵지 않습니다. 여기 조리실수 없이 성공할 수 있는 좋은 팁들을 정리했습니다!

배추와 고기를 올바르게 쌓는 법 

• 가장 중요한 점 중 하나는 재료를 서로 꼭 붙게 촘촘하게 쌓는 것입니다. 배추는 익으면 수분이 빠져 약간 줄어드니까요. 그 결과로 재료 층이 느슨해질 수 있습니다. 요리 전에 재료가 움직이지 않으면 충분히 잘 쌓인 것입니다. 
• 바깥쪽에는 단단하고 큰 배추잎을, 중앙에는 작고 부드러운 잎을 넣어주세요. 
• 바깥에서 중심으로 또는 중심에서 밖으로 쌓아도 상관없어요. 방법은 자유입니다. 

대체 플랜

밀푀유 나베를 자주 만들어본 경험이 없다면, 가끔 배추가 모자라는 경우가 생길 수 있습니다. 이럴 때는 시메지, 또는 에노키버섯을 중앙에 추가해서 대체할 수 있습니다. 이 버섯들은 맛이 거의 없어 전골의 풍미에 영향을 주지 않습니다!

다음 날을 위한 시메(Shime)

배추와 삼겹살을 다 먹고 나면, 깊은 맛이 남은 육수가 남습니다. 이것을 "시메(Shime)"라고 부릅니다. 이 시메를 반드시 남겨두었다가 다음 날 국수나 밥과 함께 즐겨보세요. 라멘이나 우동면을 추가해도 정말 잘 어울려요. 

특별한 레시피로는 조스이(계란 넣은 밥죽)도 있습니다. 남은 육수에 밥을 추가하고, 밥이 육수를 흡수하면 풀어둔 계란을 넣습니다. 밥이 육수의 우마미를 머금고, 소금, 후추, 파로 간하면 완성! 정말 맛있답니다.