라멘 독일 재료로도 가능한 일본 누들 수프

뜨겁고 맛있는 국물, 가득한 우마미 풍미, 연노란 곱슬면, 삶은 달걀과 죽순, 부드러운 고기, 대파까지 다채로운 토핑이 더해진 굉장한 한 그릇: 이게 바로 라멘입니다! 라멘은 단순한 국수국물이 아니라 훨씬 더 많은 의미를 담고 있습니다. 일본 식당에서는 전 세계 어디서나 만날 수 있는 무한하게 변신하는 메뉴죠. 한 번이라도 진짜 일본식 라멘을 맛본 사람이라면 분명 또 찾게 될 거예요! 국물부터 토핑까지, 가볍고 든든한 이 국수요리는 비건, 푸짐한 고기 스타일, 전통 일본 재료, 또는 독일 슈퍼에서 흔히 구할 수 있는 재료까지 정말 다양하게 응용 가능합니다. 라멘은 추운 겨울밤, 숙취에 시달리는 일요일, 급하게 허기질 때나 감기 몸살에 좋은 건강 음식으로 제격이죠. 

라멘면(주로 밀가루로 만든 면발)은 이미 19세기에 중국에서 일본으로 건너왔습니다. 지금은 라멘( ラーメン , 간혹 한자로 拉麺 표기) 이 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 주인공이 되었고, 이제 전 세계 어디에서나 즐겨 먹게 되었죠! 거의 모든 큰 도시에 라멘 전문점이 있습니다. 담백하면서도 독특한 국물 맛, 다양한 재료와 토핑의 어우러짐, 무엇보다 식욕을 자극하는 다채로운 색감 덕분에 남녀노소 입맛을 사로잡고 있어요. 아직 라멘을 맛본 적이 없다면, 근처 라멘 집을 꼭 찾아가 보고 직접 요리에도 도전해 보세요. 이 맛있는 국수국물 요리를 만들 수 있는 방법을 여기서 알려드릴게요! 

이 레시피에 나오는 재료들은 전부 매우 정통 재료입니다. 그 중 많은 것들은 평범한 슈퍼마켓이 아니라 특별한 아시아 마트에서만 구할 수 있어요. 온라인으로도 구매할 수 있습니다. 특별한 재료 없이도 만들 수 있는 라멘 레시피도 준비했으니 참고하세요 – 하지만 라멘 면발만은 꼭 필요합니다. 그래도 급할 경우 다른 파스타 면(예: 스파게티)로 대체할 수 있습니다. 일본식 특수 재료는 제가 링크 목록도 따로 만들었고, 본문 내에도 상품 링크를 달아두었습니다. 온라인으로 집에서 편하게 모든 재료 주문할 수 있습니다! 

라멘 국물: 다섯 가지 기본 재료

1. 라멘 면
2. 국물(시오, 쇼유, 미소, 돈코츠 등)
3. 다양한 토핑(예: 야채 혹은 고기)
4. 라멘 타레(감칠맛을 더해주는 소스)
5. 오일(주로 참기름)

일본 요리에서는 종종 희귀하고 비싼 재료가 사용되지만, 라멘만큼은 다릅니다. 고전적인 라멘에 필요한 모든 재료는 저렴한 것들이라서, 라멘은 모든 계층에서 사랑받는 음식이 되었죠. 부자든 학생이든 일본의 이 특별한 요리를 빼놓을 수 없습니다! 라멘은 세계 곳곳에서 미식 레스토랑, 아늑한 라멘 집, 그리고 즉석라멘으로 빠르게 즐기는 간편식까지 다양한 형태로 제공됩니다. 

여러분이 이 맛있는 라멘을 직접 만들 수 있도록 다양한 조리법과 여러 가지 레시피도 소개할게요. 그 전에, 우선 라멘 국물에 대해 조금 더 자세히 알아봅시다.

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라멘 국물에는 어떤 종류가 있을까?

일본 국수수프의 맛은 국물의 퀄리티에 좌우됩니다! 일본에서는 이 중요한 국물에 네 가지 버전이 있습니다:

• 미소(발효된 콩)
• 시오(소금)
• 쇼유(간장)
• 돈코츠(돼지뼈)

미소 라멘(발효된 콩으로 만든 페이스트가 들어간 국물)

미소 라멘은 가장 최근에 등장한 라멘 국물 중 하나입니다! 홋카이도의 길고 추운 겨울에 탄생했죠. 깊고 복합적인 맛은 미소 페이스트에서 나옵니다. 이 미소는 발효 콩과 찹쌀가루로 만들어지며 일본[/link>, 한국 요리 에서도 자주 사용돼요. 미소 자체는 비건 재료고, 약간 짭조름하며 맛의 세기에 따라 여러 가지가 있습니다. 가장 순하고 밝은 미소는 초보자에게 딱이에요. 이 미소 페이스트로 좋은 경험을 했으니 추천해봅니다. 물론 다른 미소 페이스트도 잘 어울려요. 집에서 미소가 있다면 라멘뿐 아니라 미소 수프나 여러 요리에도 활용해보세요.

시오 라멘(소금 국물)

대부분 맑고 투명한 국물은 이름 그대로 소금에서 풍미가 납니다. 물론 모든 라멘 국물은 다소 짜지만, 시오 라멘에는 소금을 제외한 그 어떤 주된 간도 없습니다(간장, 미소 없음). 그래서 많은 요리사가 시오라멘이 오히려 만들기 가장 어렵다고 말할 정도예요!  걱정 마세요: 만드는 방법은 어렵지 않습니다. 아래에서 시오 국물 만드는 법을 설명해둘게요. 소금만 넣는 것이 아니라 우마미를 끌어내줄 다른 재료도 함께 사용해야 합니다. 

쇼유 라멘(간장 국물)

이 맑고 살짝 갈색빛 국물은 일본 간장 으로 맛을 냅니다. 베이스는 주로 닭고기 육수이나, 돼지고기 또는 소고기로도 만들 수 있습니다. 쇼유 국물은 라멘에서 가장 흔히 쓰이며, 특히 도쿄에서 인기가 많죠. 조리 시에 너무 센 불로 끓이지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 국물이 탁해질 수 있습니다. 

돈코츠 라멘(돼지뼈 국물)

돈코츠 라멘은 규슈 지방에서 특히 인기가 많습니다. 돼지뼈를 오래 끓여서 만들며, 조리 시간만 해도 24시간까지 소요됩니다! 뽀얗고 탁하면서 아주 크리미하죠. 가끔 닭고기 육수나 돼지기름을 더해 감칠맛을 더 강화하기도 합니다. 

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라멘을 직접 만들어 볼까?

라멘의 조리 시간은 가장 먼저 어떤 국물을 만드느냐에 따라 달라집니다. 어떤 라멘 국물은 금방 만들 수 있고, 어떤 건 꽤 오래 걸리는 경우도 있죠. 몇몇 레시피의 경우 국물 만드는 데 하루, 최대 24시간까지 걸릴 수 있어요! 하지만 걱정하지 마세요, 30분만에 뚝딱 완성되는 라멘 레시피도 준비해 두었으니까요! 

직접 라멘을 만들고 싶다면, 반드시 필요한 세 가지 핵심 재료가 있습니다: 라멘면(생면 또는 건면), 라멘 국물(시오·쇼유·미소·돈코츠 또는 야채/고기 육수), 그리고 토핑. 곧 각 재료별로 상세하게 설명할게요.

한 가지 더 말씀드리자면, 식당에서 라멘을 주문하면 보통 2~5분이면 음식이 나옵니다. 더 빠른 경우도 많아요! 하지만 집에서 직접 만들 때는 그 반대로 시간이 오히려 오래 걸릴 수도 있습니다. 위에서 설명했듯이, 종종 하루나 이틀까지 걸릴 수 있어요! 그러니 서두르지 말고 천천히, 정성이 들어갈수록 정말 맛있게 완성된 라멘을 맛볼 수 있을 거예요. 즐겁게 요리하세요!

라멘: 면 고르기

라멘을 만드는 데 두 가지, 사실상 세 가지 종류의 면을 쓸 수 있습니다. 첫째, 건조 라멘(스파게티처럼 낱개로 포장된 면) 둘째, 생라멘(요즘 독일 아시아 마트에도 있습니다). 마지막으로 즉석 라멘이 있지요. 즉석 라멘은 추천하지 않지만, 시도해보고 싶다면 2유로로 라멘 만들기 글을 참고해보세요.

주의: 라멘 면은 얇아서 금방 삶아집니다. 포장지에 적힌 삶는 시간을 꼭 참고하세요. 대부분 구체적으로 적혀 있습니다. 

라멘 국물

라멘에서 가장 시간과 정성이 들어가는 부분이 바로 국물입니다! 거듭 강조하지만, 라멘의 맛은 무엇보다 국물에서 좌우됩니다 :) 진짜 정통 라멘을 먹고 싶다면 이 부분에 욕심을 내어주세요! 

미소 라멘 국물: 만들기

미소 라멘은 미소를 처음 접하는 사람에겐 다소 강한 맛일 수도 있습니다. 하지만 언젠가 꼭 한 번은 시도해볼 가치가 있어요! 미소 외에는 일본 요리에 강한 향신료가 거의 들어가지 않기 때문에, 살짝만 익숙해지면 이 미소 라멘 국물도 초보자에게 어렵지 않게 느껴질 거예요. 개인적으로 저는 좀 더 무거운 미소 국물이 좋아요. 예를 들어 시오 국물보다 좀 더 ‘진한 감’이 있습니다. 혹시 감이 안 온다면, 일본에서는 시오 국물이 미소나 돈코츠보다 더 "사팟리" 하다고 표현합니다 :)

그럼에도 미소 국물은 정말 향긋한 국물이라 면과 토핑과 합치면 완벽한 맛의 폭발을 경험하게 됩니다. 즐거운 요리 시간 보내시길!

1. 다음 재료를 준비하세요: 참깨(빻은 것), 참기름, 마늘(가급적 프레스로), 생강(갈거나 잘게), 양파나 샬롯(아주 잘게), 미소, 고추기름 혹은 고춧가루(맵게 먹고 싶다면 선택), 마지막으로 고기 육수(닭 또는 돼지고기 육수, 채식주의자라면 야채 육수).
2. 참기름에 마늘, 생강, 양파, 샬롯을 볶으세요.
3. 약 5분 후, 설탕, 참깨, 미소, 그리고 선택사항인 고춧가루/고추기름을 넣으세요.
4. 2~3분 후에 육수를 붓고 잘 저어줍니다.
5. 마지막으로 소금과 후추로 간을 하고 약 10분간 끓입니다.
6. 미소 국물 완성!

시오 라멘 국물: 만들기

시오 라멘 국물은 아주 간단해서, 특별한 향신료가 거의 필요하지 않습니다. 매우 빨리 만들 수 있죠. 아래 레시피는 특히 빠르고 맛있게 완성되는 방법을 참고해주세요. 행복한 요리 시간 되세요!

1. 먼저 고기 육수를 준비하세요. 닭이나 돼지 두 가지 중 택. 가능하다면 무염 육수를 추천합니다. 만약 시판 육수라면 이미 간이 되어있기 때문에 이후 소금을 너무 많이 넣지 않도록 조절하세요.
2. 고기 육수를 데워주세요. 인스턴트 육수라면 설명서대로 조리하면 됩니다.
3. 불을 끄고 따뜻한 육수에 다음 재료를 넣어 간을 맞춥니다: 소금(1 작은술 정도), 후추(흰 후추가 좋음), 참깨, 참기름.
4. 초간단 시오 라멘 국물 완성!

쇼유 라멘 국물: 만들기

쇼유 라멘 국물은 기본적으로 시오 라멘 국물에 간장이 더해진 형태이지만, 지루하지 않게 좀 더 색다른 조리법을 알려드릴게요. 손이 조금 더 많이 가는 대신 완벽한 쇼유 라멘 국물이 만들어집니다!

1. 역시 고기 육수부터 시작합니다. 닭 또는 돼지고기 육수 중 택일.
   1. 냄비에 물을 붓고 고기, 대파, 생강, 마늘을 넣고 끓입니다. 물이 은근히 끓는 정도의 불이 적당합니다.
   2. 몇 분 후, 표면에 거품(찌꺼기)이 뜨면 숟가락이나 체로 걷어내세요.
   3. 최소 30분, 가능하면 몇 시간 끓여주세요.
   4. 장시간 끓인다면 물이 너무 줄지 않도록 중간 중간 물을 보충하세요. 추가로 넣을 물은 미리 따뜻하게 데우면 국물 온도를 유지할 수 있습니다.
2. 다시 국물을 만듭니다.
   1. 빠르게 만들고 싶다면 인스턴트 다시로 물에 섞으면 됩니다. 
   2. 다시 육수를 만들려면, 냄비에 물과 다시마를 넣고 약한 불에서 끓입니다. 주의: 절대 끓어오르면 안 됩니다!
   3. 5분 후에 가쓰오부시(가다랑어포)를 약간 추가해 5분 더 우리세요.
   4. 체로 걸러내고,
   5. 완성! 참고: 채식주의자는 가쓰오부시를 빼도 무방합니다.
3. 이제 타레(소스)를 만듭니다.
   1. 냄비에 간장, 미림 1:1, 사케 0.5, 참기름, 참깨를 넣고 한소끔 끓여 사케의 알콜이 날아가게 합니다.
   2. 쇼유 라멘용 타레 완성!
4. 마지막으로 타레와 국물을 섞으면 됩니다! 비율은 대략 1/2 닭육수, 1/4 다시, 1/4 타레. 물론 입맛에 따라 달리 조절하세요:)

돈코츠 라멘 국물: 만들기 

돈코츠 라멘은 제가 가장 좋아하는 라멘 중 하나입니다. 크리미하고 진한 고기 국물이 우마미 가득해요. 다만 문제는, 돈코츠 국물을 제대로 만들려면 굉장히 오랜 시간이 걸린다는 점! 집에서도 돈코츠 라멘에 도전할 수 있도록 쉬운 방법을 알려드릴게요!

1. 먼저 돼지고기와 돼지뼈를 준비하세요. 목뼈(슈피츠베인)나 비슷한 부위를 추천하지만, 여러 부위도 사용 가능합니다. 물론 순수한 돼지고기가 진짜 돈코츠 풍미를 내지만, 쇠고기, 닭고기 등 타 고기와 뼈가 많은 부위를 쓸 수도 있어요(예: 닭다리).
2. 고기는 5~15분 정도 삶고, 중간에 표면에 생기는 거품(악, Aku라 부르는 씁쓸한 성분)을 잘 걷어냅니다. 
3. 살짝 삶은 뒤에는 물을 버리고 새 물로 바꿉니다. 뼈를 깨끗이 씻어서 불순물·피를 제거하세요. 이 성분은 우마미가 아니라 오히려 쓴맛의 원인이 됩니다. 고기는 뼈에 그대로 붙여두세요. 대파 1~2대, 양파, 생강을 넣고 다시 끓입니다.
4. 불을 조절해 가며 국물이 계속 끓는 상태를 유지하세요. 뼈와 고기, 야채의 깊은 맛이 국물에 잘 배어듭니다.
5. 여기서 중요한 포인트! 완벽한 돈코츠 국물을 원한다면 최대 24시간까지 끓입니다. 네, 24시간! 타지 않게 중간 중간 물이 부족한지 꼭 확인하고, 물이 부족하면 미리 데운 물로 보충합니다. 시간이 너무 부담스럽다면 12시간 정도만 해도 좋아요. 그래도 최소 1~2시간은 끓여야 뼈와 고기, 야채의 감칠맛이 충분히 우러나옵니다. 그동안 차슈, 멘마 등 토핑 재료를 미리 준비해도 좋습니다.
6. 국물에 간을 더할 타레(일본식 소스)를 별도로 만듭니다.
7. 먼저 다시를 만듭니다. 빠르게 하려면 ^[1]도 사용 가능.
   1. 다시마 한 조각과 물을 냄비에 넣고 약한 불에 끓입니다. 절대 물이 끓으면 안 됩니다.
   2. 5분 후 가쓰오부시(가다랑어포)를 소량 넣어 5분 더 우리세요.
   3. 체로 걸러내고
   4. 짠! 다시 육수 완성! 채식주의자라면 가쓰오부시만 빼면 됩니다.
8. 냄비에 간장, 미림, 사케를 각각 1, 1, 0.5 비율로 넣고, 다시 육수를 반 정도 붓습니다. 수분이 날아가듯 아주 약하게 몇 분 끓입니다.
9. 돈코츠 라멘의 타레 완성!

독일식 야채 또는 고기 육수 사용하기

근처에 아시아마트가 없고 온라인 주문도 어렵다면, 평소에 먹는 일반적인 육수로 라멘 국물을 만들 수도 있습니다. 고기 육수를 추천드리지만, 채식이신 분들은 야채 육수도 충분히 사용 가능합니다.

다양한 국물을 즐기고 싶다면 여러 육수를 조합할 수도 있어요. 다만 처음에는 소량만 만들어서 조합해보고 입맛에 잘 맞는 레시피를 찾아보세요. 비율은 전적으로 개인의 입맛에 따라 달라집니다.

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라멘의 토핑

라멘에 다양한 토핑이 더해져야 국물이 완성이 됩니다. 라멘집마다 자신들만의 특별한 토핑이 있습니다. 전형적으로는 야채, 고기, 생선 등이 들어가죠. 단, 일본식 국수에 잘 어울리지 않는 재료도 있기 때문에, 아래에 전통 일본식 토핑 아이디어와, 독일 슈퍼에서 구할 수 있는 재료들도 추천해봅니다. 참고로 독일식 재료란 독일 슈퍼마켓에서 쉽게 살 수 있고, 라멘과도 잘 어울리는 재료입니다. 

일본 재료

사실상 뭐든지 가능합니다! 일본에서 이색 라멘을 많이 먹어봤는데, 마포두부 라멘(고기와 두반장을 넣은 매운 두부), 오키나와 라멘(아주 특이하며 제 취향은 아니었습니다), 엄청 매운 라멘(일부 라멘야는 한국의 매운 떡볶이처럼 매운 맛 단계별로 판매), 아주 두꺼운 면발의 라멘 등등(적어도 우동같은 라멘은 저에겐 별로).

• 나루토마키(나루토 애니메이션 이름의 유래)
• 네기(대파)
• 타마고(달걀 - 주로 간장에 졸인 것)
• 멘마(죽순)
• 모야시(숙주나물)

• 와카메(미역)
• 노리(김, 김가루)
• 카마보코(어묵)
• 차슈(삶거나 졸인 돼지고기)
• 시이타케(표고버섯)
• 이 외에도 다양한 재료들이 사용됩니다 

라멘에 잘 어울리는 독일 재료

• 완두콩
• 당근(얇게 채 썰기)
• 감자(작은 큐브)
• 양파/샬롯(얇은 링, 깍둑썰기 x)
• 대파(얇은 슬라이스)
• 대파/쪽파(잘게 썰어 두고, 국물 위에 뿌려 마무리)
• 버섯(양송이, 포르치니 등등 – 얇게 썰어서 국물에 잘 흡수되게)

• 옥수수(구워서 하면 좋으나, 삶아도 ok)
• 배추(혹은 팍초이 포함 – 먹기 좋은 크기)
• 달걀(날계란, 삶은 계란 등)
• 고기(구우거나 삶아서 얇게 슬라이스)
• 파프리카(작게 깍둑썰기)
• 완두콩(삶기)

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일본에서 라멘 주문하기

도쿄에서는 여러 번 라멘을 먹어봤는데요, 일본 라멘집의 특징 중 하나는 주문을 자판기에서 한다는 점입니다. 자판기 사용법은 아래 유튜브 영상을 참고하세요:

참고로 계산은 식사 후가 아니라 식사 전, 즉 자판기에서 메뉴를 고르고 결제합니다. 영수증을 받은 후 주방장에게 내밀면, 2~3분 내에 라멘이 나옵니다. 일본의 다른 식당처럼 물은 무료로 제공합니다 :)

라멘 먹는 팁

제대로 라멘을 만들고 맛있게 먹으려면 지키면 좋은 몇 가지 식사 예절이 있답니다:

빨리 먹자!

라멘 면은 국물에 금방 불어서 퍼지고 두꺼워집니다. 그러면 식감과 맛이 떨어지죠. 최대한 빨리 먹는 게 좋아요!

꼭 면을 훌쩍이며 먹기

라멘집에서 사람들이 면을 크게 소리내어 후루룩 먹는 것을 볼 수 있는데, 일본인들이 일부러 소음 내는 게 아니라 라멘을 뜨겁게, 빨리 먹으려면 입으로 공기를 들이마셔 식히는 게 필요하기 때문입니다. 미소 시루(미소 된장국)도 슬러핑해서 먹죠! 빠르게 먹으면서도 덜 뜨거워지고, 면을 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 

먹자마자 자리 비워주기

식사 후 곧바로 일어나는 이유? 라멘은 패스트푸드이기 때문에, 오랜 시간 머무는 것은 좋지 않은 예절이에요. 독일에서도, 일본에서도 마찬가지랍니다. 자리가 적은 라멘집에서는 다음 손님이 줄 서서 기다리기 때문에, 오래 앉아 대화를 하며 천천히 먹는 분위기가 아닙니다. 빠르게 식사하고 자리를 비워주세요. 워낙 후루룩 먹고 빠르게 식사하다 보니 길게 담소를 나누기 힘든 면도 있네요!