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일본 레시피의 특징:
- 일본 요리는 지방, 설탕, 탄수화물, 소금이 적습니다. 특히 전통 레시피에서 더욱 그렇습니다.
- 일본 레시피는 건강에 좋아요! 신선하고 다양한 재료를 많이 사용하기 때문에, 건강에도 좋고 영양도 풍부합니다. 그 결과 피부가 부드러워지고, 장이 청소되어 소화가 빠르고 깨끗하게 되며, 전반적으로 몸이 더 건강해집니다.
- 일본 요리는 여러 작은 그릇에 나눠 먹습니다. 작은 그릇에 음식을 분리해서 담고 젓가락으로 먹는 것은 속도를 늦추어 천천히 먹게 해 칼로리와 탄수화물 섭취를 줄이는 좋은 효과가 있습니다.
- 일본 요리는 맵고, 짜고, 씁쓸하고, 달고, 우마미까지 다양한 맛이 있습니다 일본 요리는 모든 맛을 즐길 수 있습니다. 심지어 독일어로는 표현하기 힘든 특별한 맛도 있어서, 이를 표현하는 일본어 단어가 따로 있을 정도랍니다.
- 독일에서 일본 레시피를 만들기는 매우 비쌉니다. 많은 재료를 수입해야 하고, 독일에서는 신선한 생선을 구하기 어렵고, 있어도 가격이 비쌉니다.
- 현대 일본 레시피는 대부분은 좀 덜 건강합니다. 예를 들어, 볶은 면이 들어간 번이나 다양한 튀김 음식이 들어간 도시락 등 맛있지만 영양적으로는 부족할 수 있습니다.
일본 주요리 레시피
일본 요리에서 주요리는 가장 중요한 요소입니다. 국, 밥, 반찬 외에도 주로 생선, 고기, 국수가 주요리로 사용되죠. 다양한 요리 종류와 조리법이 있어서 누구든 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.
돈부리 레시피
저렴하게 일본 요리를 하려면 돈부리로 만드는 방법이 좋아요. 돈부리는 지은 밥 위에 토핑을 얹어 한 그릇(볼)에 담아 먹는 요리입니다. 밥의 양이 많아 금방 포만감을 느끼게 되어 바쁜 저녁에 빠르게 간단하게 먹을 때 인기가 많습니다.
일본 디저트 레시피
요즘 일본의 후식은 너무 달고 건강에 좋지 않은 게 아쉽지만, 전통적인 후식은 다르답니다. 전통적으로는 과일을 이용하는 경우가 많아요. 그냥 과일을 썰어 내는 게 아니라, 정성스럽게 손질해서 내는 게 특징입니다.
기본 재료
일본 레시피에서 보통 사용되는 기본 재료는 다음과 같습니다:
- 다시(국물)
- 미린(단맛 쌀술)
- 사케(쌀 술)
- 쇼유(간장)
- 일본 쌀
- 생선, 다양한 생선
- 다양한 해조류
많은 재료들이 바다에서 온 것이라는 점을 알 수 있습니다. 해조류, 생선, 조개 등등. 일본이 섬나라이기 때문에 주로 바다 재료를 썼다는 의미입니다. 그래서 독일에서는 이런 재료를 구하기 쉽지 않을 수 있지만, 최근엔 아시아 마트나 온라인샵이 많아져서 일본요리를 따라하는 데 큰 어려움이 없어요.
생선은 매우 중요합니다
일본에서 생선은 가장 중요한 재료입니다. 스시, 사시미, 국, 구이 등 거의 모든 곳에 생선이 들어가요. 그 이유는 일본이 아주 큰 섬나라이기 때문입니다. 거의 어디서나 바다를 접할 수 있어 자연스럽게 고기보다는 생선을 주로 먹게 된 거죠. 만약 채식주의자라면 일본 여행이 쉽지 않을 수 있습니다.
전통(와쇼쿠) vs 현대(요쇼쿠) 일본 레시피
전통 일본 레시피 - 와쇼쿠
유네스코는 전통 일본 요리를 "와쇼쿠"라 부르며 세계문화유산으로 지정했습니다. 그 이유에 대해 이 글에서 설명드릴게요.
일본인은 평균적으로 세계에서 가장 오래 삽니다. 왜 그런지는 완전하게 밝혀진 것은 아니지만, 건강한 식사가 건강과 장수에 중요하다는 것은 모두가 알고 있어요. 일본 요리에서는 기름, 설탕, 소금이 적게 쓰이기 때문에 처음 입문자는 음식이 꼭 진하고 강해야 한다는 고정관념에 익숙해 있으면 적응이 필요할 수 있습니다.
현대 일본 레시피 - 요쇼쿠
아쉽게도 일본 요리는 많이 변했습니다. 세계화로 인해 서양의 문화가 일본에도 많은 영향을 미치게 되었고, 일본에는 미국의 맥도날드 매장이 세계에서 두 번째로 많다고 합니다. 서브웨이, KFC, 다른 패스트푸드 체인점도 일본에 많이 생겼죠. 일본인은 하루 10~12시간 일하고, 집안 부엌이 좁고 비싸기 때문에 패스트푸드를 자주 찾게 됩니다. '일본인은 정말 건강하게 먹는가'라는 글에서 이 문제를 더 자세히 다뤘어요.
식사 - 아침, 점심, 저녁
아침 식사
일본 요리에서 가장 중요한 식사는 아침입니다. 아침에 든든하고 건강한 위로 하루를 시작하는 것이 매우 중요합니다. 전통적으로는 일본에서 유제품을 거의 먹지 않으며, 일본인의 70%(저도 해당) 정도가 유당불내증이고, 우유도 건강식품으로 취급되지 않습니다. 미소시루와 밥 등 가벼운 음식을 선호하죠. 물론 후리카케를 뿌려 밥을 먹을 수도 있는데, 이건 칼로리는 적지만 좀 짠 편이에요.
점심 식사
일본인은 전통적으로 점심을 아주 가볍게 먹는 편입니다. 그래서 든든한 아침을 먹었다면 점심은 간단히만 먹어도 괜찮아요. 오니기리, 벤토, 국 등 점심 식사에 좋은 레시피가 많습니다.
저녁 식사
일본의 저녁식사는 하루 중 가장 손이 많이 가는 식사입니다. 독일과 달리 일본의 저녁식사는 거의 항상 따뜻하게 먹습니다. 또한 각각의 음식이 접시, 냄비, 작은 그릇 등 별도의 그릇에 담겨 서빙됩니다.
댓글
Hallo! 저는 빈에서 Mu-Maläng-ii라는 레스토랑에서(거기서 한국인 웨이터가 이렇게 음역으로 써줬어요) 한국식 절임 무 건조 무를 먹었는데 정말 맛있어서, 바로 한국 식품점에서 건조 한국 무를 사서 집에서 인터넷 레시피를 참고해 만들어 봤더니 결과가 아주 좋았어요. 이제는 이 건조 무를 독일에서 구하고 싶은데, 지금까지는 일본 요리에 쓰이는 중국산 제품만 한 온라인 샵에서 발견했어요. 그건 빈 레스토랑이나 신선미 브랜드(Shin Sun Mi, 한국산)에서 받은 것에 비해 좀 더 잘게 썰려 있더라고요. 혹시 독일에서 이 건조 무를 구매하거나 주문할 수 있는 곳을 아시나요? 아니면 더 좋은 방법으로, 혹시 신선한 무를 직접 말리는 레시피(무에 뭘 첨가해야 하는지 등)가 있으신가요? 대신 독일 무로도 가능할까요? 한국 무를 혹시 여기서 직접 재배하는 건 불가능할까요? 어떤 정보든 정말 감사히 받겠습니다. 우선은 여러분의 멋진 블로그를 계속 꼼꼼히 읽어보려고 해요... :)
클래스 레시피! 최고예요!
안녕하세요 :) 감사합니다. 앞으로 더 많은 레시피를 소개할 예정이에요 :)
나는 당신의 글을 정말 좋아해요! 자주, 즐겁게 읽고 있는데, 그 중에는 제가 전혀 몰랐던 것들도 많이 발견하게 돼요! 저는 보통 뒤셀도르프의 Waraku에서 Ongiri를 사 먹지만, 이제는 저도 한 번 직접 만들어 보고 싶어요! 스시용 밥을 제대로 만드는 방법에 대해 한번 글을 써 줄 수 있나요?
안녕 Markus, 칭찬해줘서 고마워 :) 그 글은 이제 완료했어. 여기에서 글을 볼 수 있어 :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
안녕하세요, 여러분의 사이트가 기본부터 레시피까지 정말 훌륭하다고 생각해요. 예전에는 레시피에서 들어본 적도 없는 재료들을 볼 때마다 당황스러웠고, 그게 뭔지조차 몰라서 가게 직원에게 물어보면 그분들도 제가 뭘 찾는지 모르시는 경우가 많았어요. 이미 여러 레시피를 따라 해봤는데 모두 정말 맛있었어요. 여기서 질문이 하나 있는데, 혹시 레시피를 전통과 현대로 다시 분류하거나 표시해주실 수 있을까요? 저처럼 초보자들도 쉽게 구분할 수 있게요. 저는 특히 전통적인 일본, 한국 요리에 관심이 많아서 그런 쪽 레시피를 즐겨 요리하거든요. 감사합니다. 마르셀 드림
Hallo Marcel, 먼저 댓글 남겨주셔서 감사합니다. 칭찬해주셔서 정말 고마워요. 네, 저희도 지금 베이직 글들을 재료 목록에 통합하는 작업을 진행 중이에요. 또, 모든 재료와 주방 도구들을 Basics 페이지에 모두 올리는 것이 저희의 큰 프로젝트입니다. 그리고 칼 사용법 튜토리얼 등도 준비하고 있어요. 네, 그건 정말 좋은 아이디어인 것 같아요. 감사합니다. RyuKoch의 Ryu 드림
기사나 레시피에 있는 심각한 맞춤법과 엉뚱한 문장부호 사용은 음식의 퀄리티와 전혀 어울리지 않아요 – 아쉬워요! 독일 파트너는 전혀 수정하지 않는 건가요?
안녕 Minguk-Yeo, 알려줘서 고마워요. 모든 게시글을 한 번 점검해 보겠습니다 :) 감사합니다, Matthias
Mein Adoptivpapa는 일본인이에요. 하지만 그는 독일에서 이미 50년 동안 살고 있고, 성격도 오히려 독일 사람 쪽에 가까워요. 저는 그게 좀 아쉬워요. 왜냐하면 그에게 일본 음식을 만들어주고 싶은 마음이 크거든요. 하지만 그는 일본 요리를 어떻게 만드는지 "잊어버렸"다고 해요. 그리고 저를 오리지널 레시피로 요리를 가르쳐줄 사람도 아는 이가 없어요. 그래서 블로그나 요리책에서 정보를 얻을 수밖에 없는데, 이런 자료들이 얼마나 정통적인지 잘 모르겠어요. 그래서 정말 감사해요, 이런 레시피를 올려주셔서요. 앞으로도 더 많은 레시피가 올라오길 기대할게요.
Hey Katrin, 우리 레시피들이 네 양아버지의 입맛에 맞았으면 좋겠어:) Ryusei는 모든 레시피를 일본에 계신 그의 할머니와 어머니에게서 배웠고, 정기적으로 일본을 방문하고 있어. 앞으로도 맛있고 간단한 레시피를 계속해서 소개할게 :) 따뜻한 인사를 담아 Matthias
안녕하세요! 질문이 있습니다: 많은 일본 요리 레시피에는 Sake나 Mirin이 들어갑니다. 그런데 저는 지금 임신 중이라, 술을 요리할 때 사용하면 익히더라도 마음이 편하지가 않아요. 대부분의 레시피(예를 들어 Oden이나 야채를 끓이는 요리)에서 Sake와 Mirin을 그냥 빼거나 대체해도 될까요, 아니면 맛이 너무 달라질까요? 일본 여성들은 임신 중일 때 이런 재료를 어떻게 대체하나요?
Hallo Laura, 미린은 단맛이 강한 쌀술이고, 사케는 그저 쌀로 만든 술이야. 이 두 가지 재료를 대신해서 쌀식초와 설탕을 사용할 수 있어. 비율은 대략 쌀식초 1큰술에 설탕 1작은술 정도야 :) 이렇게 한 번 시도해 봐 :) 물론 맛이 약간 달라지긴 하지만, 쌀식초와 설탕 조합이 가장 흔하게 쓰이는 대체재야. LG Matthias
이 사이트는 정말 좋아요. 하지만 아쉽게도 그 소스를 찾지 못했어요. 거의 모든 레스토랑이나 유튜브에서 그 소스를 볼 수 있거든요. 그러니까… 그릇에 밥을 담고, 위에 튀긴 고기를 올린 다음 그 소스를 위에 붓는 거예요. 그 소스를 뜨겁게 데운 다음 계란을 넣어서 익히는 방식이에요. 저는 그 소스가 필요해요. 심지어 이름도 몰라요. 혹시 아시는 분 계신가요?
Hallo, 아마도 말씀하신 것은 톤카츠 소스일 수 있는데, 이 소스는 온라인에서 구매하실 수 있습니다. Liebe Grüße Ryusei
Hallo zusammen, 지난 7월에 일본에 다녀왔는데, 마쓰모토에서 우나기 요리를 처음으로 먹어보고 정말 마음에 들었어요. 도쿄의 한 슈퍼마켓에서 이미 장어에 어울리는 소스를 구입했지만, 아직 알맞은 레시피가 없어서 고민 중입니다. 마리네이드하고 숯불에 굽는 긴 과정까지도 기꺼이 도전해보고 싶고, 손님들 대접까지 생각하고 있는데, 이에 맞는 좋은 안내서가 아직 없네요. 혹시 그런 레시피나 조리법을 알고 계시거나, 곧 알게 되신다면 꼭 알려주셨으면 좋겠습니다.
안녕하세요, 안토니에. 제안해 주셔서 정말 감사합니다! 기억해두었다가 필요하다면 이에 대해 게시글을 올릴게요. 감사합니다, 류세이 드림