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준비 과정:
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실키한 두부를 포장에서 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙 플래터 위에 바로 떨어뜨려서 담는 것이 가장 좋습니다. 또는 작은 틈만 열어서 물을 빼낸 후 꺼내도 됩니다.
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마지막으로 두부 위를 장식하고, 원한다면 두부 위에 간장을 조금 부어줍니다. 여기서는 일본산 기꼬만 간장을 추천합니다.
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이제 두부를 서빙하면 됩니다. 두부가 입안을 시원하게 식혀줍니다.
목차:
세이덴두부는 생으로 먹는다
네, 맞아요. 이 요리에서는 두부를 약간의 간장과 신선한 쪽파와 함께 생으로 즐깁니다. 하지만 이 레시피가 특유의 맛을 유지하려면 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 무엇보다도 두부 선택이 정말 중요합니다. 모든 두부가 생으로 먹어도 맛있는 것은 아니니까요. 잘못된 두부를 고르면, 이 요리는 고무처럼 맛이 나버릴 수 있습니다. 그래서 꼭 이 요리에는 세이덴두부(Seidentofu, Silken Tofu)를 사용해야 합니다. 세이덴두부는 거의 아무 맛이 없고 튀는 잡맛 없이 즐길 수 있습니다. 단단하거나 일반적인 두부는 생으로 먹기에 부적합하며, 특유의 강한 맛이 있어서 일반적으로 볶거나, 삶거나, 튀겨서 먹는 것이 더 어울립니다.
반면에 세이덴두부는 매우 부드러워서 날카로운 칼도 쉽게 지나가고, 두부가 혀 위에서 순식간에 무너져 입에 거의 감촉이 남지 않습니다.
세이덴두부는 가까운 아시아 식료품점에서 구매할 수 있습니다. 꼭 "세이덴"이나 "Silken" 두부인지 확인하세요. 그렇지 않으면 이 요리는 제대로 된 맛이 나지 않습니다.
두부는 건강하다
독일에서는 두부가 채식주의자들을 위한 음식일 뿐이라거나, 형편없는 고기 대체품이라는 인식이 많은데요. 저는 이런 말을 들으면 정말 이해가 안 되고, 오히려 기분이 상할 때가 많아요. 두부는 애초에 고기를 대신하려고 만들어진 것이 아닙니다. 두부로 만들 수 있는 맛있는 요리가 정말 수천 가지나 되고, 특히 아시아에서는 두부가 없어서는 안 될 중요한 재료입니다.
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