앙코 콩 일본식 단팥앙금

4.3 / 5 기준 3 평점

업데이트됨: December 10, 2019

인분: 1

재료

갈색 설탕	200 g

도구

제휴 링크: 연결된 상품이나 서비스를 구매하시면 소정의 커미션을 받습니다. 추가 비용은 없으며 블로그를 지원해주셔서 감사합니다! (^_^)

레시피 정보

채식:
비건:
락토스:
글루텐:
칼로리:	≈0 1인분 칼로리
난이도:	1/3
매운 정도:	맵지 않음
카테고리:	Dessert
준비 시간:	10 Min.
조리 시간:	90 Min.
총 시간:	100 Min.
키워드:
원문:

이 정보에 대해 어떠한 책임도 지지 않습니다

1명이 이 요리를 만들었어요!

Francesca

준비 과정:

먼저, 아즈키콩을 충분히 불려주세요: 이상적으로는 8-12시간 이상 하룻밤 동안 불려줍니다.
불린 물을 따라내고 아즈키콩을 깨끗이 헹궈줍니다.
큰 냄비를 준비하세요(아즈키콩은 조리 과정에서 두 배로 불어납니다). 콩과 넉넉한 양의 물을 냄비에 넣으세요.
물을 끓인 뒤, 불을 줄입니다.
약한 불에서 1~1.5시간 동안 조립니다.
주의: 콩이 물에 잠기지 않으면 물을 추가해서 다시 잠기게 해주세요.
콩이 매우 부드럽고 쉽게 으깨질 때 완성입니다.
이제 불을 다시 세게 올리고, 콩에 설탕과 소금을 약간 넣습니다. 계속 저어줍니다.
앙코가 저을 때 점성이 생기고 냄비 바닥이 몇 초간 보일 정도로 농도가 높아지면 완성입니다.
앙코 페이스트를 용기나 병에 옮겨 담고 식혀주세요 - 식으면서 조금 더 농도가 짙어집니다.

붉은 콩으로 만든 페이스트가 일본 디저트를 더 맛있게 만든다니 이상하게 느껴지나요? 그럴 수도 있어요! 하지만 전통 일본 과자나 달콤한 앙코빵을 한 번만 맛보면, 앙코가 어떤 재료로 만들어졌는지 금방 잊게 될 거예요! 참고로, 이 달콤한 콩 페이스트는 붉은 콩뿐만 아니라 흰 콩(이 경우에는 시로앙이라고 불려요)으로도 만들어집니다. 비슷하게, 쿠리안은 식용 밤으로 만든 페이스트입니다.

앙코: 부드럽게 또는 덩어리져서

달콤한 콩 페이스트인 앙코에는 두 가지 종류가 있어요: 한쪽은 코시안, 또 한쪽은 츠부안입니다. 주요한 차이점은 질감에 있어요. 코시안은 껍질을 깨끗이 제거해 아주 곱게 갈아낸 부드러운 페이스트예요. 이는 와가시(일본 전통 과자)에 자주 사용됩니다. 츠부안은 훨씬 덩어리가 있고 굵죠. 이 페이스트는 붉은 콩을 끓이고 설탕을 넣어 만들지만, 추가로 갈아내진 않아요. 츠부안은 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 꿀팁: 압력 솥을 사용하면 붉은 콩이 더 빨리 부드러워집니다. 물론, 완제품으로도 앙코를 쉽게 구입할 수 있습니다.

앙코는 어떻게 먹을까?

일반적으로 이 페이스트는 다양한 요리의 속재료로 사용되며, 단독으로 먹진 않아요. 예를 들어 모치(작은 찹쌀떡)나 도라야키(맛있는 일본식 팬케이크 샌드위치)에 속으로 들어가고, 아이스크림이나 젠자이(붉은 콩 수프)에도 사용됩니다. 참고로, 앙코가 든 모치는 따로 다이후쿠라고 불려요.