목차:
유자 – 감귤류 과일의 풍미
유자는 노란 감귤류 과일로, 크기는 대략 귤과 오렌지 사이 정도입니다. 모양은 오히려 귤과 비슷하고, 표면이 울퉁불퉁하며 과육 안에 큰 씨가 들어 있습니다. 유자는 비타민 C가 풍부해서 매우 건강에 좋습니다.
유자의 제철은 겨울입니다. 유자는 원래 중국에서 유래했으며, 당나라 시기에 일본과 한국으로 전해졌습니다. 오늘날에도 일본과 한국 요리에서 아주 자주 사용됩니다. 유자는 말로 표현하기 어려울 정도로 복합적이고 독특한 향을 가지고 있습니다. 그 맛은 레몬과 귤을 연상시키기도 합니다. 유자는 다소 쓴맛과 신맛이 있는데, 감귤류이기 때문이기도 하지만, 매우 향긋합니다. 유자 껍질도 강한 향을 가지고 있습니다. 만약 유자 맛에 익숙하지 않다면 이 맛이 매우 생소하게 느껴질 수 있습니다. 저와 제 형제들도 어릴 적엔 유자를 좋아하지 않았는데, 그만큼 특징적인 맛이었기 때문이에요. 그러나 이제는 그 맛을 좋아하게 되었습니다. 와인, 맥주, 올리브도 처음 접할 때는 익숙하지 않지만 점점 좋아지는 것처럼요!
유자는 원래 단독으로 먹기보다는 주로 양념으로 사용합니다. 티, 조미료(고추와 함께 가미된 형태), 주스, 소프트드링크 등 여러 형태로 구입할 수 있습니다. 유자 맛의 사탕 등 간식도 있습니다. 또한 유자는 입욕제로도 쓰이는데, 유자 향이 나는 다양한 입욕제를 구입하거나, 유자를 물에 직접 넣어 사용할 수도 있습니다. 매우 좋은 향이 납니다. 하지만 여기는 푸드 블로그이니, 더 자세한 설명은 생략할게요!
요리에서의 유자 사용
유자는 종종 나베(전골)에 넣는 폰즈(소스)를 만들 때 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 테이블에 냄비를 올려 직접 재료를 익힌 뒤 퍼서, 폰즈에 찍어 먹습니다. 유자가 들어가지 않은 전통적인 나베도 있지만, 유자를 넣는 버전이 인기 있는 이유는 고기, 생선, 채소가 유자의 특별한 향을 자연스럽게 흡수하기 때문입니다. 유자의 복합적인 풍미 덕분에 미식가들 사이에서도 매우 인기가 높습니다. 전 세계 – 그리고 독일에서도 – 미식 셰프들이 유자로 요리를 완성합니다. 대개 유자 과일의 껍질을 갈아 사용하는 경우가 많습니다.
일본에서는 유자가 디저트의 중요한 재료로 자주 사용됩니다. 말린 유자나 가루 형태의 유자는 케이크, 쿠키, 잼 등에도 쓰입니다. 그 외에도 유자 추출물, 페이스트, 파우더, 퓨레, 유자 식초도 있습니다. 또한 "코쇼"(일본어로 ‘후추’란 뜻)라는 양념이 있는데, 이는 간 유자 껍질, 고추, 소금으로 만든 양념 페이스트로, 주로 고기 요리에 곁들여 사용됩니다.
댓글
안녕하세요, 제가 가장 좋아하는 유즈 레시피는 Yuzu Kosho ama midori입니다. (녹색 유즈 껍질, 녹색 고추, 소금) 아쉽게도 이 제품은 여기에서 구하기가 어렵네요. 당신의 레시피를 읽다 보니 배가 고파집니다. 그래서 오늘 저녁에는 오니기리를 만들 거예요 :), 내일은 우동이 들어간 국물요리, 모레는.....
Hallo Peggy, 네 말이 맞아. 독일에서는 아직도 유자가 구하기 힘들어. 피드백 남겨줘서 정말 고마워! 사랑을 담아, Ryusei
독일에서 신선한 유자를 어디서 구할 수 있는지 알고 싶어요.
Hallo Matthias, 신선한 유자는 독일에서 좀처럼 찾기 힘듭니다. 사랑을 담아 Ryusei