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시소 – 향긋한 잎사귀

시소는 민트 계열 식물에 속하는 한 종류입니다. 시소는 동남아시아 전역에 널리 분포되어 있습니다. 하지만 각국마다 사용하는 아종이 달라 맛도 약간씩 다릅니다. 예를 들어 일본에서는 한국과는 또 다른 종류의 시소를 먹습니다. 시소는 Perilla, Ooba 혹은 ‘아오시소’라고도 불립니다. 참고로 ‘아오’는 일본어로 원래 ‘파랑색’을 의미하지만, 예를 들어 보행자 신호등이 초록불로 바뀔 때도 종종 ‘아오’라고 표현됩니다. 시소 잎은 초록색이며, 크고 길쭉한 모양(약 15x10cm)입니다. 하지만 더 작은 잎을 가진 아종도 있습니다! 시소 잎은 가장자리가 톱니 모양이고 끝이 뾰족하게 생겼어요 – 겉모습이 쐐기풀을 닮았을 수도 있지만, 시소에는 독이 없어서 따갑거나 아프지 않습니다. 시소는 약간 풀 향, 민트 향, 그리고 약간 바질의 풍미도 느껴집니다 – 물론 그 외에도 독특한 시소 향이 있습니다. 시소는 온실과 야외 모두에서 재배할 수 있습니다. 인터넷에서 직접 씨앗을 구매해 집에서 손쉽게 키울 수도 있어요. 만약 야외에서 시소를 키우고 싶다면, 봄이나 여름에 심는 것이 좋습니다!
시소는 어떻게 사용될까?
시소는 보통 날 것으로, 조리하지 않은 상태로 사용됩니다: 향미를 더하거나, 색을 내거나, 예쁜 장식 용도로 쓰이기도 하죠. 시소는 또한 스시 , 사시미 그리고 덴푸라 에도 활용됩니다. 예를 들어 시소는 사시미 에 상쾌한 맛을 더해줍니다. 시소 꽃도 덴푸라 로 먹을 수 있습니다. 정말 맛있어요! 저도 어릴 적 이걸 무척 좋아했는데, 독일에서는 거의 찾아보기 힘들답니다. 또한 시소 새싹이나 작은 잎도 샐러드로 즐겨 먹는데 – 풍미는 더욱 강하지만 큰 잎보다 가격이 더 나가요. 신선한 씨앗도 먹을 수 있습니다. 마지막으로 시소 오일도 있는데, 이건 꽤 희귀한 고급 오일입니다.
시소와 우메보시
붉은 보랏빛 시소도 있는데, 주로 우메보시(일본식 절임 매실)를 만들 때 사용됩니다. 붉은 보라 시소는 더 진한 향미를 내고, 항균 효과도 있으며, 우메보시의 빨간색을 내는 역할도 합니다. 하지만 요즘에는 식용 색소를 사용하는 경우도 많아요.

댓글
많은 정보 정말 고마워요. 이 향신료에 대해선 전에 들어본 적이 없어요. 직접 재배해볼 생각입니다. 일본식 채소 가꾸기에 정말 관심이 많아요. 할머니께서는 비료와 해충 방지제로 무엇을 사용하시나요? 블로그 글로 소개해주시면 정말 기쁠 것 같아요. 감사합니다.
Hallo Nu, 우리 정원에서는 이제 시모가 정말 잡초가 되어버렸어. 번식 속도가 엄청나게 빠르고, 근처에 벌레가 아주 많지 않으면 거의 먹히지도 않아. 우리는 농약이나 그런 건 전혀 쓰지 않아. 사랑을 담아, 류세이
먼저 멋진 포스팅에 정말 감사드려요! 저도 공감합니다. 한 번 시소를 키우기 시작하면 계속 시소만 키우게 돼요 – 해마다 점점 더 많이 씨를 뿌리고, 어느 순간엔 장미 화분이나 라일락 덤불, 배나무 아래, 물을 주는 곳마다 여기저기 자라나게 되죠... 저는 7년째 보라색 품종을 키우고 있는데, 정말 보기에도 예쁘답니다. 하지만 초록색 일반 품종에 비해 맛은 조금 약한 것 같아요 – 예전에 딱 한 번 신선한 걸 맛봤을 뿐이라 정확하지 않을 수도 있지만요. 그래서 전문가님께 질문 드려보고 싶어요: 시소의 다양한 품종 사이에 큰 맛 차이가 있을까요? 답변 주시면 감사하겠습니다. 좋은 하루 되세요, 파비안
Hallo Fabian, 네가 남겨준 따뜻한 댓글과 Shiso에 대한 경험을 공유해줘서 정말 고마워! 네가 Shiso를 잘 키우고 있고, 특히 자주색 품종을 오랜 기간 성공적으로 재배하고 있다는 소식을 들으니 기뻐. 네가 궁금해한 점에 대해 답하자면: 실제로 여러 종류의 Shiso 사이에는 맛의 차이가 있어. 녹색 Shiso(Perilla frutescens var. crispa)는 좀 더 강렬하고 신선한 맛이 나는데, 종종 민트, 시트러스, 약간의 아니스 향으로 묘사되곤 해. 자주색 품종(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)은 보통 맛이 좀 더 부드럽고, 때때로 흙내음이 약간 더 느껴져서, 녹색 Shiso에 비해 맛이 덜 강하게 느껴질 수 있어. 두 품종 모두 각자의 매력과 요리에서의 활용도가 있지만, 신선하고 강렬한 풍미 때문에 녹색 Shiso가 더 선호되는 편이야. 네가 자주색 Shiso를 성공적으로 키우고 있다니 멋져 — 보기에도 아름답고, 맛에서도 흥미로운 변화를 줄 수 있으니까. 도움이 됐길 바라! 좋은 하루 보내! 류세이