시이타케 버섯 특별한 향을 지닌 버섯

표고버섯은 동아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 재료이며, 사실상 거의 모든 가정에서 항상 비축되어 있습니다. 요리하기 전 표고버섯이 떨어진 것을 알게 되면, 가까운 슈퍼마켓에 가서 표고버섯을 사 와야만 합니다. 표고버섯은 다양한 국물 요리, 두부 요리, 볶음 요리에 필수적으로 들어갑니다. 주로 말린 상태로 보관 및 사용하며, 생으로 먹으면 특별히 맛있지 않기 때문에 실제로 요리할 때만 씁니다.

이 글에서는 표고버섯을 어떻게 활용하는지, 어떤 음식에 특히 잘 어울리는지, 그리고 어디에서 구매하는 것이 가장 좋은지 간단히 소개하고자 합니다.

말린 표고버섯을 가장 잘 구매할 수 있는 곳

가장 추천하는 곳은 역시 아시아 마트나 중국 약초상입니다. 이런 곳은 거의 아시아인이 운영하고, 이들은 표고버섯이 어떻게 맛있어야 하는지, 어떻게 보관해야 하는지, 좋은 품질의 버섯을 어디에서 구하는지 잘 알고 있습니다. 슈퍼마켓에서 파는 표고버섯은 대체로 맛이 밋밋하고, 요리할 때 별로 도움이 되지 않습니다. 가격도 아시아 마트가 더 저렴한 경우가 많습니다.

처음부터 넉넉하게 구매하는 것이 좋습니다. 그럴수록 훨씬 저렴하게 살 수 있을 뿐만 아니라, 표고버섯은 몇 년간 보관이 가능합니다. 반 킬로그램 정도에 15~20유로 이상은 들지 않을 것입니다. 그리고 요리를 좋아하고, 특히 아시아 음식을 즐기는 분이 있다면, 표고버섯은 아주 특별한 선물이 될 수도 있습니다.

구매 시 주의할 점

반드시 통째로 된 버섯만 사세요. 그래야 품질을 제대로 판단할 수 있습니다. 두툼하고 갓에 하얀 금이 있는 표고버섯이 향이 가장 진한 경우가 많고, 레시피에서도 주로 갓을 기준으로 양을 정하니 참고하세요. 또한 제조사의 표기도 잘 살펴보세요. "Flower", "Hana" 등의 명칭이 있으면 최고의 품질임을 뜻합니다.

대량 구매한 표고버섯은 일부를 냉동 보관하면 오래도록 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 꼭 필요한 것은 아니지만, 공기에 노출된 부분은 점차 향이 약해지므로, 이런 방식으로 어느 정도 방지할 수 있습니다.

표고버섯 활용법

표고버섯은 사용 전에 반드시 불려야 합니다. 버섯의 갓이 맛이 훨씬 진해서 주로 갓 부분을 사용하며, 꼭지는 반드시 분리하세요. 갓을 최소 8시간 이상 물에 담가두고 불립니다. 이 과정이 표고버섯의 풍미를 다시 살려주며, 꼭 거쳐야 하는 단계입니다. 중간에 표고버섯을 한 번씩 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 불린 후에는 다시 한 번 깨끗이 씻어 모래 등 이물을 제거해주세요.

표고버섯을 불린 물도 버리지 말고 사용하세요. 해당 물은 다음과 같은 요리에 매우 잘 어울립니다:

• 국물 요리
• 삶은 닭고기
• 밥
• 만두

불린 표고버섯은 잘게 썰어 요리 중에 넣어줍니다. 다음과 같은 요리에 특히 잘 어울립니다:

• 생선 요리
• 조개류
• 새우
• 육류 요리
• 소스류
• 국물 요리

만약 아시아 요리 전반에 관심이 있다면, 여기에서 저희의 일본 요리 레시피를 확인해 보세요.