목차:
산쇼 – 강렬한 향신료
산쇼는 ‘가시나무’ 식물의 열매에서 얻어지는 향신료로, 일본 고추로도 알려져 있습니다. 하지만 실제로는 잘못된 명칭으로, 산쇼는 고추 종류가 아닙니다. 산쇼에 대한 다른 명칭으로는 한국고추, 사천페퍼, 그리고 한국 요리에서는 ‘초피’라는 이름이 있습니다.
산쇼 열매는 어두운 초록색을 띠고, 가루 형태로는 갈색 빛을 냅니다. 산쇼는 강한 고유의 맛을 가지고 있으며, 흙 내음과 강한 풍미가 느껴집니다. 약간은 민트와 레몬의 뉘앙스도 있습니다. 산쇼는 약간의 독성을 가지고 있어 혀를 마비시키지만, 동시에 입안의 모든 미각을 자극합니다. 이런 이유로 산쇼는 요리의 맛에 큰 영향을 줍니다.
산쇼는 와카야마 현에서 재배되고 생산됩니다. 아주 오래된 향신료로, 보통은 가루 형태로 판매되지만, 열매를 통으로 구입해서 직접 갈아 사용할 수도 있습니다. 이렇게 직접 갈면, 마치 고추처럼 맛이 더욱 진해집니다.
산쇼로 요리하기
산쇼는 기름진 요리나 구운 닭고기, 장어 요리에 자주 사용됩니다. 특히 장어 요리에서는 산쇼가 강한 비린내를 잡아주기 때문에 매우 이상적인 향신료입니다. 국수 요리에도 산쇼가 인기가 많습니다. ‘야키토리’도 산쇼와 함께 즐겨 먹는데, 야키토리는 잘라 구운 닭고기를 산쇼로 간을 해 먹는 요리입니다.
산쇼는 향신료 혼합물에도 사용되는데, 대표적인 것이 ‘시치미 토가라시’(해외에서는 ‘나나미 토가라시’로도 알려져 있음)입니다. 시치미 토가라시는 산쇼뿐 아니라 고추, 기타 향신료가 함께 들어가며, 국수 요리, 고기, 생선의 풍미를 돋워줍니다.
또한 산쇼 나뭇잎은 ‘카사리’라는 이름으로, 요리의 장식용으로도 자주 이용됩니다.
댓글