사케 일본식 청주

4.4 / 5 기준 28 평점

업데이트됨: July 3, 2024

사케는 녹차와 더불어 아마도 가장 유명한 일본 음료입니다! 사케는 발효된 쌀로 만들어지는 알코올 음료입니다. 참고로 “사케”라는 용어는 일본에서 때때로 모든 알코올 음료를 칭할 때도 쓰입니다. 그리고 연어도 “사케”라고 불릴 수 있다는 점도 조심하세요! 일본인에게 쌀로 만든 술을 말한다는 것을 확실히 하고 싶다면 “니혼슈(日本酒)”라는 단어를 사용하는 것이 좋습니다. 사케는 일본에서 아주 인기가 많으며 다양한 레스토랑과 바에서 제공됩니다. 최근에는 사케 트렌드가 이미 서양 세계로도 퍼졌죠. 이 일본 음료는 이제 일부 고급 레스토랑에서도 테이블에 오릅니다.

사케는 어떻게 만들어질까?

쌀술은 몇 가지 재료만 필요합니다: 쌀, 깨끗한 물, 고지 곰팡이, 효모. 이 재료들은 발효되며 완성 전에 대부분 한 번 더 여과됩니다. 사케는 보통 맑거나 약간 노란빛을 띠며, 알코올 도수는 15~17도입니다. 일부 사케 종류는 양조 과정 후에 중성 알코올을 더 첨가하기도 합니다. 예전에는 사케가 주로 겨울에 생산됐지만, 이제는 사케 양조장이 연중내내 운영되는 경우도 많습니다. 최고의 사케는 일본 니가타, 고베, 교토 지역에서 나온답니다. 일본에는 총 1500~2000개의 사케 양조장이 있습니다.

쌀: 폴리싱 후 양조하기

쌀은 발효 전 폴리싱(도정) 과정을 거치는데, 쌀 알갱이의 외피가 불쾌한 맛을 주기 때문입니다. 사케 병에는 대개 쌀이 얼마나 많이 폴리싱되었는지 표시되어 있습니다. 예를 들어, “60% 사케”는 40%의 쌀이 닦여나갔다는 의미입니다. 쌀을 더 촘촘히 도정할수록 완성된 사케는 더 비쌉니다.

사케의 맛은 어떨까?

이 일본 음료는 순하고 과일 향이 느껴집니다. 다양한 맛과 아로마, 단맛의 정도에 따라 여러 종류의 사케가 있습니다. 참고로 사케의 단맛은 -15(매우 달콤함)에서 +15(아주 드라이함)까지 숫자로 표시됩니다. 참고로, 발효가 끝나기 전에 병입된, 거품이 있는 사케도 판매됩니다.

다양한 사케 종류

사케는 셀 수 없이 다양한 버전과 맛으로 존재합니다. 사용된 쌀이 더 많이 도정될수록 완성된 사케는 더 순수하고 가볍고 섬세한 맛이 납니다.

긴죠슈 (吟醸酒)

긴죠 사케 는 특별히 고급 재료로 만들어지는 일본 쌀술의 한 종류입니다. 긴죠 사케에 사용되는 쌀은, 알갱이의 바깥 부분 일부를 제거해 안쪽 전분만 남게 특별하게 처리합니다. 이렇게 준비된 쌀을 물과 특별한 효모로 발효시켜 긴죠 사케를 만듭니다.

긴죠 사케 양조의 가장 중요한 요소는 발효 온도 조절 입니다. 효모가 천천히, 꼼꼼하게 작용할 수 있도록 온도를 아주 낮게 유지해야 합니다. 이를 통해 훨씬 더 섬세하고 복합적인 맛이 탄생합니다.

긴죠 사케는 보통 15~20%의 알코올 도수를 가지고 있으며, 과일과 꽃 향기가 은은하게 어우러진 아주 섬세하고 우아한 맛이 특징입니다. 주로 차게 해서 제공하며, 생선과 해산물과 잘 어울립니다. “다이긴죠”라는 특별한 긴죠 사케도 있는데, 이에 대해 지금 설명하겠습니다.

다이긴죠슈 (大吟醸酒)

다이긴죠 사케 는 특히 고급스러운 종류의 일본 쌀술로, 매우 미세하게 도정한 쌀로 만들어집니다. 보통 쌀 알갱이의 바깥쪽만 사용하며, 다이긴죠 사케는 쌀의 크기가 최소 50% 이상 줄어야 합니다. 이렇게 곱게 도정한 쌀을 씻고, 쪄서, 다시 물과 효모로 발효시킵니다.

다이긴죠 사케 제조 과정은 일반 사케에 비해 훨씬 더 정교하고 시간도 많이 듭니다 . 그만큼 가격도 더 비싸집니다. 일반적인 사케보다 알코올 도수도 조금 더 높으며, 보통 15~16% 정도입니다.

다이긴죠 사케는 매우 섬세하고 복합적인 맛을 가지며, 과일과 꽃 향기가 주로 느껴집니다. 입 안에서 아주 부드럽고 벨벳 같은 질감도 특징입니다. 특히 특별한 행사 나 선물로 인기 있는 고급 사케입니다.

다이긴죠 사케는 사케 애호가와 마니아들에게 인기가 높지만, 고가 제품이라는 점을 기억하세요. 다이긴죠 외에도 아주 맛있고 흥미로운 다양한 사케가 많습니다.

준마이슈 (純米酒)

준마이 는 쌀, 물, 효모, 고지만을 사용해 만들어지는 일본 쌀술입니다. 이 점이 보통 알코올을 첨가하는 여타 일본 쌀술과 구별되는 특징입니다 . 준마이 제조에 쓰이는 쌀은, 사케 양조에 불필요한 외피를 제거하기 위해 도정(폴리싱) 과정을 거치고, 이후 전분 함량을 줄이고 풍미를 강화하기 위해 쪄냅니다.

발효를 통해 생성된 사케는 병입 후 압력 하에 발효를 완료하는 경우도 있습니다. 발효 시간은 생산자에 따라 다르며, 보통 몇 주에서 수개월이 걸릴 수 있습니다.

준마이는 보통 쌀 함량이 더 높고 , 알코올 도수는 더 낮은 것이 특징입니다. 산미도 더 강하고, 감칠맛(우마미)도 풍부합니다. 주로 차갑게 마시는 것이 좋으며, 지방이 많은 생선, 육류, 진한 소스류 와 잘 어울립니다.

혼죠조슈 (本醸造酒)

혼죠조 는 쌀, 물, 효모, 고지로 만들어지는 일본 쌀술의 특별한 종류입니다. 혼죠조에 사용되는 쌀 비율 은 최소 30% 이상이어야 합니다. 나머지는 물과 기타 재료로 이뤄집니다. 혼죠조에는 풍미와 질감을 높이기 위해 소량(1~2%)의 알코올이 추가됩니다. 반면 준마이, 긴죠 같은 다른 사케 종류에는 알코올이 첨가되지 않습니다. 혼죠조는 일반적으로 맛이 더 강하고, 도수 역시 다른 일본 쌀술보다 더 높습니다. 주로 스시, 사시미, 다양한 일본 요리와 곁들여 서비스됩니다 . 다른 사케에 비해 혼죠조가 더 저렴합니다.

사케의 분류 기준 *토쿠테이 메이쇼슈* ( 特定名称酒 ) ~출처: https://de.wikipedia.org/wiki/Sake
카테고리	도정도	알코올 첨가	기타 조건
준마이슈( 純米酒 )	(별도 규정 없음)	아니오
토쿠베츠 준마이슈( 特別純米酒 )	60 % 이하*	아니오	*또는 특별 양조법
혼죠조슈( 本醸造酒 )	70 % 이하	예
토쿠베츠 혼죠조슈( 特別本醸造酒 )	60 % 이하*	예	*또는 특별 양조법
긴죠슈( 吟醸酒 )	60 % 이하	예
준마이 긴죠슈( 純米吟醸酒 )	60 % 이하	아니오
다이긴죠슈( 大吟醸酒 )	50 % 이하	예
준마이 다이긴죠슈( 純米大吟醸酒 )	50 % 이하	아니오

사케는 언제 마시는 게 좋을까?

사케는 물론 일본 요리와도 완벽하게 어울리지만, 단독으로 마셔도 좋습니다. 보통은 차갑거나 실온에서 제공되죠. 좀 더 단순하고 저렴한 종류의 사케는 특히 겨울에 뜨겁게 마시기도 합니다. 사케는 작은 샷 잔에 제공됩니다. 다이긴죠와 긴죠 사케는 대부분 차갑게, 준마이와 혼죠조는 대체로 실온에서 음용됩니다.

사케는 어디에 또 쓰일까?

사케를 양념으로 쓰는 일본 요리법이 매우 많습니다. 소스에도 자주 들어가고, 오야코돈 같은 완전한 요리에서도 쓰입니다.

참고로 사케는 중국 남부에서도 즐겨 마십니다. 또다른 아시아 국가들에서도 이제 이 쌀술을 자체적으로 생산하고 있습니다. 심지어 미국에서도 사케를 양조하고 있답니다!

사케 가격은 얼마일까?

일본 쌀술은 품질 등급이 다양해 가격대도 천차만별입니다. 한 병에 10유로 이하부터 정말 고급 사케는 수백 유로나 그 이상 가는 것도 있습니다.

사케는 건강에 좋을까, 나쁠까?

일본 쌀술은 알코올 도수가 사실 낮지 않기 때문에 적당히 즐기는 것이 좋습니다. 하지만 건강에 나쁜 술은 아닙니다. 예를 들어 사케는 레드와인이나 화이트와인보다 산도가 훨씬 낮고, 많은 사람들이 알레르기 반응을 보이는 히스타민도 거의 없습니다. 또한, 사케는 인공 보존제가 들어가지 않습니다.