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(오)코메(쌀)는 일본어로 쌀을 의미하며, 아시아 요리에서 가장 중요한 식재료 중 하나입니다. 일반적으로 일본에서는 주로 원형쌀(찹쌀)이 사용되며, 반면 중국과 인도에서는 주로 장립종 쌀(일자형 쌀)을 사용합니다. 앞에서 언급했듯이 쌀에도 다양한 종류가 있습니다. 전 세계적으로 약 120,000여 종이 존재하지만, 기본적으로 두 가지 주요 유형으로 나눌 수 있습니다. 하나는 장립종 쌀로, 잘 달라붙지 않고 주로 중국이나 인도 요리에 사용됩니다. 다른 하나는 원형쌀로, 잘 달라붙고, 독일에서는 밀크라이스(우유밥)로도 잘 알려져 있습니다. 일본, 한국, 태국 등에서는 이 쌀이 많이 활용됩니다.
장립/가늘고 긴 쌀
장립/가늘고 긴 쌀은 중국 요리에서 널리 쓰입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 쌀은 길쭉하고 뾰족한 모양을 가지고 있습니다. 장립/가늘고 긴 쌀의 특별한 점은 거의 달라붙지 않는다는 것입니다. 그래서 스시에는 적합하지 않지만, 리조또나 카레, 커리에는 잘 어울립니다.
원형쌀
두 번째 종류는 둥글고 대부분 잘 달라붙는 쌀입니다. 일본 요리에서는 거의 전적으로 이 쌀이 사용됩니다. 달라붙는 성질 때문에 젓가락으로 집기도 쉽고, 스시를 만들 때도 이 쌀의 점성이 매우 중요합니다. 밀크라이스(우유밥)에도 원형쌀이 사용됩니다.
일본의 다양한 쌀 종류
사케(쌀술)
이 종류의 쌀은 사케(쌀술)를 만드는 데 사용됩니다.
모치고메
모치고메는 뿌연 색의 찹쌀로, 주로 찧어서 모치나 만주로 먹습니다. 종종 모치는 구워서 김(노리)과 간장(쇼유)과 함께 먹기도 합니다. 또한 모치에 설탕을 더해 디저트로도 만듭니다. 모치쌀로 만든 가장 잘 알려진 일본식 디저트로는 당고가 있습니다.
고다이마이
고다이마이는 주로 일반 쌀과 섞어서 먹는데, 붉은 쌀이 매우 비싸기 때문입니다. 또한 이 쌀은 특별한 행사 때만 먹습니다.
댓글
아주 유익해요. 감사합니다!
Hey Micha, 네 피드백 정말 고마워! 안부 인사 전해, Ryusei
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