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컨베이어 벨트 초밥 – 카이텐즈시
카이텐즈시, 즉 컨베이어 벨트 초밥은 일본에서 널리 퍼진 레스토랑 콘셉트입니다. 이런 식당에서는 서로 다른 색깔의 작은 접시에 담긴 초밥이 내 앞을 지나갑니다. 가격은 접시 색깔로 구분되며, 환산하면 80센트에서 5유로 사이입니다. 원하는 만큼 마음껏 먹을 수 있으며, 마지막엔 접시의 개수와 색깔로 계산이 이뤄집니다. 종류에 따라 두 개에서 여섯 개의 초밥이 제공됩니다. 예를 들어 니기리즈시는 보통 두 개씩 나오고, 호소마키는 네 개 또는 여섯 개씩 접시에 담겨 나옵니다. 앞서 언급한 가격은 재료와 조리 방식에 따라 다릅니다. 아보카도 마키는 참치 초밥보다 훨씬 저렴할 것입니다. 가격을 합리적으로 맞추고 싶다면, 올 유 캔 잇(무한리필) 프로모션을 찾아보는 것도 좋습니다. 이 원리는 이미 익숙하실 겁니다. 정해진 금액을 내고, 정해진 시간 동안 원하는 만큼 먹는 것이죠.
연어, 참치 등
회전 초밥 벨트 위에 없는 초밥도 메뉴판에서 고를 수 있다면 언제든 추가 주문이 가능합니다. 식당마다 주문 방식도 조금씩 다릅니다. 테이블에 버튼이 있다면 이를 눌러 직원에게 알릴 수 있습니다. 대신 태블릿이나 화면이 있다면, 메뉴를 천천히 살펴보고 원하는 음식을 선택해 주문하면 됩니다. 주문한 초밥은 직접 테이블로 가져다 주거나, 별도의 표시가 된 채 컨베이어 벨트를 통해 옵니다. 녹차나 물, 절인 생강과 와사비는 추가 비용이 들지 않습니다. 카이텐즈시 식당에서는 생선, 문어, 오징어, 조개 등 다양한 해산물 초밥을 맛볼 수 있습니다. 채소 초밥은 드물고, 가끔 타마고 니기리(달달한 오믈렛을 얹은 초밥)가 있을 뿐입니다. 작은 로컬 가게에 가면 후구나 오토로 같은 특별한 초밥을 발견할 수도 있습니다. 이 두 종류는 특별한 메뉴라 가격이 금세 올라갑니다. 후구는 독성이 있어 전문 자격을 가진 요리사만 손질할 수 있는 복어입니다. 오토로 니기리의 경우, 참치 중에서 가장 고급인 부위가 올라갑니다. 식감이 마치 버터처럼 입에서 녹기 때문에 가격도 그만큼 비쌉니다. 전반적으로 개인이 운영하는 가게는 카이텐즈시 체인점보다 가격대가 높은 편입니다.
저렴한 가격 – 가족을 위한 대안
특히 가족 단위 방문객들에게 카이텐즈시는 인기입니다. 음식 퀄리티가 높으면서도 가격이 그리 비싸지 않기 때문이죠. 1인당 저녁 식사비는 보통 10~30유로 정도입니다. 그래서 어린이 친화적인 가게들도 따로 있습니다. 예전에 카이텐즈시 식당에서 접시를 자동기계에 넣으면 자동으로 가격이 계산되고, 아이들은 그 사이 디스플레이에서 미니게임을 즐길 수 있었습니다. 카이텐즈시의 단점은 대부분의 가게가 꽤 시끄럽고, 테이블과 좌석이 서로 가까이 붙어 있다는 점입니다.
고급 카이텐즈시
물론 카이텐즈시는 고급 레스토랑에서도 즐길 수 있습니다. 가게에 따라 최대 90분까지 대기해야 할 수도 있습니다. 일본에 간다면 식당 앞 대기줄에 익숙해질 거예요. 맛있기만 하면 기꺼이 기다리게 됩니다. 독일 뒤셀도르프에서도 좋은 라멘집, 예를 들어 타쿠미나 나니와 같은 곳에서도 줄을 오래 서곤 하죠.
비싼 카이텐즈시 가게에서는 특별한 토핑을 곁들인 초밥도 주문할 수 있습니다. 예를 들면 신선한 양파와 마요네즈를 올린 초밥, 불로 그을린 생선과 매콤한 생강 페이스트를 얹은 니기리, 달콤한 간장소스를 더한 오징어 등이 있죠. 이런 독특한 조합은 정말 맛있어서, 오히려 전통 초밥보다 더 훌륭할 때도 많아요. 가격대는 보통 접시당 1.50~5.50유로이며, 대개 3~5유로 사이가 많습니다.
일반 카이텐즈시 체인의 초밥도 대체로 독일 초밥보다 훨씬 맛있습니다. 하지만 고급 카이텐즈시 레스토랑에서는 진정한 최고 퀄리티의 초밥을 맛볼 수 있으니, 기회가 된다면 반드시 한 번쯤 방문해보시길 추천합니다.
독일의 카이텐즈시
만약 독일과 일본 양쪽에서 카이텐즈시 식당을 가 본 적이 있다면, 둘을 직접 비교하는 건 의미 없다는 걸 알게 될 겁니다. 하늘과 땅 차이거든요. 가격을 낮춰 고객을 유치하려고 하지만, 실제로 벨트에 앉아 보면 왜 그렇게 저렴한지 단번에 알 수 있습니다. 절약할 수 있는 부분은 전부 절약하는 식이죠. 예를 들어, 일본에서는 볼 수 없는 종류들도 많이 있는데, 이미 초밥이라고 하기엔 억지스러운 경우가 많아요. 당근, 오이, 여러 가지 채소를 밥과 함께 말아서 나오죠. 어류는 거의 찾기 어렵습니다. 간혹 생선 니기리가 나오더라도, 생선 퀄리티가 좋지 않은 경우가 많습니다. 예로 아카미(참치의 담백한 부위)가 나오는데, 이는 츄토로(중간 지방 참치 부위)나 오토로(가장 지방이 많고 비싼 부위) 대신입니다. 이런 고급 초밥은 독일에선 거의 볼 수 없으며, 있다 해도 매우 고급 레스토랑에만 있습니다.
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