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쌀은 일본 요리에서 떼려야 뗄 수 없는 존재로, 간장 만큼이나 필수적인 재료입니다! 대부분의 일본 요리에서 쌀은 주재료, 주식 또는 곁들임으로 등장합니다. 이러한 점은 일본 농업에도 잘 드러납니다. 이미 2,000년이 넘는 세월 동안 일본에서 쌀이 재배되어 왔으며, 쌀은 일본에서 가장 널리 재배되는 곡물입니다.
일본인들은 쌀을 먹는 데서 그치지 않고, 쌀을 다양한 제품으로 가공합니다. 예를 들어 술(청주와 사케 ), 식초, 쌀가루, 쌀겨 등으로 만들어 먹기도 합니다.
원하는 맛이나 조리법에 따라 다양한 쌀 종류를 사용합니다. 백미, 현미, 잡곡밥용 쌀, 찹쌀 등이 가장 자주 먹는 종류입니다. 특히 찹쌀은 떡이나 속을 넣은 경단, 다양한 디저트에 사용됩니다.
냄비로 쌀을 짓기 vs 전기밥솥?
쌀은 전통적으로 냄비에 넣어 가스레인지에서 지을 수도 있고, 전기밥솥 을 사용할 수도 있습니다. 두 번째 방법이 훨씬 간편하고 실패 확률이 적지만, 조금만 연습하면 가스레인지에서도 훌륭한 밥을 만들 수 있습니다.
사용한 쌀 종류에 따라 조리 과정을 반드시 맞춰야 합니다. 예를 들어 현미는 백미보다 더 오랜 시간 동안 익혀야 하고, 일본 요리에 주로 쓰이는 짧고 둥근 쌀은 일반 장립쌀과는 다른 방법으로 조리해야 합니다.
완벽한 밥을 위한 팁
- 쌀을 씻은 후, 밥을 짓기 전에 최소 30분간 물에 불려두면 밥이 더욱 폭신해집니다.
- 불린 후에는 그 물을 따라내고, 적정량의 물을 다시 부어야 밥이 질지 않게 됩니다.
- 밥을 짓는 동안 냄비나 전기밥솥의 뚜껑은 최대한 열지 마세요. 증기가 빠져나오면 조리 시간이 달라질 수 있습니다.
댓글
정말 많은 도움이 되었어요. 저는 14살이고 아직 이런 부분에 대해 잘 몰랐어요. 얼마 전에 요리를 시작했는데, 이제 일본 요리에 관심이 생겼어요.
안녕하세요, Niklas님, 정말 기쁘네요 :) 앞으로도 일본 요리 계속 즐겁게 만들어 보세요 :) 많은 인사를 담아 Ryusei
요리하는 내내 뚜껑을 닫아 두어야 합니다(그동안 밥이 타지 않는지도 정기적으로 확인하세요!). 도대체 어쩌라는 거죠? 뚜껑을 닫은 상태에서 어떻게 확인하라는 건가요?
안녕 테아, 이 지적에 대해 정말 고마워. 네 말이 완전히 맞아, 가능한 한 수정했어 :) 따뜻한 인사와 함께, 류세이 :)
저는 이렇게 말할 것 같아요: 물이 너무 많고, 너무 오래 끓였어요. 그래서 밥이 퍼질 위험이 있습니다! 냄비에서 일본 쌀을 지을 때는 쌀과 물의 비율을 대략 1:1.2로 합니다. 사용하는 쌀의 종류에 따라 조금씩 달라질 수 있어요. 먼저 짧게 한번 끓이고 나서 전기레인지라면 불을 끕니다. 잔열로(가스나 인덕션의 경우 아주 약한 불이나 가장 낮은 단계로 줄이세요) 약 7-8분 정도 뜸을 들입니다. 그런 다음 냄비를 불에서 내리고, 주방타월로 냄비를 완전히 감싸줍니다. 이렇게 해서 약 10분 정도 더 뜸을 들이면 완성돼요.
Hey! :D 몇몇 밥솥에서는 다음 날 원하는 시간에 신선한 밥을 먹을 수 있도록 설정할 수 있잖아요. 그런데 그렇게 하려면 쌀이 몇 시간 동안이나 밥솥에 물에 잠긴 채로 있게 되는데, 그게 꽤 오랜 시간이 되죠? 그게 밥의 퀄리티에 영향을 줄까요? 예를 들어 밥이 더 질척해지거나 그러진 않을까요? 아니면 아침마다 새로 짓는 게 더 나을까요? :3 여러분 블로그 정말 멋져요! :D
안녕 베레나, 맞아, 밥솥 중에 이런 기능을 지원하는 것들이 많이 있어. 그걸 “보온 기능”이라고 해. 근데 중요한 건, 어떤 기기들의 보온 기능은 정말 별로라는 거야. 나는 Cuchen이라는 한국 브랜드의 아주 좋은 밥솥을 쓰고 있는데, 거기선 밥이 72시간이나!!!! 따뜻하고 신선하게 유지돼, 밑에 눌어붙지도 않고 (혹시 궁금하다면 --> Cuchen 모델 WHA-VE0601G야). Reishunger의 비교적 저렴한 밥솥도 밥을 오래 따뜻하게 유지해주긴 해, 하지만 여긴 밥이 좀 눌어붙어! 그래서 24시간 지나면 바닥에 딱딱하게 말라붙은 밥이 생기고, 그 위에는 아직 먹을 수 있는 밥이 남아있어(근데 여기엔 약간 눅눅할 때도 있음). 그다지 좋다고는 못 하겠어. 정말 좋은 보온 기능을 원한다면, 비싼 일본이나 한국 브랜드의 밥솥이 필요해 (예: Cuckoo, Cuchen 등). 나 개인적으로 저녁에 밥을 해두고 아침에 먹곤 해 :) 하지만 기본적으로 처음엔 Reishunger의 저렴한 밥솥을 써보는 걸 추천해. 처음 쓰기에 완벽한 선택이야. 그건 기본 흰색 모델이고, 디지털 기능은 없어 :) 많이 성공하길 바라고, 네 의견 정말 고마워 :) 안부를 전하며 마티아스
제가 집에 밥솥이 없고 주방 조리대가 대부분 꽉 차 있어서, 저는 평소에 전자레인지로 밥을 따로 지어먹는 습관이 생겼어요. 이 점 때문에 너무 뭐라 하지 않으셨으면 해요. 조리법도 정말 간단하고, 눌어서 타는 일도 없고 밥도 아주 잘 됩니다. 아무튼 여러분의 설명이 정말 마음에 들어요! 미리 물에 불려두면 밥이 더 포슬포슬해진다는 건 몰랐는데, 이제부터는 꼭 해봐야겠어요. 감사합니다. 좋은 하루 되세요. – Stef
안녕 Stef, 전자레인지에서 밥을 짓는 것도 전혀 문제 없고, 정말 잘 됩니다. 하지만 결국에는 저희는 항상 밥솥을 추천드려요. 정말 최고거든요 :) 정말 고마워요 :) 안부 인사 전하며, Matthias 드림
정말 멋진 설명이야. 나도 Reishunger의 밥솥을 가지고 있는데, 나도 다시는 거기서 구매하지 않을 거라는 걸 알아. 배송은 정말 좋았고 뭔가 더 주문하려고 했지만, 내가 만든 계정이 어느새 사라져버려서 이미 그걸로 충분했어. 그래도 팁들은 정말 유용해서 멋져!
안녕하세요, Alex님. 피드백 주셔서 감사합니다! 감사합니다, Ryusei 드림
물이 끓으면 저어주고, 가스레인지를 끄고, 뚜껑을 덮은 채 20분 동안 기다려주세요(둥근 쌀, 일본 품종). 항상 잘 됩니다. 쌀 350g에는 물 0.450리터를 사용합니다. (죄송하지만, 그쪽에서 사용하는 컵의 용량이 얼마인지 잘 모르겠어요. 유럽에서는 200년 전부터 미터법을 사용하고 있으니, 분량 표기는 명확해야 할 것입니다.)
Hallo Hans Walther, 소중한 의견 감사합니다. 레시피에 안내된 대로 1인분/포션당 작은 찻잔 한 컵 분량의 쌀을 사용하실 수 있습니다. 감사합니다. 류세이
다른 곳에서는 쌀을 30분 정도 불려야 한다고 쓰셨더라고요. 그런데 이 점이 위 레시피에는 누락되어 있습니다. 그리고 위에 적힌 조리 시간이 조금 짧게 느껴져요. 저는 15분간 끓인 뒤 불을 끄고 15분 더 뜸 들이면 완벽하다고 생각합니다. 그리고 세 번째로, 저어주는 과정은 완전히 불필요하다고 봅니다. 저는 한 번도 저어준 적이 없지만 눌어붙은 적도 없어요. 아마도 전통적으로 Reiskocher(밥솥)만 사용하셔서 냄비로 쌀을 짓는 데는 익숙치 않으신 것 같아요.
Hallo Uwe, 댓글과 비판 남겨주셔서 감사합니다. 안부 인사 드립니다 Ryusei
안녕하세요, Hosono Ryusei 님. 홈페이지가 정말 잘 만들어졌다고 생각합니다. 이미 몇 가지 레시피를 시도해 보았고, 제 생각에는 초보자에게도 괜찮게 나온 것 같습니다. 적어도 모두가 맛있게 먹었습니다. 저는 일본 요리를 좋아하고, 저희 가족은 예전부터 아시안 요리를 자주 해왔습니다. 주로 한국, 태국, 중국 요리가 많았지만요. 그래서 그런지 거부감도 없고, 집에는 항상 바스마티나 자스민 쌀 같은 쌀도 있습니다. 저는 일본에서 특별히 "인기있는" 쌀 종류가 있는지 궁금합니다. 보통 어떤 쌀을 사용하나요? 어느 요리책에서 현미 둥근쌀을 쓰라고 읽었습니다. 그래서 이 제품을 써봤어요: (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) 정말 최악이었어요! 씻고 불려도 속이 안 익어서 익는데 엄청 오래 걸리더라고요. 완성된 밥은 오히려 독일식 우유밥 같았어요 ;-) 귀한 시간 내주셔서 감사합니다! 많은 인사 드립니다.
Hallo Máté Theresa, 댓글 남겨주셔서 감사합니다! 일본에서는 보통 바스마티나 자스민 쌀을 먹지 않습니다. 이러한 쌀은 이른바 길쭉한 쌀 종류이고, 일본에서는 주로 둥근쌀(단립종)을 먹습니다. 참고로 터키 사람들도 마찬가지여서, 독일에서는 우리는 항상 터키 슈퍼마켓에 갔어요. 일본 쌀을 독일에서 사는 것보다 훨씬 저렴했기 때문이죠. 이 정보가 도움이 되었으면 좋겠습니다. 따뜻한 인사를 담아, 류세이