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수프, 특히 국수 수프는 일본인들의 대표적인 즐겨 먹는 음식입니다. 라멘(이전에 이미 글과 레시피를 작성한 적이 있음)은 일본의 국민 음식으로 여겨집니다. 하지만 국수의 종류에 따라 다양한 국수 수프가 있습니다. 단 하나의 '일본식 국수 수프 레시피'란 존재하지 않습니다. 국수, 육수, 소스, 재료가 다양하게 조합되며 맛도 다릅니다. 여기에서 일본식 국수 수프의 종류를 한눈에 볼 수 있습니다.
국수 종류
라멘
라멘(ラーメン, 드물게 한자로 표기: 拉麺) 국수는 밀가루로 만들어지며, 간장, 미소, 소금, 육수 또는 어육수로 만든 국물과 함께 제공됩니다. 신선한 채소와 고기가 더해져 일본식 라멘 수프의 다양성을 만들어냅니다.
소바
소바(蕎麦 또는 そば)는 메밀로 만든 얇고 갈색 빛을 띠는 회색 국수입니다. 다양한 종류로는 카케 소바(掛け蕎麦, 掛けそば 또는 かけそば, 다시, 미린, 쇼유, 파를 넣음), 토시코시 소바(年越し蕎麦 또는 年越しそば, 연말에 먹는 국수), 자루 소바(ざるそば, 김을 올린 차가운 소바) 등이 있습니다.
우동
우동(うどん 또는 饂飩)은 밀가루, 소금, 물로 만들어집니다. 이 국수는 굵고 부드럽거나 쫄깃쫄깃한 식감이 특징입니다. 우동은 다양한 요리에 사용되지만, 특히 수프로 잘 알려져 있습니다. 대표적인 종류로는 다시 또는 쇼유로 만든 카케 우동(掛けうどん 또는 かけうどん), 국물을 끼얹어서 먹는 북카케 우동(ぶっかけうどん, "국물을 얹은 면")이 있습니다.
소멘
소멘은 매우 얇은 일본식 국수로, 대부분 차갑게 서빙됩니다. 드물게 따뜻하게 먹기도 합니다.
차가운 버전에서는 국수와 함께 얼음을 그릇에 담아 계속 시원하게 먹을 수 있습니다. 그래서 소멘은 여름철에 좋은 요리입니다.
국물의 맛
일본식 국수 수프의 향미를 결정하는 것이 국물입니다. 주된 국물 맛에는 다섯 가지 종류가 있습니다.
쇼유 (간장 국물)
이 국물은 일본식 간장으로 만들어집니다.
시오 (소금 국물)
이 국물은 소금으로 만들어지며, 대개 밝고 맑은 색입니다. 하지만 다른 육수와 주로 섞어 사용합니다.
돈코츠 (돼지뼈 육수)
이 육수는 돼지뼈를 오래 우려내어 만듭니다. 육수가 하얗고 뿌옇게 변하는데, 이 과정은 최대 48시간이 걸릴 수도 있습니다. 일반적으로는 6–12시간, 시간이 부족하면 4시간도 충분합니다.
창의력 발휘하기
저희 라멘-글 에서는 수프 맛을 더하는 다양한 재료에 대해 소개했습니다. 다른 수프 역시 마찬가지입니다. 일본식 국수 수프는 주로 국수와 육수로 이루어지지만, 다양한 토핑을 더해 맛을 풍부하게 하며 각각의 수프에 개성을 더합니다. 여러 가지 채소, 감자, 버섯, 달걀 또는 고기를 넣어 다양하게 조합할 수 있습니다. 창의력을 발휘하기 좋은 요리입니다!
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