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일본식 칼 은(는) 유럽식 칼과 달리 칼날이 더 얇고, 단단한 강철로 만들어지기 때문에 훨씬 더 날카롭습니다. 이로 인해 뛰어난 절삭력을 자랑합니다. 오랜 대장장이 기술로 제작됩니다. 이 칼들은 숫돌(일반 샤프너)로 갈면 안 됩니다. 일본식 물 숫돌이나 세라믹 숫돌로 연마하는 것이 가장 좋습니다.
시중에는 수많은 일본 칼 종류가 있으며, 예를 들어:
- Eden Kanso Aogami 산토쿠
- Eden Takara 산토쿠
- Kai Shun Kaji 산토쿠
- Hocho
- Kai Shun Nagare 규토
날카로운 칼을 원하는 모든 요리사는 일본식 칼을 선택합니다. 괜히 세계에서 가장 날카로운 칼의 대명사가 된 것이 아닙니다. 이 칼들은 수작업으로 단단하게 단련된 강철로 만들어지며, 종종 3겹 구조로 되어 있습니다. 손잡이는 고급 목재로 만들어져 있으며 칼날과 매끈하게 이어져 있고, 종종 일본식 서명이 새겨져 있습니다. 칼날은 다마스쿠스 구조를 가지고 있어 거의 변형되지 않습니다. 일본식 칼은 가정용 주방뿐만 아니라 세계 각국의 대형 주방에서도 널리 사용됩니다. 세계 최고의 셰프들도 일본식 칼을 신뢰합니다. 이 칼들의 특별함은 날카로움뿐만 아니라, 아름다움과 내구성에도 있습니다.
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