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일본은 해안선이 길고 산악 지형이 주를 이루는 섬나라입니다. 가축을 방목하거나 과일, 채소를 재배할 수 있는 농지 면적은 그리 넓지 않습니다. 그렇기 때문에 일본 요리를 구성하는 전통 식품 중 상당 부분이 바다에서 유래되었습니다. 생선과 해산물 외에도 해조류가 식단에 오릅니다. 수세기 전부터 다양한 종류의 해조류가 일본인의 식생활에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 이 '바다채소'는 오키나와 주변의 따뜻한 바다부터 일본 북부의 시원한 해역까지, 모든 해안에서 갈색, 붉은색, 연녹색 등 다양한 색으로 자랍니다. 종류에 따라 모양, 맛, 영양성분이 다릅니다. 해조류는 매우 다양하게 활용됩니다. 국에 넣어 끓이거나, 곁들임 샐러드로 만들거나, 흰쌀밥 위에 토핑으로 얹거나, 스낵으로도 즐겨 먹습니다. 해초는 생으로, 찐 상태로, 튀기거나, 튀김옷(덴뿌라)을 입혀 조리하거나, 건조해 먹는 등 아주 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다.
바다에서 온 슈퍼푸드
해초가 얼마나 건강에 좋은지 알고 계셨나요? 각각의 해조류는 다양한 풍미를 지니고 있지만, 건강 측면에서는 공통점이 많습니다. 해초는 비타민과 미네랄이 매우 풍부합니다. 특정 종류는 심지어 암 예방 효과가 있다고도 여겨집니다. 예를 들어, 모즈쿠라는 해조류가 오키나와 주민들의 평균 수명이 긴 데 영향을 주는 것으로 추정되기도 합니다! 그뿐만 아니라 해초에는 식이섬유가 많아 포만감을 오래 유지시키고, 군것질을 막아줍니다. 또한 콜레스테롤 수치를 조절하고 혈당을 안정시키는 데에도 도움이 됩니다. 아래에는 가장 중요한 9가지 해초 종류와 설명을 정리해두었으니 참고해보세요!
와카메
이 해조류는 연두색에서 진초록색을 띕니다. 가장 건강에 좋은 해조류 중 하나로, 미네랄, 소듐, 마그네슘, 칼슘이 풍부합니다. 비타민 A, C, E, K, B도 함유되어 있습니다. 와카메는 맛이 은은하고 부드러워서 먹기에 부담스럽지 않습니다. 슈퍼마켓에서 건조 또는 가끔 생와카메를 구입할 수 있습니다. 건조된 와카메는 보관기간도 아주 깁니다. 조리법은 아주 간단해서 몇 분만 물에 담가두고 바로 삶거나, 생으로 먹을 수 있습니다. 와카메는 식감이 부드럽고 쫄깃하거나 끈적이지 않으며, 거의 미끈거리지도 않습니다. 샐러드에 넣어 주요 재료로 활용해도 아주 잘 어울립니다! 밥이나 우동, 국에 넣어서도 좋습니다. 유럽에서는 프랑스에서도 와카메가 재배되고 있습니다! 여기 에서 와카메에 대해 자세히 다룬 글을 볼 수 있습니다. 와카메로 만든 맛있는 레시피로는 바로 이 된장국 이 있습니다!
히지키
히지키는 검은색이고, 길고 뻗은 줄기에서 작은 새싹이 자랍니다. 이 줄기는 매우 길어질 수 있는데, 이를 나가 히지키라고 하며 적절히 조리하면 바삭한 식감을 냅니다. 히지키는 생선 풍미가 강한 편입니다. 웍에 볶거나, 삶거나, 찌거나, 튀겨서 먹을 수 있습니다. 일본에서는 주로 국이나 샐러드로 먹고, 대개 반찬으로 곁들여지며 메인 요리로는 잘 사용되지 않습니다. 여기 에서 히지키에 관한 별도의 글을 볼 수 있습니다. 또한 히지키를 어디에서 구할 수 있는지도 안내해드립니다.
곰부(콘부)
이 해조류는 주로 일본 북쪽, 홋카이도 앞바다에서 수확됩니다. 더 북쪽에서 자랄수록 품질이 더 좋다고 합니다. 식감이 두껍고 가죽처럼 질기며, 먹기 전에 불리는 과정이 필요합니다. 곰부의 풍미는 수확 장소에 따라 달라서 약간 달콤하고 은은한 맛에서 진한 맛까지 다양합니다. 곰부는 요오드, 칼슘, 철분, 비타민A를 아주 많이 함유하고 있습니다. 튀기거나, 건조하거나, 가루로 써도 좋습니다. 또한 일본의 많은 요리에 들어가는 다시 국물의 주재료 중 하나입니다. 여기 에서 다시 국물에 관한 글과 곰부 구입처도 안내해드립니다.
노리
일본 외 지역에서 해조류라 하면 가장 먼저 떠오르는 이미지가 바로 이것입니다. 말린 노리 시트는 스시용으로 사용되거나, 스낵으로 즐겨 먹기도 합니다. 노리는 사실 하나의 해조류 종류가 아니라, 식용 해조류를 통칭하는 말입니다. 주로 보라색 김(자색 다시마류)에서 만들어지는데, 이를 수확해 잘게 썰고, 건조시키고, 압착하여 끝내는 구워냅니다. 노리는 채식을 하는 이들에게도 훌륭한 단백질 공급원이고, 요오드도 비교적 많이 함유되어 있습니다. 여기 에서 노리와 관련된 모든 정보를 얻을 수 있고, 노리를 활용한 맛있는 레시피도 두 가지나 확인하실 수 있습니다.
메카부
이는 와카메 해조류의 '뿌리' 부분입니다. 약간 달콤한 맛과 미끌거리는 식감을 가지고 있습니다. 메카부는 통째로 혹은 잘라진 스트립 형태로 구입할 수 있습니다. 스트립 형태의 메카부는 부드러운 국수와 비슷한 느낌이 납니다. 메카부는 간장이나 인기있는 폰즈 소스와 함께 간단하게 먹는 것이 일반적입니다. 일본에서는 하얀 쌀밥 위에 토핑하여 아주 자주 먹습니다. 또한 국이나 샐러드에 넣어도 좋으며, 독특한 향을 요리에 더해줍니다! 메카부에는 비타민 A, C, E, K 등이 풍부하게 들어있습니다. 뼈 건강과 소화에도 좋은 해조류입니다.
칸텐/아가아가(Agar Agar)
아가아가를 이미 채식용 젤라틴 대체재로 알고 계실지도 모르겠습니다. 아가아가와 칸텐은 서로 다른 해조류에서 추출하지만, 효능은 매우 유사합니다. 아가아가는 다양한 푸딩과 달콤한 크림 요리에 사용됩니다. 칸텐은 주로 일본 전통 디저트인 요칸 등에 쓰입니다. 칸텐을 사용한 음식은 아가아가에 비해 조금 더 단단하고 덜 흔들거립니다. 두 젤화제 모두 향, 맛, 색이 거의 없습니다. 아가아가와 칸텐으로 견고하고 내열성이 뛰어난 젤리를 쉽게 만들 수 있습니다. 분말, 플레이크, 시트 형태로 시판되고 있습니다. 만약 젤라틴을 아가아가나 칸텐으로 대체하고 싶다면, 1:1 비율로 사용하면 됩니다—젤라틴 분말 한 스푼은 아가아가 또는 칸텐 분말 한 스푼으로 대체 가능합니다. 여기서 칸텐/아가아가로 만든 맛있는 레시피도 확인해보세요. 가벼운 여름 디저트로 추천합니다!
모즈쿠
이 '슈퍼해조류'는 오키나와 주민들의 높은 수명에 일조한다고 전해집니다! 주로 오키나와 앞바다의 얕고 따뜻한 바다에서 채취되어 일본 전역으로 유통됩니다. 일본 이외에서는 모즈쿠가 자라지 않습니다. 갈색 해초인 모즈쿠는 매우 건강에 좋습니다. 면역 체계를 강화하고 암세포 생장을 억제하는 데도 도움이 되는 푸코이단이 아주 풍부합니다. 또한 위장 문제와 알레르기 완화에도 효과가 있다고 과학적으로 입증되어 있습니다! 모즈쿠는 맛이 강하지 않고 은은합니다. 생으로, 익혀서, 모두 먹을 수 있습니다. 주로 식초에만 살짝 버무려 곁들이 반찬으로 먹지만, 오키나와에서는 튀김옷을 입혀 튀기기도 합니다. 기회가 된다면 이 지역 특산품을 꼭 한 번 드셔보시길 추천합니다!
아오노리
이 해초는 주로 건조되어 가루 형태로 판매됩니다. '아오노리'는 해석하면 '푸른 해초'라는 뜻입니다. 향이 꽤 강렬해서 일본 요리 중 야키소바에 아주 잘 어울리고, 국수, 국, 샐러드의 향신료로도 활용됩니다. 특히 아오노리 가루를 튀김옷에 넣어 조리하면 아주 맛있습니다. 소스, 마리네이드, 마요네즈 등에 섞어 먹어도 좋습니다. 외형이나 이름 때문에 노리와 비슷해 보일 수 있지만, 전혀 다른 해조류입니다. 아오노리 가루는 비타민과 미네랄이 풍부해서 건강에도 매우 좋습니다. 추가 장점으로, 아오노리는 비교적 저렴한 일본 조미료입니다. 아마존 등에서 구매하실 수 있습니다. 또한 아오노리로 만들어 볼 수 있는 레시피도 아래 준비했습니다.
우미부도
이름을 직역하면 ‘바다의 포도’라는 뜻이며, 실제로 포도송이처럼 생겼습니다! 우미부도는 긴 줄기에 알알이 맺혀 있고, 줄기도 먹을 수 있습니다. 특히 오키나와에서 많이 먹지만, 인도-태평양의 다양한 해안에서도 자라기 때문에 필리핀이나 말레이시아 등지에서도 인기가 많습니다. ‘바다포도’는 씹을 때 입 안에서 터지는 식감이 아주 특별합니다. 많은 일본인들은 우미부도의 최고의 매력이 이 씹는 순간의 '톡톡' 터지는 감각(puchi puchi)이라고 말합니다! 우미부도는 보통 날것 그대로, 간단히 간장, 식초, 미림만 곁들여 먹습니다. 오키나와 레스토랑에서 흔히 만날 수 있는 인기 반찬이며, 사시미와도 아주 잘 어울립니다. 그리고 우미부도를 반찬으로 즐길 때는 맥주를 곁들여도 아주 좋답니다!
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