후리카케 일본의 간단한 조미료

다시 와줘서 고마워! 오늘은 일본의 정교한 조미료인 Furikake(후리카케)에 대해 이야기해 볼게. Furikake가 무엇인지, 어떤 재료로 만들어지는지, 어디서 구입할 수 있는지, 그리고 직접 만드는 방법까지 알려줄 거야! 그럼 편하게 앉아서 나와 함께 일본의 미식 세계로 떠나보자!

Furikake란 무엇인가요?

먼저, Furikake(振り掛け)가 대체 무엇인지 궁금할 거야. Furikake는 밥에 뿌려 먹는 일본의 특별한 조미료 혼합물이야. 일본에서는 밥을 정말 많이 먹기 때문에 Furikake는 주방의 필수 아이템 중 하나로 자리 잡았어. 물론 Furikake는 다양한 맛이 있어. 이 조미료는 갓 지은 밥 위에 뿌려서 먹지. 이름에서도 알 수 있듯이 ‘furu’는 ‘뿌리다’, ‘kakeru’는 ‘덮다’라는 뜻이야. 

하지만 Furikake는 조금씩 뿌려 먹어야 해. 너무 많으면 밥이 너무 짜질 수 있거든. 이 조미료는 맵진 않지만 그만큼 향이 풍부해. Furikake는 채소, 쌀국수, 소바, 생선, 계란과도 잘 어울려. 또한 Onigiri – 일본식 주먹밥 – 위에도 자주 뿌려서 먹어. Onigiri에 대해 더 알고 싶니? 여기에서 그 레시피를 볼 수 있어:

Furikake의 역사

Furikake는 일본 요리에서 오랜 역사를 가지고 있어 – Taishō 시대(1912 – 1926)부터 시작됐지. 그 시기에는 많은 일본인들이 칼슘과 단백질이 부족했어. 약사인 Suekichi Yoshimaru(吉丸末吉)가 이를 해결하기 위해 ‘Gohan no Tomo’(ご飯の友)라는 혼합물을 만들었어. ‘밥의 친구’라는 뜻이지. 

Furikake는 원래 갈아낸 생선 뼈가 주재료였지만, 뼈는 맛이 별로라서, 참깨, 양귀비, 해조류를 더해 맛을 살렸어. 그렇게 해서 최초의 Furikake가 탄생하게 됐지! 

Furikake는 어떤 재료로 만들어지나요?

일반적으로 일본의 이 조미료 혼합물은 다양한 조미료와 씨앗이 섞여 있어. 채식용 Furikake도 있고, 생선, 계란, 심지어 고기가 들어간 것도 있어. Furikake의 대표적인 재료는 말린 갈은 생선, 흰 참깨, 간장, 해조류, 설탕, 소금, 그리고 조미료인 모노소듐글루타메이트(감칠맛을 내는 성분)이야. 여기에 가쓰오부시(생선포), 연어, 시소(허브의 한 종류), 계란, 채소 등 다양한 재료가 들어갈 수 있어. Furikake는 재료에 따라 밝고 다양한 색상을 띠고, 가루나 플레이크 형태로 되어 있어.

Furikake는 어디서 살 수 있나요?

독일에서는 아시아 식품점에서 이 특별한 조미료를 구할 수 있고, 온라인으로도 주문할 수 있어. 일본에서는 슈퍼나 작은 가게, 100엔 샵 등 거의 어디서나 Furikake를 살 수 있지. 여러 가지 다양한 맛이 준비되어 있어서 입맛에 맞는 Furikake를 고를 수 있어! 

와사비 맛의 매운 Furikake, Nori-Furikake(김가루가 들어간 것), 연어 Furikake 등이 있어. 또 계란 조각, 볶은 참깨, 가쓰오부시(가다랑어포), 심지어 말차 가루가 들어간 Furikake도 있어. 보통 작은 포장으로 되어 있어서 간편하게 사용할 수 있지. 

하지만 시중에서 파는 Furikake에는 인공 조미료와 첨가물이 많이 들어가 있는 경우가 많아. 다행히도 Furikake는 집에서도 아주 쉽게 만들 수 있어!

Furikake 직접 만들기

맛있는 Furikake의 기본은 참깨, 말린 김(노리)이나 와카메, 그리고 가쓰오부시야. 만약 채식용 Furikake를 원한다면 생선 플레이크는 빼도 돼. Furikake는 상상력에 한계가 없어. 좋아하는 모든 조미료를 더해도 돼!

중요한 건, 모든 재료와 허브는 반드시 건조된 것을 사용해야 Furikake의 보관 기간이 길어진다는 점이야. 모든 재료의 크기를 비슷하게 잘게 잘라 섞어주면 끝! 완성된 Furikake는 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 두면 최대 2개월까지 보관할 수 있어.

가장 인기 있는 Furikake 종류

Shiso-Furikake

이 Furikake는 어두운 빨강에서 보라색까지의 색을 띠며, 허브 풍미가 가득해. 시소 식물의 빨간 잎을 양념하고 건조시켜 만드는데, 주로 스시나 Onigiri 위에 올려서 특별한 맛과 아름다운 색감을 더할 때 사용해.

Wasabi-Furikake

매운맛을 좋아하는 사람이라면 Wasabi-Furikake가 딱이야! 이 조미료는 말린 와사비, 무, 김 가루, 참깨, 그리고 일본의 다른 전통 조미료로 만들어져. 밥이나, 찐 생선, 또는 밥과 녹차를 곁들이는 Chazuke(차즈케) 국수에 아주 잘 어울려.

Nori-Tama-Furikake

간단한 음식에 생명을 불어넣는 조미료가 바로 Furikake야. Nori-Tama-Furikake로 밥, 토스트, 두부, 파스타까지도 멋진 감칠맛 폭탄으로 바꿀 수 있어. 이 조미료는 김 가루, 참깨, 계란, 가쓰오부시(생선포)가 들어가.

Lachs-Furikake

주재료는 – 말 안 해도 알겠지 – 연어, 그리고 대체로 김 가루도 들어가. 이 Furikake는 연어 핑크빛을 띠고, 짭짤하게 맛있으며, 특히 녹차 국물인 Chazuke(차즈케)와 잘 어울려.