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히지키 – 인기 있는 해조류 샐러드
히지키는 일본, 한국, 중국에서 즐겨 먹고 수확하는 해조류입니다. 히지키는 바닷가의 바위가 많은 지역에서 자랍니다. 히지키의 시즌은 3월에서 4월 사이입니다. 히지키는 검은색이며, 긴 줄기에서 작은 새순들이 자라납니다. 이 줄기/대는 상당히 길어질 수 있으며, 나가히지키(긴 히지키)로 불리며 제대로 조리하면 아주 바삭합니다. 또한 메히지키, 코메히지키(쌀처럼 생겼기 때문에 '쌀히지키'라는 뜻), 히메히지키(공주 히지키) 등이 있습니다. 히지키에는 많은 미네랄(예: 철, 칼슘, 마그네슘)이 풍부하고, 상당량의 비소도 함유하고 있습니다(비소는 위험할 수 있지만 소량에서는 무해합니다). 히지키에 허용되는 비소 함량에 대해서는 다양한 법률과 규제가 있습니다. 참고로 이 해조류는 호르몬 밸런스를 유지해주고 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고도 합니다.
반찬으로 먹는 히지키
히지키는 수확할 때는 녹갈색을 띠고, 바로 건조되어 건조한 채로 판매됩니다. 조리 전에는 히지키를 미지근한 물에 5분 정도 불려주면 신선한 히지키처럼 사용할 수 있습니다. 참고로 와카메 해조류도 이렇게 준비합니다. 히지키는 주로 샐러드로 먹으며, 야채 및 다른 재료들과 함께 곁들입니다: 자주 사용되는 것은 당근채, 아게다시(튀긴 두부), 에다마메(풋콩) 등이지만 다양한 야채와도 잘 어울립니다! 드레싱은 주로 간장과 설탕으로 만듭니다. 히지키는 대개 반찬으로 먹으며, 주 요리는 아닙니다.
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