다이콘 일본 무

주요 제철:	가을
카테고리:	채소
다른 명칭:	다이콘 무, 일본 무 또는 중국 무, 겨울무

다이콘(일본어: だいこん 또는 大根은 문자 그대로 "큰 뿌리"라는 뜻)은 동아시아에서 널리 먹는 무입니다. 일본 요리에서는 주요 식재료로 빠질 수 없는 채소입니다. 그래서 이 무에는 다이콘 무, 일본 무, 중국 무, 겨울무 등 다양한 이름이 있습니다. 다이콘은 조리 방법이 아주 다양해서 각각의 방식에 따라 다이콘 특유의 맛이 잘 살아납니다. 예를 들어, 다이콘을 채 썰어 말리면 "키리보시 다이콘(切干大根, 잘라서 말린 다이콘)"이 됩니다. 이 과정에서 수분이 많이 빠지기 때문에 맛이 한층 진해집니다. 다이콘은 샐러드나 사시미의 곁들임으로도 아주 좋습니다. 이때는 아주 가늘게 채 써는 것이 중요합니다. 채가 너무 두꺼우면 샐러드가 매우 매울 수 있기 때문입니다. 다이콘의 매운맛은 계절에 따라 달라지기도 하는데, 제 경험상 겨울철 다이콘이 더 순하고 맛이 좋습니다. 다이콘 잎도 먹을 수 있습니다. 또한, 윗부분(약 3cm 정도)을 남겨 물에 담가두면 새로 잎이 자라나기도 합니다. 요즘에는 독일의 슈퍼마켓에서도 다이콘을 구입할 수 있습니다. 이때는 단단하고 탄력이 있는 것을 고르는 것이 중요하며, 만약 무가 눅눅하다면 맛이 좋지 않습니다.