철판야키 일본식 그릴

테판야키 - 일본식 그릴 요리

테판야키는 말 그대로 일본식 그릴 요리입니다. 이 용어는 일관된 금속 플레이트(철판) 위에서 구워지는 모든 일본 요리를 포괄합니다. 테판야키의 특별함은, 이 플레이트가 단순히 효율적인 주방 도구 역할을 할 뿐만 아니라, 조리 과정 자체가 하나의 예술이 된다는 점입니다. 대부분 식사 전 손님 앞에서 요리가 준비되어, 기다리는 시간이 하나의 이벤트가 됩니다. 특히 테판야키를 전문으로 하는 셰프들은 음식과 조리도구를 화려하게 던지며 손님들에게 바로 테이블에서 숨막히는 쿡쇼를 선사합니다. 또 다른 장점은, 음식이 아주 맛있을 뿐만 아니라 많은 기름 없이 건강하게 조리된다는 점입니다.

1945년 고베에 오픈한 최초의 테판야키 레스토랑은 당시 고기 요리에 특화되어 있었고, 화려한 쿡쇼 덕분에 외국인 손님들에게 인기가 많았습니다. 요즘은 테판야키가 일반적으로 인기를 얻고 있으며, 고기뿐 아니라 생선, 채소도 플레이트 위에 올라갑니다.

테판야키 외에도 “히바치” 그릴이 있습니다. 테판야키는 작은 요리를 위한 플레이트라면, 히바치는 더 큰 식재료를 굽는 격자형 그릴입니다.

Aden Films의 테판야키 영상

테판야키는 어떻게 사용하나요?

그릴 플레이트는 일본에서 "테판"(철)이라고 불리며, 테이블 한가운데에 놓입니다. 많은 레스토랑에서는 플레이트가 테이블 중앙에 내장되어 있습니다. 물론 집에서 간편하게 사용할 수 있는 이동식 전기 또는 가스 플레이트도 있습니다. 플레이트 위에서 고기, 양파, 파와 같은 단일 재료는 물론, 특별한 요리들도 만들 수 있습니다. 대표적인 예로 오코노미야키, 몬자야키, 야키소바 등이 있습니다. 아래 텍스트에서는 집에서 사용할 수 있는 휴대용 그릴들을 비교해 봅니다.

테판 비교

실내용

다음 그릴들은 집에서 요리 파티를 할 때 사용하기에 딱 좋습니다. 어떤 식탁에도 잘 어울리며, 날씨와 상관없이 사용할 수 있습니다. 퐁뒤나 라클렛처럼, 누구도 혼자 주방이나 그릴 앞에 서 있을 필요가 없고, 모두 테이블에 앉아 음식을 준비할 수 있습니다. 또한 이 플레이트는 숯을 사용하지 않기 때문에 옷에 연기 냄새가 배지 않습니다. 다만, 전통적인 "그릴 감성"은 약간 떨어질 수 있습니다.

그릴 요리를 할 때는 꼭 창문을 열어두세요!

야외용

여름에도 테판야키를 즐기고 싶다면, 야외 그릴에 직접 철판을 올려 사용할 수 있습니다. 숯불로 플레이트가 빠르고 고르게 가열되어 음식이 더욱 깊은 맛을 냅니다.

집에서 테판야키를 성공적으로 즐기려면

전통적인 스테인리스 테판을 구입했다면, 그릴을 오래 잘 사용하기 위해 필수 도구도 함께 준비하는 것이 좋습니다. 특히 스파출러, 앵글 팔레트, 가르글로크(돔 뚜껑)가 중요합니다.

스파출러, 특별한 주걱

스파출러 없이는 테판야키가 제대로 되지 않습니다. 이 금속 도구로 플레이트 위의 음식을 섞고, 뒤집고, 잘게 썰 수 있습니다. 또한 플레이트에 붙은 잔여물을 긁어내기도 편리합니다. 좋은 스테인리스 스파출러는 온라인에서 20유로부터 구입할 수 있습니다.

앵글 팔레트

겉모습은 스파출러와 비슷하지만, 앵글 팔레트는 길고 얇은 면을 이용해 한 번에 많은 재료를 철판 위에서 옮길 때 유용합니다. 또 초반에 오일을 플레이트 전체에 빠르게 펼칠 때도 사용할 수 있습니다. 스테인리스 앵글 팔레트는 약 20유로면 구할 수 있습니다.

가르글로크(돔 뚜껑)

가르글로크(돔형 커버)로 음식 위를 덮으면, 말 그대로 순식간에 찜 요리를 할 수 있습니다. 모든 재료가 자체 수분에 익어 맛과 향이 더욱 살아납니다. 가르글로크는 아래에서 올라오는 열을 고르게 분산해 큰 조각도 전체적으로 골고루 익힙니다. 고기를 완전히 익히고 싶다면 가르글로크가 최고의 투자입니다. 좋은 스테인리스 가르글로크는 약 20~40유로입니다.

테판야키 - 무엇이 필요할까요?

테판야키에서는 생선, 고기, 채소 등 모든 재료를 플레이트 위에 올려 다양하게 조리할 수 있습니다. 창의력에 제한이 없습니다. 익숙한 레시피를 참고하고 싶다면 아래 리스트를 참고하세요.

고기

• 와규-소고기: 와규 소고기는 지방이 고르게 분포되어 있어 풍미가 뛰어나 고급 재료로 꼽힙니다. 지방은 최고의 맛을 내주는 요소로 알려져 있습니다. 하지만 이 고기는 독일에서는 쉽게 구하기 어렵기 때문에 일반 소고기로 대체하면 됩니다.
• 사로인 스테키: 일본식 설로인 스테이크, T-본 스테이크로도 알려져 있습니다.
• 히레 스테키: 안심 스테이크.
• 포아그라: 오리 간 또는 거위 간.
• 코소: 코소는 모든 재료를 자유롭게 섞어서 굽는 스타일을 말합니다. 각기 다른 맛의 요리를 연출할 수 있습니다. "닭고기 플레이트", "돼지고기 플레이트", "소시지 플레이트" 등 자유롭게 만들어보세요. 상상력을 발휘해보세요.

생선 및 해산물

• 이세에비: 일본식 랍스터
• 아와비/아발론: 전복(바다 달팽이로도 알려짐)
• 호타테: 일본산 가리비 또는 자숙조개
• 사몬: 연어
• 마구로: 참치

채소

위의 목록은 계절별 다양한 재료로 확장할 수 있습니다. 토마토, 당근, 다양한 양배추, 호박, 양파, 마늘, 생강 등 여러 가지가 그릴에 적합합니다. 그리고 밥을 곁들임으로 잊지 마세요. 밥은 미리 따로 완성해 두면 기다릴 일이 줄어듭니다.

오일

빠르게 고온에 달구어지고 맛이 담백한 오일, 예를 들어 해바라기유를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

소스

여름철 바비큐 때처럼, 소스를 곁들여야 더욱 맛이 좋아집니다. 직접 만든 테판야키 소스로도 요리를 완성할 수 있습니다. 물론 마트에서 소스를 살 수도 있지만, 직접 만들면 더욱 즐거울 수 있습니다. 아래 레시피로 영감을 받아보세요.

재료: 

• 레드와인 100ml (드라이)
• 꿀 2스푼
• 설탕 75g
• 간장 100ml
• 미소페이스트 1스푼
• 사과 50g
• 양파 50g
• 마늘 2쪽
• 생강 25g
• 참기름 3스푼
• 참깨 3스푼

만들기

레드와인을 2~3분간 끓인 뒤, 간장, 설탕, 미소 페이스트, 꿀을 더합니다. 불에서 내린 후, 강판에 간 사과, 양파, 생강, 마늘, 참기름을 기호에 따라 넣습니다. 마지막으로 참깨를 더한 뒤, 고루 섞어 퓌레 상태로 만듭니다.

자, 준비됐나요? 이제 그릴 타임입니다.

플레이트를 달군 뒤 오일과 첫 번째 재료를 올리세요. 빠르게 타는 재료는 자주 뒤집어 관리하세요. 이제 직접 만든 그릴 소스를 그 위에 얹으세요. 기호에 따라 구운 참깨도 곁들일 수 있습니다. 각종 곁들임요리도 금방 준비할 수 있습니다. 전통적으로 테판야키에는 밥을 곁들이지만, 감자 뢰스티 등 원하는 반찬도 곁들일 수 있습니다. 그 외에 미소된장국, 에다마메, 샐러드 등도 함께 준비하면 좋습니다. 간장이나 돈카츠 소스도 디핑용으로 인기가 좋습니다.

독일의 테판야키 맛집

일본에 있지 않더라도, 이 특별한 요리 체험을 누릴 수 있습니다. 여기 뒤셀도르프, 프랑크푸르트, 만하임 등 대도시에 위치한 테판야키 레스토랑을 몇 군데 소개합니다.

뒤셀도르프

Benkay  

이곳은 뒤셀도르프 유일의 테판야키 전문점입니다. 항상 최고의 요리 품질로 극찬 받고 있습니다. 최상급 재료로 만든 스시도 즐길 수 있습니다. 

Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf

프랑크푸르트

Kabuki

Kabuki는 1989년부터 테판야키 조리에 특화되어 있습니다. 레스토랑의 각 테이블마다 철판이 설치되어 있어 가족, 친구와 함께 요리를 즐길 수 있습니다.

Kaiserstraße 42 60329 Frankfurt am Main

Sushimoto 

Sushimoto에는 다양한 테판야키 요리가 준비되어 있습니다. 오리 안심, 랍스터, 그리고 미소된장국 등 풍부한 에피타이저도 제공됩니다.

Konrad-Adenauer-Str.7

만하임

Osaka 

만하임에서 Osaka는 대표적인 테판야키 맛집입니다. 예산에 따라 메뉴를 자유롭게 구성할 수 있으며, 구운 장어, 스테이크, 조개 등 원하는 재료를 선택할 수 있습니다.

R7 31, 68161 Mannheim