13가지 일본 생선 종류 - 정말 맛있어요! 여러 가지 종류의 생선

일본 음식을 생각하면 가장 먼저 무엇이 떠오르나요? 스시나 사시미인가요? 만약 그렇다면, 올바른 방향으로 생각하고 있는 거예요. 두 가지 모두의 핵심 재료인 생선은 일본 요리에서 매우 중요한 역할을 합니다. 그런데 일본에서는 스시를 매일 먹는 것은 아니라는 사실! 때로는 매우 독성이 있는 복어부터, 부드러운 연어, 구운 고등어 등, 생선 애호가들은 일본에서 다양한 훌륭한 별미를 맛볼 수 있습니다. 

생선은 어떻게 식탁에 오를까?

생선은 다양한 형태로 제공됩니다. 가장 일반적인 방법은 그냥 구워서 소금이나 간장으로 간단하게 양념하는 것입니다. 때로는 굽기 전에 알루미늄 호일에 싸서 조리하기도 해요. 이렇게 하면 완성된 생선이 정말 부드럽고 촉촉하게 남습니다. 또는 달콤한 간장에 재워 조리하기도 하고, 여러가지 식용 생선을 찌기도 하며 주로 뿌리채소나 밥과 함께 곁들입니다. 물론, 생선을 그대로 튀기거나 바삭한 덴푸라 반죽에 입혀 튀기기도 해요. 

생선을 날것으로 먹는 건?

날생선도 매우 인기가 많습니다. 일본에서는 대부분 경우 안심하고 드실 수 있습니다. 왜냐하면 어부들이 생선을 날것으로 먹는다는 사실을 알고 있기 때문에, 매우 높은 품질을 유지하기 위해 신경을 많이 씁니다. 하지만 독일에서는 조금 더 주의가 필요하므로, 날로 먹고 싶다면 반드시 "사시미급 생선"을 구매해야 합니다. 

어떤 생선이 특히 인기가 많을까?

일본에는 많은 요리에 자주 등장하는 대표적인 생선들이 몇 가지 있습니다. 가장 인기 있는 생선들을 아래에 정리해두었습니다. 여기에는 고등어, 참치, 연어 등이 포함되어 있습니다. 물론 각각의 일본 지역마다 고유의 생선 특산품이 있습니다. 또 계절에 따라 어떤 생선이 "제철"인지도 매우 큰 영향을 미칩니다. 

생선 가공품

생선은 거의 모든 일본 요리에서 직간접적으로 들어갑니다 – 겉으로 보기엔 잘 모르겠지만요! 사실 거의 모든 일본 요리에 꼭 들어가는 기본 재료 중 하나가 바로 다시입니다: 말린 생선포와 다시마로 만든 육수죠. 완성된 요리에 말린 가쓰오부시(생선포)를 올려서 장식하기도 합니다. 

아지 - 일본 고등어

아지는 일본어로, 일본에서 경제적으로나 요리적으로 중요한 고등어를 뜻합니다. 대량으로 어획될 뿐만 아니라 양식으로도 상당량 생산되고 있습니다.

• 크기: 15 cm
• 영어 이름: "Jack mackerel Trevally Horse mackerel"
• 이 레시피에서 사용: Ajifurai, Ajisioyaki, Ajimunieru, Ajinonizuke

부리 - 일본 방어

일본 방어(부리)는 전갱이과의 물고기입니다. 부리는 다 자란 성체를 가리키며, 무리를 이루는 육식성 어종입니다. 최근에는 양식이 활발해지며 연중 꾸준한 품질로 확보할 수 있습니다. 육질은 탄탄하고 미네랄의 맛이 살짝 느껴지며 신선하고 짠 향이 납니다. 매우 영양가가 높으며 오메가-3 지방산과 같은 영양소가 풍부합니다. 

• 크기: 1 m
• 영어 이름:  "Japanese amberjack Five-ray yellowtail"
• 이 레시피에서 사용: Burinosuimino, Susi, Buridaikonn, Sasimi, Syabusyabu

후구 - 일본 복어

복어는 매우 독성이 높습니다. 독일에서는 제공이 금지되어 있지만, 일본에서는 문화유산이자 고급 별미로 여겨집니다. 일본에서 죽음을 무릅쓰고 먹는 후구의 맛은 독일에서도 화제가 됩니다. 현재도 후구에 대한 문화는 일본의 시모노세키에서 가장 강하게 남아 있습니다.

• 크기:  20 cm
• 영어 이름: "Pufferfish"
• 이 레시피에서 사용: Fugusasi, Fugunabe

히라메 - 광어, 가자미, 큰이빨넙치

히라메는 주로 태평양산 큰이빨넙치를 일컫는 말로, 가자미과에 속합니다. 수요가 높고 야생 어족자원이 줄어들면서 일본이나 한국의 양식물이 대부분을 차지합니다. 실제로 한국에서 생산되는 양식 물고기의 50%가 히라메이기도 합니다. 보통 가을~겨울이 주 어획기입니다. 등쪽 근육을 엔가와라고 부르는데, 이 부위는 지방이 많고 쫀쫀한 식감이 특징입니다. 강한 맛과 쫀득한 식감으로 일본인들에게 인기가 많습니다.

• 크기:  10 cm - 50 cm
• 영어 이름:  "Bastard halibut, Olive flounder"
• 이 레시피에서 사용: Sasimi, Susi, Munieru

이와시 - 일본 정어리, 태평양 정어리

이와시는 보통 수면 가까이에 서식하므로 은빛의 푸른빛이 감돕니다. 짧은 수명을 가지고 있지만 번식력이 뛰어나 지속 가능한 단백질원으로 주목받고 있습니다. 지방이 풍부하여 오메가-3 지방산과 비타민 D가 많으며 수은 함량도 매우 낮습니다. 주요 제철 기간은 6월에서 11월 사이, 여름과 가을동안입니다.

• 크기: 10 cm - 30 cm 
• 영어 이름: "Sardine, Round herring, Anchovy"
• 이 레시피에서 사용: Iwasinonimono, Iwasinoumeni, Iwasinomisosiru, Iwasinotennpura

카사고 - 마블 락피쉬(카사고, 마블드래곤헤드)

카사고는 암초나 해조류가 자라는 바닥에서 자주 발견됩니다. 등지느러미와 뒷지느러미에는 독가시가 일부 포함되어 있어 위협을 느끼면 펼칩니다. 이 독이 사람에게도 치명적일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 카사고는 뛰어난 식용 어종입니다. 큰 개체의 경우 통째로 찌거나 오븐에 구워 먹습니다. 조리 전에는 반드시 껍질을 벗겨야 합니다. 조리 후에는 화려한 붉은색을 띠며, 살이 부드럽습니다.

• 크기: 10 cm - 40 cm
• 영어 이름: "False kelpfish, Marbled rockfish"
• 이 레시피에서 사용: Kasagonoamazakeannkake, Kasagonabe. 

가쓰오 - 가다랑어(본토)

가다랑어는 열대 및 아열대 해역에 서식하며, 여름엔 북해에서도 종종 잡힙니다. 비슷하게 생긴 '가짜' 가다랑어(Auxis thazard)도 있지만, 그 살은 가치가 덜하다고 여겨집니다. 본토 가다랑어(Skipjack)는 경제적으로 가장 중요한 '참치'류 중 하나입니다.  신선, 냉동, 통조림 등 다양한 형태로 유통됩니다. 일본에서는 가쓰오부시로 말리고 훈제해서 쓰거나, 가쓰오노시오카라로 사용됩니다.

• 크기: 40 cm - 1 m
• 영어 이름: "Bonito Skipjack"
• 이 레시피에서 사용: Sasimi, Katuonotataki, Tekonesusi, Karaage, Nizuke

타치우오 - 헤어테일(큰머리먹치)

큰머리먹치는 은빛 푸른색을 띠고 있으며, 죽으면 은회색으로 변합니다. 비늘은 보통 반투명하며 노란빛을 띨 수 있습니다. 긴 몸과 뾰족한 꼬리가 특징입니다. 매우 중요한 상업 어종으로, 2009년에는 연간 130만톤 이상 어획되어 세계 6위의 어획량을 기록한 어종입니다. 일본에서는 주로 구워 먹거나, 회(사시미)로도 즐깁니다.

• 크기: 18 cm - 1 m
• 영어 이름:  "Cutlassfish"
• 이 레시피에서 사용:  Tennpurs, Nianago, Sasimi, Yakianago

마다이 - 도라도, 도미, 금도미, 마다이 생선

마다이는 일본에서 오랫동안 유명하고 귀한 생선입니다. 신에게 바치는 제물이나 경사스러운 자리에서 빠지지 않고 등장하는 생선으로, 일본에서 특별히 의미 있는 어종입니다. 연마다 벚꽃철에는 사쿠라마다이(벚꽃 생선)이 전통적으로 제공되며, 마다이는 "어류의 왕"으로 불리곤 합니다. 

• 크기:  30 cm - 70 cm
• 영어 이름:  "Japanese red seabream, Red seabream snapper"
• 이 레시피에서 사용: Sasimi, Munieru, Soyaki, Hoiruyaki

마구로 - 참치

 마구로란 사실 여러 종류의 참치를 총칭하는 말입니다. 즉, 식당에서 마구로라고 하면 보통은 혼마구로(블루핀 참치)의 등살 '아카미'나, 더 저렴한 기하다(옐로핀 참치)를 의미합니다. 냉동하지 않은 생 혼마구로는 매우 귀한 별미입니다. 일본 해안에서 야생으로 잡혀 즉시 경매에 붙여지기도 합니다.

• 크기:  60 cm - 3 m
• 영어 이름: "Tuna"
• 이 레시피에서 사용:  Sasimi, Susi, Agurosuteeki, Maguronotataki

니지마스 - 무지개송어

무지개송어는 북미 원산의 성장 빠른 연어과 어종으로, 19세기 후반부터 식용 목적으로 양식되었습니다. 일부 지역의 토착개체군이나 특정 아종은 멸종위기종으로 분류되어있지만, 미국 U.S. Fish and Wildlife Service에서 1870년부터 인공 번식을 실시하여 자연 보호와 어족 회복에 기여하고 있습니다.

• 크기: 10 cm - 30 cm
• 영어 이름:  "Rainbow trout"
• 이 레시피에서 사용:  Suzuke, Karaage, Siotaki 

사바 - 고등어

사바는 비상식량으로도 실용적일 뿐 아니라, 불포화지방산과 비타민 B2가 풍부해 매우 영양가가 높고 건강에 좋습니다. 그래서 최근 건강식 트렌드의 한 축이기도 합니다. 사바는 일본 농촌 지역에서 중요한 전통 식품이며, 지속 가능성이 높은 어종으로 많은 어촌의 주요 생계 수단이 되고 있습니다.

• 크기:  20 cm - 30 cm
• 영어 이름:  "Mackerel"
• 이 레시피에서 사용:  Shioyaki, Simesaba, Nituke

사케 - 연어

요즘은 날연어도 새로운 스시 재료 중 하나입니다. 이전에는 산란 습성 때문에 깨끗하지 못한 재료로 여겨졌지만, 현재 일본에서는 연어 중에서도 특히 킹살몬이 자주 쓰입니다. 연어는 참치와 함께 스시에서 가장 인기 있는 재료 중 하나입니다. 불포화지방산이 풍부하여 건강에도 매우 좋습니다.

• 크기:  70 cm - 80 cm
• 영어 이름: " Chum salmon, Salmon"
• 이 레시피에서 사용:  Sasimi, Susi, Otyazuke