일본 국수 레시피 & 정보와 함께

4.1 / 5 기준 8 평점

업데이트됨: January 20, 2020

일본 요리에서 일본식 국수는 쌀과 더불어 중요한 역할을 합니다. 일본의 가정에서는 며칠 이상 국수 없이 지내는 경우가 거의 없습니다. 다행히도 다양한 레시피와 국수 종류가 많아서 일본 국수 요리가 결코 지루하지 않습니다. 국수는 일본에서 포만감을 주는 반찬이나 국물 요리에 자주 쓰입니다. 따뜻하게 또는 차갑게, 국물과 함께 혹은 찍어 먹는 소스와 같이 먹을 수 있습니다. 한 그릇에 나오는 요리도 있고, 작은 반찬 그릇에 조금만 담겨 나오는 경우도 있습니다. 일본 국수의 공통점은 단 하나! 젓가락으로 먹으며, 시원하게 소리를 내서 먹어도 된다는 것입니다!

국수는 다 똑같은 국수 아닌가요?

전혀 그렇지 않습니다! 이탈리아의 파스타가 주로 모양에 따라 구분되는 것과는 달리, 일본에는 기본적으로 완전히 다른 여러 종류의 국수가 존재합니다. 각 국수는 재료, 색, 식감, 모양이 다양하며, 레시피도 달라집니다. 또한 각 지역에서 유명한 국수 특산품도 있습니다.

일본에서는 왜 국수가 이렇게 인기가 있을까요?

첫째로, 일본식 국수의 총칭인 ‘멘’은 매우 실용적인 음식으로 여겨집니다. 조리 시간이 짧고, 저렴하게 구할 수 있으며, 모두가 좋아합니다. 둘째로, 국수는 다양하게 활용할 수 있어서 다른 재료의 맛을 살리거나, 국수 자체의 독특한 풍미가 중심이 될 수 있습니다. 또 밖에서 식사를 하더라도, 국수는 어디서든 쉽게 먹을 수 있습니다. 고급 레스토랑부터 지하철 역 앞 간이 포장마차, 축제의 노점 등등 일본에서는 국수 요리가 항상 제공됩니다. 아래에서는 일본에서 가장 인기 있고 자주 먹는 국수 종류를 정리해봤습니다.

소바

아마도 일본에서 가장 건강한 국수일 것입니다! 소바 국수는 대부분 메밀가루로 만들어집니다. 소바 국수에 반드시 30% 이상은 메밀가루가 들어가야 하며, 나머지는 밀가루가 더해집니다. 메밀가루의 함량이 높을수록 소바 국수는 더 고급스럽고 가격도 올라갑니다. 100% 메밀가루로 만든 소바도 있는데, 일본에서는 ‘주와리 소바’라고 불립니다. 글루텐에 민감하다면 이 국수가 유일하게 먹을 수 있는 일본 국수일 수 있습니다! 소바는 밀가루 외에 물, 소금만으로 만들어집니다. 저도 직접 소바를 만들어본 적이 있는데, 그 후기는 이 포스트에 썼어요:

소바 국수는 꽤 진하고 흙내음이 나는 맛이 특징입니다. 차가운 국수 샐러드로 먹기도 하고, 찬 다시 국물에 찍어 먹는 소바도 인기입니다. 이를 ‘자루소바’라고 하며, 김(노리)과 함께 곁들이기도 합니다. 물론 소바는 국수 국물 요리에도 잘 어울리죠. 뜨거운 소바 국수에는 템푸라나 오리 고기와도 함께 나옵니다. 녹차 가루(말차)나 유자 등의 과일로 풍미를 더한 소바도 있습니다. 특히 인기가 많은 것은 한 해의 마지막 날인 12월 31일에 먹는 ‘토시코시 소바’입니다. 소바는 장수와 건강의 상징으로 여겨지기 때문입니다. 첫 소바 레시피에 딱 맞는 맛있는 소바는 이곳에서 찾을 수 있습니다!

라멘

이 금빛 노란색 국수는 원래 중국에서 전해졌습니다. 하지만 일본에서 엄청나게 인기를 끌며, 라멘 박물관까지 생겼습니다! 라멘 국수는 매우 길고, 삶으면 꼬불꼬불한 형태가 됩니다. 특히 국물 국수로 즐겨 먹으며, 라멘 국물은 특별한 큰 그릇에 담겨 고기, 두부, 달걀, 채소 등 다양한 토핑이 올려집니다. 돼지 뼈로 국물을 낸 뿌연 국물 ‘톤코츠 라멘’도 유명합니다. 라멘은 보통 건조된 형태로 소포장되어 판매됩니다. 아래에서 저희가 좋아하는 라멘을 쉽게 주문할 수 있게 링크로 소개해두었습니다.

계란 없는 계란국수

참고로, 라멘을 ‘계란국수’라고도 부르지만 꼭 계란이 들어가진 않습니다! 라멘만의 특유의 식감과 색깔은 알칼리성 소금인 ‘칸스이’에서 비롯됩니다. 일본에서는 최소 0.01%의 칸스이가 들어가야만 라멘 국수로 부를 수 있습니다! 또, 시중의 대부분 노란 라멘의 색은 사실 식품 색소에서 나온 색입니다! 아래 포스트에서 라멘에 관한 모든 정보를 정리해 두었습니다.

인스턴트 라멘

배고픈 대학생과 바쁜 직장인을 위한 비상식: 인스턴트 라멘은 뜨거운 물만 부으면 맛있는 국수 요리가 완성됩니다. 일본에는 다양한 맛의 인스턴트 라멘이 있습니다. 가장 기본적인 맛은 치킨, 미소, 간장 등이며, 단 2유로로 정말 맛있는 라멘을 만들 수 있습니다. 어떻게 만드는지 궁금하면 아래 레시피를 참고하세요:

우동

우동은 두껍고 크림색을 띠는 국수로, 밀가루로 만들어집니다. 탄력이 뛰어나고, 쫀득하며 쫄깃한 식감이 인상적입니다. 우동은 미리 삶아서 진공 포장된 제품, 건조된 형태, 그리고 냉동 인스턴트로 구입할 수 있습니다. 일본에서는 주로 다시 국물과 각종 토핑을 곁들여 우동 국물 요리로 먹습니다.

특히 인기 있는 요리는 ‘키츠네 우동’(튀긴 두부 토핑), ‘치카라 우동’(모찌 토핑), ‘타누키 우동’(튀김 반죽 조각 토핑) 등입니다. 그리고 우동에 얇게 썬 파만 올려서 아주 심플하게 먹기도 합니다. 기본적으로 우동은 소바와 비슷하게도 자주 활용됩니다.

삶아진 우동을 구입하면, 소포장되어 진공 포장으로 나옵니다. 몇 분만에 바로 조리할 수 있어 볶음 요리에도 최적입니다. 이 포장 우동을 추천합니다:

건조된 우동을 구입하면, 모양은 한국의 스파게티와 비슷해 보입니다. 일반적으로 우동은 국물 속에 삶아 먹는데, 국수 국물 요리, 찌개, 냄비 요리에 특히 잘 어울립니다.

소멘/히야무기

이 국수들은 우동과 비슷하면서도 밀가루로 만들어집니다. 소멘 국수는 아주 가늘고, 히야무기는 소멘보다는 조금 더 두꺼우나 우동보다는 가늘어요. 참고로: 우동은 보통 1.7mm 이상, 히야무기는 1.3~1.7mm, 소멘은 1.3mm 미만의 두께를 가집니다. 저희가 특히 좋아하는 소멘은 다음과 같습니다:

소멘은 보통 차갑게 ‘쯔유’라는 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 여름에 몸을 식히는 데 아주 좋습니다. 조리 시간이 매우 짧고, 소스나 소스, 양념의 맛을 정말 잘 흡수합니다. 뜨거운 상태의 소멘은 미소국에 넣어 파, 김, 간 생강과 함께 곁들여 먹습니다. 단맛과 새콤한 소스, 야채나 두부와도 아주 잘 어울립니다. 히야무기도 기본적으로 소멘처럼 먹게 되지만, 초록색이나 분홍색 등 색이 들어간 히야무기도 있습니다. 소멘이 먹고 싶어졌나요? 그럼 아래 레시피를 참고해 보세요:

국수 잡기 체험

소멘을 먹는 특별한 방법 중 하나는 ‘나가시 소멘’입니다. 대나무 홈을 따라 흐르는 국수를 젓가락으로 잡아서 먹는 체험입니다. 이런 특별한 체험을 해보고 싶다면 교토 근처의 기부네로 여행을 떠나시면 됩니다. 그 작은 산골 마을에서는 나가시 소멘이 메인 관광거리입니다. TabiEats의 동료들도 이 체험을 경험했고, 아래 영상(영어)에서 확인할 수 있습니다:

시라타키/곤약 국수

이 국수들은 최근 일본 외 국가에서도 매우 유명해졌습니다. 얇고 반투명한 국수로, 다이어트 식품으로도 완벽합니다. 칼로리가 거의 없고 탄수화물 함량이 매우 적습니다. 97%가 물로 이루어져 있습니다! 하지만 식이섬유가 많아 오랫동안 포만감을 줍니다. 일본의 곤약 뿌리에서 만들어집니다. 참고로 ‘시라타키’는 ‘흰 폭포’라는 뜻입니다. 국수가 아주 길고 가늘기 때문에 어울리는 이름이죠. 흰색뿐만 아니라 갈색, 초록, 핑크 등 다양한 색이 있습니다.

시라타키 국수는 수백 년 동안 일본 요리의 일부였습니다. 강한 풍미가 없기 때문에 어떤 레시피에도 잘 어울립니다. 특히 일본에서는 전골과 냄비 요리에서 자주 쓰이고, 국물 요리나 샐러드에도 잘 어울립니다. 시라타키 국수는 진공 포장되어 액체에 담긴 채로 판매됩니다. 아래에 맛있는 시라타키 국수 레시피가 있습니다!