일본 향신료 레시피 & 정보와 함께

일본 요리 에서는 매우 다양한 향신료, 재료, 향들이 조합되어 사용되기 때문에 상당히 다채로운 특징이 있습니다. 일본 요리가 세계문화유산으로 지정된 사실 알고 계셨나요? 한 가지 분명하게 다른 점은, 일본 요리는 다른 아시아 국가들과 달리 향신료를 아주 소량만 사용하여 기본 재료의 본연의 맛을 최대한 살린다는 점입니다.

이렇게 정리할 수 있습니다: 

• 한국 요리는 매운 음식으로
• 중국 요리는 기름진 요리로
• 태국 및 베트남 요리는 양념이 강한 음식으로
• 일본 요리는 은은하게 양념된 요리로

유명합니다.

모든 일본의 향신료를 다 나열하면 블로그 글의 분량을 훨씬 넘어서기 때문에, 여기서는 가장 중요한 것들로 한정하여 소개할게요. 일부 향신료에 대해서는 보다 자세한 글이 있으니, 각각 설명에 링크를 추가해 두었어요. 

01. 와사비 (일본 고추냉이)

초밥집에 가 보신 분이라면 누구나 알고 있는 초록색 와사비 페이스트, 생선회와 함께 자주 먹죠. 와사비는 일본 고추냉이로, 아주 깨끗하고 흐르는 물에서만 키울 수 있습니다. 그래서 주로 산지대에서만 재배하는 이유이기도 하죠. 

일본에서는 신선한 와사비를 사용해서 음식의 매운맛을 더합니다. 뿌리 부분이 가장 맵습니다. 하지만 와사비는 쉽게 변질되며, 잘라낸 뒤 30분만 지나도 매운맛이 거의 사라집니다. 그래서 독일에서 구할 수 있는 와사비 페이스트에는 보통 겨자와 "일반" 고추냉이가 섞여 있습니다. 대개 0%~5% 정도만 진짜 와사비(자포니카 와사비)가 포함되어 있어요. 그래서 와사비 페이스트보다는 와사비 파우더를 구매해서 직접 물에 개어 사용하는 걸 추천합니다. 파우더는 물을 섞은 후 몇 분 지나면 매운맛이 살아나요. 와사비에 대한 좀 더 자세한 기사는 아래에서 볼 수 있습니다:

02. 다시 (생선 육수)

다시는 일본 요리의 다양한 메뉴, 돈부리부터 소스까지 널리 사용되는 육수입니다. 주로 가쓰오부시(가다랑어 포)를 사용해 만들지만, 생선 비린내는 거의 나지 않습니다. 요리 중 천천히 물에 향이 스며들어 독특한 맛을 내죠.

콘부다시 (해조 육수)

다시의 채식 버전은 콘부다시로, 다시마(콘부)로 만듭니다. 하지만 주의할 점은, 보통 콘부다시에 다시가 섞여 더 깊은 맛을 내기 때문에, 채식주의자라면 별도로 확인해야 합니다.

03. 쇼유 (간장)

일본에서 가장 유명한 향신료가 바로 간장(쇼유)입니다. 다양한 음식에 널리 쓰이며 초밥, 면, 두부 등에도 양념으로 사용됩니다. 종류별 간장과 활용법에 대한 자세한 안내글도 준비해 두었습니다.

04. 미린 (쌀 식초)

미린은 일본의 쌀술로, 사케와 헷갈리면 안 됩니다. 달콤한 맛이 특징이며 주로 요리에 사용됩니다. 전통 방식으로는 찹쌀, 물, 쌀 누룩만을 사용해 발효시킨 뒤, 발효를 중단시키기 위해 알코올을 더합니다. 이 과정에서 알코올 도수가 14~16%가 됩니다.

05. 유자 (감귤류 과일)

유자는 일반 레몬처럼 생겼지만 맛은 완전히 다릅니다. 상당히 새콤하면서도 쌉쌀한 맛이 있어 익숙하지 않을 수 있습니다. 요리에는 주로 껍질을 소량 사용하며, 목욕소금 대용 등 다양한 용도로 활용됩니다. 구입은 일본 식품점에서 직접 구매하는 것이 더 저렴하고, 매장에서 직원의 상담도 받을 수 있어 좋습니다.

06. 쇼가 (생강)

생강은 세계적으로 널리 사용되는 향신료로, 일본에서도 필수 재료 중 하나입니다. 사용량은 소량이지만 조미에 매우 중요한 역할을 합니다. 초밥집에서 초밥과 함께 나오는 절임 생강을 드셔보셨나요? 생선의 맛을 정리해주고 입을 상쾌하게 해주는 역할을 합니다.

07. 고마 (참깨)

참깨는 아시아 요리에서 오일이나 볶은 씨앗으로 자주 사용됩니다. 맛이 강해서 몇 방울의 참기름만으로도 요리 전체에 향을 입힐 수 있습니다. 볶은 참깨는 주로 초밥, 디저트, 국수 위 장식으로 많이 사용되고, 여러 디핑소스 및 마리네이드에도 쓰입니다.

시오고마 (소금참깨)

밥도 간을 할 수 있습니다! 시오고마는 소금을 섞은 참깨 향신료로, 밥에 뿌리면 특별한 풍미가 더해집니다. 한번 시도해 보세요!

08. 산쇼 (일본 고추)

산쇼는 일본의 고추 종류로, 일반 후추보다 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 특히 고기 요리와 잘 어울립니다. 그 맛을 딱히 설명하기 어렵기 때문에 직접 경험해 보시는 것을 추천해요. 산쇼는 일본 식품점이나 온라인에서 구입할 수 있고, 레시피에는 일반 후추로 대체해도 괜찮습니다.

09. 사케 (쌀술)

사케는 일본의 알코올 음료로, 독일어로는 쌀와인이라고 표현하지만 실제로는 맥주 양조 방식과 비슷합니다. 사케는 마시는 음료로도 인기가 있지만, 요리에도 자주 사용됩니다. 알코올 도수는 보통 15~20%로 비교적 높지만, 조리에 사용하면 증발해서 어린이도 안심하고 먹을 수 있습니다. 참고로, 사케와 "샤케" (연어)는 혼동하지 마세요.

10. 가라시 (일본 겨자)

가라시는 일본식 겨자이며, 독일 겨자보다 더 맵고 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 오뎅, 슈마이와 같은 요리에 자주 사용됩니다. 

11. 미소 (발효된 콩)

미소 된장 페이스트는 발효된 콩으로 만들어져 유통기한이 매우 깁니다. 독특한 맛이 나며, 대표적인 일본 음식인 미소시루 ( 미소시루 )의 기본 재료이죠. 종류에 따라 색과 재료, 맛이 다릅니다. 붉은 미소(아카 미소)는 발효 기간이 길어 다른 종류보다 더 짭조름하고 진한 맛이 납니다. 건강에도 가장 좋은 미소로 알려져 있습니다.

시로미소 (흰 된장)

사용한 재료와 발효 기간에 따라 미소 페이스트의 색이 밝거나 어두울 수 있습니다. 흰 된장은 단기간 발효되어, 다른 종류보다 훨씬 순하고 짠맛이 약합니다. 미소시루(미소시로)의 부드러운 버전을 만들 때 잘 어울립니다.

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