42 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Inizia preparando il dashi. Puoi usare il dashi istantaneo, che puoi preparare seguendo le istruzioni sulla confezione. Oppure puoi fare il dashi da solo. Non è affatto difficile! Ecco una guida per farlo.
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Se usi verdure solide che devono ammorbidirsi, cuocile nel dashi.
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Una volta che sono morbide, aggiungi gli altri ingredienti, come il wakame, il tofu (fritto) o il cavolo.
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Mescola bene e fai sobbollire per 5-10 minuti.
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Ora puoi spegnere il fuoco e aggiungere la cipolla verde e la pasta di miso.
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La pasta di miso deve dissolversi completamente nell'acqua.
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Ora non devi fare altro che versare la zuppa in ciotole, guarnirla e servirla.
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Servi la zuppa di miso con riso o come contorno di un completo menu giapponese. Buon appetito!
Indice dei contenuti:
Sintesi
Miso Shiru è il sito dedicato all'autentica miso zuppa giapponese, conosciuta anche con il nome di Miso Suppe. Questa preparazione, amata in Giappone e presente in quasi ogni menù, è apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore delizioso, oltre che per le sue proprietà salutari. Il sito offre una ricetta tradizionale per realizzare la Miso Shiru a casa, con ingredienti chiave come acqua, brodo Dashi, miso, alga Wakame, cipolle verdi e tofu. Vengono esplorati anche i diversi tipi di miso disponibili e le varianti regionali della zuppa, permettendo di personalizzarla con una vasta gamma di ingredienti, da verdure a carne e frutti di mare. Informazioni aggiuntive su Dashi e miso sono disponibili per consentire un'esperienza culinaria ricca e autentica.Oltre ai ramen, la zuppa di miso - o Miso Shiru in giapponese - potrebbe essere la zuppa giapponese più autentica che esista! Fa parte di quasi tutti i menu giapponesi, funge da antipasto leggero ed è non solo incredibilmente sana, ma anche dannatamente saporita! E ha un altro vantaggio: la zuppa di miso è facilissima da preparare a casa. Ti sveliamo qui una ricetta davvero autentica - potrebbe anche essere più gustosa della zuppa di miso che ti servono al ristorante giapponese lì accanto!
Di cosa è fatta la zuppa di miso?
Il Miso-Shiru ha solo pochi ingredienti, perfettamente bilanciati: acqua, brodo Dashi, miso, alghe Wakame, cipolle verdi e tofu. Ma a seconda della regione e della stagione, ci sono varianti diverse della classica zuppa di miso. Inoltre, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta di miso, che presenta un piccolo tocco individuale.
Oltre agli ingredienti classici del miso, possono essere aggiunti altri elementi alla zuppa, a seconda del tuo gusto e delle tue preferenze. Se non sai esattamente cos'è il brodo Dashi, ecco un articolo dettagliato a riguardo:
Puoi preparare il Dashi molto facilmente in grandi quantità, conservarlo in frigorifero fino a una settimana e poi usarlo nei tuoi piatti giapponesi come più ti piace.
Cos'è il miso?
Il miso è una pasta di soia fermentata. È prodotta con soia, cereali, sale e il fungo Koji. Il miso è disponibile in diversi livelli di intensità, da molto delicato a estremamente saporito. Si distinguono in base al colore. Per la zuppa di miso, dovresti usare il miso giallo o l'Awase-Miso. Attenzione: le diverse marche hanno spesso differenze in termini di intensità e sapore salato. Quindi, all'inizio usa un po' meno miso e poi aggiusta di sapore a tuo piacimento. In generale, per circa 200 ml di Dashi si usa un cucchiaio di miso. Qui abbiamo un articolo completo per te, in cui scopri tutto sul miso:
Ti consigliamo questi tipi di miso:
Cosa si può aggiungere al Shiro Miso?
Sentiti libero di sperimentare. Tutto è permesso! Diverse verdure sono perfette, ad esempio:
- Porro
- Patate dolci
- Melanzana
- Cavolo (delizioso!)
- Funghi (Enoki, Maitake, Shiitake)
- Cipolle
- Spinaci
- Carote
- Germogli di soia
Anche la carne e i frutti di mare si sposano bene con il Miso Shiro, ad esempio:
- Manzo
- Pollo
- Maiale
- Cozze
Altri possibili ingredienti:
- Sesamo
- Aburaage (tofu fritto)
- Uovo
- Spaghetti Somen
Varianti del Miso Shiro particolarmente famose
- Jagaimo Miso-Shiru: patate, tofu
- Kabocha Miso-Shiru: zucca (zucca Hokkaido)
- Hourensou Miso-Shiru: spinaci senza Wakame
- Aburaage Miso-Shiru: tofu fritto
Perché la zuppa di miso è così sana?
Il Miso Shiro è considerato uno dei segreti della longevità dei giapponesi! La deliziosa zuppa è estremamente povera di calorie e contiene solo circa 100 calorie a porzione. Inoltre, fornisce molti nutrienti, come zinco, vitamina K e manganese. Contiene anche molto calcio e magnesio, entrambi ottimi per le ossa. E infine, la zuppa di miso è considerata molto efficace nel ridurre il colesterolo.
Come e quando si serve la zuppa di miso?
Nei ristoranti giapponesi in Europa, la zuppa di miso viene spesso servita come antipasto e quindi prima del piatto principale. Ma in Giappone, la zuppa di miso arriva sempre in tavola contemporaneamente al riso. Quindi, in realtà è più un contorno che un antipasto! Grazie al suo sapore delicato, è perfetta per bilanciare i piatti salati.
Suggerimenti:
- Non far mai bollire la zuppa di miso dopo aver aggiunto il miso. Infatti, durante la cottura, perde molto aroma.
- Lo stesso vale per le guarnizioni e le erbe aromatiche: vanno aggiunte subito prima di servire.
- Se si usano verdure solide, è meglio farle cuocere nel Dashi fino a quando non saranno morbide prima di aggiungere altri ingredienti.
Commenti
Hey Ryu, ricetta fantastica :) Trovo che questa ricetta, anche se molto semplice, sia davvero gustosa e autentica. Un saluto, Kevin
Ciao Kevin, grazie per il tuo commento :) Mi fa piacere che la zuppa ti sia piaciuta :) Tanti saluti, Ryu
Hallo, grazie per le interessanti informazioni sulla zuppa di miso! Domanda sulla preparazione: nella vostra ricetta manca la pasta Dashi e il cipollotto (o cipolla verde) viene aggiunto due volte. Potete per favore chiarire questo punto? Suppongo che le paste Dashi e Miso vadano aggiunte contemporaneamente e che il cipollotto venga aggiunto solo quasi alla fine? Cari saluti, Christian
Ciao Christian, grazie mille per la tua valutazione e il tuo commento :) Hai ragione, abbiamo dimenticato di inserire la polvere di Dashi nella descrizione, l’abbiamo aggiunta al punto 1 :) Il cipollotto viene aggiunto solo alla fine, così resta croccante :) Un caro saluto Ryusei
Perché fate bollire anche il miso? In realtà non andrebbe messo nell’acqua bollente, altrimenti si perdono gli aromi.
Hallo Martina, hai perfettamente ragione. Abbiamo aggiornato :) In passato, quando il Miso non era ancora pastorizzato, era importante non scaldare il Miso oltre i 70 gradi, altrimenti i batteri benefici sarebbero morti. Ma oggi quasi tutti i Miso sono pastorizzati, quindi purtroppo nel Miso ci sono ormai pochissimi microrganismi. Tuttavia, non bisognerebbe comunque scaldare troppo il Miso, come hai già accennato. Cordiali saluti, Ryusei Hosono
Super sito, sono entusiasta: tutto veramente delizioso e ben descritto.
Ciao Heiko, grazie mille per il tuo commento. Mi fa molto piacere e mi motiva sapere che ti sia piaciuto :) Un caro saluto Ryusei
Ciao, ho appena preparato la zuppa di miso e sono davvero entusiasta. È molto facile da fare e davvero deliziosa :-) Mi piacerebbe variarla un po’ per avere un po’ di varietà, visto che probabilmente la mangerò spesso (cosa che sicuramente farò). Cosa ne pensi di sostituire il tofu o una parte di esso con del pollo saltato in padella (o bollito) nella zuppa? Saluti, Marco
Ciao Marco, certo che puoi farlo, in linea di principio non ci sono limiti. Basta provare e, se ti piace, magari faccelo sapere :) Dalla mia esperienza, i seguenti ingredienti si abbinano particolarmente bene alla Miso Shiru (zuppa di miso): - Ofu - Granchi - Patate - Tofu - Zucca Hokkaido - Spinaci - Wakame - Aburaage - Cavolo - Mochi - Cozze - Pesce un po' insoliti, ma comunque buoni sono: - Carote - Carne (di tutti i tipi) - Porro Cordiali saluti, Ryusei di RyuKoch
Anche se sono una frana assoluta in cucina, oggi ho provato la ricetta con funghi shiitake e cavolo. Davvero buonissima! D’ora in poi la porterò in tavola più spesso :)
Ciao Karo,
sembra proprio che tu sappia cucinare, altrimenti non avresti preparato un piatto così gustoso. Siamo molto felici che la ricetta ti sia piaciuta e che fosse saporita :) E ricorda, sperimenta sempre con le varianti: vedrai che ti divertirai un sacco.
Cordiali saluti,
Ryusei Hosono
Hallo,
Un piccolo avviso: se si utilizza il brodo Dashi collegato, la zuppa non è senza lattosio!
Hallo Uli, cosa c'è dentro il dashi? Non ho trovato nessun prodotto lattiero-caseario. Forse però mi è sfuggito qualcosa, quindi sarei felice di ricevere una tua risposta. Cordiali saluti, Ryusei Hosono
Oggi volevo provare una colazione giapponese semplice e ho preparato la zuppa di miso nella versione base con tofu, cipollotti e wakame. È venuta un po’ troppo salata. Ho forse usato troppa pasta di miso o troppo dashi in polvere? Comunque aveva un sapore molto buono e in futuro proverò sicuramente delle versioni con più verdure. La quantità di 200g di tofu a persona mi sembra troppo rispetto al liquido. Non ne ho usato nemmeno la metà. In aggiunta c’era Tamago Kake Gohan, che nonostante la semplicità della ricetta era sorprendentemente buono.
Ciao Dirk, dipende. Se nella polvere di Dashi è contenuto del sale, potrebbe dipendere da entrambi. Se invece è senza sale, allora è il Miso. In generale, però, è la pasta di Miso che dà sapidità e sale alla zuppa. Quindi di solito si dovrebbe mettere un po’ meno Miso. Sono felice che ti sia piaciuta :) Cari saluti, Ryusei
Ho già preparato la zuppa di miso un paio di volte con diversi ingredienti. Di solito la servo come contorno ad un piatto principale giapponese e riso. La mia ultima versione: funghi champignon tagliati a dadini, spinaci surgelati e cipollotti. Ha un sapore fantastico e non richiede più tempo o impegno di un piatto pronto.
Hallo Dirk, Sembra davvero delizioso, devo assolutamente provare anche io questa combinazione. Grazie mille per il consiglio! :) Tanti saluti, Ryusei
Se la Dashi collegata contiene esaltatori di sapidità, la ricetta è davvero un fallimento, ovvero poco accuratamente ricercata. Oppure gli esaltatori di sapidità sono autentici nella Dashi... :(
Hallo Mareiko, Grazie per il tuo commento! La ricetta viene dalla mia famiglia, quindi mi sono attenuto agli ingredienti che usiamo sempre per questa preparazione. In generale conosco molti giapponesi e altre persone che usano sempre questa marca di Dashi. Comunque, ho fatto ancora un po’ di ricerche riguardo agli esaltatori di sapidità e, almeno dal mio punto di vista, sembra che si tratti di esaltatori di sapidità abbastanza comuni. Se però preferisci evitare questi additivi, puoi anche preparare il Dashi da solo. Di solito si usa Kombu - ma anche quello contiene molto Umami (glutammato monosodico, nello specifico E621), che è anch’esso un esaltatore di sapidità. Tra l’altro, questo effetto esaltante presente nel Kombu è una delle ragioni per cui viene usato così spesso in Asia. Spero di averti chiarito un po’ le idee e che questa ricetta ti piaccia comunque! :) Tanti saluti, Ryusei