40 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
-
Inizia preparando il dashi. Puoi usare il dashi istantaneo, che puoi preparare seguendo le istruzioni sulla confezione. Oppure puoi fare il dashi da solo. Non è affatto difficile! Ecco una guida per farlo.
-
Se usi verdure solide che devono ammorbidirsi, cuocile nel dashi.
-
Una volta che sono morbide, aggiungi gli altri ingredienti, come il wakame, il tofu (fritto) o il cavolo.
-
Mescola bene e fai sobbollire per 5-10 minuti.
-
Ora puoi spegnere il fuoco e aggiungere la cipolla verde e la pasta di miso.
-
La pasta di miso deve dissolversi completamente nell'acqua.
-
Ora non devi fare altro che versare la zuppa in ciotole, guarnirla e servirla.
-
Servi la zuppa di miso con riso o come contorno di un completo menu giapponese. Buon appetito!
Indice dei contenuti:
Oltre ai ramen, la zuppa di miso - o Miso Shiru in giapponese - potrebbe essere la zuppa giapponese più autentica che esista! Fa parte di quasi tutti i menu giapponesi, funge da antipasto leggero ed è non solo incredibilmente sana, ma anche dannatamente saporita! E ha un altro vantaggio: la zuppa di miso è facilissima da preparare a casa. Ti sveliamo qui una ricetta davvero autentica - potrebbe anche essere più gustosa della zuppa di miso che ti servono al ristorante giapponese lì accanto!
Di cosa è fatta la zuppa di miso?
Il Miso-Shiru ha solo pochi ingredienti, perfettamente bilanciati: acqua, brodo Dashi, miso, alghe Wakame, cipolle verdi e tofu. Ma a seconda della regione e della stagione, ci sono varianti diverse della classica zuppa di miso. Inoltre, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta di miso, che presenta un piccolo tocco individuale.
Oltre agli ingredienti classici del miso, possono essere aggiunti altri elementi alla zuppa, a seconda del tuo gusto e delle tue preferenze. Se non sai esattamente cos'è il brodo Dashi, ecco un articolo dettagliato a riguardo:
Puoi preparare il Dashi molto facilmente in grandi quantità, conservarlo in frigorifero fino a una settimana e poi usarlo nei tuoi piatti giapponesi come più ti piace.
Cos'è il miso?
Il miso è una pasta di soia fermentata. È prodotta con soia, cereali, sale e il fungo Koji. Il miso è disponibile in diversi livelli di intensità, da molto delicato a estremamente saporito. Si distinguono in base al colore. Per la zuppa di miso, dovresti usare il miso giallo o l'Awase-Miso. Attenzione: le diverse marche hanno spesso differenze in termini di intensità e sapore salato. Quindi, all'inizio usa un po' meno miso e poi aggiusta di sapore a tuo piacimento. In generale, per circa 200 ml di Dashi si usa un cucchiaio di miso. Qui abbiamo un articolo completo per te, in cui scopri tutto sul miso:
Ti consigliamo questi tipi di miso:
Cosa si può aggiungere al Shiro Miso?
Sentiti libero di sperimentare. Tutto è permesso! Diverse verdure sono perfette, ad esempio:
- Porro
- Patate dolci
- Melanzana
- Cavolo (delizioso!)
- Funghi (Enoki, Maitake, Shiitake)
- Cipolle
- Spinaci
- Carote
- Germogli di soia
Anche la carne e i frutti di mare si sposano bene con il Miso Shiro, ad esempio:
- Manzo
- Pollo
- Maiale
- Cozze
Altri possibili ingredienti:
- Sesamo
- Aburaage (tofu fritto)
- Uovo
- Spaghetti Somen
Varianti del Miso Shiro particolarmente famose
- Jagaimo Miso-Shiru: patate, tofu
- Kabocha Miso-Shiru: zucca (zucca Hokkaido)
- Hourensou Miso-Shiru: spinaci senza Wakame
- Aburaage Miso-Shiru: tofu fritto
Perché la zuppa di miso è così sana?
Il Miso Shiro è considerato uno dei segreti della longevità dei giapponesi! La deliziosa zuppa è estremamente povera di calorie e contiene solo circa 100 calorie a porzione. Inoltre, fornisce molti nutrienti, come zinco, vitamina K e manganese. Contiene anche molto calcio e magnesio, entrambi ottimi per le ossa. E infine, la zuppa di miso è considerata molto efficace nel ridurre il colesterolo.
Come e quando si serve la zuppa di miso?
Nei ristoranti giapponesi in Europa, la zuppa di miso viene spesso servita come antipasto e quindi prima del piatto principale. Ma in Giappone, la zuppa di miso arriva sempre in tavola contemporaneamente al riso. Quindi, in realtà è più un contorno che un antipasto! Grazie al suo sapore delicato, è perfetta per bilanciare i piatti salati.
Suggerimenti:
- Non far mai bollire la zuppa di miso dopo aver aggiunto il miso. Infatti, durante la cottura, perde molto aroma.
- Lo stesso vale per le guarnizioni e le erbe aromatiche: vanno aggiunte subito prima di servire.
- Se si usano verdure solide, è meglio farle cuocere nel Dashi fino a quando non saranno morbide prima di aggiungere altri ingredienti.
Commenti
Hey Ryu,\nsuper Rezept :) Ich finde dieses Rezept, auch wenn es sehr einfach ist, sehr lecker und autentisch\nVG Kevin
Hi Kevin, danke für deinen Kommentar :) Ich freue mich, dass dir die Suppe geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryu
Hallo,\n\ndanke für die interessanten Infos zur Miso-Suppe!\n\nFrage zur Zubereitung: in eurem Rezept fehlt die Dashi-Paste und den (Frühlings)Zwiebel fügt ihr 2x hinzu.\n\nKönnt ihr da bitte noch etwas Klarheit reinbringen?\n\nIch vermute mal, dass die Dashi und Miso-Pasten zeitgleich reinkommen und der Frühlingszwiebel erst ziemlich am Schluss?\n\nLiebe Grüße,\nChristian
Hallo Christian, vielen Dank für deine Bewertung und deinen Kommentar :) Du hast recht, wir haben das Dashi Pulver in der Beschreibung vergessen, haben es in Punkt 1 hinzugefügt :) Die Lauchzwiebel kommt ganz zum Schluss hinein, damit der Biss noch vorhanden ist :) Liebe Grüße Ryusei
Warum kocht ihr das Miso denn mit? Das soll eigentlich nicht in kochendes Wasser, weil sonst Aromen verloren gehen.
Hallo Martina, du hast vollkommen recht. Haben wir angepasst :) Früher, als Miso noch nicht pasteurisiert wurde, war es wichtig, dass man Miso nicht über 70 Grad erhitzt, da sonst die guten Bakterien sterben würden. Doch heute sind fast alle Miso pasteurisiert, sodass leider kaum noch Mikroben in Miso vorhanden sind. Dennoch sollte man Miso nicht zu stark erhitzten, wie du bereits erwähnt hast. MfG Ryusei Hosono
Super Seite ich bin begeistert alles super lecker und gut beschrieben
Hi Heiko, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut und motiviert mich, wenn es dir geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryusei
Hi, \nIch habe mir grade die Miso-Suppe gemacht und ich bin echt begeistert. \nSehr einfach zu machen und sehr lecker :-)\nIch würde sie gern etwas variieren und etwas Abwechslung hineinzubringen wenn ich sie öfters esse (was ich mit Sicherheit machen werde). Was denkst du darüber, den Tofu oder einen Teil davon auszutauschen und statt dessen etwas gebratenes (oder gekochtes) Hühnerfleisch in die Suppe zu machen?\n\nGruß\nMarco
Hallo Marco, klar kannst du das machen, im Prinzip gibt es keine Grenzen. Einfach ausprobieren und wenn es schmeckt, vielleicht uns mitteilen :) Nach meiner Erfahrung passen folgende Zutaten besonders, gut zu Miso Shiru (Miso Suppe): - Ofu - Krabben - Kartoffeln - Tofu - Hokkaido Kürbis - Spinat - Wakame - Aburaage - Kohl - Mochi - Muscheln - Fisch etwas außergewöhnlich, aber trotzdem gut sind: - Möhren - Fleisch (alle Arten) - Porree MfG Ryusei von RyuKoch
Obwohl ich eine absolute Null im Kochen bin, hab ich das Rezept heute mit Shiitakepilzen und Kohl ausprobiert. Superlecker! Das kommt jetzt öfter auf den Tisch :)
Hallo Karo, du scheinst ja doch kochen zu können, sonst hättest du kein leckeres Gericht gekocht. Freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt und es lecker war :) Und immer schön variieren, dabei wirst du bestimmt viel Spaß haben. MfG Ryusei Hosono
Hallo,\nEin kleiner Hinweis: wenn man die verlinkte Dashi-Brühe verwendet, ist die Suppe nicht laktosefrei!
Hallo Uli, was ist denn in dem Dashi drinnen? Ich habe da kein Milchprodukt gefunden. Vielleicht habe ich aber auch etwas übersehen, dann würde ich mich auf deine Antwort freuen. MfG Ryusei Hosono
Ich wollte heute mal ein einfaches japanisches Frühstück ausprobieren und habe mir die Miso-Suppe in der Basis-Variante mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Wakame gemacht. Es wurde etwas zu salzig. War das zu viel Misopaste oder zu viel Dashi-Pulver? Es schmeckte ansonsten sehr gut und ich werde in Zukunft auf jeden Fall Versionen mit mehr Gemüsesorten probieren. Die Menge von 200g Tofu pro Person finde ich im Verhältnis zur Flüssigkeit aber zu groß. Ich hab nicht mal die Hälfte verwendet. \n\nDazu gab es Tamago Kake Gohan, was trotz der Einfachheit des Rezepts erstaunlich gut war.
Hallo Dirk, es kommt darauf an. Wenn im Dashi Pulver Salz enthalten ist, kann es an beiden liegen. Wenn es ohne Salz ist, ist es das Miso. Generell gibt man aber mit der Miso Paste die Würze und das Salz in die Suppe. Sodass man meistens etwas weniger Miso reintuen sollte. Es freut mich das es dir geschmeckt hat :) Liebe Grüße Ryusei
Ich hab Misosuppe jetzt schon ein paar Mal mit verschiedenen Einlagen nach gekocht. Meist nehme ich sie als Beilage zu einem japanischen Hauptgericht und Reis. Meine letzte Version: Klein gewürfelte Champignons, TK-Spinat und Frühlingszwiebeln. Schmeckt fantastisch und braucht nicht mehr Zeit und Aufwand als ein Fertiggericht.
Hallo Dirk, Das klingt wirklich lecker, diese Kombination muss ich auch mal probieren. Vielen Dank für den Tipp! :) Viele Grüße, Ryusei
Wenn die verlinkte Dashi Geschmacksverstärker enthält, ist das Rezept echt fail, bzw. schlecht recherchiert. Oder in Dashi ist Geschmacksverstärker authentisch .. :(
Hallo Mareiko, Danke für deinen Kommentar! Das Rezept ist von meiner Familie, daher habe ich mich da an die Zutaten gehalten, die wir hierfür auch immer benutzen. Generell kenne ich sehr viele Japaner und andere, die diese Marke an Dashi stetig verwenden. Ich habe aber eben noch einmal bezüglich Geschmacksverstärkern recherchiert und es sieht so aus (zumindest aus meiner Sicht), dass es hier um ganz gewöhnliche Geschmacksverstärker handelt. Falls du diese zusätzlichen Geschmacksverstärker jedoch vermeiden willst, kannst du Dashi auch selbst herstellen. Hierzu wird in der Regel Kombu benutzt - aber das beinhaltet viel Umami (Natriumglutamat, genauer E621), was ebenfalls ein Geschmacksverstärker ist. Diese geschmacksverstärkende Wirkung in Kombu ist übrigens ein Grund, warum hiermit so häufig in Asien gekocht wird. Ich hoffe, ich konnte etwas Klarheit verschaffen und dass du dennoch Freude an diesem Rezept findest! :) Viele Grüße, Ryusei