68 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Metti l'uovo / le uova in una ciotola e sbattilo energicamente.
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Aggiungi al composto di uova dashi o brodo vegetale, salsa di soia, mirin, zucchero e un pizzico di sale. Mescola il tutto e riscalda la padella.
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Ungi il fondo della padella con un foglio di carta da cucina imbevuto di olio. Porta ora la temperatura a fuoco alto.
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Versa uno strato sottile di pastella nella padella e fallo roteare. Non farlo bruciare! Inizia ora a arrotolare l'uovo da un lato. Questo è più facile da fare con 2 spatole.
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Spingi ora la frittata di uova sul bordo della padella in modo che la parte non ancora arrotolata si trovi al centro della padella. Aggiungi ora il resto del composto di uova e ripeti il primo passaggio fino a quando il composto di uova non sarà esaurito. A seconda delle dimensioni della tua padella, dovrai fare uno o più tentativi.
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Friggi la frittata su tutti i lati e lasciala raffreddare un po'. Tagliala a fette di circa 2 cm di larghezza e servila.
Indice dei contenuti:
Sintesi
Tamagoyaki è un delizioso omelette giapponese, noto anche come 卵焼き, ideale come contorno per sushi e bento. Preparato con pochi ingredienti, questo piatto presenta un equilibrio di sapori dolci e salati, grazie all'aggiunta di zucchero, mirin e salsa di soia, con la possibilità di sostituire il mirin con vino bianco e il dashi con brodo vegetale. La preparazione richiede un po' di pratica, in quanto l'omelette va cucinata in una padella unta e arrotolata per ottenere la caratteristica forma a spirale. Con una difficoltà di livello tre, è consigliato preparare una quantità triple per garantire un risultato soddisfacente ed evitare che l'omelette si rompa. Perfetto per ogni occasione, il Tamagoyaki rappresenta un'aggiunta gustosa e versatile alla tavola.
Alternativa per Mirin e Dashi
Mi è stato chiesto spesso quali ingredienti possono essere usati al posto di Mirin e Dashi. Non esiste una vera alternativa, ma invece di Mirin si può usare vino bianco e invece di Dashi brodo in polvere (brodo vegetale o brodo di pollo).
Ideale per ogni occasione
Tamago-yaki (jap. 卵焼きSignificato: uovo fritto) è un'omelette giapponese, preparata per sushi, bento box e altri ricette giapponesi . In questo caso le uova vengono semplicemente raffinate con 4 ingredienti. Il gusto cambia solo leggermente e quindi il Tamagoyaki è un contorno delizioso e perfetto per tutto.
L'omelette viene fritta in una padella leggermente unta a fuoco lento e poi arrotolata. In questo modo ottiene la tipica struttura a spirale. Inoltre il nucleo interno è molto soffice e succoso, perché durante la frittura si accumula la maggior parte del liquido.
Dolce incontra salato
Un'altra particolarità è il gusto compensativo. Lo zucchero e il Mirin danno all'omelette un sapore dolce e la salsa di soia gli conferisce un leggero tocco salato. Il tutto è completato da un pizzico di Dashi (brodo di pesce). Un'alternativa al Dashi è anche il normale brodo vegetale.
Difficoltà 3
Ho contrassegnato il Tamagoyaki con il livello di difficoltà 3, perché arrotolare l'omelette richiede un po' di pratica. Quindi non disperate se l'omelette si rompe all'inizio. A questo scopo, dovreste anche usare una padella liscia con uno strato di olio abbondante.
Per il Tamagoyaki perfetto ti consiglio di prendere la porzione x 3. In questo modo puoi sicuramente preparare una frittata di uova.
Commenti
Ciao a tutti Prima di tutto, un grande complimento per il vostro bellissimo foodblog con le informazioni davvero interessanti sugli ingredienti utilizzati. Quello che manca ancora un po' è un video che mostri, in questo esempio, come arrotolate la omelette, sarebbe davvero utile. Cari saluti Michèle
Ciao Michele, grazie per il tuo commento, è davvero un’ottima idea :) Vedrò come posso metterla in pratica. Tanti saluti Ryusei
Ciao, sono già un po' di tempo che preparo il vostro Tamagoyaki. Mia figlia lo adora, e anch'io! =) All'inizio un video sarebbe stato davvero utile, perché stavo quasi impazzendo a cercare di arrotolare l'uovo. Dopo aver trovato alcuni video online è andata già meglio, ma devo dire che è davvero un'arte. E sto seriamente pensando di comprarmi una padella per Tamagoyaki. Un caro saluto Marcel
Ciao Marcel, anche a me piace il Tamagoyaki :) Ed è vero, i video sarebbero meglio. Penso che dovremmo iniziare anche noi a farli. Soprattutto per piatti come questo, dove è difficile spiegare tutto a parole. Una padella per Tamagoyaki è molto pratica, perché puoi renderlo dello stesso spessore in modo uniforme. Cordiali saluti, Ryu di RyuKoch
Ormai preparo il Tamagoyaki ogni giorno per colazione, però in una versione modificata. A noi piace di più senza Mirin, invece aggiungo qualche rotellina di erba cipollina su ogni strato. Non solo ha un aspetto bello, ma ha anche un sapore eccellente. Come olio uso olio di sesamo. Il vostro blog è davvero bellissimo!!!!
Ciao Rahel, sembra davvero fantastico, rispetto, anche perché ci vuole impegno. Molto bello come adatti la ricetta :) Buon divertimento a continuare a gustarla, hehe Tanti saluti Matthias
Ciao, in realtà il tamagoyaki si prepara di solito in una padella rettangolare, ma si può fare anche in una padella rotonda? Perché l’impasto in una padella rotonda in effetti non si può spingere bene verso il fondo. Grazie :) Un saluto Anna-Lena
Ciao Anna-Lena, sì, si può fare, è solo un po’ difficile. Usa due spatole piatte per farlo. Serve anche un po’ di pratica; anche Matthias farà un video sul Gyeran Mari coreano, che è simile. Saluti, Ryusei
Grazie per questa fantastica ricetta e le istruzioni dettagliate. Ho già provato a fare il Tamagoyaki alcune volte e questa ricetta è quella che preferisco per il sapore. Con la padella giusta anche arrotolare l’omelette riesce sempre meglio di volta in volta.
Ciao Stef, grazie mille :) Un altro buon consiglio è usare un setaccio fine, così la massa risulterà davvero omogenea :) Un saluto, Mathias
Oggi l'ho provato. E al primo tentativo si è arrotolato perfettamente. In realtà non mi piace affatto il Tamago sul sushi. Ma questa ricetta è deliziosa! Grazie e sicuramente ne proverò ancora alcune delle vostre.
Ciao Vanessa, fantastico che sia andato tutto bene subito e che ti sia piaciuto! Siamo felici del tuo feedback e speriamo che anche le prossime ricette ti piaceranno. Cari saluti Ryusei Hosono
Grazie per le vostre tante belle ricette. Questa volta ho provato a fare il Tamagoyaki. Sicuramente lo preparerò più spesso, è davvero buono.
Tuttavia, la prima volta che ho messo l’uovo in padella, si è attaccato. Poi ho fatto come con le crêpes e ho mescolato l’olio direttamente nella miscela di uova. Anche qui funziona questo trucco. Così si evita di ungere la padella. È però importante sbattere ancora la miscela con la frusta poco prima di versarla in padella.
Un caro saluto, Anne
Hey Anne, fantastico che la ricetta ti sia piaciuta! Ci fa davvero piacere. Un caro saluto, Ryusei
Al primo tentativo è venuto abbastanza bene! Grazie mille per le spiegazioni dettagliate :))
grazie mille per il tuo feedback! Spero ti sia piaciuto.
Un caro saluto, Ryusei