9 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Per prima cosa prepara la salsa. Mescola sake, mirin, zucchero e salsa di soia in un pentolino e porta a ebollizione. Una volta che la salsa bolle, toglila dal fuoco.
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Prepara gli Udon secondo le istruzioni sulla confezione. Prepara anche gli Shirataki secondo le istruzioni.
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Ora passiamo agli altri ingredienti: taglia il cavolo a strisce sottili in piccoli rettangoli. Taglia anche Shungiku e cipolle verdi.
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Ora taglia i funghi Enoki.
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Anche il tofu viene tagliato a cubetti.
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Le carote vengono tagliate a rondelle.
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Metodo Kansai:
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Ora fai scaldare l'olio in una padella o pentola grande e aggiungi la carne di manzo.
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Cospargi la carne con un po' di zucchero di canna e aggiungi un po' della salsa preparata.
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Gira la carne di manzo per cuocerla bene da entrambi i lati.
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Ora aggiungi il resto della salsa (circa 320 ml) e il Dashi (240 ml) nella padella.
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Ora aggiungi gli altri ingredienti. Inizia con quelli che richiedono più tempo di cottura. (Le tagliatelle vengono aggiunte alla fine)
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Alla fine, come per lo Shabu Shabu, puoi aggiungere la carne non condita allo stufato.
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Metti un coperchio sulla padella e porta la salsa a ebollizione. Ora abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché gli ingredienti non saranno cotti.
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Fatto! Puoi mangiare direttamente dalla pentola e aggiungere altri ingredienti non appena c'è spazio. Aggiungi salsa e/o Dashi per insaporire il Sukiyaki.
Indice dei contenuti:
Sintesi
Sukiyaki è uno dei piatti di hot pot più amati in Giappone, caratterizzato da una deliziosa brodo dolce e salato a base di salsa di soia, in cui vengono cotte diverse ingredienti come carne di manzo, verdure, funghi, tofu e noodle. A differenza dello Shabu Shabu, dove gli ingredienti vengono sbollentati, nel Sukiyaki la carne viene prima rosolata. Ci sono differenze regionali nella preparazione, con il Kansai che prevede la marinatura della carne in zucchero e salsa di soia, mentre nel Kanto tutti gli ingredienti vengono cotti insieme nella salsa. Per un'esperienza autentica, le ingredienti cotte vengono spesso immerse in un uovo crudo prima di essere consumate, sebbene questa pratica possa non essere raccomandata in Germania. Inoltre, suggerimenti sono forniti per l'uso di ingredienti tipici giapponesi e per ottenere la giusta consistenza della carne, ideale se tagliata sottile.Questo è uno dei piatti di hot pot (o Feuertopf) più popolari in Giappone. Vengono cotti vari ingredienti – dai funghi e cavolo alla carne di manzo e noodles – in un brodo delizioso, leggermente dolce. Spesso ciò avviene direttamente al tavolo su un piccolo fornello a gas intorno al quale si raduna tutta la famiglia. Un piatto preparato in modo simile è, a proposito, lo Shabu Shabu.
Quale brodo viene usato per il Sukiyaki?
Si utilizza un brodo dolce-salato, molto intenso nel sapore, a base di salsa di soia.
Quali sono le differenze tra Shabu Shabu e Sukiyaki?
Tradizionalmente, lo Shabu Shabu viene preparato in una pentola di terracotta speciale chiamata Donabe. Il Sukiyaki, invece, viene cucinato in una pentola di ferro. Un'altra differenza riguarda il processo di cottura stesso: nello Shabu Shabu gli ingredienti vengono cotti nel brodo. Nel Sukiyaki, invece, la carne di manzo viene rosolata nella pentola prima che vengano aggiunti gli altri ingredienti. Inoltre, la carne nello Shabu Shabu è tagliata notevolmente più sottile rispetto al Sukiyaki. Gli altri ingredienti (verdure a foglia, tofu e funghi) sono però molto simili in entrambi i piatti.
Sukiyaki in stile Kansai vs. Kanto
In Kansai (la zona di Osaka) nella prima fase la carne viene rosolata e condita con zucchero, salsa di soia e sake, e viene anche un po' di questa come antipasto. Nella Kanto, invece, viene prima preparata la salsa per Sukiyaki e poi tutti gli ingredienti vengono cotti contemporaneamente nella salsa.
Quali ingredienti appartengono al Sukiyaki?
Oltre a carne e salsa vengono
- Cavolo cinese
- Shungiku (un'erba giapponese che viene utilizzata in molte zuppa invernali)
- Funghi (Enoki e Shiitake)
- Noodles (Udon e Shirataki)
- Tofu
- Cipollotti
utilizzati.
Consiglio: Molti ingredienti sono tipicamente giapponesi. Se non riesci a trovarli da nessuna parte, puoi anche sostituirli con ingredienti occidentali. Invece dei noodles Shirataki puoi usare, ad esempio, vermicelli, e anche funghi di stagione, spinaci a foglia o Bok Choy.
Consigli per la carne
La carne per il Sukiyaki dovrebbe essere tagliata relativamente sottile. È meglio chiedere al tuo macellaio di farlo per te. Altrimenti, puoi ricorrere a questo trucco: congela la carne, quindi tagliala in fette sottili mentre è semi-congelata. Questo di solito funziona molto bene. Compra idealmente pezzi di carne con marmorizzazione di grasso. Altrimenti, la carne diventa spesso dura dopo la cottura.
Vera autenticità: Sukiyaki con uovo crudo
In Giappone gli ingredienti del Sukiyaki cotti vengono spesso intinti in un uovo crudo prima di essere mangiati. Attenzione però: mentre in Giappone non c'è alcun problema dal punto di vista della salute a mangiare uova crude, noi in Germania non lo raccomanderemmo necessariamente!
Commenti
Cerco, tra le altre cose, cibo sano, e sono dell'opinione che la cucina cinese e quella giapponese siano più salutari rispetto a quella occidentale (europea).
Hi Hubert, siamo quindi d'accordo, e questo mi fa piacere. La cucina giapponese, così come quella coreana, si basa molto di più su prodotti vegetariani e privi di grassi. Tanti saluti Ryusei
Sembra ottimo, lo farò così la prossima volta. Ma una domanda: non ne viene fuori un po’ troppa salsa? 4 litri per 4 persone? Da noi non è facile trovare un buon Mirin, ed è piuttosto costoso, quindi chiedo. E poi mi chiedo ancora: - Se una persona ha un’intolleranza all’alcol, posso ridurre il Sake senza che il sapore ne risenta troppo? - Tradizionalmente si usa un Dashi a base di pesce (ad esempio Bonito), oppure va bene anche il Kombu-Dashi? - Perché in Germania sconsiglieresti piuttosto l’uovo, mentre in Giappone ci si fa più attenzione? Sono austriaco, ma mi sarei fidato delle nostre uova. Solo per curiosità. Grazie
Ciao Philipp, è un ottimo punto quello che hai sollevato :P In realtà il brodo dovrebbe bastare per tutte le persone, ad esempio se hai 3 litri. Il brodo in ogni caso è difficile da valutare mentre bolle. Ti consiglio di preparare prima il brodo per 2 persone e poi usarlo per 4 persone. Il nostro “slider” per le porzioni purtroppo non è pensato per un caso del genere :P. Lo stesso succede anche con il Jeongeol coreano o con la fonduta cinese (Hotpot). Rispondo anche alle altre tue domande: - Certo, puoi tranquillamente ridurre il Sake, o eliminarlo del tutto. Solo che senza Sake il sapore cambia un po'. - Secondo me, per la Dashi non è un problema. La Dashi tradizionale è solo un po' più intensa, ma non è vegetariana come la Kombu Dashi. Per chi preferisce mangiare vegetariano o vegano, la Kombu Dashi è più adatta. Un consiglio: se usi la Kombu Dashi, aggiungi un po' di salsa di soia :) Puoi anche aggiungere altri ingredienti come funghi Shiitake, cipolle o peperoncini. (Dai un’occhiata anche alla variante coreana del brodo Dashi, che ho già pubblicato come ricetta sul nostro blog, si abbina molto bene :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Penso che con l’uovo tu possa stare tranquillo anche in Germania, ovviamente ti consiglio un “uovo sano” :) Spero di esserti stato d'aiuto. Tanti saluti Matthias
Davvero 450 g di carne, una confezione di tofu, mezzo cavolo cinese più brodo, funghi e verdure? Per ciascuno?
Ciao Verena, in effetti è sbagliato, grazie mille per aver individuato l’errore! Lo correggerò. Cari saluti, Ryusei