Ramen Zuppa di noodle giapponese anche con ingredienti tedeschi possibile

4.4 / 5 basato su 577 Valutazioni

Aggiornato: 01. July 2024 14:06
ramen

Porzioni: 1

Ingredienti

Olio di sesamo 2 cucchiaino
Ramen * 1 Fascio
Shiitake - Fungo 2 Pezzo
Salsa di soia * 2 Cucchiaio
Dashi (brodo di pesce) * 2 Cucchiaio
Miso (pasta di soia giapponese) * 2 Cucchiaio
Mirin (vino di riso) * 4 Cucchiaio
Sake (alt. vino bianco) * 2 Cucchiaio

Utensili

*Affiliate Link: Se acquistate il prodotto collegato, riceveremo una piccola commissione. Non ci sono costi aggiuntivi per voi e sostenete il nostro blog. Vi siamo molto grati e speriamo che vi piaccia cucinare e mangiare con noi. (^_^)

Informazioni sulla ricetta

Vegetariano:
Vegano:
Lattosio:
Il glutine:
Calorie: 370 Calorie per 1 porzione/e.
Livello di difficoltà: 2/3
Cucina: Aus welchem Land kommt das Gericht?
Grado di nitidezza: Non affilato Non affilato Non affilato Non affilato
Categoria: Hauptgericht
Tempo di preparazione: 7 Min.
Tempo di cottura: 25 Min.
Tempo totale: 32 Min.
Parole chiave: Ramen, japanische Nudelsuppe, Miso Ramen, Shio Ramen, Shouyu Ramen, Tonkotsu Ramen, Hauptgericht
Personaggi originali: ラーメン
Tutte le informazioni senza garanzia

41 hanno già cucinato il piatto!

Ronja

Ramona

Alex

Mona

Günther

laura

Jushi

Kevin

Phteven

Lu & Till

Jason & Luisa & Kevin

Mathilda

Phillip

Dom

Dean

Jürgen &Annabelle

Maria

Hasina

Pimpaga von Heyking

Tomas

Marina

Kiki

Laura

Mai

Kumiko

Eddie

Conan

yun

yagami

Sho

Kuro

Stephie

Christa

Lex

Jay

Elisa

Luca Rizzo

Adolf

Jonas & Chris

Leon

Theo

La preparazione:

  1. Starte mit der Brühe und koche Miso-, Shio-, Shouyu- oder Tonkotsu-Brühe. Wenn dir Zutaten dafür fehlen, kannst du diese im Internet bestellen. In der Zutatenliste haben wir Amazon-Links für Produkte hinzugefügt, die wir dir empfehlen können. Du kannst notfalls aber auch Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden. Dann werden es deutsche Ramen ;)

  2. Schneide nun das Gemüse klein (Am besten so, wie ich es bei den deutschen Toppings etwas weiter oben im Text beschrieben habe. Schneidest du die Zutaten falsch, kann sich nämlich der Geschmack der fertigen Ramen verändern). Falls du Shiitake verwenden möchtest und diese im getrockneten Zustand kaufst, solltest du sie erst in lauwarmem Wasser einweichen.

  3. Gemüse wie z. B. dünn geschnittene Karotten, Kaiserschoten/Zuckerschoten, Kohl, Sojasprossen usw. blanchieren - also kurz kochen. Damit das Gemüse Farbe und Konsistenz beibehält, solltest du es nach dem Kochprozess rasch abkühlen. Am besten geht das mit einem Eiswasserbad.

  4. Zutaten, die Röstaromen abgeben, bitte kurz und scharf anbraten: z. B. Fleisch oder Mais. 

  5. Die anderen Zutaten nach Beliebten zubereiten: Ei kochen (Härtegrad nach Geschmack), Tofu roh oder gebraten verwenden

  6. Im letzten Schritt die Ramen-Nudeln kochen (meist steht auf der Packung, wie lange die Nudeln gekocht werden sollen, normalerweise 2 - 5 Minuten)

  7. Nun geht es ans Anrichten: Wärme dazu die Brühe noch einmal auf, gib die Ramen-Nudeln in die Brühe und die Toppings auf die Nudeln. Frühlingszwiebel und Nori dienen als Garnierung und kommen ganz zum Schluss auf die Ramen. Fertig!

Indice dei contenuti:

    Un brodo caldo e delizioso che racchiude un intenso sapore umami, noodles ondulati giallo chiaro e coloratissimi topping che vanno dalle uova ai germogli di bambù, dalla carne tenera alla cipolla verde: questo è il ramen, e il ramen è molto più di una semplice zuppa di noodles! In ristoranti giapponesi in tutto il mondo, questo piatto incredibilmente versatile è sempre in menù - e chi ha assaggiato un vero ramen autentico, non può più farne a meno! Dal brodo ai topping, questa zuppa leggera ma appagante può essere variata e personalizzata in mille modi: per i vegani, per chi ama i sapori robusti e carnosi, con ingredienti classici giapponesi o con quelli che si trovano in ogni supermercato italiano. I ramen sono il perfetto cibo confortante per le fredde serate invernali e le domeniche con i postumi di una sbornia, per la fame improvvisa e come ricostituente in caso di raffreddore.

    Già nel XIX secolo, i noodles ramen, costituiti in gran parte da farina di frumento, hanno fatto il loro ingresso dalla Cina in Giappone. Oggi, i ramen ( ラーメン raramente scritti in kanji 拉麺 ) sono un caposaldo della cucina giapponese - e anche nel resto del mondo vengono consumati con grande piacere! Oggi, in quasi tutte le grandi città si trovano ristoranti di ramen. Il sapore delicato e inconfondibile del brodo, l'abbinamento di ingredienti e topping diversi e, non ultimo, l'aspetto appetitoso e colorato, conquistano il palato di persone in tutto il mondo. Non hai mai provato il ramen? Fai una visita a un ristorante di ramen nella tua zona - o prova a prepararlo tu stesso. Ti sveliamo come preparare questa deliziosa zuppa!

    Una piccola informazione prima di iniziare a cucinare!

    Gli ingredienti elencati in questa ricetta sono tutti molto autentici. Molti di essi non si trovano nei normali supermercati, ma solo nei negozi di alimentari asiatici. È possibile acquistarli anche online. Ho anche preparato una ricetta che non richiede questi ingredienti - tranne i noodles ramen, ovviamente. In caso di emergenza, puoi sostituirli con altri noodles, ad esempio gli spaghetti. Tra l'altro, ho creato un elenco di link per gli ingredienti specificamente giapponesi e ho anche inserito link a prodotti nel post. In questo modo potrai ordinare comodamente online tutti gli alimenti autentici!

    Zuppa di ramen: i cinque ingredienti base

    1. Noodles ramen
    2. Brodo (può essere shio, shoyu, miso o brodo tonkotsu)
    3. diversi topping (ad esempio verdure o carne)
    4. Ramen-tare (salsa come esaltatore di sapori)
    5. Olio (solitamente olio di sesamo)
    Verschiedene Ramen Arten
    Verschiedene Ramen Arten

    Spesso, nella cucina giapponese vengono utilizzati ingredienti piuttosto esclusivi e non proprio economici. Con il ramen è diverso: tutti gli ingredienti necessari per preparare la classica zuppa di noodles sono molto convenienti. Questo è il motivo per cui il ramen si è affermato in tutte le fasce di popolazione. Dai super ricchi agli studenti, quasi nessuno riesce a resistere a questa specialità giapponese! I ramen vengono serviti in tutto il mondo nei ristoranti gourmet, nei tipici ramen-ya e anche come pasto veloce in forma di ramen istantaneo.

    Per permetterti di preparare questo delizioso piatto a casa, ti spiegherò diverse varianti di cottura e ti fornirò varie ricette tra cui scegliere. Prima di tutto, però, diamo un'occhiata più da vicino al brodo di ramen.

    Quali tipi di brodo di ramen esistono?

    Il sapore della zuppa di noodles giapponese dipende dalla qualità del brodo! In Giappone, distinguiamo quattro diverse versioni di questo liquido fondamentale:

    • Miso (soia fermentata)
    • Shio (sale)
    • Shoyu (salsa di soia)
    • Tonkotsu (ossa di maiale)

    Miso-ramen (brodo con una pasta di soia fermentata)

    Il miso-ramen è uno dei brodi di ramen più recenti! È stato inventato durante i lunghi e freddi inverni di Hokkaido. Il suo sapore complesso e intenso è dato dalla pasta di miso . Questa è composta da soia fermentata e farina di riso glutinoso ed è spesso usata nella cucina giapponese e coreana . È naturalmente vegana. Il miso di per sé ha un sapore leggermente salato e può essere acquistato in diversi gradi di intensità. La variante più delicata e chiara è l'ideale per chi si avvicina per la prima volta al miso. Con questa pasta di miso ho avuto buone esperienze, quindi ve la consiglio vivamente. Naturalmente, va bene anche qualsiasi altra pasta di miso. Se hai il miso a casa, oltre ai ramen, puoi preparare anche Miso-Shiro e altri piatti saporiti.

    Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 2 x 300 g
    Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 2 x 300 g

    Bei Amazon ansehen*

    Shio-ramen (brodo di sale)

    Il brodo più chiaro e limpido trae il suo sapore - come suggerisce il nome - dal sale. In realtà, tutti i brodi di ramen sono piuttosto salati, ma nello shio-ramen non ci sono altri condimenti (come la salsa di soia o il miso) che dominino il sapore. Per questo motivo, molti cuochi ritengono che lo shio-ramen sia uno dei brodi più impegnativi! Ma non preoccuparti: la preparazione non è difficile. Più avanti vedremo come preparare il brodo shio da soli. Non è necessario solo il sale, ma anche altri ingredienti che conferiscono al brodo il sapore umami.

    Shoyu-ramen (brodo di salsa di soia)

    Questo brodo chiaro, leggermente brunastro, trae il suo sapore dalla salsa di soia giapponese . La base è solitamente costituita da brodo di pollo, ma può essere preparata anche con carne di maiale o manzo. Il brodo shoyu è il brodo di ramen più utilizzato. È particolarmente popolare a Tokyo. Quando lo cucini, fai attenzione a non surriscaldarlo troppo. Altrimenti, diventerà torbido.

    KIKKOMAN - Sojasoße (Pet) - (1 X 1 LTR)
    KIKKOMAN - Sojasoße (Pet) - (1 X 1 LTR)

    Bei Amazon ansehen*
    [/amz]
    [/post]

    Tonkotsu-ramen (brodo di maiale)

    Il tonkotsu-ramen è particolarmente popolare nella zona di Kyushu. Viene preparato con ossa di maiale e la sua preparazione richiede fino a 24 ore! È bianco, torbido e molto cremoso. Spesso, al brodo vengono aggiunti anche brodo di pollo e grasso di maiale come esaltatori di sapori.

    Come preparare i ramen da soli?

    La durata della preparazione delle zuppe di noodles ramen dipende principalmente dal tipo di brodo. Alcuni brodi di ramen si preparano velocemente. Esistono però anche varianti che richiedono un po' più tempo. Per alcuni brodi, la preparazione dura fino a 24 ore! Ma non preoccuparti, ti forniremo naturalmente anche ricette di ramen in cui la zuppa è pronta in meno di 30 minuti!

    Se vuoi preparare i ramen da solo, devi assolutamente avere a disposizione questi tre ingredienti base: noodles ramen (freschi o secchi), brodo di ramen (shio, shoyu, miso, tonkotsu o anche un altro brodo, ad esempio brodo di verdura o di carne) e topping. Entreremo più nel dettaglio di ciascun componente.

    C'è un'altra cosa che vorrei dire. Nei ristoranti, i ramen sono considerati cibo da asporto per cui si aspetta al massimo 2-5 minuti. A volte, questa deliziosa zuppa viene servita ancora più velocemente! Se prepari i ramen da solo, però, potrebbe succedere il contrario. Come detto sopra, la preparazione potrebbe richiedere un giorno intero o addirittura più tempo, fino a 2 giorni! Quindi: prenditi tutto il tempo necessario per cucinare. Ne varrà sicuramente la pena, visto che sarai ricompensato con dei ramen buonissimi. Buon divertimento!

    Ramen selber machen - kein Problem!
    Ramen selber machen - kein Problem!

    Ramen: i noodles giusti

    Puoi preparare i ramen con due, o meglio, tre diversi tipi di noodles. Da un lato, ci sono i ramen secchi (cioè noodles che hanno una forma simile agli spaghetti). Dall'altro, ci sono i noodles ramen freschi. Oggi, puoi trovarli anche nei negozi di alimentari asiatici in Italia. Infine, c'è il ramen istantaneo. Non lo consiglio particolarmente. Ma se vuoi comunque provarlo, puoi dare un'occhiata a questo articolo: Ramen für 2 Euro .

    Attenzione: i noodles ramen non devono essere cotti a lungo. Sono molto sottili e si ammorbidiscono rapidamente. Fai attenzione alle istruzioni sulla confezione: in genere viene indicato per quanto tempo cuocere il tuo tipo di noodles.

    ITA-SAN Ramen Noodles [ 10x 200g ] Vorgekochte RAMEN Nudeln nach japanischer Art
    ITA-SAN Ramen Noodles [ 10x 200g ] Vorgekochte RAMEN Nudeln nach japanischer Art

    Bei Amazon ansehen*

    Il brodo di ramen

    Questa è la parte della zuppa di ramen che richiede più tempo e amore! Non posso ripeterlo abbastanza: il sapore dei ramen dipende principalmente dal brodo :) Quindi, mettici molta cura, se vuoi un risultato autentico!

    Brodo di miso-ramen: preparazione

    Il miso-ramen potrebbe avere un sapore un po' intenso per chi non ha mai assaggiato il miso. Ma prima o poi, dovresti assolutamente provare questa specialità! A parte il miso, nella cucina giapponese non vengono usati molti condimenti intensi. Pertanto, il miso-ramen, nel complesso, è adatto anche ai principianti dopo un breve periodo di adattamento. Personalmente, adoro il brodo di miso. Ha un carattere tutto suo ed è un po' più pesante, ad esempio, dello shio-ramen. Non capisci bene cosa intendo? In Giappone, diremmo che lo shio-ramen è più "sappari" del miso-ramen o del tonkotsu-ramen :)

    Nonostante ciò, il brodo di miso è un brodo molto aromatico che, insieme ai noodles e ai topping, provocherà una vera esplosione di sapori in bocca. Buon divertimento a cucinare!

    1. Prepara i seguenti ingredienti: sesamo (grattugiato), olio di sesamo, aglio (meglio usare uno spremiaglio), zenzero (grattugiato o tagliato a pezzetti molto piccoli), cipolle o scalogno (tagliate a cubetti molto piccoli), miso, olio di peperoncino o polvere di peperoncino (se vuoi un sapore più piccante) e, infine, un brodo di carne. Può essere di pollo o di maiale. Se non mangi carne, puoi usare un brodo di verdura.
    2. Soffriggi i seguenti ingredienti nell'olio di sesamo: aglio, zenzero, cipolle e scalogno.
    3. Dopo circa 5 minuti, aggiungi lo zucchero, il sesamo, il miso e, facoltativamente, la polvere di peperoncino o l'olio di peperoncino.
    4. Dopo altri 2-3 minuti, aggiungi il brodo e mescola bene.
    5. Infine, condisci il brodo con sale e pepe e lascialo sobbollire per circa 10 minuti.
    6. Il brodo di miso è pronto!
    Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 2 x 300 g
    Shinjyo Shiro Miso – Helle Miso-Suppenpaste aus Japan – Ideal zum Kochen von Misosuppe oder zum Würzen von Dressings & leichten Marinaden – 2 x 300 g

    Bei Amazon ansehen*
    Shinjyo Miso Miso-Suppenpaste, dunkel, (Aka Shiro Miso), 2er Pack (2 x 300 g Packung)
    Shinjyo Miso Miso-Suppenpaste, dunkel, (Aka Shiro Miso), 2er Pack (2 x 300 g Packung)

    Die japanische Miso Paste besteht ausfermentierten Sojabohnen. Diese Variante weist einen kräftigeren Geschmack als die helle Miso Paste aus.

    Bei Amazon ansehen*
    [/post]

    Brodo di tonkotsu-ramen: preparazione

    Il tonkotsu-ramen è uno dei miei ramen preferiti. È cremoso, ha un sapore delizioso di brodo di carne ed è molto umami. C'è però un piccolo problema con il brodo di tonkotsu: è davvero laborioso da preparare. Se vuoi cuocerlo alla perfezione, può richiedere molto tempo. Per permetterti di assaggiare il tonkotsu-ramen, ecco una guida su come preparare questo brodo delizioso!

    1. Per prima cosa, prepara la carne di maiale e le ossa di maiale. Puoi usare ad esempio le ossa del ginocchio, ma vanno bene anche altre parti del maiale. Naturalmente, puoi anche usare altre carni. Tuttavia, solo la carne di maiale conferisce quel sapore unico che dovresti assolutamente provare. Se vuoi comunque usare un'altra carne, ti consiglio parti con molte ossa, ad esempio cosce di pollo invece di petto di pollo.
    2. Fai bollire la carne per 5-15 minuti, eliminando gradualmente la schiuma che sale in superficie (in Giappone la chiamiamo "Aku"). Questa schiuma contiene sostanze amare e può quindi alterare il sapore della zuppa.
    3. Dopo un po', scola l'acqua e sostituiscila con acqua fresca. Lava anche le ossa e elimina eventuali impurità e sangue - non hanno umami, ma al contrario sostanze amare. La carne, ovviamente, deve rimanere attaccata alle ossa! Aggiungi anche 1-2 steli di cipolle verdi, cipolle e zenzero all'acqua di cottura. Fai bollire il tutto di nuovo.
    4. Ora abbassa leggermente la fiamma, ma in modo che il brodo continui a sobbollire. Questo è importante per consentire ai gustosi aromi di carne, ossa e verdure di passare nell'acqua.
    5. Ora arriva la parte divertente. A seconda di quanto è importante per te un sapore perfetto, puoi lasciare cuocere il brodo fino a 24 ore. Sì, hai capito bene: 24 ore! Non mi sono sbagliato! Tuttavia, assicurati che il livello dell'acqua non scenda troppo, altrimenti il brodo potrebbe bruciarsi. Controlla ogni ora se il brodo ha ancora abbastanza liquido. Se hai bisogno di più acqua, è meglio riscaldarla prima di aggiungerla alla zuppa. So che 24 ore sono molto lunghe, ma ti consiglio comunque di far sobbollire il brodo di tonkotsu per almeno 12 ore. Per chi non vuole aspettare 12 ore, 1-2 ore sono sufficienti. Non cuocere il brodo per un tempo inferiore, altrimenti l'umami non passerà a sufficienza dalla carne e dalle verdure alla zuppa. Un consiglio: nel frattempo, puoi preparare gli altri ingredienti. Ad esempio, lo chashu e il menma.
    6. Per dare al brodo di tonkotsu la sua sapidità, prepara anche la Tare (salsa in giapponese).
    7. Per prima cosa, prepara il Dashi . Per velocizzare i tempi, puoi anche utilizzare il Dashi istantaneo .
      1. Puoi preparare il Dashi come segue: metti un pezzo di Kombu in una pentola con acqua. Riscaldalo a fuoco basso. Attenzione: l'acqua non deve bollire.
      2. Aspetta circa 5 minuti, quindi aggiungi un po' di Katsuobushi (scaglie di bonito) e lascia in infusione per altri 5 minuti.
      3. Ora filtra il Dashi.
      4. Il brodo Dashi è pronto! Tra l'altro, puoi omettere il Katsuobushi se sei vegetariano o vegano.
    8. Ora metti in una pentola una parte di salsa di soia, una parte di mirin, mezza parte di sake e il Dashi. Il Dashi dovrebbe rappresentare circa la metà della massa totale. Fai bollire la salsa per alcuni minuti, in modo che l'alcol del sake evapori.
    9. Ecco fatto: la Tare per il tonkotsu-ramen è pronta!

    Utilizzare il brodo di verdura o di carne italiano

    Se non hai un negozio di alimentari asiatici nelle vicinanze e non vuoi ordinare gli ingredienti online, puoi utilizzare un brodo di zuppa normale. Ti consiglio i brodi di carne, perché sono un po' più saporiti. Se sei vegetariano o vegano, puoi usare il brodo di verdura.

    Puoi combinare diversi brodi!

    Se ti piacciono molto diversi brodi, puoi anche combinarli. Tuttavia, ti consiglio di sperimentare prima con piccole quantità - non tutte le combinazioni vanno bene insieme. Il rapporto di miscelazione che usi è una questione di gusto personale.

    I topping per i ramen

    I topping dei ramen completano la zuppa. Ogni ristorante di ramen ha i suoi topping speciali. I più tipici sono le verdure, la carne e il pesce. Ma ci sono naturalmente anche ingredienti che non si abbinano necessariamente alla zuppa di noodles giapponese. Pertanto, ho elencato di seguito idee tradizionali giapponesi e italiane per i topping. Gli ingredienti italiani sono quelli che si trovano in quasi tutti i supermercati italiani e che si abbinano perfettamente ai ramen.

    Okinawa Ramen - Ramen Toppings
    Okinawa Ramen - Ramen Toppings

    Ingredienti giapponesi

    In questo caso, è possibile utilizzare praticamente qualsiasi ingrediente! Ho assaggiato diverse varianti in Giappone. Le più insolite finora sono state i Mapo-Tofu-ramen (tofu piccante con carne macinata), gli Okinawa-ramen (il sapore è davvero insolito e, onestamente, non è proprio il mio gusto), i ramen molto piccanti (alcuni RamenYa si sono dedicati alla preparazione di ramen estremamente piccanti - proprio come la Currywurst tedesca! Anche per i ramen ci sono diversi livelli di piccantezza) e i noodles ramen molto spessi, quasi come gli Udon (dato che non mi piacciono molto gli Udon, neanche questi ramen erano i miei preferiti).

    • Narutomaki (da qui deriva anche il nome dell'anime)
    • Negi (cipolle verdi)
    • Tamago (uovo - solitamente cotto in salsa di soia)
    • Menma (germogli di bambù)
    • Moyashi (germogli di soia)
    • Wakame (alga)
    • Nori (alga secca)
    • Kamaboko (torta di pesce)
    • Chashu (carne di maiale cotta a lungo)
    • Shiitake (funghi)
    • e molti altri ingredienti

    Ingredienti italiani che si abbinano perfettamente ai ramen

    • Piselli
    • Carote (tagliate molto sottili)
    • Patate (cubetti piccoli)
    Jetzt RyuKoch auf Instagram folgen

    Commenti

    • Gast Logo Anett : 13. October 2017 15:40

      Toller Bog, ich habe schon lange nach einem Blog mit asiatischer Ausrichtung gesucht .\nIch stöbere dann mal noch ein bisschen....:)\n\nLiebe Grüße\nAnett

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Anett, danke für dein Lob :) Wir freuen uns auf dich als weiteren Leser :) Liebe Grüße Matthias

    • Gast Logo Elisa : 15. May 2018 09:54

      Hallo aus Tokyo,\ndas Rezept klingt sehr lecker und lädt zum Nachkochen ein :) Ich habe mich auch erneut dem Thema Ramen gewidmet - das ist immer aufs Neue spannend und es gibt dauernd neue Aspekte zu entdecken! [...]\n\nLiebe Grüße\nElisa

    • Gast Logo Cosima Giesel : 30. September 2018 09:37

      Bin begeistert über diesen Blog! Hoffe mit gelingt alles so, wie Ihr es angegeben habt ;-) bin echt gespannt! Liebe Grüsse Cosima

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hi Cosima, vielen Dank, das hoffe ich doch :) Guten Hunger wünsche ich dir :) Ryu

    • Gast Logo Aniera : 02. April 2020 20:28

      Hey ich finde alles richtig gut was mir nur sehr fehlt ist bei jeder Brühe die Mengenangaben...\nIch würde morgen alles gerne nachkochen, aber das wird etwas schwierig werden...

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Aniera, ohh das stimmt, das sollte ich mal nachholen oder extra mini Brühe Rezepte erstellen. Guter Tipps, setzte ich mal schnell um. Mit freundlichen Grüßen Ryusei von RyuKoch

    • Gast Logo Pani Pat : 25. October 2020 00:22

      Hi RyuKochs,\nich versuche seit Jahren, die sensationelle STAMINA des Düsseldorfer "Naniwa" nachzukochen. Basiert auf Schwein und enthält Kimchi. Freue mich über jeden Tipp, der mich dem Original nahebringt...

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hi Pani, jaaa die Nudeln bei Naniwa sind extremst lecker, deswegen läuft der Laden ja auch so enorm gut, hehe. Das ist sicherlich nen Firmengeheimnis, aber schaue mal im Internet nach Schwein Brühe, koche diese nach und füge Kimchi hinzu. Eventuell klappt das ja :) VG Matthias

    • Gast Logo Henning : 14. November 2020 13:57

      Hallo, ich versuche die Flüssigkeitsangabe zu finden für die Brühen. Steht hier irgendwo wieviel Wasser ich für die Misobrühe verwenden muss? Ich kann das einfach nicht finden.

    • Gast Logo Artur Koch : 28. June 2021 00:02

      Eine super Seite, danke dafür. Eine Frage hätte ich, für die Dashi Brühe, wieviel Gramm Bonito Flocken und Kombualgen nehmt ihr auf ein Liter Wasser. Und wie sollte das Verhältnis bei der Shoyu Brühe sein. Zwischen Dashi, Grundbrühe und Tare. Freue mich auf eure Antwort. \n\n

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Artur, Vielen Dank, es freut mich, dass dir unser Blog gefällt! Auf einen Liter Wasser würde ich folgendes empfehlen: 1/2 Hühnerbrühe, 1/4 Dashi und 1/4 Tare. Dabei kannst du aber gerne experimentieren und solange rumprobieren, bis es deinen Geschmack am Besten trifft. :) Viele Grüße, Ryusei

    • Gast Logo Sonne : 02. September 2021 11:02

      Wir ♥ Ramen....hab schon oft alle mögliche Varianten gekocht (außer mit Fleischbasis) und echt jede ist super. Vielen Dank für die umfangreiche Erklärung :-) - so war es echt einfach Ramen zu kochen.\nIm Asia-Shop haben wir "fertige" Ramen im Tonkotsu Style aber OHNE Fleischbasis gefunden. Die Brühe ist sämig und relativ hell - habt ihr eine Idee wie man diese nachkochen kann (also auch ohne Fleisch)?\nVielen lieben Dank euch und schöne Grüße

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Sonne, vielen Dank für dein Feedback. Schön, dass dir unser Rezept geholfen hat. Tonkatsu ohne Fleisch ist schwer, aber probiere es doch mal mit Gemüse Brühe? Diese kommt dem ganzen vielleicht am Nähesten ran. Viel Erfolg und liebe Grüße Ryusei Hosono

    • Gast Logo Laura : 11. November 2021 22:10

      Auch von mir ein Lob für diesen tollen Blog. Ich würde mich, wie schon Vorrednerinnen auch über Mengenangaben, insbesondere bei der Miso-Brühe freuen. \n\nViele Grüße!\n\nLaura

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Laura, vielen lieben Dank für dein Feedback. Wir arbeiten daran :) Liebe Grüße Ryusei

    • Gast Logo Ferdinand Leinecker : 08. July 2022 12:41

      Ich liebe Ramen, toller Blog, weiter so.

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Ferdinand, es freut mich, dass dir mein Blog gefällt :) Liebe Grüße Ryusei

    • Gast Logo Alex : 23. October 2023 10:59

      Kann man die Brühe auch einwecken (mit Weckautomat)?

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Alex, ja das geht auch! Liebe Grüße Ryusei

    Scrivi un commento ora

    Vota questo post