2 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Lava accuratamente le patate.
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Se hai patate novelle, tagliale a pezzi di dimensioni adatte alla bocca e lascia la buccia. Con patate normali, pelale prima e poi tagliale anche a pezzi di dimensioni adatte alla bocca.
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Riscalda un po’ di olio vegetale in una pentola e aggiungi i pezzi di patate. Friggili leggermente finché non diventano di colore dorato.
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Aggiungi salsa di soia, mirin, zucchero, sake e dashi nella pentola e mescola bene tutto. Se non hai dashi, puoi semplicemente usare acqua. Se usi dashi, mescolalo prima con acqua seguendo le istruzioni sulla confezione.
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Porta la miscela a ebollizione a fuoco alto, poi riduci a fuoco medio e lascia sobbollire tutto per 10–15 minuti. Mescola di tanto in tanto affinché le patate assorbano bene il sapore in modo uniforme.
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Una volta che le patate sono tenere e il brodo si è leggermente ridotto, aggiusta di sale.
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Togli la pentola dal fuoco, lascia raffreddare brevemente e servi le patate su un piatto. Fatto e buon appetito!
Indice dei contenuti:
Sintesi
Nikkorogashi, tradotto come "geschmorte Kartoffeln", è un piatto tipico della cucina giapponese, noto per il suo conforto e la sua semplicità, evocando il calore dei pasti fatti in casa. Questo stufato si prepara cucinando le patate in una deliziosa salsa dolce-salata a base di salsa di soia, mirin, zucchero e sake, rendendolo un accompagnamento ideale per il riso. Ogni famiglia ha la sua variante, rendendo il piatto unico e personalizzabile, perfetto per i pranzi veloci o come contorno nelle box bento. La popolarità delle patate in Giappone è cresciuta dopo la Seconda Guerra Mondiale, e "nikoro-gashi" è diventato un alimento base per la sua capacità di nutrire e saziare. Le diverse versioni regionali includono l'uso di salse a base di miso o di dolcificanti alternativi, riflettendo la versatilità di questo ingrediente amato nella cucina nipponica.Contesto Culturale
„Nikoro-gashi“ (patate brasate) è un vero comfort food della cucina casalinga giapponese. Ti dà subito una sensazione di calore e sicurezza – come a casa dalla mamma.
Il piatto viene preparato stufando gli ingredienti in una salsa dolce-salata e appartiene alla categoria „Nimono“ (piatti stufati). È facile da preparare e fa parte del repertorio standard in molte famiglie.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, le patate divennero sempre più popolari in Giappone, diventando rapidamente un alimento base. „Nikoro-gashi“ fu un vero successo perché è facile da preparare e allo stesso tempo nutriente e gustoso.
Ogni famiglia spesso ha la propria versione, il che rende il piatto così speciale. È perfetto per giornate stressanti quando serve qualcosa di veloce e si adatta anche super come contorno nelle Bento Box.
Informazioni di Base
„Nikoro-gashi“ è un piatto stufato che si distingue soprattutto per la sua salsa dolce-salata a base di salsa di soia.
L'ingrediente principale sono le patate, che durante la cottura assorbono meravigliosamente i sapori del brodo. Questo le rende morbide, soffici e incredibilmente saporite.
Il condimento è semplice: salsa di soia, mirin, zucchero e sake portano un perfetto equilibrio tra dolcezza e umami. Di conseguenza, il piatto si abbina idealmente anche a una ciotola di riso.
Puoi adattarlo facilmente – con un po' di carne o verdure diventa un piatto principale, oppure lo servi semplicemente come contorno. È a basso contenuto calorico, nutriente e si prepara bene in grandi quantità, il che lo rende perfetto per il meal prep. E la cosa migliore: riscaldato ha lo stesso ottimo sapore!
Varianti Regionali e Origine di „Nikoro-gashi“
A seconda della regione o della famiglia, esistono diverse versioni di „Nikoro-gashi“. A Kyushu, per esempio, a volte viene preparato con una salsa a base di miso invece che con salsa di soia, mentre a Tohoku si utilizza miele o zucchero di barbabietola al posto dello zucchero normale.
Alcune famiglie tagliano le patate a pezzetti prima di stufarle. Questo aiuta il brodo a penetrare meglio e rende più facile per i bambini piccoli o le persone anziane che hanno difficoltà a mangiare patate intere.
Il nome „Nikoro-gashi“ deriva dalla tecnica di mescolare delicatamente gli ingredienti nella pentola mentre vengono stufati. Questo garantisce che i sapori si distribuiscano uniformemente e che le patate non si disfino, mantenendo la loro forma e consistenza.
Le patate sono estremamente versatili, ma in Giappone sono particolarmente apprezzate per piatti stufati come questo. Dimostra semplicemente quanto le patate siano amate nella cucina giapponese!
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