millefoglie-nabe Stufato giapponese con mille foglie

Mille-Feuille Nabe - caldo e delizioso

Questo caldo piatto giapponese è un vero e proprio comfort food, che è incredibilmente gustoso soprattutto nei freddi mesi invernali. Mille-Feuille Nabe è una delle ricette di Hot Pot più popolari in Giappone.

Da dove viene il nome?

Il termine "Mille-feuille" deriva dal francese e significa "mille foglie". In realtà si riferisce a un dolce francese composto da tre strati di pasta sfoglia sottile, tra cui una crema. Forse conosci questo dolce come "torta Napoleone".

Come esattamente il Mille-feuille sia arrivato nei libri di cucina giapponesi come stufato piccante non è noto. Tuttavia, è certo che la ricetta è apparsa per la prima volta nel 1991 in un libro di cucina giapponese. Da allora, si è diffusa rapidamente diventando uno dei piatti standard più amati in ogni famiglia giapponese!

Cos'è esattamente Mille-Feuille Nabe?

Si tratta di uno stufato piccante, detto anche Hot Pot. È composto da cavolo cinese e pancetta, che vengono disposti in cerchi in una pentola con il brodo. In più c'è il caldo brodo dashi . Mille-Feuille Nabe è composto da pochissimi ingredienti base, è facile da preparare ed è davvero squisito. Lo stufato è anche perfetto come piatto da festa nei mesi invernali, perché può essere preparato in anticipo. Quando arrivano i tuoi ospiti, non devi far altro che cuocerlo!

I 3 componenti principali: cavolo cinese, carne di maiale e brodo dashi

Puoi preparare Mille-Feuille Nabe con i più svariati ingredienti, a seconda del tuo gusto e delle tue scorte. Ma la versione più autentica è composta esclusivamente da cavolo cinese, pancetta e brodo dashi. Il brodo dashi, tra l'altro, è fatto con alghe speciali e scaglie di pesce ed è un vero e proprio jolly nella cucina giapponese.

La pancetta grassa si sposa perfettamente con il semplice brodo dashi, e gli aromi di carne, verdura e brodo, in combinazione, danno un sapore umami meraviglioso. Sono sempre sorpreso da quanto bene questi ingredienti semplici si abbinino!

Consigli per Mille-Feuille Nabe

Mille-Feuille Nabe non è difficile da preparare. Ecco alcuni buoni consigli per te. In questo modo, durante la cottura, non può più andare storto!

Impilare correttamente il cavolo e la pancetta 

• Una delle cose più importanti da tenere a mente è quella di impilare i singoli strati uno accanto all'altro. Quando il cavolo cinese viene cotto, infatti, perde acqua e si restringe leggermente. Ciò fa sì che gli strati si allentino leggermente. Come regola generale, se gli ingredienti non si muovono prima della cottura, allora sono abbastanza vicini tra loro. 
• Utilizza le foglie esterne più solide del cavolo cinese all'esterno e le foglie più piccole e morbide al centro della pentola. 
• Tra l'altro, non importa se si procede dall'esterno verso il centro o dal centro verso l'esterno. 

Il piano di riserva

Soprattutto se non hai mai preparato Mille Feuille-Nabe, potrebbe accadere che all'improvviso non hai abbastanza cavolo cinese a disposizione. In questo caso, puoi semplicemente ricorrere a Shimeji o Enoki e disporli al centro della pentola. Questi funghi hanno un sapore molto neutro e quindi non influenzano il sapore di Mille Feuille-Nabe!

Shime per il giorno dopo

Quando il cavolo cinese e la pancetta sono stati consumati, rimane un brodo saporito. Si chiama "Shime". Dovresti assolutamente conservare questo Shime e gustarlo il giorno dopo con la pasta o anche il riso. Ad esempio, i noodles ramen o anche i noodles udon si abbinano benissimo alla saporita bevanda. 

Un'altra ricetta particolare è il Zosui (risotto con uovo). Per farlo, aggiungere il riso al brodo e, una volta assorbito, anche un uovo sbattuto. Il riso assorbe il sapore umami del brodo e deve essere condito solo con sale, pepe e cipolle verdi - delizioso!