194 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Inizia con il riso. In modo autenticamente giapponese, questo si ottiene cucinandolo secondo queste istruzioni
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Taglia le cipolle e le cipolle verdi a fette sottili e mettile da parte per il momento.
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Ora prepara la salsa: prepara la zuppa dal brodo di verdura in polvere e mescolala con salsa di soia, zucchero e vino bianco. Metti anche la salsa da parte.
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La cotoletta è la prossima: batti la cotoletta di maiale con un batticarne. Se non hai un batticarne, puoi usare anche il lato piatto di un coltello. Battendola, le fibre della carne si accorciano e la carne diventa tenera e succosa.
Tagliare la cipolla molto sottilmente 
Battere la cotoletta -
Ora prepara tutto per la panatura. Avrai bisogno di tre ciotole o piatti fondi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il panko o il pangrattato.
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Infarina la cotoletta cruda, quindi passala nell'uovo e infine nei pangrattati.
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Ora scalda una padella con l'olio. Fai rosolare prima le cipolle tagliate a fette e poi toglile dalla padella.
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Ora è il turno della carne. Mettila anche lei nella padella calda.
Panare la cotoletta in modo uniforme 
Rosolare le cipolle con un po' d'olio -
Fai dorare la carne da entrambi i lati.
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Una volta cotta, taglia la carne a striscioline nella padella - o con delle forbici da cucina, o toglila dalla padella, tagliala con un coltello e poi rimettila nella padella.
Rosolare la cotoletta a fuoco medio fino a doratura... 
...e tagliarla a striscioline -
Ora aggiungi la salsa preparata, le cipolle verdi e l'uovo sbattuto alla carne nella padella.
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Abbassa la fiamma e lascia che l'uovo cuocia a fuoco lento.
Lasciare cuocere l'uovo a fuoco lento -
Dopo circa 5 minuti il piatto è pronto. Metti una porzione di riso in una ciotola e fai scivolare sopra carne, uovo e salsa. Buon appetito!
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Indice dei contenuti:
Sintesi
Katsudon è un delizioso piatto giapponese che unisce uno schnitzel impanata su un letto di riso soffice, ricoperto da un'omelette ricca di sapore umami. Considerato un vero “cibo confort” in Giappone, può essere facilmente preparato a casa con ingredienti reperibili in Germania. Questo piatto, che rientra nella categoria dei "Donburi", è semplice e veloce da realizzare, perfetto per chi cerca un modo per riutilizzare avanzi di schnitzel e riso. Tradizionalmente preparato con carne di maiale, il Katsudon può anche essere fatto con pollo e richiede l'uso di riso giapponese per un'autenticità senza pari. Il sito offre anche utili consigli e tecniche per la preparazione, assicurando che anche chi cerca di mantenere una cucina leggera possa godere di questo piatto irresistibile.Katsudon: Una croccante cotoletta impanata su un letto di riso soffice, sormontata da una frittata piena di sapore umami. Sembra delizioso, vero? Il Katsudon è uno dei piatti giapponesi più amati. Fa parte dei “Donburi”, cioè piatti composti da riso e vari topping, tradizionalmente serviti in una singola ciotola. Questo li distingue nettamente da altri piatti giapponesi, che di solito vengono serviti su una varietà di piattini e ciotole individuali. A proposito, qui abbiamo un articolo in cui ti presentiamo anche altri Donburi.
Comfort food per grandi e piccoli
In Giappone il Katsudon è considerato un vero “comfort food”. Questo piatto delizioso viene servito molto volentieri nei ristoranti – spesso anche in locali fast-food come le trattorie di udon. Tuttavia, può essere preparato anche in casa senza troppe complicazioni. Il Katsudon è sostanzioso e di solito non richiede ingredienti troppo particolari. In questa ricetta ho fatto particolarmente attenzione a usare solo ingredienti che puoi trovare facilmente anche in Italia.
Cosa c’è da sapere sulla carne?
Per il Katsudon si utilizza una cotoletta impanata. Forse non è proprio un piatto che ti aspetteresti nella cucina giapponese. Si tratta di un cosiddetto Yoshoku, cioè un piatto giapponese nato dall’influenza occidentale. Per preparare un vero Katsu, in realtà ti serve il Panko – il pangrattato giapponese. Ne abbiamo parlato in questo articolo:
Se però non hai il Panko, puoi tranquillamente utilizzare il pangrattato comune italiano. Tradizionalmente, per il Katsudon si usa carne di maiale (Tonkatsu). Tuttavia, puoi scegliere anche una cotoletta di pollo.
Preparazione veloce, sapore delizioso
Il Katsudon si può preparare in modo estremamente veloce – soprattutto se stai cercando un modo per usare la cotoletta e il riso avanzati dal giorno prima. Per le mamme giapponesi, il Katsudon è uno di quei piatti che si porta a tavola in un attimo e che fa sempre felici i bambini.
Consigli per la preparazione del Katsudon
- Non lasciare che l’uovo si rapprenda troppo! Toglilo dal fuoco quando è semicotto. Così scivolerà deliziosamente sul riso e sulla cotoletta.
- Se preferisci una cucina povera di grassi, puoi anche cuocere il Katsu al forno invece di friggerlo. Per non perdere il gusto, ti consiglio di tostare il Panko prima di impanare la carne.
- Fai attenzione a usare il riso giusto – cioè riso giapponese! Qui trovi una guida per preparare perfettamente il riso giapponese.
- Esistono delle padelle speciali per Oyakodon, particolarmente indicate per la preparazione dei Donburi. Hanno un bordo basso e la misura giusta per far scivolare facilmente cotoletta e uovo sul riso nella ciotola! Tuttavia, se cucini questa ricetta solo di rado, una padella specifica non è necessaria.
Commenti
Lecker, anche per me il Katsudon è molto apprezzato. Tuttavia, approfitto del fatto che qui in Germania possiamo trovare le cotolette già pronte, buone e a buon prezzo, da qualsiasi macellaio (oppure non proprio così buone, ma ancora più economiche, al supermercato).
hehe sì, è vero, però impanare da soli è anche molto divertente :) Tanti saluti Ryu
Cosa dovrebbe essere una "Brotsemmel", per favore? – Un pane scuro a forma di panino? Dalla foto sembra che si tratti di pangrattato. In Giappone, per il Katsudon si usa invece il PANKO – che è crosta di pane bianco essiccata e grattugiata grossolanamente. Complimenti: Le ricette sono per lo più originali, molto buone e anche molto ben presentate e fotografate.
Ciao Johannes, grazie mille per il tuo commento. Ci siamo espressi male. Ho cambiato l’ingrediente in pangrattato. Sappiamo bene che in Giappone si usa il Panko e lo utilizziamo spesso. In questa ricetta “Katsudon: ricetta con ingredienti tedeschi” ci siamo concentrati su ingredienti facilmente reperibili in Germania, dato che alcuni prodotti non sono così facili da trovare. Ti ringraziamo molto per il tuo apprezzamento, ci motiva a continuare! Anche le critiche, soprattutto quelle costruttive, ci aiutano a migliorare ulteriormente il blog. Quindi grazie mille, Johannes :) Cordiali saluti, Ryusei di RyuKoch
Viene subito fame! E io sarei disposto a spendere di più per carne di buona qualità; i gusti sono diversi ed è giusto così. Preferisco mangiarla più raramente ma di qualità Demeter, se possibile. Grazie per aver messo anche la foto! Saluti, Jesse-Gabriel
Ciao Jesse, sì, è vero. La carne costosa di solito ha un sapore migliore, soprattutto se comprata direttamente dal macellaio. Volentieri, anche per me è stato davvero molto divertente :) Tanti saluti Ryusei
Ho provato la ricetta ieri e ha avuto davvero successo. Sazia anche parecchio. L'unica cosa che mi ha un po' confuso: l'uovo si aggiunge in padella dopo la salsa, il che significa che non si rapprende subito – è voluto così? E le cipolle normali non vengono più menzionate nella ricetta. Io le ho semplicemente distribuite e poi ho aggiunto salsa, uova e cipollotti. Con 4 porzioni mi è avanzata almeno metà della salsa e ne ho versato un po' sul riso prima di mettere sopra la cotoletta.
Hallo Melanie, è fantastico che la ricetta vi sia piaciuta. Sì, l’uovo è voluto, a seconda della stagione, quindi ad esempio in inverno puoi anche lasciarlo un po’ crudo. Ohhh allora me ne sono dimenticato. Sì, anche questo è giusto così. Puoi anche cuocere la salsa un po’ più a lungo, così diventa meno liquida. Ma versarla a filo sul riso è anche una buona idea. Cordiali saluti Ryusei di RyuKoch
Invece del brodo di verdure o di carne, uso sempre il fumetto di pesce. Trovo che così si ottenga un sapore simile a quello di una Dashi. E poiché non mi piace la carne di maiale, uso sempre il petto di tacchino. Si può anche impanare bene, oppure semplicemente rosolarlo delicatamente.
Hallo Luisa, sì, le variazioni sono sempre una buona idea. Il tuo consiglio sembra davvero ottimo e gustoso. Se qualcuno vuole provare, sicuramente sarà buonissimo! Grazie mille per i tuoi consigli :) Un caro saluto, Ryusei
Hallo caro team di RyuKoch, grazie per la ricetta. Vorrei provarla nei prossimi giorni. Tuttavia, non bevo vino e preferisco non utilizzarlo nemmeno in cucina. Esiste una variante senza vino bianco? Oppure si può sostituire con qualcos’altro? Grazie mille in anticipo per la risposta :-) Cari saluti Mehwish
Ciao Mehlwish, Al posto del vino puoi anche usare il prodotto giapponese Mirin. In Giappone viene utilizzato il Mirin invece del vino per molti piatti. Altrimenti prova semplicemente la nostra ricetta senza vino e aggiungi la stessa quantità d'acqua :) Tanti saluti Matthias :)
Demeter non è necessario, può anche provenire da un'altra parte, l'importante è che sia biologico. Quello che alcuni qui dicono della carne economica – mamma mia. Fettine già pronte? Oddio. Si riuscirà pur sempre a mettere un po' di panatura da soli...
Hallo Gugi, innanzitutto grazie mille per la buona valutazione, sono felice che la ricetta ti sia piaciuta! La carne Demeter o biologica ha ovviamente un sapore diverso rispetto alla carne convenzionale del supermercato, ma questa è una scelta personale :) Le cotolette già impanate sono sicuramente un'alternativa economica, ma impanarle da soli è sicuramente anche divertente. Un caro saluto Ryusei
Il commento non è ancora stato verificato.
Ci è piaciuto tantissimo. A mio figlio (che è un vero intenditore) piace di più con piccoli tonkatsu fatti con filetto di maiale (lombata in Germania). Lo prepareremo anche come piatto di Natale :)
Ciao Teddy, siamo felici che vi sia piaciuto così tanto e grazie mille per il tuo feedback! Cari saluti Ryusei
Si può rendere il brodo di verdure ancora più tradizionale. Brodo dashi o qualcosa del genere. I giapponesi mica usano il brodo istantaneo della Knorr.
Ciao Markus, Sì, è corretto, nel migliore dei casi si dovrebbe utilizzare un brodo Dashi fresco. Tuttavia, molti giapponesi usano anche il Dashi istantaneo, perché è più veloce. Cari saluti Ryusei