1 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Risciacquare brevemente il Kanpyō secco con acqua per rimuovere le impurità.
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Mettere il Kanpyō in una ciotola e ammollarlo in abbondante acqua per circa 10 minuti.
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Impastare leggermente il Kanpyō ammollato con un po' di sale (fuori dall'elenco degli ingredienti) e risciacquare bene con acqua.
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Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere il Kanpyō e pre-cuocere per 5–10 minuti, finché non diventa morbido.
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Raffreddare il Kanpyō cotto in acqua fredda, strizzarlo bene e, se necessario, tagliarlo in pezzi lunghi 5 cm.
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Mettere il Kanpyō in una pentola e coprirlo con acqua sufficiente.
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Aggiungere salsa di soia, zucchero, mirin e sake e mescolare bene.
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Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio. Una volta che bolle, ridurre il fuoco.
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Copri la pentola con un foglio di alluminio o carta da cucina e lascia sobbollire il Kanpyō per 10–15 minuti.
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Cucinare finché il liquido non è quasi completamente evaporato e il Kanpyō ha assorbito il sapore. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Indice dei contenuti:
TL;DR
Kanpyo è un ingrediente tradizionale giapponese, ottenuto dalla scorza essiccata del zuccone coltivato soprattutto nella prefettura di Tochigi, conosciuto fin dall’epoca Edo. Grazie alla sua forma lunga e alla lunga conservabilità, è perfetto per preparare rotoli di sushi come i futomaki, ma si presta anche a molte altre ricette come piatti stufati o ripieni per tamagoyaki. Kanpyo è leggero, ricco di fibre e minerali importanti come calcio e potassio, con un gusto delicatamente dolce e una consistenza unica che lo rendono una scelta sana e saporita in cucina giapponese.La storia e il contesto del Kanpyō
Il Kanpyō è un ingrediente davvero tradizionale del Giappone e si usa fin dai tempi dell’epoca Edo. Si ricava dalla buccia della zucca a fiasco (Yūgao), che viene tagliata a strisce sottili e poi essiccata – soprattutto nella prefettura di Tochigi. Grazie alla sua forma lunga è super pratico, soprattutto per i rotoli di sushi. E visto che si conserva a lungo, in passato veniva spesso usato come scorta alimentare. Il Kanpyō ha un sapore unico e una consistenza particolare che lo rendono veramente insostituibile nella cucina giapponese.
Valori nutrizionali del Kanpyō
Il Kanpyō è povero di calorie e davvero salutare. È ricco di fibre, ottime per la digestione, e contiene anche minerali importanti come calcio e potassio. Inoltre, non contiene quasi nessun grasso – perfetto per chi vuole stare attento alla dieta. Il sapore naturale, leggermente dolce, e la consistenza morbida rendono il Kanpyō un ingrediente ideale per piatti gustosi e sani.
I principali utilizzi del Kanpyō
Il Kanpyō viene usato soprattutto nei rotoli di sushi o stufato. Per il sushi viene marinato in modo dolce e saporito e si sposa perfettamente con il riso – soprattutto nel Futomaki (rotoli di sushi spessi). Stufato con zucchero e salsa di soia è davvero gustoso con verdure o carne. Puoi anche tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo al riso misto oppure usarlo come ripieno per il Tamagoyaki (omelette giapponese). Ci sono davvero tanti modi in cui puoi usare il Kanpyō!
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