13 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Prepara prima la Demi-Glace
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Ora condisci il manzo con sale, pepe e due cucchiai di vino rosso
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Taglia le cipolle a mezzaluna
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Taglia anche i funghi
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Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e rosola la carne
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Una volta che la carne non è più rosa, toglila dalla pentola e fai sciogliere un cucchiaio di burro nella stessa pentola
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Aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e l'aglio tritato e cuoci le cipolle finché non saranno leggermente ammorbidite
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Ora aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 120 ml di vino rosso, 4 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di ketchup e 2 cucchiaini di zucchero di canna
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Mescola bene le cipolle e le spezie e aggiungi poi 320 ml di succo di pomodoro e la salsa Demi-Glace
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Anche il manzo rosolato, i funghi e la foglia di alloro tornano nella pentola
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Porta a ebollizione e rimuovi la schiuma se necessario, quando sale in superficie
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Lascia cuocere il Hayashi Raisu per circa 15 minuti
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Ora assaggia: prova lo stufato e aggiungi sale se necessario
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Fatto! Disponi il riso su un lato del piatto e il Hayashi Raisu sull'altro. Buon appetito!
Indice dei contenuti:
Sintesi
Hayashi Raisu, un delizioso piatto giapponese a base di carne di manzo e riso, offre un'esperienza culinaria ricca e saporita, caratterizzata da una salsa scura di demi-glace che unisce vino rosso, pomodori e funghi, con una nota di dolcezza. Questo piatto, che rientra nella categoria degli Yoshoku, è il risultato di influenze culinarie occidentali giunte in Giappone nel XIX secolo. Il nome Hayashi Raisu potrebbe derivare da un cuoco chiamato Hayashi o dall'inglese "Hashed Beef". Per prepararlo, sono necessari ingredienti chiave come carne di manzo affettata finemente, cipolle, funghi e riso giapponese, con la possibilità di aggiungere altre verdure. È possibile semplificare la preparazione utilizzando una demi-glace pronta, mentre per il riso è consigliato seguire specifiche tecniche di cottura per ottenere un risultato ottimale.Saporito, speziato e con una leggera nota dolce: Hayashi Raisu è uno squisito stufato di manzo con carne tagliata finemente in una salsa scura, servito su un letto di riso bianco soffice. La combinazione di vino rosso corposo e pomodori fruttati, funghi terrosi e un po' di miele dolce come portatore di sapore crea un meraviglioso sapore Umami delicato. Hayashi Raisu è particolarmente amato dalle famiglie con bambini, ma è anche un favorito per i giapponesi di tutte le età!
Come è nato l'Hayashi Raisu?
Questo stufato di manzo è un Yoshoku – un piatto giapponese in stile occidentale. Altri esempi sono, ad esempio, Poteto Sarada (insalata di patate) e Korokke (crocchette). Questi piatti sono nati quando la rigida separazione dei giapponesi dal resto del mondo fu abolita a metà del XIX secolo e improvvisamente arrivarono in Giappone commercianti da ogni parte, ma soprattutto dagli Stati Uniti. Questi viaggiatori portarono le proprie ricette – e i giapponesi le adottarono e le adattarono al gusto locale e agli ingredienti disponibili.
Da dove viene il nome Hayashi Raisu?
Non è del tutto chiaro. Una teoria sostiene che uno chef di nome Hayashi abbia creato il piatto per una mensa aziendale. Un'altra ipotizza che la parola „Hayashi“ si ispiri al piatto britannico „Hashed Beef“, che viene servito con riso – ossia Raisu.
Di cosa ho bisogno per l'Hayashi Raisu?
Puoi sicuramente preparare questo piatto da solo. Tuttavia, se desideri cucinare una variante davvero autentica, ci vorrà del tempo. In alternativa, puoi utilizzare una base di salsa pronta per la salsa.
La Demi-Glace
Il cuore dell'Hayashi Raisu è la salsa marrone densa. Si tratta della demi-glace francese. Questa è composta per metà da una classica salsa di arrosto scura e per metà da un brodo di carne. Non è difficile preparare la demi-glace. Tuttavia, richiede un po' di pazienza. Suggerimento: puoi usare la demi-glace anche per molti piatti occidentali – o congelarla e scongelarla quando necessario. Quindi, prepara un po' di più. Per la demi-glace hai bisogno di:
- Vino rosso
- Pomodori passati
- Verdure a radice (cipolla, sedano e carote)
- Brodo di carne
- Roux (miscela di farina e olio, per addensare la salsa)
Suggerimento: se vuoi semplificarti la vita, sostituisci la fai-da-te con una demi-glace acquistata!
Gli Ingredienti
Carne di manzo tagliata finemente, cipolle e funghi sono ingredienti classici per l'Hayashi Raisu. Puoi anche aggiungere piselli o altri tipi di verdure che ti piacciono particolarmente. Attenzione: non sostituire la carne con manzo tagliato a dadini. Questo altererebbe il sapore. Per ottenere fette di carne sottili, puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare la carne per te – oppure congelare la carne cruda e poi tagliarla a fette sottili mentre è semi-congelata usando un coltello affilato. A volte puoi trovare carne tagliata finemente anche nei negozi asiatici.
Il Riso
La salsa saporita viene deliziosamente completata dal riso morbido e soffice. Per poterti preparare il riso giapponese perfetto, abbiamo redatto una guida che abbiamo linkato più in basso. Suggerimento: se cucini spesso il riso, un cuociriso può essere molto pratico. Qui abbiamo confrontato alcuni cuociriso per te.
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