1 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Per prima cosa metti in ammollo i fagioli azuki: idealmente per almeno 8-12 ore, durante la notte.
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Svuota l'acqua di ammollo e risciacqua i fagioli azuki.
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Prendi una pentola capiente (i fagioli azuki raddoppiano le loro dimensioni durante la cottura) e metti i fagioli e abbondante acqua.
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Porta l'acqua a ebollizione e poi abbassa la temperatura.
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Fai sobbollire i fagioli a fuoco lento per 1-1,5 ore.
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Attenzione: se i fagioli non sono più coperti d'acqua, aggiungi acqua fino a quando non sono nuovamente appena coperti.
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I fagioli sono pronti quando sono molto morbidi e si schiacciano facilmente.
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Ora alza di nuovo la fiamma e aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale ai fagioli. Mescola continuamente.
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Quando il composto di fagioli si addensa al punto che, quando lo si mescola, diventa viscoso e si riesce a vedere il fondo della pentola per alcuni secondi, è pronto.
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Versa l'anko in una lattina o in un barattolo con chiusura a vite e lascia raffreddare – si addenserà ancora un po'.
Indice dei contenuti:
Una pasta di fagioli rossi che arricchisce i dolci giapponesi, sembra strana? Forse! Ma una volta che avrai assaggiato i dolci tradizionali giapponesi o anche il dolce panino ripieno di Anko, dimenticherai subito di cosa è fatto Anko! La pasta di fagioli dolci, tra l'altro, non è fatta solo con fagioli rossi, ma anche con fagioli bianchi (quella si chiama Shiroan). Simile è anche il Kurian, una pasta a base di castagne commestibili.
Anko: Cremoso o grumoso
Esistono due varianti della pasta di fagioli dolci Anko: da un lato Koshian e dall'altro Tsubuan. La differenza sostanziale sta nella consistenza. Koshian è una pasta molto fine, liscia e frullata, in cui le bucce dei fagioli sono state accuratamente rimosse. Viene usata molto spesso nei Wagashi (dolci tradizionali giapponesi). Tsubuan è molto più grumosa e ruvida. Per questa pasta i fagioli rossi vengono cotti e zuccherati, ma non vengono ulteriormente passati. Tsubuan è molto facile da preparare a casa. Consiglio: i fagioli rossi diventano morbidi in modo particolarmente semplice se si usa una pentola a pressione. Naturalmente, è possibile acquistare Anko già pronto.
Come si mangia Anko?
Solitamente la pasta viene usata come ripieno per vari piatti, ma non viene mangiata da sola. Ad esempio, viene usata come ripieno per i Mochis (piccoli dolcetti di riso) e per i Dorayaki (deliziosi panini giapponesi a base di pancake), ma viene anche lavorata per il gelato e per il Zenzai (zuppa di fagioli rossi). I Mochis con ripieno di Anko, tra l'altro, hanno un nome proprio: Daifuku.
Quali ingredienti vengono utilizzati per Anko?
La base per la pasta di fagioli rossi sono i fagioli Azuki, che hanno un sapore leggermente dolce di per sé. Inoltre, hai bisogno di zucchero. I fagioli Azuki possono essere acquistati secchi in molti grandi supermercati e negozi di alimentari asiatici.
Anko è salutare?
La pasta di fagioli giapponese è sicuramente più sana della torta al cioccolato o delle creme tedesche. Ha pochissimo grasso e i fagioli forniscono preziose fibre. Tuttavia, ovviamente, dipende da come e quanto Anko si mangia!
Consigli per la preparazione di Anko
- Puoi congelare la pasta di fagioli se non vuoi consumarla tutta in una volta
- In frigorifero si conserva fino a una settimana
- Se preferisci Koshian a Tsubuan, puoi semplicemente passare la pasta finita con un frullatore a immersione o un frullatore
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